Inhoud
Qua voedingswaarde zijn peren superieur aan de meeste soorten fruit, inclusief appels. Ze worden in de zomer gegeten, compotes, sappen en jam worden voor de winter bereid en gedroogd. Het bewaren van peren is niet moeilijker dan het bewaren van appels, maar om de een of andere reden wordt dit zelden gedaan op dochterondernemingen, en grote boerderijen worden zelden geassocieerd met het planten van dit gewas voor de winter.
De reden is niet alleen dat hiervoor alleen wintervariëteiten geschikt zijn, die in de meeste regio's van Rusland geen tijd hebben om de rijpheid van de consument te bereiken. Er zijn geen problemen hiermee: voor opslag worden vruchten verzameld in het stadium van verwijderbare rijpheid. Alleen al in het Rijksregister staan 35 perenvariëteiten in de late herfst en de winter; sterker nog, er zijn er meerdere malen meer. Er is dus genoeg om uit te kiezen.
Kenmerken van het verzamelen van peren voor opslag
De belangrijkste reden waarom peren thuis zelden voor de winter worden bewaard, is dat tuinders het gewas niet correct oogsten. Dit is een delicaat gewas en kan niet als appels worden behandeld.
Zomer- en vroege herfstvariëteiten zijn alleen geschikt voor verwerking en verse consumptie; hun houdbaarheid is laag. Late herfst- en wintervariëteiten worden opgeslagen voor opslag. Ze worden geplukt in het stadium van verwijderbare rijpheid, wanneer de zaden volledig in een karakteristieke kleur zijn geverfd en de groei- en accumulatieprocessen de laatste fase ingaan. Peren kunnen gemakkelijk uit de boom worden verwijderd, omdat er een kurklaag ontstaat tussen de stengel en de tak.
Vruchten met verwijderbare rijpheid hebben een frisse smaak, een zwak aroma en het vruchtvlees is hard. Ze rijpen tijdens opslag. Dit duurt 3-4 weken en bij sommige soorten zelfs meer dan een maand.
Om de peren goed te houden, verwijdert u ze bij droog weer. Je moet fruit zorgvuldig plukken; op boerderijen zijn de meeste oogstverliezen te wijten aan het onzorgvuldig omgaan met het fruit tijdens het plukproces. Zelfs geschoolde werknemers beschadigen ongeveer 15% van de peren.
De vruchten van late variëteiten zijn bedekt met een natuurlijke beschermende coating - een wasachtige coating. Om beschadiging te voorkomen, moet u handschoenen dragen bij het verwijderen van fruit. Je kunt het fruit niet trekken, draaien of pletten om het van de tak te plukken - dit kan de stengel of peer beschadigen, waardoor er deuken in de schil achterblijven, die tijdens opslag beginnen te rotten.
Peren voorbereiden voor opslag
Je kunt peren niet wassen voordat je ze opbergt; hierdoor wordt de wasachtige beschermlaag vernietigd. Zelfs zomervariëteiten die meerdere dagen in de koelkast moeten blijven, worden vlak voor gebruik gespoeld.
Als het oppervlak vervuild is door bijvoorbeeld vogelpoep, veeg het dan voorzichtig af met een zachte, droge doek. Het fruit wordt apart bewaard en eerst gegeten.
Peren met een afgebroken steel, deuken of andere beschadigingen – mechanisch, veroorzaakt door plagen of ziekten – zullen niet lang meegaan.
Indien mogelijk moeten de vruchten uit de boom worden gehaald, zorgvuldig worden onderzocht, onmiddellijk in papier worden gewikkeld en in dozen worden geplaatst die bedoeld zijn voor opslag. Zo raken de peren minder gewond. Wanneer de tijd kort is of de oogst te groot is, is dit uiteraard problematisch.
In dit geval worden de peren onmiddellijk na de oogst gesorteerd, waarbij al het beschadigde fruit opzij wordt gezet. Vruchten, zelfs met een enkele deuk of lekke band gemaakt door een insect, worden afgewezen. Ze moeten gescheiden van heel fruit worden bewaard en onmiddellijk na rijpheid van de consument worden gegeten.
Hoe peren te bewaren voor de winter
Om ervoor te zorgen dat variëteiten in de late herfst zonder verlies tot het nieuwe jaar kunnen blijven bestaan, en om wintervariëteiten in de lente te kunnen eten, moet je het gewas niet alleen correct oogsten, maar ook kunnen bewaren. Het is veel gemakkelijker om appels te bewaren - hun schil en vruchtvlees zijn niet zo mals en veel eigenaren slagen erin de oogst vóór het midden van de winter te verpesten. Peer is een delicaat gewas; bij het bewaren moet je alle regels zorgvuldig volgen en nalatigheid vermijden.
Hoe peren thuis voor de winter te bewaren
Peren moeten vóór opslag worden gekoeld, vooral als ze bij hoge temperaturen zijn geplukt. Als fruit dat bij 10-20° C is geplukt, onmiddellijk wordt bewaard of in de koelkast wordt geplaatst, zal het bedekt raken met condensatie en rotten. Je moet het fruit snel afkoelen, omdat elke dag vertraging de houdbaarheid met meer dan 10 dagen verkort.
De vruchten worden in 1-2 lagen in bewaardozen gelegd en in een ruimte geplaatst waar de temperatuur ongeveer 5° C lager is dan de omgeving.Na 8-10 uur wordt de container overgebracht naar een koelere plaats (verschil 5° C). En zo verder totdat de temperatuur van de opslag en het fruit gelijk is.
Hoe peren in de koelkast te bewaren
Vroege herfst- en zomervariëteiten van peren worden niet lang bewaard. Om hun houdbaarheid op zijn minst een beetje te verlengen:
- Hele, vlekvrije vruchten worden in plastic zakken gedaan, stevig vastgebonden en in het groentegedeelte van de koelkast bewaard;
- kleine peren worden in voorgesteriliseerde en gekoelde glazen potten van 3 liter geplaatst en afgesloten met een deksel.
Zo zijn de vruchten enkele weken houdbaar.
Natuurlijk stoort niemand je om winter- en late herfstvariëteiten in de koelkast te bewaren. Degenen die in plastic zakken zitten, worden elke 2 weken geïnspecteerd. Maar hoeveel peren kunnen er in de koelkast worden bewaard?
Hoe peren lang vers te houden op het balkon
De ideale temperatuur voor het thuis bewaren van winterperenvariëteiten is 0-4° C met een luchtvochtigheid van 85-95%, geen licht. Als het mogelijk is om dergelijke omstandigheden op een loggia of balkon te bieden, is het toegestaan om het fruit daar te bewaren.
Als verpakking worden houten of kartonnen dozen gebruikt. Om vocht vast te houden, wordt elke peer in dun papier gewikkeld of besprenkeld met schoon spaanders. De vruchten worden in maximaal twee lagen in dozen geplaatst. De staarten moeten naar boven wijzen of zich tussen de peren van de aangrenzende rij bevinden. Deze opstelling is duidelijk zichtbaar op de foto.
Om de luchtvochtigheid te verhogen kun je een emmer water naast de lades zetten en de temperatuur regelen door de raamkozijnen en de balkondeur open en dicht te zetten. Als de temperatuur daalt, wordt het fruit bedekt met oude dekens.
Je kunt de peren in grote zakken van dik cellofaan doen en deze goed afsluiten. Vlak voordat u de vruchten legt, moet u de temperatuur van het cellofaan, het fruit en de bewaarplaats in evenwicht brengen. Anders ontstaat er condens in de zak en bederven de peren snel.
Hoe peren voor de winter in de kelder te bewaren
In een kelder of kelder blijven peren het langst goed. De noodzakelijke voorwaarden:
- temperatuur van 0 tot 4° C;
- vochtigheid 85-95%;
- gebrek aan zonlicht;
- goede ventilatie.
Ongeveer een maand voor de oogst wordt de opslag voorbereid. Voor deze:
- de kamer wordt gewassen en schoongemaakt;
- muren en plafonds worden wit gemaakt met kalk met toevoeging van 1% kopersulfaat;
- dicht alle scheuren en ontsmetting met zwaveldioxide (30 g zwavel per 1 kubieke meter opslagruimte);
- Na 2-3 dagen wordt de kamer geventileerd.
Peren worden in kartonnen of houten kisten gelegd, zodat de vruchten elkaar niet raken. Als de oogst groot is of er weinig ruimte is, kan het fruit in twee lagen worden geplaatst, maar tegelijkertijd worden ze ertussen gelegd met schoon spaanders of verfrommeld papier.
Om de luchtvochtigheid te verhogen, kunt u containers met water in de opslagruimte plaatsen of elk fruit in dun papier wikkelen. Elke 2 weken worden de peren geïnspecteerd en worden eventuele beschadigingen verwijderd: donkere vlekken, rot, zachte plekken, veranderingen in de schilkleur die niet typisch zijn voor het ras.
Hoe peren te bewaren zodat ze rijpen
Voor de snelste rijping worden peren overgebracht naar een kamer met een temperatuur van 18 tot 20 ° C, grondig gewassen en in één laag gelegd zodat de vruchten elkaar niet raken en er zonlicht op valt. Als je rijpe bananen en appels in de buurt legt, versnelt het proces.
Het rijpen van peren wordt vergemakkelijkt door ze minimaal één dag bij een temperatuur van 0-3° C te bewaren. De uit de opslag genomen vruchten bevonden zich al lange tijd in geschikte omstandigheden. Kou versnelt het begin van de rijpheid van vers geplukt fruit door de consument.
Winterperenrassen die 3-4 weken in de bewaring hebben gelegen, rijpen in 1-4 dagen.
Is het mogelijk om peren en appels samen te bewaren?
Het grootste probleem bij het samen bewaren van groenten en fruit is de afgifte van ethyleen, wat hun rijping versnelt. Rijpe vruchten stoten veel gas uit, groenige vruchten - weinig. Bij een temperatuur van 0° komt ethyleen vrijwel niet vrij.
Volgens de compatibiliteitsschaal behoren peren en appels tot groep 1b en kunnen ze samen bewaard worden bij een temperatuur van 0 tot 2°C en een luchtvochtigheid van 85-95%. Tegelijkertijd mogen er geen rijpe vruchten zijn.
Peren mogen niet naast uien, knoflook en aardappelen worden bewaard vanwege de geur die de groenten afgeven. Fruit absorbeert ze, verliest zijn eigen aroma en wordt smaakloos.
Welke rassen zijn geschikt voor langdurige bewaring?
Late herfst- en winterperen kunnen het beste worden bewaard. Helaas is dit een warmteminnend gewas; in de zuidelijke regio's worden vooral houdbare variëteiten geteeld. Maar sommige late peren zijn vorstbestendig genoeg om in Centraal-Rusland en zelfs in het noordwesten te groeien.
Wit-Russisch laat
Een perenvariëteit, gefokt door het Wit-Russische RNPD Unitary Enterprise “Institute of Fruit Growing” in 1969. Opgenomen in het rijksregister in 2002 en aanbevolen voor teelt in de centrale en noordwestelijke regio's.
Dit is een winterperensoort die een ronde kroon vormt op een middelgrote stam. Wijd peervormige vruchten met een gewicht tot 120 g per stuk. De hoofdkleur is geeloranje, met een diffuse karmozijnrode blos.
Het witte vruchtvlees is olieachtig, sappig, zoetzuur, zacht. De smaak wordt beoordeeld met 4,2 punten. De gemiddelde opbrengst bedraagt 122 cent per hectare.
Bere Winter Michurina
Een van de oudste variëteiten opgenomen in het Rijksregister in 1947. Het werd in 1903 gecreëerd door IV Michurin door de Ussuri-peer te kruisen met de variëteit Bere Dil. Aanbevolen voor teelt in de regio's Beneden-Wolga en Centraal-Zwarte Aarde.
Dit is een winterras voor universeel gebruik. Vormt een middelgrote boom met een spreidende dunne kroon, gemiddelde opbrengst en winterhardheid.
De korte peervormige asymmetrische vruchten zijn klein en wegen tot 100 g. De groenachtig gele schil is bedekt met grote stippen en kleine knobbeltjes. Vage blos roze of baksteen.
Het witte vruchtvlees is dicht, ruw, medium sappig, de smaak is scherp, zuur, maar aangenaam.
Hera
Federale begrotingsinstelling "Federaal Wetenschappelijk Centrum vernoemd naar. Michurina" heeft in 2002 een aanvraag ingediend voor de winterpeer Gera. In 2009 werd het ras geaccepteerd door het Rijksregister en aanbevolen voor de teelt in de regio Central Black Earth.
Vormt een middelgrote boom met een schaarse smalle piramidale kroon. De eendimensionale, brede peervormige vruchten zijn groot, regelmatig en wegen tot 175 g. De kleur van de peren is uniform, groen, zonder blos, met duidelijk zichtbare grijze stippen.
Het gele vruchtvlees is zacht, licht olieachtig en bevat veel sap. De smaak wordt beoordeeld met 4,5 punten, zoet en zuur, zwak aroma. Productiviteit – 175,4 c per hectare.
Langverwacht
Een aanvraag voor registratie van het ras werd in 1984 ingediend bij het Ural Federal Research Center van de Ural Branch van de Russische Academie van Wetenschappen. Deze werd in 1996 door het staatsregister aanvaard.Deze late herfstvariëteit wordt aanbevolen voor de teelt in de West-Siberische regio.
Vormt een middelgrote boom met een spaarzame platronde kroon. Peervormige, licht geribbelde vruchten op een lange steel zijn klein, verschillen in grootte, hun gemiddelde gewicht is 60-70 g, de hoofdkleur is geel, de blos is wazig, donkerrood.
De kleur van het fijnkorrelige, zachte, sappige vruchtvlees is romig. Het aroma is zwak, de zoetzure smaak wordt beoordeeld met 4,5 punten. Het ras wordt universeel gebruikt, heeft een hoge winterhardheid en weerstand tegen schurft.
Jakovlevskaja
In 2002 werd het ras geaccepteerd door het Rijksregister en aanbevolen voor de teelt in de regio Central Black Earth. De initiatiefnemer was de federale staatsbegrotingsinstelling, vernoemd naar het Federaal Wetenschappelijk Centrum. Michurina."
De Yakovlevskaya-wintervariëteit vormt een middelgrote boom met een bezemachtige kroon van rechte roodbruine scheuten. Eendimensionale, langwerpige peervormige vruchten met een regelmatige vorm, met een gewicht van ongeveer 125 g, groen met een bordeauxrode blos en duidelijk zichtbare grijze stippen.
Het fijnkorrelige vruchtvlees is zacht en sappig, wit van kleur. Proefbeoordeling: 4,5 punten. Het ras vertoonde een opbrengst van 178 centners per hectare en een hoge resistentie tegen septoria en schurft.
Conclusie
Je kunt peren van late herfstvariëteiten bewaren tot het nieuwe jaar, en winterperen - 3-6 maanden. Om ervoor te zorgen dat de vruchten niet rotten en de verkoopbare kwaliteit behouden, moet u ze op tijd verzamelen, zorgvuldig uit de boom halen en optimale omstandigheden in de opslag creëren.
