Inhoud
Rabarber is een geweldige plant met een aantal gunstige eigenschappen. Maar ondanks het feit dat dit gewas al lang in Europa wordt verbouwd, blijft het voor velen een onverdiend genegeerd exoot.
Wat is rabarber en hoe ziet het eruit?
De geschiedenis van rabarber gaat terug tot het oude China. Daar werd het duizenden jaren lang door genezers gebruikt als medicijn tegen ziekten van het maag-darmkanaal en de urinewegen; het werd ook gebruikt om huidziekten en verschillende ontstekingen te behandelen. In de 13e eeuw rabarber werd naar Europa gebracht, waar ze ook probeerden er medicijnen op te maken. Het succes van Chinese genezers kon niet worden herhaald, maar in de 16e eeuw. de cultuur is enorm populair geworden vanwege zijn gastronomische eigenschappen. In de 17e eeuw het kwam terecht in wat nu Rusland is, waar het goed wortel schoot. Tegenwoordig is deze nuttige plant niet vergeten en wordt hij met succes gebruikt in de keuken, in de geneeskunde en zelfs in landschapsontwerp.
Veel gewone mensen hebben echter weinig idee van het uiterlijk van deze plant, omdat ze vaak denken dat rabarber en selderij hetzelfde gewas zijn. Eigenlijk is dit niet waar. Rabarber behoort tot de boekweitfamilie en is een meerjarige kruidachtige plant, die, in tegenstelling tot selderij, tot de tweejarige gewassen van de paraplu behoort. Het valt op door zijn rechte en dikke stengels, die een hoogte bereiken van 1 - 2,5 met een diameter van 2 tot 5 cm en hun oppervlak heeft een rijke karmozijnrode kleur, die verandert in een lichtgroene kleur. Elke stengel bevat 10 - 30 grote, vlezige bladeren op lange, tot 70 cm lange bladstelen. De grootte van de bladmessen neemt toe dichter bij de basis van de plant.
De bloemen van de plant zijn uitstekende honingplanten. Hun kleur varieert afhankelijk van de variëteit en kan wit, groenachtig of minder vaak roze of felrood zijn. Individueel zijn de bloemen niet erg opmerkelijk, maar in bloeiwijzen die lijken op slierten zeeschuim zien ze er behoorlijk indrukwekkend uit. Op de foto hierboven kun je duidelijk zien hoe rabarber er tijdens de bloei uitziet.
Rabarber: is het een vrucht of een groente?
Omdat deze plant vaak wordt gebruikt bij het koken om een verscheidenheid aan zoetwaren te bereiden, is het niet verrassend dat hij vaak wordt verward met een vrucht. Maar in werkelijkheid kan rabarber worden beschouwd als een dessertgroente, samen met asperges en artisjokken.
Hoe smaakt en ruikt rabarber?
Hoewel rabarber in naam een groente is, wordt hij door fabrikanten van desserts en vruchtendranken zeer gewaardeerd vanwege zijn onopvallende zure smaak, die te vergelijken is met de smaak van groene appels en aardbeien. In combinatie met zoete gerechten laat deze plant zijn gastronomische eigenschappen volledig zien.
Rabarber ruikt ook heerlijk.Het heeft een ongewone scherpe geur, die doet denken aan rozen, afgewisseld met bessentonen. Deze exotische combinatie heeft rabarber tot een populair ingrediënt bij het maken van parfums gemaakt.
Hoe rabarber groeit
Naast de buitengewone smaak en geneeskrachtige eigenschappen van de bladstelen van de plant op de foto, is het de moeite waard te vermelden hoe rabarber groeit. Het is geclassificeerd als een schaduwtolerante plant die niet veel licht nodig heeft, hoewel hij in sterke schaduw iets langzamer groeit. In hetzelfde gebied kan het gewas tot 15 jaar groeien, maar na een levensduur van 10 jaar begint het kleinere opbrengsten te produceren, dus na deze periode wordt aanbevolen om de plant te vernieuwen.
Vergeleken met andere groentegewassen is de belangrijkste methode om rabarber in de tuin te vermeerderen het verdelen van de wortelstokken. Het wortelsysteem van de plant is zeer krachtig en kan snel herstellen van schade, waardoor het nog uitgebreider kan groeien. De zaadvoortplantingsmethode is ook toepasbaar op dit gewas, maar niet zo succesvol als deling. De zaden van de plant ontkiemen al bij 2 °C, maar de optimale temperatuur voor ontwikkeling wordt beschouwd als 10 tot 20 °C.
Een goede watergift zorgt voor een goede oogst. De plant geeft de voorkeur aan matig vochtige grond, maar groeit niet goed op plaatsen waar het grondwater dicht bij het oppervlak ligt. Overtollig vocht heeft een negatieve invloed op de conditie van het wortelsysteem en veroorzaakt rotting. Het gebrek aan water beïnvloedt op zijn beurt de delicate textuur en smaak van de bladstelen, waardoor ze taai en bitter worden.
Waar groeit rabarber in Rusland?
Naast het land van herkomst, China, is rabarber, zowel wild als gecultiveerd, wijdverspreid in andere Aziatische landen.In sommige delen van Europa, met name in Engeland, maar ook in de VS, wordt het voor industriële doeleinden gefokt. In Rusland groeit rabarber ook behoorlijk succesvol. Dankzij de hoge vorstbestendigheid is hij niet bang voor kou tot -30 °C, wat deze plant geschikt maakt om niet alleen in het klimaat van de middenzone te kweken, maar ook in Siberië.
Hoe rabarber te eten
Hoewel rabarber een rijke bron van vitamines en mineralen is, kun je er alleen het maximale uit halen als je het op de juiste manier eet. Niet alle delen van rabarber zijn geschikt als voedsel: alleen de sappige en lange bladstelen van de bladeren van de plant worden als eetbaar beschouwd, zoals op de foto.
Rabarberstelen kunnen rauw worden gegeten, nadat ze van de glimmende schil zijn gepeld. Bovendien kunnen ze worden gekookt, gebakken en gekonfijt. Traditioneel worden fijngehakte rabarberstelen toegevoegd
- in salades;
- Sauzen voor vlees en vis;
- borsjt en andere soepen;
- vulling voor vulling;
- desserts en zoetwaren;
- ijsje.
Uit deze delen van de plant verkrijgen we ook:
- kwas, compotes en andere verfrissende dranken;
- wijn;
- jam en jam;
- gekonfijt fruit;
- mousses;
- gelei.
Wanneer kun je rabarber eten?
Rabarber is een unieke plant in zijn soort, omdat hij al eind mei een oogst oplevert, wanneer de meeste gewassen net beginnen te bloeien. Om ervoor te zorgen dat rabarber alleen maar voordelen oplevert en de schade als gevolg van het gebruik ervan tot een minimum beperkt, moet je leren hoe je de eetbare delen op de juiste manier verzamelt:
- Bij het kiezen van bladstelen moeten ze zorgvuldig worden onderzocht. Zachte stengels met een lengte van minimaal 20-30 cm en maximaal 80 cm worden als rijp beschouwd en moeten 1,5-3 cm breed zijn.
- De bladsteel mag niet worden afgescheurd. Je kunt hem van de plant scheiden als je hem voorzichtig bij de basis vastpakt en hem langzaam omhoog trekt, met de klok mee draaiend. Het volwassen deel van de plant valt gemakkelijk vanzelf achter de stengel. Als er zich problemen voordoen, snijd dan de bladsteel af met een scherp mes.
- Je kunt niet in één keer alle bladeren van rabarber afsnijden, anders sterft de plant. Er moeten 3-4 bladmessen geplaatst worden zodat het gewas zich volgend jaar kan herstellen.
- De oogst moet elke 15 - 20 dagen worden geoogst, van eind mei tot half juli. Vanaf de tweede helft van juli verzamelt de plant in al zijn delen, inclusief de bladstelen, een grote hoeveelheid geconcentreerd oxaalzuur, wat gevaarlijk is voor de gezondheid.
- De bloei van rabarber moet tijdens de oogst beperkt zijn. Tijdens de ontluikende periode verzamelt de plant actief stoffen die giftig zijn voor de mens. Het verwijderen van bloemstengels vóór half juli zal de tijd die nodig is om de bladstelen te oogsten verlengen.
- U moet het blad van de verzamelde bladeren verwijderen, de bladstelen wassen en ze vervolgens pellen. In deze vorm kan rabarber direct worden gegeten of verwerkt.
Kunnen rabarberbladeren worden gegeten?
Naast de bladstelen kunnen ook jonge rabarberbladeren als voedsel worden gebruikt. Malse bladplaten worden gebruikt bij de vervaardiging van specerijen en diverse sauzen, zoals chutney.Veel artsen raden echter aan om ze niet te gebruiken, omdat ze giftige oxaalzuurzouten bevatten, die thuis niet kunnen worden verwijderd.
Wat is gemaakt van rabarber
Zoals hierboven vermeld, hebben de bladstelen van de plant zich bewezen als een smakelijk en gezond ingrediënt voor verschillende soorten desserts: van puddingen en gelei tot marmelade en taarten. Ze worden gewaardeerd bij de productie van broodjes, conserven, jam en compotes, en voor dergelijke gerechten worden de meest sappige bladstelen gebruikt, van 2,5 tot 3 cm dik. Ook hartige gerechten zoals salades, stoofschotels, groentepuree en augurken passen goed bij deze cultuur.
Maar het gebruik van rabarber beperkt zich niet tot koken. De laxerende en ontstekingsremmende eigenschappen van medicinale variëteiten van de plant zijn gebruikt in de traditionele geneeskunde, waar op basis van de wortel medicijnen worden geproduceerd die helpen bij het omgaan met spijsverteringsstoornissen, bijvoorbeeld Radirex.
Rabarberwortelextract heeft zijn voordelen ook in de cosmetologie bewezen - als onderdeel van verschillende crèmes en gezichtsmaskers. Op het gebied van de parfumerie bleef hij niet onopgemerkt.
Conclusie
Rabarber is een gezonde plant met een uitstekende smaak, waarvan de eigenschappen vaak onderschat worden. De kwaliteiten ervan komen vooral tot uiting bij het koken, vanwege het bijna universele doel ervan. Als u de regels kent voor het verzamelen en consumeren van dit gewas, kunt u niet alleen uw menu diversifiëren, maar ook uw dieet verrijken met veel vitamines en andere voedingsstoffen.
