Inhoud
De zwarte wintertruffel is een eetbaar lid van de Truffelfamilie. Groeit ondergronds in berkenbossen. Het begint vruchten af te werpen van november tot februari, in streken met een warm klimaat. Vanwege het aangename aroma en het zachte vruchtvlees wordt de paddenstoel rauw gebruikt bij het koken.
Hoe ziet een zwarte wintertruffel eruit?
De zwarte wintertruffel heeft een knolvormig vruchtlichaam met een onregelmatige ronde vorm. De grootte kan 8 tot 20 cm zijn en het oppervlak is bedekt met schildklier- of veelhoekige gezwellen. Bij jonge exemplaren is de huid donkerpaars en wordt tijdens het groeien diepzwart.
Het vlees van jonge soorten is puur wit en krijgt met de jaren een violetgrijze kleur met een uitgesproken marmerpatroon. Het gewicht van een volwassen exemplaar bereikt een kilogram of meer.
Het marmerpatroon is duidelijk zichtbaar op de snede
Waar groeit de zwarte wintertruffel?
Deze bosbewoner vormt een mycelium op de wortels van berk, eik, hazelaar en linde. Het draagt vruchten van november tot maart, in streken met warme winters. Het kan worden gevonden op de Krim en Noord-Ossetië.
Is het mogelijk om zwarte wintertruffel te eten?
Deze soort wordt als een delicatesse beschouwd. Het vruchtvlees heeft een delicaat nootachtig aroma. Maar omdat de geur minder uitgesproken is dan die van een simpele zwarte truffel, is de voedingswaarde van dit exemplaar wat minder.
De paddenstoel heeft gunstige eigenschappen en contra-indicaties. Positieve eigenschappen:
- verbetert het stofwisselingsproces;
- verlaagt de bloedsuikerspiegel;
- verwijdert slechte cholesterol en gifstoffen;
- verbetert de darmmotiliteit en de werking van het endocriene systeem.
Wintertruffel past goed bij vlees- en visgerechten
Zwarte wintertruffel is gecontra-indiceerd:
- kinderen jonger dan 12 jaar;
- zwangere en zogende vrouwen;
- mensen met maagzweren en allergische reacties.
Valse dubbeltellingen
Deze bosbewoner heeft soortgelijke broers. Deze omvatten:
- Zwart. Een waardevolle delicatesse. Het vruchtlichaam is zwart, het vruchtvlees is eerst licht en wordt daarna donkerpaars. Door zijn aangename bitter-nootachtige smaak en geur wordt hij vers gegeten.
Waardevolle, heerlijke uitstraling
- Zomer - een eetbare vertegenwoordiger van het paddenstoelenkoninkrijk, groeiend in Rusland van juli tot november. Het vruchtlichaam is donkerbruin of zwart. Het aromatische vruchtvlees is licht, met een karakteristiek marmerpatroon. De smaak is nootachtig, zoetig.
Groeit in warme streken van Rusland
- Bourgondisch of herfst - een waardevolle, heerlijke soort die groeit van september tot januari. Het ronde knollichaam is zwart, het vruchtvlees is lichtbruin met een karakteristiek marmerpatroon, chocoladesmaak en nootachtig aroma. Omdat de paddenstoel geen warmtebehandeling verdraagt, wordt hij vers gebruikt. Het past goed bij vlees, vis, sterke alcoholische dranken en fruit.
Heeft een nootachtig aroma en een aangename smaak
Regels voor verzameling en gebruik
Het verzamelen van truffels is geen gemakkelijke klus, omdat de paddenstoelen zich ondergronds bevinden en zonder bepaalde vaardigheden moeilijk te vinden zijn. Vaak nemen paddenstoelenplukkers een varken of een speciaal getrainde hond als assistent mee. Het varken ruikt de truffelgeur op een afstand van 25 m en begint, wanneer een mycelium wordt gedetecteerd, de grond te graven om zijn favoriete delicatesse te verkrijgen.
Het plukken van paddenstoelen wordt 's nachts uitgevoerd, gele insecten kunnen als gids dienen. Ze vliegen in grote aantallen over paddenstoelengebieden en leggen larven op het vruchtlichaam.
Zwarte wintertruffel wordt veel gebruikt in de keuken, geneeskunde en cosmetologie. Vanwege de hoge kosten wordt de paddenstoel zelden gebruikt in de dagelijkse keuken. In restaurants wordt het vers toegevoegd aan vlees- en visgerechten en gebruikt in salades en plakjes.
In de volksgeneeskunde wordt de paddenstoel gebruikt:
- voor de behandeling van oogziekten;
- voor jicht, artrose en artritis;
- als krachtig afrodisiacum.
In dure schoonheidssalons wordt de paddenstoel gebruikt om maskers te bereiden die de huid lichter maken en pigmentvlekken verwijderen. Truffel bestrijdt ook perfect rimpels, maakt de huid glad en verbetert de gezichtscontour.
Conclusie
Zwarte wintertruffel is een eetbare, heerlijke paddenstoel. Vanwege zijn aangename nootachtige geur en smaak wordt het toegevoegd aan vlees- en visgerechten. Maar omdat de prijs erg hoog is, moet je de soortkenmerken van de paddenstoel kennen, de plaats en regels voor het verzamelen, en foto's en video's bekijken.
