Inhoud
Een foto van de haagbeukpaddestoel en een gedetailleerde beschrijving van het vruchtlichaam zullen onervaren paddenstoelenplukkers helpen om hem te onderscheiden van valse variëteiten, die oneetbaar en zelfs giftig kunnen zijn. In Rusland zijn veel voorkomende namen voor deze soort gebruikelijk: grijze of iepboletus, grijze boletus en andere.
Waar groeit de haagbeukpaddestoel?
Haagbeuk (lat. Leccinellum pseudoscabrum) komt veel voor in de zuidelijke regio's van het land, waar het klimaat vrij mild is. In bergachtige gebieden worden een groot aantal paddenstoelen aangetroffen, maar grijze obabok komt vooral veel voor in de Kaukasus.De vruchtvorming begint in juni en eindigt in oktober, soms in november.
Haagbeuk vormt mycorrhiza met veel bomen: berk, hazelaar, populier, maar hoogstwaarschijnlijk is de schimmel te vinden onder haagbeuk. Het was de connectie met deze plant die de basis vormde voor de naam van de soort.
Hoe ziet een haagbeuk eruit?
De hoed van de grijze cape kan een diameter van 10-15 cm bereiken. In zijn vorm lijkt het op een halve bol met weggestopte randen, maar bij rijpe vruchtlichamen krijgt de dop het uiterlijk van een soort kussen. Het voelt enigszins fluweelachtig aan, op sommige plaatsen gerimpeld, vooral bij overrijpe exemplaren. De kleur van de dop is olijfgroen of lichtbruin. Na regen ziet het oppervlak van de paddenstoel er glanzend uit.
De boletuspulp is vrij zacht, maar niet te los. Hoe ouder de haagbeuk, hoe sterker het vruchtlichaam. Bij het snijden is het vruchtvlees aanvankelijk wit, maar binnen 10-20 minuten wordt het grijs en vervolgens volledig zwart. De smaak en geur van grijze obabka zijn aangenaam.
Volgens de beschrijving van deze paddenstoel is de poot van de haagbeuk langwerpig en cilindrisch, maar nabij de grond zelf is er een merkbare uitzetting, die te zien is op de onderstaande foto. Daarboven is het grijsachtig olijfgroen, maar hoe lager het gaat, hoe donkerder de kleur. De hoogte van het been is gemiddeld 12 cm, diameter - 3-4 cm.
Bij volwassen haagbeuken is de hoed op sommige plaatsen bedekt met inkepingen en plooien
Is haagbeuk eetbaar of niet?
Haagbeuk is geclassificeerd als een eetbare paddenstoel, maar het wordt afgeraden om ze rauw te eten. De volle smaak van champignons komt tot uiting na een warmtebehandeling: koken, drogen of braden. Grijze obabki kan ook worden gebeitst en gezouten.
Smaakkwaliteiten van paddenstoelen
De grijze boletus wordt niet zo hoog gewaardeerd als zijn naaste verwant, de gewone boletus. Ondanks dat ze hetzelfde smaken, heeft haagbeuk een iets andere pulpstructuur. Het is zachter en daarom bederft de grijze obabok vrij snel als hij niet wordt gedroogd of ingevroren. Direct na de oogst wordt alles grondig gewassen en op dezelfde dag geoogst of direct gebruikt voor het bereiden van een gerecht.
Voordelen en schade aan het lichaam
Haagbeuk behoort, net als andere eetbare vertegenwoordigers van de Boletaceae-familie, tot de waardevolle paddenstoelen van de tweede categorie. Het vruchtlichaam is een dieetproduct - 100 g vruchtvlees bevat ongeveer 30 kcal. Bovendien heeft de grijze boon een hoog gehalte aan vitamine B, C, E, PP en minerale componenten. De vezelachtige structuur van paddenstoelen helpt de darmen te reinigen van verschillende gifstoffen en afvalstoffen.
Valse dubbeltellingen
De galpaddestoel (lat. Tylopilus felleus) of mosterd is een van de gevaarlijkste tegenhangers van de grijze. Deze valse soort wordt als giftig beschouwd, en een heel klein stukje is genoeg om de gifstoffen die het bevat te laten voedselvergiftiging veroorzaken.
Galschimmel wordt in grote hoeveelheden aangetroffen in de naaldbossen van centraal Rusland, meestal op zandgrond. De tweeling draagt vrucht van juni tot oktober.
Bitterkruid onderscheidt zich door zijn bolle dop, waarvan de diameter ongeveer 10 cm is, en het oppervlak is droog en glad, lichtbruin of oker. Als je een klein sneetje in het vruchtlichaam maakt, wordt het vruchtvlees binnen 10 minuten roze. Bitterkruid heeft geen duidelijke geur.
De stengel van de galschimmel heeft de vorm van een knots, die bedekt is met een maaspatroon. De sporen zijn roze.
Gorchak verschilt van grijze obabka doordat hij een volumineuzere dop heeft.
Verzamelregels
Haagbeuk moet worden verzameld volgens algemeen aanvaarde regels die voor vrijwel alle soorten paddenstoelen gelden:
- Het is beter om vroeg in de ochtend naar het bos te gaan, als de koelte van de nacht nog in de lucht hangt en er dauw op het gras en de bladeren ligt. Vruchten die bij dergelijk weer worden verzameld, behouden hun frisse uiterlijk langer.
- Je mag geen onbekende paddenstoelen proeven - hun vruchtvlees kan zeer giftige stoffen bevatten.
- Het geoogste gewas wordt in een rieten mand met gaten geplaatst. Je kunt haagbeuken niet in plastic zakken doen - ze zullen snel smelten en onbruikbaar worden.
- Het is beter om de vruchtlichamen niet aan te raken, zelfs niet als er lichte tekenen van bederf zijn.
- Bij het zoeken naar paddenstoelen wordt aanbevolen om bladeren en gras op te tillen met een lange stok in plaats van met blote handen, om niet per ongeluk op giftige planten te stuiten.
Het is ook vermeldenswaard dat je de gevonden paddenstoel uit de grond kunt draaien. Het vruchtlichaam wordt lichtjes heen en weer geschud en vervolgens, als de haagbeuk al is verwijderd, wordt het mycelium besprenkeld met aarde en bladeren. Volgend jaar zal hier dus een nieuwe oogst zijn.
Gebruik
Grabovik kan worden onderworpen aan verschillende warmtebehandelingsmethoden. Het vruchtvlees is vrij dicht en vezelig, wat vooral handig is voor het bereiden van verschillende marinades en zoute snacks. Haagbeuk wordt ook voor de winter gedroogd, gekookt of gebakken om als voorgerecht te dienen.
Conclusie
De foto van de haagbeukpaddestoel en de beschrijving ervan zijn bedoeld om de kans op fouten tijdens het zoeken tot een minimum te beperken, maar toch bestaat het gevaar dat de verkeerde soort wordt gekozen. Om dit te voorkomen, is het raadzaam om vertrouwd te raken met de meest voorkomende tweeling van de grijze boletus. De gevaarlijkste daarvan is de galschimmel, ook wel mosterd genoemd.
In de onderstaande video kun je meer leren over hoe een grijze obabok eruit ziet:
