Inhoud
- 1 Beschrijving van de leverpaddestoel
- 2 Is de tong van schoonmoeder een eetbare paddenstoel?
- 3 Hoe levermospaddestoel te koken
- 4 Hoe levermospaddestoel koken: recepten voor alledaagse gerechten
- 4.1 Hoe leverchampignons met uien te bakken
- 4.2 Hoe leverchampignons met zure room te bakken
- 4.3 Hoe gebakken levermoschampignons met aardappelen te koken
- 4.4 Leverchampignonkoteletten maken
- 4.5 Hoe gestoofde leverchampignons met wortels en bloemkool te koken
- 4.6 Recept voor sjasliek van paddenstoelentong van schoonmoeder
- 4.7 Hoe gebraden vlees met champignons te bereiden Schoonmoedertong
- 5 Recepten van leverpaddestoelen voor de winter
- 5.1 Hoe leverpaddestoel te pekelen
- 5.2 Hoe je de tongpaddestoel van je schoonmoeder op een koude manier inlegt
- 5.3 Hoe leverpaddestoel heet te maken
- 5.4 Hoe tongpaddestoelen van schoonmoeder te drogen voor de winter
- 5.5 Hoe leverpaddestoelen in te vriezen
- 5.6 Hoe kaviaar van schoonmoedertongpaddestoelen voor de winter te bereiden
- 6 Gunstige eigenschappen van leverpaddestoelen
- 7 Is het mogelijk om moedertongpaddestoelen thuis te kweken?
- 8 Interessante feiten over het levermos
- 9 Conclusie
De levermospaddestoel is een ongewone, maar waardevolle en best smakelijke eetbare paddenstoel. Er zijn veel mogelijkheden om het te bereiden. Het is interessant om ze te bestuderen om de meeste voordelen uit de paddenstoel te halen.
Beschrijving van de leverpaddestoel
Ook de levermospaddestoel vind je onder de namen moedertaal van schoonmoeder, gewoon levermos, leverpolypore en gewoon levermos. De foto van het gewone levermos laat zien dat het grootste deel van de paddenstoel de hoed of het vruchtlichaam is; deze kan een diameter bereiken tot 30 cm. Bij jonge vruchtlichamen is het vormloos, maar na verloop van tijd krijgt het een waaiervormige of tongachtige vorm. De kleur van het levermos is helderrood, donkerpaars of roodbruin, het oppervlak is glanzend en glad, slijmerig bij nat weer. De onderkant van de dop is crème of geelachtig van kleur, met kleine korte buisjes, die bij aanraking snel een rode tint krijgen.
Uiterlijk lijkt het levermos sterk op een echte lever
Foto's en beschrijvingen van de levermospaddestoel geven aan dat deze geen uitgesproken stengel heeft, maar op een korte en stijve pseudopod aan de boomstam is bevestigd.Het vruchtvlees van de vruchtlichamen is elastisch en dicht, met een zure smaak.
Hoe en waar groeit de moedertongpaddestoel?
Levermos vind je overal in Rusland in gematigde klimaten - het groeit in de middenzone en in Siberië, in het Verre Oosten. Voor de groei van de tong van de schoonmoeder kiest hij meestal voor loof- en gemengde bossen en groeit op boomstammen. Het wordt meestal gezien op eiken- en kastanjebomen. Levermos bestaat vaak naast lariksen, sparren en dennen.
De gewone levermospaddestoel behoort tot de categorie eenjarigen; hij verschijnt meestal in één volgorde op stammen en bevindt zich onderaan de stam, bijna vlak bij de grond. Het wordt verzameld van half juli tot oktober.
Levermos groeit op bladverliezende stammen helemaal aan de wortels
Is de tong van schoonmoeder een eetbare paddenstoel?
Rijpe levermossen zijn niet geschikt voor consumptie omdat het vruchtvlees te taai wordt. Maar de jonge vruchtlichamen zijn behoorlijk eetbaar en worden zeer gewaardeerd bij het koken. Ze hebben een delicate smaak met een lichte zuurheid.
Dubbelen en hun verschillen
De foto en beschrijving van de leverpaddestoel zijn zo atypisch dat het moeilijk is om hem met andere paddenstoelen te verwarren. Maar het levermos heeft ook tweelingen, soortgelijke paddenstoelen met kleine verschillen.
Polypore met borstelharen
Het levermos en de borstelharige polypore zijn qua grootte, structuur en kleur vergelijkbaar. Paddenstoelen hebben echter fundamentele verschillen. Zo heeft de borstelharenpolypore meestal een vruchtlichaam, dat uit verschillende samengesmolten doppen bestaat. De kleur is niet zo rijk als het levermos, maar eerder roodoranje als hij jong is en erg donker als hij volwassen is. Het vlees van de tondelschimmel met borstelharen is bruin, niet roze, en het oppervlak van de paddenstoel is bedekt met kleine haartjes.
Klonterige tondelschimmel
Een andere lookalike van het levermos is de klonterige polypore, die voornamelijk groeit op bladverliezende stronken en omgevallen bomen. De overeenkomst tussen de paddenstoelen ligt in de waaiervormige structuur van de hoed, evenals in de buisvormige structuur van de hymenofoor.
Paddestoelen zijn van elkaar te onderscheiden op kleur; de klonterige tondelschimmel is meestal lichtbruin van kleur zonder een uitgesproken roodachtige tint. De onderste laag van het vruchtlichaam van de paddenstoel wordt met de jaren donkergrijs of bruin.
De klonterige tondelschimmel onderscheidt zich ook door de houtachtige geur van het vruchtvlees, en is niet alleen in de nazomer en herfst, maar het hele jaar door op boomstammen te vinden. De paddenstoel is niet geschikt voor menselijke consumptie.
Hoe levermospaddestoel te koken
Eetbare schoonmoedertong wordt actief gebruikt bij het koken. Er zijn veel recepten voor het bereiden van houtachtig levermos; het kan zowel bij warme gerechten als bij koude hapjes worden geconsumeerd.
Hoe leverpaddestoel schoon te maken
Voordat de tong van de schoonmoeder wordt voorbereid, is het noodzakelijk om eerst het volgende te verwerken:
- Alleen het onderste deel van het levermos, dat een dichte structuur heeft, is geschikt voor consumptie. Bij het schoonmaken wordt het zachte gedeelte volledig verwijderd met een scherp mes; het moet vanaf de rand richting de poot worden afgesneden.
- Omdat het levermos vrij groot is, wordt het na het schoonmaken in verschillende delen gesneden, waardoor het gemakkelijker te koken en koken is.
Voordat de leverpaddestoel wordt bereid, moet deze minimaal 8 uur worden geweekt.Het levermos wordt gevuld met koud water, de vloeistof wordt regelmatig afgetapt en vervangen door een nieuw exemplaar. Dit moet worden gedaan omdat het water rood kleurt onder invloed van het uitgescheiden sap.
Hoe en hoeveel leverpaddestoel koken
Na het weken moet het levermos worden gekookt. De geweekte pulp wordt met een verse portie water gegoten en gedurende 20 minuten in brand gestoken. Het afkooksel van de tong van de schoonmoeder moet worden afgetapt en het levermos zelf wordt gebruikt voor verdere verwerking.
Het levermos moet voor het koken lang worden geweekt.
Wat kan worden bereid uit levermos
De leverpaddestoel behoort tot de categorie van universele soorten, er kunnen veel eenvoudige en gezonde gerechten van worden bereid. Recepten voor levermospaddestoel raden aan om het te gebruiken:
- in soepen en warme hapjes;
- in tweede cursussen;
- in combinatie met pasta, aardappelen en eventuele ontbijtgranen;
- in gezouten en ingelegde vorm.
U kunt het levermos direct na het plukken koken, maar u kunt het ook bewaren en tijdens de wintermaanden gebruiken. Bij beide opties behoudt het levermos waardevolle eigenschappen en een uitstekende smaak.
Hoe levermospaddestoel koken: recepten voor alledaagse gerechten
Kortom, de leverpaddestoel wordt gebakken, deze kookmethode is het gemakkelijkst. Er zijn nogal wat recepten voor het bereiden van leverpaddestoelen, dus je kunt vaak de tong van je schoonmoeder eten en niet bang zijn voor eentonigheid.
Hoe leverchampignons met uien te bakken
Een eenvoudig en budgetvriendelijk recept suggereert het bakken van champignonpulp met uien. Het algoritme ziet er als volgt uit:
- voorgekookt levermos wordt in kleine stukjes gesneden;
- vet een verwarmde braadpan in met olie en giet de champignonpulp en 300 g uien, in halve ringen gesneden, erop;
- Het levermos en de ui worden 20 minuten gebakken;
- Voeg een paar minuten voor de bereiding 2 laurierblaadjes, zout en peper naar smaak toe.
Het afgewerkte gerecht past goed bij pasta en aardappelen.
De eenvoudigste manier is om gewoon levermos met uien en kruiden te bakken
Hoe leverchampignons met zure room te bakken
Een van de lekkerste recepten is het bakken van levermos met zure room. Het recept ziet er als volgt uit:
- verse champignons worden schoongemaakt, geweekt en 20 minuten gekookt;
- gekookte champignons worden gewassen in koud water en in dunne reepjes gesneden;
- Bak de champignonpulp ongeveer 15 minuten in een koekenpan;
- Voeg vervolgens de gehakte uien toe en bak tot de uien goudbruin worden.
Hierna worden 2 eetlepels zure room in gelijke hoeveelheden verdund met water en over champignons en uien gegoten, zout en peper naar smaak. Het gerecht moet ongeveer 5 minuten sudderen, waarna een beetje fijngehakte dille aan de champignons en zure room wordt toegevoegd, geroerd, afgedekt met een deksel en van de kachel gehaald.
Hoe gebakken levermoschampignons met aardappelen te koken
Het blijkt erg lekker als je leverchampignons kookt in combinatie met kruimelige aardappelen:
- Gekookte champignons in een hoeveelheid van 1 kg worden in dunne plakjes gesneden.
- Snijd 500 g gekookte aardappelen en 2 uien in blokjes.
- De champignonpulp wordt in een koekenpan gebakken totdat het vocht verdampt.
- Voeg vervolgens 2 grote eetlepels zonnebloem- of olijfolie van hoge kwaliteit toe, doe de uien en aardappelen in een koekenpan en bak de ingrediënten samen goudbruin.
Zout en peper het afgewerkte gerecht naar smaak; je kunt ook een paar minuten voordat het levermos klaar is kruiden en een beetje zure room aan het levermos toevoegen.
Levermos past goed bij aardappelen en groenten
Leverchampignonkoteletten maken
Van champignonpulp kun je voedzame koteletten maken die qua smaak op geen enkele manier onderdoen voor vleeskoteletten. Om dit te doen heb je nodig:
- kook het levermos en haal het samen met 1 grote ui door een vleesmolen;
- voeg een rauw ei, een beetje bloem en zout naar smaak toe aan het gehakt;
- Maak gewone schnitzels van een stroperig dik mengsel en rol ze door bloem of paneermeel;
- bak in een geoliede koekenpan goudbruin.
Hoe gestoofde leverchampignons met wortels en bloemkool te koken
De tong van schoonmoeder blijkt erg lekker als je hem met groenten stooft. Om dit te doen heb je nodig:
- kook en bak verse champignonpulp in olijfolie;
- laat in een aparte koekenpan, afgedekt, een paar grote lepels vers gesneden wortels sudderen, niet meer dan 200 g bloemkool en dezelfde hoeveelheid gekookte bonen, bij voorkeur wit;
- Meng champignons en groenten en breng het hete gerecht op smaak met boter.
Je kunt het bereide product samen met aardappelen of pasta eten, of je kunt het in pure vorm eten.
Van de levertondelschimmel kun je smakelijke en bevredigende schnitzels maken
Recept voor sjasliek van paddenstoelentong van schoonmoeder
Van de voedzame champignonpulp kun je heerlijke kebab maken. Het recept ziet er als volgt uit:
- 500 g gekookte levermossen en 200 g vers reuzel, in grote blokjes gesneden;
- 2 grote uien, in grote dikke ringen gesneden;
- de ingrediënten worden op spiesjes geregen en op de standaardmanier boven kolen gebakken.
Kort voordat de kebab klaar is, zout en peper hem, je kunt ook aromatische kruiden, je favoriete specerijen, teriyakisaus of ketchup toevoegen.
Hoe gebraden vlees met champignons te bereiden Schoonmoedertong
Het is heel snel en gemakkelijk om een smaakvol braadstuk van levermos te maken. Het recept suggereert:
- snijd 500 g gekookte levermos in grote stukken en bak ze in een koekenpan op hoog vuur met boter gedurende 10 minuten;
- hak 200 g uien en middelgrote wortels grof;
- voeg groenten toe aan de koekenpan met de champignonpulp, voeg ook 4 gehakte teentjes knoflook toe;
- bak de ingrediënten gedurende enkele minuten;
- doe een beetje water in de pan en dek deze af met een deksel;
- Laat het levermos met groenten nog 10 minuten sudderen.
Vervolgens wordt het gerecht naar smaak gezouten, een beetje zwarte peper en koriander worden toegevoegd en vervolgens gestoofd tot het mengsel in de braadpan een dikke consistentie krijgt. Het afgewerkte gebraad wordt op borden gelegd en versierd met kruiden.
Gebraden levermos is qua voedingswaarde niet onderdoen voor vleesgerechten
Recepten van leverpaddestoelen voor de winter
Levermos kan niet alleen vers worden gebruikt. De paddenstoel wordt vaak voorbereid op de winter, er zijn veel recepten voor de verwerking ervan.
Hoe leverpaddestoel te pekelen
De eenvoudigste manier om de tong van je schoonmoeder voor de winter te bewaren is door hem te zouten. Het algoritme ziet er als volgt uit:
- Kook de champignons, geschild en in dunne reepjes gesneden, gedurende 25 minuten en laat afkoelen;
- doe een laagje zout in een steriele grote pot, voeg een beetje peper en gehakte knoflook toe;
- leg er een dichte laag champignons op en bedek ze opnieuw met zout en kruiden.
Je moet de lagen afwisselen totdat de pot vol is, waarbij de laatste laag uit zout en kruiden bestaat. Indien gewenst kunt u een beetje kruidnagel, laurierblaadjes en dille aan het beitsen toevoegen.Voeg 1 grote lepel plantaardige olie toe aan de gevulde pot, sluit de container af en zet hem 40 dagen in de koelkast tot hij volledig bereid is.
Gemeenschappelijk levermos kan worden gezouten voor langdurige opslag
Hoe je de tongpaddestoel van je schoonmoeder op een koude manier inlegt
Om een koude marinade te bereiden heb je nodig:
- Kook het levermos in gezout water en laat afkoelen;
- Plaats champignons en uien, in halve ringen gesneden in een hoeveelheid van 5 uien, in lagen in een steriele pot;
- verdun in een aparte container 30 g zout in 500 ml water, voeg 5 zwarte peperkorrels, een paar laurierblaadjes en 100 ml azijn toe;
- Giet de koude marinade over de champignons en sluit de pot goed af met een deksel.
De essentie van de koude methode is dat de marinade niet hoeft te worden gekookt, waardoor het kookproces minder tijd kost. Ingemaakte leverchampignons zijn binnen een week klaar voor gebruik.
Hoe leverpaddestoel heet te maken
Bij de hete methode wordt het levermos gemarineerd volgens dezelfde procedure, maar de marinade is voorgekookt. Bovendien verschillen de verhoudingen en samenstelling van de ingrediënten.
- 2 kg levermos wordt voorgekookt; dit moet drie keer gedurende 20 minuten worden gedaan, waarbij telkens de champignonpulp wordt gewassen;
- bereid tegelijkertijd de marinade in een aparte container - voeg een paar grote lepels azijn toe aan 500 ml water, een grote lepel suiker en zout, 8 pimenterwten, 3 laurierblaadjes, knoflook en mierikswortel naar smaak;
- Gekookte champignons worden in schoon voorbereide potten gedaan en er wordt kokende marinade aan toegevoegd, en er worden nog een paar grote lepels plantaardige olie aan toegevoegd.
De potten worden opgerold en gekoeld onder een warme deken, waarna ze in de koelkast worden gezet.
Levermos is geschikt voor warm en koud beitsen
Hoe tongpaddestoelen van schoonmoeder te drogen voor de winter
Een populaire methode om levermos te oogsten is drogen. Het is heel eenvoudig te implementeren. Vers levermos wordt ontdaan van vastzittend vuil en grassprietjes, vervolgens in kleine reepjes gesneden en enkele uren in de open lucht gedroogd.
Wanneer het sap uit het levermos is gestroomd en de stukjes enigszins zijn opgedroogd, moeten ze aan een draad worden geregen en op een droge plaats met goede ventilatie worden gehangen. Je kunt het levermos ook drogen op een bakplaat in een open oven, voorverwarmd tot slechts 50 graden. Bewaar gedroogde paddenstoelen in een papieren of stoffen zak in een donkere en droge kast en je kunt ze toevoegen aan soepen en hoofdgerechten.
Hoe leverpaddestoelen in te vriezen
Voor langdurige opslag kan levermos ook worden ingevroren. Verse champignonlichamen worden gekookt in gezout water en gewassen, vervolgens in een vergiet gedaan en gewacht tot al het water volledig is weggelopen.
Vervolgens wordt het levermos in kleine stukjes gesneden, in plastic bakjes gedaan en naar de vriezer gestuurd. Ingevroren champignons kunnen 9 maanden worden bewaard terwijl ze al hun gunstige eigenschappen behouden.
Hoe kaviaar van schoonmoedertongpaddestoelen voor de winter te bereiden
Een ongebruikelijke manier om levermospaddestoelen te bereiden is heerlijke champignonkaviaar. Om het voor te bereiden heb je nodig:
- hak en bak een grote ui in olijfolie goudbruin;
- voeg fijngehakte middelgrote wortels en 500 g gekookte champignonpulp toe;
- Bak het levermos en de groenten ongeveer 15 minuten, onder regelmatig roeren;
- zout en peper het afgewerkte gerecht naar smaak;
- Laat iets afkoelen en hak het levermos en de groenten fijn.
Levermoskaviaar is geschikt voor gebruik op sandwiches
De gemalen ingrediënten worden teruggestuurd naar de braadpan en nog eens 10 minuten gebakken, waarna ze in een steriele pot van een halve liter worden gedaan en worden gevuld met 1 grote lepel azijn. Je kunt champignonkaviaar eten met sandwiches of als vulling voor pannenkoeken en dumplings.
Gunstige eigenschappen van leverpaddestoelen
Levermos is niet alleen populair bij het koken vanwege de aangename smaak, maar ook vanwege de talrijke gunstige eigenschappen. De champignonpulp bevat vitamine PP en D, ascorbinezuur, fosfor en kalium, en een groot aantal eiwitverbindingen.
Bij regelmatig gebruik kan levermos de spijsvertering verbeteren en metabolische processen verbeteren. Het eten van paddenstoelenpulp is nuttig voor het verhogen van de weerstand van het immuunsysteem en voor de bescherming tegen verkoudheid, voor het reinigen en verjongen van het lichaam. Er wordt aangenomen dat de tong van de schoonmoeder dient als een goede preventie van oncologie, de paddenstoel is ook nuttig bij bloedarmoede, hij vult snel het gebrek aan waardevolle stoffen aan.
Beperkingen en contra-indicaties
Onder sommige omstandigheden kan de tong van de schoonmoeder schadelijk zijn voor het lichaam. Het wordt niet aanbevolen om het te gebruiken als:
- jicht;
- individuele intolerantie;
- chronische lever- en nierziekten;
- gastritis met lage zuurgraad;
- neiging tot constipatie.
Het is ook beter voor zwangere vrouwen en moeders die borstvoeding geven om levermos te vermijden. Kinderen kunnen pas na 10 jaar champignongerechten eten.
Er zijn nogal wat contra-indicaties voor het gewone levermos
Is het mogelijk om moedertongpaddestoelen thuis te kweken?
Het gewone levermos is zeer geschikt voor het kweken in een zomerhuisje.Het kweken van levermossen kost tijd, maar er is heel weinig moeite voor nodig:
- Om levermos te laten groeien, moet je een kleine eikenhouten boomstam nemen en deze een paar dagen in koud water laten weken.
- Hierna worden gaten in het hout geboord tot een diepte van 7 cm en een diameter tot 1 cm.
- In de uitsparingen wordt een eerder aangeschafte paddenstoelstengel geplaatst, waarna de boomstam op een schaduwrijke en vochtige plek in de open lucht, in een kelder of in een schuur wordt geplaatst.
Van tijd tot tijd moet het houtblok worden bevochtigd; bij koud weer kan het worden verplaatst naar een kamer met een temperatuur van ongeveer + 8 ° C. De eerste oogst van schoonmoedertong onder warme omstandigheden verschijnt na ongeveer 3-7 maanden.
Interessante feiten over het levermos
Er zijn verschillende interessante feiten verbonden aan het gewone levermos:
- De naam levermos komt van het uiterlijk van het vruchtvlees. Wanneer het vruchtlichaam van de tong van de schoonmoeder wordt doorgesneden, is het roze met rode aderen en lijkt het sterk op een stukje lever.
- Bij het snijden laat een verse leverpaddestoel een roodachtig sap vrij - dit versterkt ook de gelijkenis met een stuk vlees of lever.
- De nuttige eetbare paddenstoel is een houtparasiet; hij veroorzaakt bruinrot in de kern van bomen.
Levermospulp bevat een grote hoeveelheid vitamine C - de volledige dagelijkse waarde voor een volwassene is slechts 100 g.
Het nuttige levermos is een parasiet voor de bomen waaraan het groeit.
Conclusie
De levermospaddestoel heeft een ongewone en aangename smaak en is erg populair bij het koken. Het is heel gemakkelijk om hem in het bos te herkennen aan zijn unieke uiterlijk, en hoewel de paddenstoel tot de categorie van houtparasieten behoort, is hij bij consumptie als voedsel van groot nut.
