Inhoud
Het kruid Dragon (Tarragon) is over de hele wereld bekend als een geurige smaakmaker. Dranken en gerechten met aromatische kruiden zijn kenmerkend voor de Indiase, Aziatische, mediterrane en Europese keuken en worden veel gebruikt door de volkeren van de Kaukasus. Verse kruiden, droge kruiden en bevroren dragon worden gebruikt in de keuken en in de volksgeneeskunde. Het kruidige aroma en de karakteristieke verfrissende smaak van dragon worden gebruikt in gebak, voorgerechten, salades, sauzen en een verscheidenheid aan drankjes.
Hoe ziet dragongras eruit?
Dragoongras, Stragon en Dragon-alsem zijn verschillende namen voor een geurig kruid, al sinds de oudheid bekend bij genezers en koks. Uit het Latijn wordt de botanische naam Artemísiadracúnculus vertaald als ‘Artemis’ slang. Een andere naam voor Dragon is Dragon, die overal wordt gebruikt om verschillende verwante Europese soorten aan te duiden. Mongolië en Oost-Siberië worden beschouwd als de geboorteplaats van het meerjarige gewas, maar de plant is het meest gevraagd in de Aziatische keuken.
Dragon behoort tot het geslacht Alsem, maar mist zijn bitterheid en het aroma is veel sterker.De hoogte van de rechtopstaande stengel van dragon varieert van 50 cm tot 1,5 m. De krachtige penwortel buigt bizar, lijkt op een opgerolde slang, en wordt na verloop van tijd verhout. Afgaande op de foto van de plant en de botanische beschrijving lijkt dragon echt op alsem, maar vertoont er duidelijke verschillen mee.
De bladeren hebben een rijke smaragdgroene kleur, zijn bevestigd aan stengels zonder bladsteel en hebben een langwerpige, puntige vorm. De onderste bladeren van de centrale scheut kunnen aan het einde in tweeën splitsen. Tegen het einde van de zomer verschijnen kleine, gele Dragon-bloemen, verzameld in dichte pluimen, aan de struiken. Talrijke kleine zaden rijpen in oktober.
Europese Dragon-variëteiten: Russisch, Pools, Frans, zijn van Arabische oorsprong en worden verkregen uit de teelt van uit Azië geïmporteerde variëteiten.
Waar groeit dragon?
Wilde Dragon wordt gevonden in Centraal-Azië, India, Oost-Europa, China en Noord-Amerika. In Rusland groeien verschillende soorten Dragon van de gematigde breedtegraden van het Europese deel tot Siberië en het Verre Oosten. Een laagblijvende wilde soort Artemisia-dragon in Transkaukasië wordt op Arabische wijze "Daragon" genoemd.
Favoriete plekken waar Dragon groeit zijn geleidelijke, rotsachtige hellingen, kiezelstenen, en Dragon wordt af en toe aangetroffen in onbebouwde velden. Onder de kruiden valt Dragon op door zijn vermogen om wortel te schieten in voor hem ongebruikelijke klimaten en wordt hij overal verbouwd. Wilde soorten geven de voorkeur aan droge grond, terwijl gecultiveerde aanplant constant vocht vereist.
Hoe Dragon te gebruiken
Dragon is rijk aan carotenen, aromaten en vitamines. De rijke chemische samenstelling bevat veel minerale verbindingen die nodig zijn voor het lichaam. Magnesium, kalium, ijzer, mangaan, zink en andere micro- en macro-elementen zijn in aanzienlijke concentraties aanwezig in Dragon Greens en worden gemakkelijk door het lichaam opgenomen. Dragon is, in tegenstelling tot andere alsem, niet giftig.
De voordelen van Dragon bij de behandeling van vitaminegebrek, apathie en slapeloosheid waren in de oudheid bij Arabische artsen goed bekend. Het kruid kan het immuunsysteem versterken, de stemming verbeteren, zwelling verlichten en het gezichtsvermogen ondersteunen. Het toevoegen van kruiden aan voedsel verhoogt de productie van gal, waardoor de spijsvertering verbetert.
Methoden voor het gebruik van Dragon:
- Verse groene delen van de plant worden toegevoegd aan koude sauzen en over kant-en-klare hoofdgerechten gestrooid. Het wordt aanbevolen om bladeren en stengels zonder warmtebehandeling te gebruiken. Bij verhitting kan een specifieke bitterheid optreden. Wij combineren de smaak van verse Dragon met alle soorten salades en passen goed bij vis-, gevogelte- en lamsgerechten.
- Gedroogde Dragon-kruiden hebben een rijkere geur en smaak dan de originele groene grondstof. De tinten die kruiden aan voedsel geven, variëren ook enigszins. Droge kruiden kunnen worden gekookt en aan gebak worden toegevoegd; bitterheid treedt niet op bij gebruik van dit kruid.
- Bevroren kruiden behouden bijna alle eigenschappen en heilzame stoffen die inherent zijn aan dragon. Je kunt de gekoelde specerij op dezelfde manier gebruiken als verse kruiden.
- Door dragon aan oliën toe te voegen, worden ze niet alleen verzadigd met smaak, maar ook met vitamines en mineralen. Vloeibare oliën worden ongeveer 14 dagen met Dragon doordrenkt.Dichte fracties worden gemengd met fijngehakte dragongroenten.
Het toevoegen van kruiden geeft gerechten of drankjes een pikante, verkoelende, licht kruidige smaak, evenals een verkwikkend aroma dat doet denken aan anijs. De specifieke kleur van dragon komt meer tot uiting bij gebruik van verse scheuten en bladeren.
Gebruik van dragonkruiden bij het koken
Dragon kwam in de 17e eeuw vanuit Azië naar Europa en werd eerst populair in de Franse keuken en verspreidde zich vervolgens over het continent. Pittige kruiden passen perfect bij een grote verscheidenheid aan gerechten:
- Fijngehakte verse dragon kan aan elke salade worden toegevoegd. De hoeveelheid groene kruiden in groentegerechten moet gematigd zijn vanwege het sterke aroma van de plant. Het is voldoende om ½ theelepel toe te voegen. gehakte Dragon per portie salade om de specifieke smaak te waarderen en het gerecht een verfrissende geur te geven.
- Er zijn speciale "salade" -variëteiten van Dragon met een zachter aroma en een minder scherpe smaak. Deze Dragon kan in grote hoeveelheden worden gebruikt. De zachte toppen van jonge scheuten worden gebruikt om salades te bereiden.
- Sauzen geserveerd met vis, vlees en gevogelte kunnen worden verrijkt met dragonalsem. Voeg kruiden toe aan mayonaise, azijn en plantaardige oliën. Eventuele marinades voor barbecueën, bakken, braden van vlees of vis krijgen ook heldere aromatische tinten als er dragon aan wordt toegevoegd. Voor een betere smaak wordt dragon gemalen met zout en naar smaak toegevoegd aan sauzen en marinades.
- Voor het bakken wordt het vlees ingewreven met verse grasbladeren. Gedroogde kruiden worden vóór het koken over vis, gevogelte en wild gestrooid. Dragon maskeert perfect de specifieke smaak van lamsvlees en wordt gebruikt in alle vleesgerechten uit de Kaukasische keuken.
- Voorgerechten met groenten, vleesbouillon en vissoep kunnen worden bereid met de toevoeging van gedroogde kruiden. Dragon wordt aan het einde van het koken toegevoegd, een paar minuten vóór de bereiding. Dit voedsel is nuttig voor mensen die lijden aan een zwakke spijsvertering. Het is toegestaan om verse dragongroenten toe te voegen aan koude soepen (bijvoorbeeld okroshka of bietensoep).
Om wijnsoorten azijn te verrijken, doet u gewoon een takje groene kruiden in een fles van 200 ml en laat u dit minimaal een week staan.
Waar kun je gedroogde dragonkruid gebruiken?
De specificiteit van het kruid ligt in de grotere afgifte van aromatische stoffen uit de gedroogde plant. Hoogwaardig bereid kruid heeft een sterke karakteristieke geur, verandert enigszins van kleur en kan gemakkelijk met de vingers worden ingewreven tot poeder.
In een mengsel van smaakmakers geeft Dragon niet alleen zijn eigen aroma af, maar helpt hij ook de geuren en smaken van andere planten te onthullen. Dragon past goed bij de volgende kruiden:
- oregano;
- marjolein;
- tijm;
- rozemarijn;
- munt.
Manieren om gedroogde dragon te gebruiken:
- In de volksgeneeskunde in de vorm van poeder, infusie, afkooksel. Als toevoeging aan medicinale rubs en zalven. Voor verrijking van cosmetische producten.
- Voeg tijdens het koken 2-3 minuten vóór het koken toe aan warme gerechten of dranken. Bij langdurig koken gaan het specifieke aroma en de scherpte van dragon verloren.
- Droge Dragon onthult zijn smaak vollediger in combinatie met producten die plantaardige zuren bevatten: citroensap, natuurazijn, fruit, bessen.
- Het kruid geeft meelproducten een bosrijk, fris aroma. Dragon wordt zelden gebruikt voor zoet gebak. Meestal wordt een snufje gedroogd kruid aan het deeg toegevoegd voor zelfgebakken brood en flatbreads.
Dragon is een smaakmaker met een sterke specifieke geur en een verkoelende, scherpe afdronk. Het gebruik ervan moet gematigd zijn. Om met welk gerecht dan ook te experimenteren, is in eerste instantie een klein snufje kruiden voldoende.
Waar wordt dragon toegevoegd bij het inblikken?
Bij het thuis inblikken voor de winter fungeert Dragon zowel als smaakstof als als extra conserveermiddel. De actieve ingrediënten in het kruid voorkomen de groei van bacteriën, waardoor het preparaat langer vers blijft.
Toepassing van Dragon ter voorbereiding op de winter:
- Dragonjam, bereid met suikersiroop van verse kruiden, kan als apart dessert gegeten worden of als siroop gebruikt worden. Het is handig om drankjes, cocktails en desserts te verrijken met dit additief.
- Het toevoegen van takjes verse dragon voegt verkoelende tonen toe aan compotes, gelei, bessen- en fruitjams. Tegelijkertijd is het onaanvaardbaar om verse bladeren langer dan 5 minuten te koken, anders wordt de smaak van het preparaat bedorven.
- Groene Dragon geeft een verfijnde smaak aan marinades. Verse takken worden aan de pekel toegevoegd bij het weken van appels, zuurkool, het inmaken van groenten en champignons.
- Ingelegde komkommers en tomaten krijgen ook een ongewoon pittig aroma met dragon. Het kruid verandert de oorspronkelijke smaak van groenten niet, maar benadrukt deze en maakt deze meer uitgesproken.
Om komkommers of tomaten op welke manier dan ook te conserveren (zouten, beitsen, beitsen), voeg je 2-3 verse dragontakken toe aan een pot van 3 liter. Het wordt aanbevolen om het kruid samen met teentjes knoflook toe te voegen, dat ook geen langdurige verhitting verdraagt.
Toepassing van Dragon-kruid bij de productie van alcoholische en niet-alcoholische dranken
De beroemde koolzuurhoudende drank "Daragon" demonstreert duidelijk de kleur, geur en ongewone smaak van het kruid.U kunt zelf drankjes met uw favoriete smaak bereiden. Bovendien gaat het kruid goed samen met zowel verfrissende drankjes als alcohol.
Om een wodka-tinctuur te maken voor een fles (0,5 l) alcohol van hoge kwaliteit, voeg je gewoon een klein bosje groene of gedroogde kruiden toe en plaats je de container op een donkere plaats. Na 15-20 dagen krijgt de alcohol een karakteristiek aroma. De kleur van de tinctuur van Dragon (Daragon), zoals op de onderstaande foto, kan variëren. Vaak blijkt het zelfgemaakte drankje troebel te zijn, wat de smaak niet beïnvloedt. Tegelijkertijd geven gedroogde en verse kruiden verschillende tinten smaak en kleur aan de drank.
Voor zelfgemaakte limonade kunt u dragon- of jamsiroop gebruiken. Een smaragdgroene, kruidig verkoelende drank lest de dorst goed en stimuleert de hitte. De groene massa, geplet in een blender met suiker, kan naar smaak worden verdund met gewoon of mineraalwater of worden toegevoegd aan andere limonades met een snelheid van 1 theelepel. per 1 liter vloeistof.
Het is handig om een zoet dragonextract te gebruiken, doordrenkt met siroop. De basis wordt gekookt uit water en suiker (1:1), gehakte verse kruiden worden gedurende minimaal 30 minuten in de oplossing gegoten. Vervolgens wordt de siroop naar smaak toegevoegd aan koude dranken, thee, likeuren en zoete likeuren.
Voeg bij het bereiden van een smoothie een paar jonge scheuten toe aan de blender met de rest van de ingrediënten. Dit maakt de drank nog gezonder, geeft hem een smaragdgroene kleur en verbetert de smaak van de hoofdcomponenten.
Is het mogelijk om dragon in te vriezen?
De gemakkelijkste manier om de voordelen en smaak van een plant lang te behouden is bevriezen. Dragon blijft ongeveer 7 dagen vers in de koelkast. Als je de dragon in een plastic zak doet en in de vriezer bewaart, blijft hij er ruim 60 dagen fris uitzien en ruiken.Hele bevroren dragon kan op dezelfde manier worden gebruikt als vers geplukte dragon.
Dragon-alsem kan worden ingevroren met olie. Om dit te doen, worden de scheuten fijngehakt, in kleine porties in ijsbakken geplaatst en gevuld met olijfolie. Na 24 uur kunnen de bevroren blokjes uit de vormen worden geschud en in plastic zakken worden geplaatst voor compacte opslag. Deze bereiding is handig om toe te voegen aan soepen, sauzen en in porties te ontdooien voor het bereiden van salades.
Voor verder gebruik in cocktails of het kruiden van vleesgerechten wordt dragon op een andere manier ingevroren:
- Dragon wordt geplet en in een kookvat geplaatst.
- Giet droge witte wijn in een container en plaats in brand.
- Nadat ongeveer de helft van de vloeistof is verdampt, haalt u de gerechten van het vuur.
- Nadat het mengsel volledig is afgekoeld, wordt het in mallen gegoten en naar de vriezer gestuurd.
Om de verfrissende smaak van dragon aan een drankje toe te voegen, hoef je alleen maar een paar blokjes aromatisch ijs aan je glas toe te voegen. Wijnblokjes worden toegevoegd bij het stomen, marineren of koken van vlees, wild en vis.
Conclusie
Kruid Dragon (Daragon) is een van de meest veelzijdige smaakmakers. Het past goed bij zowel zoete als hartige gerechten. De populariteit van het kruid wordt ook verklaard door het ontbreken van contra-indicaties voor het gebruik ervan. Wees voorzichtig als u Dragon alleen gebruikt tijdens de zwangerschap en als u vatbaar bent voor allergische reacties.
