Inhoud
Truffels worden buideldieren genoemd van de orde Peciaceae, waartoe de geslachten Tuber, Choiromy, Elaphomyces en Terfezia behoren. Alleen variëteiten van het geslacht Tuber zijn echte truffels. Zij en eetbare vertegenwoordigers van andere geslachten zijn waardevolle delicatessen. Truffels groeien ondergronds, planten zich voort door sporen en vormen mycorrhiza met verschillende planten.Qua uiterlijk lijken ze op kleine, onregelmatig gevormde aardappelknollen; ze hebben een sterk aroma van walnoten of geroosterde zaden. Schimmels verspreiden zich met behulp van dieren, die ze op geur ontdekken en vervolgens hun sporen verspreiden. Steppetruffel is de algemene naam voor paddenstoelen van het geslacht Terfezia, dat ongeveer 15 soorten omvat. Eén ervan, de Afrikaanse truffel, zal verder worden besproken.
Steppetruffels zien eruit als kleine, ongezonde aardappelen
Hoe ziet een steppetruffel eruit?
Afrikaanse steppetruffel (Terfezia leonis of Terfezia araneria) groeit in nesten van 3-5 stuks. Het ziet eruit als een bolvormige, onregelmatig gevormde aardappel met een glad of fijnkorrelig oppervlak dat bruinachtig van kleur is. Het kweken van paddenstoelen voelt stevig aan, maar naarmate ze rijpen worden ze zachter en elastischer. De vruchtlichamen hebben een diameter van 2-12 cm, hebben een massa van 20-200 g, zijn aanvankelijk licht, geelachtig van kleur, worden tijdens de groei crèmebruin en worden later donkerder tot bruin of zwart. In de vroege ontwikkelingsstadia bevinden ze zich tussen een dichte plexus van mycelium, later liggen ze vrij in de grond, aan één kant ernaast. Het vruchtvlees van de steppepaddestoel is vlezig, sappig, wit, romig of geelachtig en wordt na verloop van tijd bruin, met veel kronkelende aderen. De vruchtschaal (peridium) is witachtig roze, 2-3 cm dik, de sporenzakken bevinden zich willekeurig in het vruchtvlees, bevatten maximaal 8 eivormige of bolvormige sporen en vallen niet in poeder uiteen als ze rijp zijn. Steppetruffel heeft een licht paddenstoelenaroma en een aangename, maar niet-indrukwekkende smaak. Qua kwaliteit is het beduidend lager dan Franse, Italiaanse, witte en zomertruffels.
De snit onthult romig vlees met witachtige aderen.
Waar groeit de Afrikaanse truffel?
Het leefgebied van de steppetruffel omvat dorre en semi-aride gebieden van de Middellandse Zee, het Arabische schiereiland, Noord-Afrika, Zuidwest-Azië, Europa en het grondgebied van de voormalige Sovjet-Unie. Paddestoelen geven de voorkeur aan carbonaatbodems met een hoge pH. Omdat ze zich ondergronds hebben gevormd, komen ze tijdens hun groei dicht bij de oppervlakte, zodat ervaren verzamelaars ze gemakkelijk kunnen vinden zonder de hulp van speciaal getrainde dieren. De steppetruffel is aangepast om te overleven in omstandigheden van extreme hitte en droogte. Het heeft een symbiotische relatie met kruiden en onderstruiken van de Cistus-familie. Ze dragen vrucht van augustus tot november.
Is het mogelijk om steppetruffel te eten?
De geschiedenis van het culinaire gebruik van de Afrikaanse truffel gaat ruim 2300 jaar terug. Qua biochemische samenstelling verschilt het niet van andere paddenstoelen; het bevat ook eiwitten, vetten, koolhydraten, vitamine A, B1, B2, PP, C, caroteen en voedingsvezels. Micro- en macro-elementen zitten er in kleine hoeveelheden in:
- Antioxidanten opgenomen in een uitgebalanceerd dieet kunnen de paddenstoel het risico op kanker verminderen.
- Stoffen die worden gebruikt bij de behandeling van seniele cataract in de volksgeneeskunde en de officiële geneeskunde.
Steppetruffels hebben een algemeen versterkend en stimulerend effect op het lichaam en hebben een gunstige invloed op het immuunsysteem en het zenuwstelsel.
Valse dubbeltellingen
De steppetruffel heeft tegenhangers, waarvan de consumptie tot vergiftiging leidt. Het is opmerkelijk dat ze volkomen veilig zijn voor dieren en niet alleen voedsel voor hen zijn, maar ook medicijnen.
Hertentruffel (Elaphomyces granulatus)
Andere namen voor de schimmel zijn korrelige elaphomyces, parga, parushka. De gelijkenis met de steppetruffel wordt bepaald door de uiterlijke kenmerken en het feit dat hij ook ondergronds groeit.De vruchtlichamen zijn bolvormig, met een glad of wratachtig oppervlak, bruin of zwart van kleur. De gesneden korst is roze of grijsachtig. Het vruchtvlees is grijs, tegen de tijd dat het rijpt, verkruimelt het tot sporenpoeder en ruikt het naar rauwe aardappelen. Hertentruffel vormt mycorrhiza met naaldbomen. Groeit van juli tot november.
Gemeenschappelijke puffball (Scleroder macitrinum)
De vruchtlichamen worden ondergronds gelegd en komen tijdens het groeien naar de oppervlakte. Ze hebben een knolvormige vorm, zijn dicht en voelen moeilijk aan. De buitenste schil is geelbruin, bedekt met scheuren en bruine schubben. Het vruchtvlees van de jonge paddenstoel is vlezig, sappig en licht. Na verloop van tijd wordt het donkerder van het midden naar de rand, wordt het bruin of zwartpaars en krijgt het een scherpe, onaangename geur. Wanneer de valse puffball rijpt, vormt zich aan de bovenkant een scheur, waardoor sporenpoeder naar buiten komt. De paddenstoel is giftig en de consumptie ervan kan dodelijk zijn.
Melanogaster broomeanus
Een zeldzame soort, vermeld in het Rode Boek van de regio Novosibirsk. De vruchtlichamen zijn onregelmatig knolvormig, tot 8 cm in diameter, bruin van kleur, met een glad of licht viltig oppervlak. Het vruchtvlees is bruin of bruinzwart en bestaat uit ronde kamers gevuld met een gelatineuze substantie. Melanogaster heeft een aangename fruitige geur. Het groeit in loofbossen en ligt ondiep in de grond onder bladafval. Geclassificeerd als een oneetbare paddenstoel.
Melanogaster dubbelzinnig
De vorm van de paddenstoel varieert van bolvormig tot ellipsvormig, de buitenste schil is mat, fluweelachtig, grijsbruin of olijfbruin van kleur en barst naarmate hij ouder wordt.Het vruchtvlees is witachtig met blauwzwarte kamers en wordt bij rijping roodbruin of zwart met witachtige strepen. Jonge exemplaren stralen een aangenaam fruitig aroma uit, terwijl volwassenen een onaangename geur afgeven die doet denken aan rottende uien.
Gemeenschappelijke rhizopogon (Rhizopogon vulgaris)
Ronde, bruinachtige vruchtlichamen van Rhizopogon met een diameter tot 5 cm worden aangetroffen in naaldbossen. Jonge paddenstoelen voelen fluweelzacht aan, oude zijn glad. De binnenkant van de paddenstoel is dicht, geelachtig, soms bruingroen. Het vruchtvlees bestaat uit vele smalle sporenkamers. Het wordt als eetbaar beschouwd, maar het wordt aanbevolen om jonge vruchtlichamen te eten.
Onervaren paddenstoelenplukkers kunnen jonge exemplaren van sommige soorten regenjassen, wortelpaddestoelen en ondergrondse vernis aanzien voor steppetruffels.
Regels voor verzameling en gebruik
Om Afrikaanse truffels te verzamelen, moet je ze eerst vinden. De plaatsen waar deze schimmels groeien zijn te herkennen aan de planten waarmee ze mycorrhiza vormen – in dit geval is dat cistus of zonnebloem. De steppetruffel verraadt zijn aanwezigheid door een klein bultje of scheurtje in de grond. De paddenstoel wordt uitgegraven met een speciale smalle spatel, in een poging het mycelium niet te beschadigen. Het aanraken van het vruchtlichaam met uw handen is uiterst ongewenst, omdat dit de houdbaarheid aanzienlijk verkort. Houd er rekening mee dat truffels in nesten groeien; als je één paddenstoel vindt, moet je naar andere in de buurt zoeken.
Het wordt gebruikt in de keuken, geneeskunde en cosmetologie. De paddenstoel kan rauw gegeten worden of op iedere gewenste manier gekookt worden.Het wordt toegevoegd aan sauzen, salades en als aromatische smaakmaker aan soepen. De paddenstoel hoeft niet geschild te worden. Het wordt grondig gewassen, waarna het samen wordt gesneden of geraspt.
Conclusie
Steppetruffel is een smakelijke, gezonde, voedzame paddenstoel met geneeskrachtige eigenschappen. Wat betreft smaakeigenschappen is het inferieur aan echte truffels, maar in een aantal landen over de hele wereld is het alleen waardevol omdat het kan overleven in omstandigheden van extreme hitte en droogte. De bedoeïenen hechten veel waarde aan deze paddenstoel en beschouwen het als een bijzonder geschenk van God. Ze noemen hem Sjeik. Afrikaanse truffel wordt in de Koran zelfs genoemd als middel tegen oogziekten.
