Inhoud
Bessenchutney is een van de variaties op de beroemde Indiase saus. Het wordt geserveerd met vis, vlees en bijgerechten om de smaakkwaliteiten van de gerechten te benadrukken. Naast zijn ongewone smaak heeft bessenchutney een hele reeks gunstige eigenschappen. Deze saus zal in de winter een gezonde aanvulling op tafel zijn.
Chutney van rode bessen
Chutney is een populaire Indiase kruidensaus gemaakt van fruit, bessen of groenten. Naast het introduceren van nieuwe smaaksensaties is het doel van deze saus het stimuleren van de eetlust en het stimuleren van verteringsprocessen.
Bessenchutney is een opslagplaats van vitamines, waaronder:
- ascorbinezuur;
- tocoferol;
- nicotinezuur (B3);
- beheerder;
- pantotheenzuur (B5).
Daarnaast zijn rode bessen een bron van belangrijke micronutriënten: calcium, fosfor, magnesium, zink, koper en ijzer. Samen verbeteren al deze heilzame stoffen het immuunsysteem, versterken ze de hartspier, reinigen ze de bloedvaten en verhogen ze de efficiëntie van het maag-darmkanaal.
De chutney heeft een aangename zoetzure smaak met een pikant kruidig accent.
Zelfs een beginnende kok kan rode bessenchutney bereiden. Eerst moet je de bessen ontdoen van plantenresten (bladeren, takken) en ze afspoelen onder stromend, koud water. Vervolgens kunt u direct doorgaan met het proces.
Vereist:
- rode bessen – 1 kg;
- kristalsuiker – 500 g;
- wijnazijn – 75 ml;
- kaneel – 2 stokjes;
- kruidnagel – 8 stuks;
- piment (erwten) – 5 st.
Kookproces:
- Doe de bessen in een pan, voeg suiker toe, meng alles en laat 1-1,5 uur staan om het sap vrij te laten komen.
- Zet de pan op laag vuur en laat sudderen tot de krenten volledig gekookt zijn (60-80 minuten).
- Doe kaneel, kruidnagel en peper in een vijzel en maal tot een gladde massa.
- Voeg kruiden en azijn toe aan de saus en kook nog eens 25-30 minuten op laag vuur, onder voortdurend roeren.
Bij het bewaren voor de winter kan de hete saus onmiddellijk in voorgesteriliseerde potten worden gegoten en met deksels worden vastgeschroefd. Zodra de werkstukken zijn afgekoeld, worden ze opgeslagen in de kelder. Het is het beste om de chutney na een paar dagen te gebruiken, wanneer de saus volledig is doordrenkt en alle smaken van de kruiden heeft opgenomen.
Rode bessenchutney past goed bij wild, vis en kazen
Chutney van zwarte bessen
De pittige zwarte bessenchutney past perfect bij de vogel. Je kunt het niet alleen bereiden van verse, maar ook van bevroren bessen.
Vereist:
- zwarte bes – 350 g;
- suiker – 60 g;
- water – 50 ml;
- balsamicoazijn – 50 ml;
- kruidnagel – 3 stuks;
- steranijs – 1 stuk;
- zout en gemalen peper - elk ½ theelepel;
- geraffineerde olie – 30 ml.
Zwarte bessenchutneysaus wordt exotischer als je er gember aan toevoegt
Kookproces:
- Verhit de olie in een pan en giet de gedroogde bessen erin.
- Plaats de kruidnagels en steranijs gedurende 3-5 minuten op middelhoog vuur.
- Maal de kruiden in een vijzel.
- Voeg kruiden en suiker toe, giet de azijn erbij en kook nog 3 minuten.
- Voeg water toe aan de chutney, breng de saus aan de kook en laat al roerend 30 minuten koken tot het mengsel dikker wordt.
- Plaats het eindproduct in potten en bewaar het na volledige afkoeling in de koelkast.
- De saus mag niet eerder dan acht uur na bereiding worden geconsumeerd, omdat deze moet trekken.
Suiker kan worden vervangen door honing, waardoor de smaak van de chutney veel rijker zal zijn.
Chutney van rode biet en zwarte bessen
Bieten- en zwarte bessensaus is zeer gunstig voor de spijsvertering. Tegelijkertijd heeft het een laag caloriegehalte - slechts 80 kcal per 100 g.
Vereist:
- middelgrote bieten – 2 stuks;
- balsamicoazijn – 100 ml;
- suiker – 50 g;
- zwarte bes – 300 g;
- kruidnagel (gemalen) - op de punt van een mes.
Je kunt krentensaus als ontbijt serveren op toast of op een omelet.
Kookproces:
- Was de wortelgroenten, droog ze, wikkel ze in folie en plaats ze in de oven voor 1 uur (200°C).
- Zodra de bieten zijn afgekoeld, snijd je ze in blokjes.
- Giet suiker in een dikke koekenpan en breng het tot karamellisatie.
- Voeg daar bieten, kruiden en balsamicoazijn toe.
- Laat alles 15-20 minuten onder het deksel sudderen.
- Voeg krenten toe aan de pan en laat het mengsel sudderen tot de bessen-groentemassa zacht en homogeen wordt.
- De saus kan onmiddellijk in gesteriliseerde potten worden gerold of in luchtdichte containers worden gegoten, waar hij kan worden bewaard totdat hij volledig is afgekoeld.
Chutney van rode biet en bessen mag pas na 10-12 uur worden geconsumeerd.
Indien gewenst kunt u gember, zwarte en rode peper aan de kruidensaus toevoegen en de azijn vervangen door citroensap.
Conclusie
Aalbessenchutney is een exotische saus die goed past bij vlees-, vis- en groentegerechten. Er is niets ingewikkelds aan de voorbereiding ervan. Dit is de perfecte koussaus voor de winter. Hoe meer het indringt, hoe expressiever en rijker de smaak wordt.
