Inhoud
Vietnam onderscheidt zich, net als andere landen in het Oosten, door zijn nationale keuken, waarbij de prioriteit ligt bij rijst, vis, sojasaus en een grote hoeveelheid groenten en kruiden. Het meest gebruikte vlees is varkensvlees of kip, maar er zijn ook gerechten met rundvlees. Een voorbeeld van zo'n gerecht is Pho Bo-soep. Het recept voor Vietnamese Pho Bo-soep bevat al die producten die uniek zijn voor oosterse landen: Pho-rijstnoedels, vlees en een grote hoeveelheid kruiden.
Vietnamese Pho Bo-soep is een klassieke versie; voor Pho-soep met kip (Pho Ga) en vis (Pho Ka) kun je vaak andere recepten vinden. Pho-noedels zelf worden met de hand gemaakt in het thuisland van dit gerecht. Tegenwoordig kun je hem kant-en-klaar in de winkel kopen.
Om de Vietnamese Pho Bo-soep volgens het klassieke recept te bereiden, gebruiken ze vooral rundvlees uit het heupgedeelte, omdat dit zachter is. Om de bouillon te koken, neem je runderdijbotten of -ribben.
Deze Vietnamese soep wordt in twee varianten geserveerd, waarbij het vlees gekookt of rauw kan zijn. Bij het serveren van rauw vlees wordt het in zeer dunne lagen gesneden en met bouillon gegoten, net van het vuur gehaald. Dit is hoe het de voltooide staat bereikt.
Een ander kenmerk van het serveren van deze Vietnamese soep is de toevoeging van limoenpartjes, verse peper en sla.
Voedingswaarde en ingrediënten
Afhankelijk van de hoeveelheid gebruikte ingrediënten kan het caloriegehalte van Pho Bo-soep en het vet-, eiwit- en koolhydratengehalte aanzienlijk variëren.
Eén portie Vietnamese Pho Bo-soep van 100 g bevat:
- calorieën – 54 kcal;
- vet – 2 g;
- eiwitten – 5 g;
- koolhydraten – 5 g.
Het klassieke Pho Bo-soeprecept bestaat uit drie hoofdcomponenten:
- bouillon;
- Pho-noedels;
- vlees.
Elk van de componenten wordt afzonderlijk bereid en wanneer ze worden geserveerd, worden ze met elkaar gecombineerd.
Ingrediënten voor het koken van bouillon:
- runderbotten (het is raadzaam om dij te gebruiken) – 600-800 g;
- zout;
- suiker;
- vissaus;
- 5 liter water (2 liter voor de eerste bereiding en 3 liter voor de bouillon).
Kruiden voor bouillon:
- 1 middelgrote ui (je kunt een halve grote ui nemen);
- anijs (steranijs) – 5-6 stuks;
- kruidnagel – 5-8 stuks;
- kaneel – 4 stokjes;
- kardemomdozen - 3 stuks;
- gemberwortel.
Voor het vullen:
- ossenhaas;
- rijst noedels;
- 1,5 liter water voor het koken van noedels;
- een halve ui;
- groene uien;
- munt;
- koriander;
- basilicum.
Het volgende wordt gebruikt als aanvullende ingrediënten:
- rode chilipeper;
- limoen;
- vissaus of lycheesaus.
Groenten, saus, rode peper en limoen worden bij het serveren in elke gewenste hoeveelheid toegevoegd. Bij het koken van runderschenkel worden vaak wortels en uien toegevoegd. Het geeft een aangename smaak en kleurt het gerecht in een smakelijke kleur.
Werkwijze voor het bereiden van het klassieke recept voor Pho Bo-soep met rauw vlees
Het proces van het bereiden van Vietnamese Pho Bo-soep met rundvlees begint met het lang koken van de bouillon. Neem hiervoor runderbotten en was ze grondig. Doe het in een pan, voeg 2 liter water toe en zet in brand.Na het koken worden de botten ongeveer 10 minuten gekookt, waarna dit water wordt afgetapt. Dit is nodig zodat de yushka transparant is.
Na het eerste koken worden de botten opnieuw onder stromend water gewassen, in een pan geplaatst en gevuld met 3 liter water. Voeg naar smaak zout, suiker en vissaus toe. Zet op het vuur, breng aan de kook en schep het resulterende schuim af. Zet het vuur lager en laat 5-12 uur sudderen.
Nadat je de runderbotten ongeveer 5 uur hebt gekookt, begin je met het bereiden van de kruiden.
Alle kruiden moeten eerst ongeveer 2 minuten in een pan zonder olie worden gebakken of gebakken, zodat ze hun aroma vrijgeven.
De gefrituurde kruiden worden overgebracht naar gaas dat in meerdere lagen is gevouwen, vastgebonden en in deze vorm in de pan neergelaten. Dit wordt gedaan zodat de kruiden na het koken niet in de afgewerkte soep terechtkomen.
Terwijl de bouillon en de kruiden koken, moet je de noedels koken. Dit gebeurt onmiddellijk voor het serveren.
Zet een pan met 1,5 liter water op het vuur. Plaats de noedels na het koken in water en kook 2-3 minuten tot ze volledig gaar zijn.
Terwijl de noedels koken, bereid je de greens voor. Snijd het groen en de uien geleidelijk in een kom.
Voeg limoen toe.
Koriander toevoegen.
Snijd de basilicum.
Munt bereiden.
De afgewerkte noedels worden gewassen en in een kom met gehakte kruiden geplaatst.
Voordat u de bouillon giet, snijdt u de ossenhaas in zeer dunne lagen.
Om het vlees zo dun mogelijk te snijden, is het raadzaam om het eerst in te vriezen.
Leg het in dunne stukjes gesneden vlees op de noedels en giet hete bouillon over alles.
Als het vlees rauw is, moet het met kokende bouillon worden gegoten, zodat het de gewenste mate van gereedheid bereikt.
Vietnamese Pho Bo-soep volgens het klassieke recept is vrij eenvoudig thuis te bereiden als je de volgorde van bereiding en koken van alle ingrediënten correct volgt.
Een variant van het bereiden van Vietnamese Pho Bo-soep met gekookt vlees
Om het Vietnamese Pho Bo-soeprecept met gekookt vlees thuis te bereiden, heb je dezelfde ingrediëntenlijst nodig als in het klassieke recept. Het enige verschil bij deze optie is dat het vlees niet rauw wordt geserveerd, maar voorgekookt.
Kook methode:
- Rundvleesschenkels worden gewassen, in een pan gedaan, 2 liter water gegoten en aan de kook gebracht, gedurende 10 minuten gekookt.
- Haal de pan van het fornuis en laat het water weglopen. De botten worden gewassen en opnieuw met water gevuld, naar smaak worden zout, vissaus en een snufje suiker toegevoegd. Zet het vuur aan en laat het koken. Na het koken het schuim verzamelen, het vuur verlagen en 5 uur laten koken.
- Terwijl de runderbotten koken, bereidt u de kruiden op dezelfde manier als in het eerste recept, nadat u ze in een droge koekenpan hebt gebakken.
- Snij de vleeshaas in stukjes van 1-2 cm.
- Uien, kruiden en ossenhaas worden aan de kokende bouillon toegevoegd. Kook vervolgens de bouillon nog 2 uur.
- Zodra de bouillon klaar is, haal je hem van het vuur. Vis stukjes gekookt vlees eruit en verwijder de botten (als er vlees op zit, moet het worden afgesneden). Zeef de bouillon en zet hem weer op het vuur tot hij kookt (de ingrediënten worden met kokende bouillon gegoten).
- Maak voor het serveren de rijstnoedels klaar. Het wordt ongeveer 2-3 minuten gekookt. De afgewerkte noedels worden overgebracht naar een vergiet en gewassen onder koud stromend water zodat ze niet aan elkaar plakken.
- Hak de greens fijn: groene uien, basilicum, koriander, munt. En doe het in een diepe kom.
- Voeg noedels en stukjes gekookt vlees toe aan de gehakte greens. Voeg limoenpartjes en hete peper naar smaak toe. Giet kokende bouillon over alles.
Soms wordt kip gebruikt in plaats van ossenhaas. Ook het recept voor Vietnamese Pho Bo soep met kip is gebaseerd op runderbottenbouillon, maar in plaats van ossenhaas wordt kip toegevoegd.
Kleine trucjes:
- Om te voorkomen dat dit Vietnamese gerecht te vet wordt, kun je de bouillon van tevoren koken, afkoelen en de bovenste vetlaag verwijderen en voor het serveren weer aan de kook brengen;
- voordat je de greens snijdt, kun je ze goed pureren, zodat er zoveel mogelijk essentiële oliën en sap vrijkomen;
- In plaats van zout kun je sojasaus toevoegen.
Vietnamese soep Pho is statistisch gezien een van de meest populaire voorgerechten in Vietnam. Je kunt het niet alleen proberen in Vietnamese restaurants, maar ook op straat, waar ze de soep in grote potten koken en in kleine porties gieten.
Dit nationale Vietnamese gerecht wordt gewaardeerd door zowel de lokale bevolking als toeristen.
Het belangrijkste kenmerk van de Vietnamese keuken bij het bereiden van Pho Bo-soep is dat de bouillon maximaal 12 uur kan worden gekookt. Ze eten het niet alleen tijdens de lunch, maar de hele dag door als ontbijt of diner. Zeevruchten worden vaak aan het gerecht toegevoegd en gegarneerd met gekiemde jonge sojabonen.
Het recept voor Vietnamese Pho Bo-soep is heel eenvoudig. Hoewel het kookproces lang duurt, is het resultaat het wachten waard, omdat het gerecht zeer voedzaam, rijk en calorierijk blijkt te zijn met een aangenaam subtiel aroma en een delicate smaak.
