Inhoud
Truffels zijn altijd synoniem geweest voor luxe en rijkdom vanwege hun geweldige culinaire kwaliteiten. In het wild zijn ze echter zeer moeilijk te vinden, waardoor deze paddenstoelen altijd een zeer hoge prijs hebben gehad. Lange tijd werd aangenomen dat het thuis kweken van truffels onmogelijk was, maar talloze experimenten hebben bewezen dat dit niet zo is. Tegenwoordig is het heel goed mogelijk om deze paddenstoelen zelf te kweken als je de daarvoor benodigde omstandigheden simuleert.
Is het mogelijk om truffels thuis te kweken?
Truffels behoren tot de buideldierschimmels, waarvan de knolachtige vruchtlichamen zich ondergronds ontwikkelen. In totaal zijn er ongeveer 40 verschillende soorten van deze paddenstoelen, maar ze zijn niet allemaal eetbaar, laat staan minder lekker.
De meest waardevolle soorten truffels zijn:
- Perigordski (zwart).
- Piemontese (Italiaans).
- Winter.
Onder natuurlijke omstandigheden groeien deze soorten in het zuiden van Frankrijk en Zwitserland, maar ook in Noord-Italië. Een van de soorten truffels die in Rusland voorkomen, is de zomertruffel. Het groeit in de centrale regio. Soms worden deze paddenstoelen in andere gebieden gevonden, ze worden bijvoorbeeld periodiek ontdekt in de gebieden Krasnodar en Stavropol, maar ook op de Krim.
In het wild groeit truffel het vaakst in loofbossen en vormt mycorrhiza met de wortels van eik, beuk en haagbeuk. Het was deze eigenschap van paddenstoelen die werd gebruikt om de principes van hun kunstmatige teelt te ontwikkelen. De eerste succesvolle pogingen om truffels te kweken werden aan het begin van de 19e eeuw in Frankrijk ondernomen. Het is moeilijk om dit een volwaardige kweekcyclus te noemen, omdat de onderzoekers eenvoudigweg de natuurlijke omgeving simuleerden waarin het schimmelmycelium groeit.
De essentie van het experiment was als volgt. Van de bomen waaronder de paddenstoelen in het wild werden aangetroffen, werden eikels verzameld. Ze werden ontkiemd en vervolgens werden de zaailingen in een apart eikenbos geplant. Onder veel van deze eikenbomen werden vervolgens truffels ontdekt. De methode werd als succesvol beschouwd en tegen het einde van de 19e eeuw bedroeg de totale oppervlakte van dergelijke boomkwekerijen al meer dan 700 vierkante meter. km.
Momenteel wordt de heerlijke paddenstoel in veel landen gekweekt. Naast Frankrijk worden truffels verbouwd in Spanje, Groot-Brittannië en de VS. Aan het begin van deze eeuw nam China de eerste plaats in op het gebied van de champignonproductie. In Rusland kan de truffelteelt alleen plaatsvinden in zuidelijke regio's met vergelijkbare klimatologische omstandigheden. Anders zal het nodig zijn om het microklimaat kunstmatig te simuleren, wat grote materiaalkosten zal vergen.
Technologie voor het kweken van truffels
Truffelkweek thuis wordt meestal uitgevoerd in kunstmatige kwekerijen. De basis van de methode is de inenting van eiken- of hazelaarzaailingen met mycelium van de schimmel, waarbij deze laatste verder worden geplant in de voorbereide grond van speciale kwekerijen. In de daaropvolgende maanden wordt een strikte quarantaine toegepast en worden de aanplantingen gecontroleerd. Nadat het mycelium met succes wortel heeft geschoten op de wortels van de zaailingen, worden ze geplant in een voorbereide open ruimte.
Truffels kunnen ook binnenshuis worden gekweekt, waar de noodzakelijke microklimaatparameters kunstmatig in stand worden gehouden. In dit geval wordt een speciaal substraat van eikenzaagsel gebruikt, waarop het mycelium van de schimmel zich ontwikkelt. Onder goede omstandigheden ontstaat mycorrhiza en verschijnen er vruchtlichamen op het mycelium.
Voorwaarden voor het kweken van truffels
Voordat u eiken- of hazelaarzaailingen plant die zijn geënt met mycelium, moet het gebied worden voorbereid. Hier zijn de basisvereisten voor de normale teelt en ontwikkeling van paddenstoelen:
- Goed gecultiveerde, losse grond.
- De aanwezigheid van voldoende humus in de bodem verhoogde het calciumgehalte.
- De zuurgraad van de bodem is minimaal 7,5 (optimale pH = 7,9).
- Afwezigheid van andere schimmels in het myceliumgebied.
- Relatief droog klimaat.
- De gemiddelde temperatuur in de zomer moet tussen + 18-22 °C liggen.
Hoe je truffels thuis kunt kweken
Helaas zijn de klimatologische omstandigheden in het grootste deel van Rusland heel anders dan de weersomstandigheden in Zuid-Europa, dus het zal hoogstwaarschijnlijk niet mogelijk zijn om truffels uit mycelium in de regio Moskou te kweken met behulp van de hierboven beschreven methode.En bovendien heeft niet iedereen de mogelijkheid om zijn eigen eikenbos op zijn terrein te planten. In dit geval kun je proberen een truffel te kweken onder een enkele boom, of in gebieden met een ongunstig klimaat - in de kelder van een huis of een kas.
Hoe truffels onder bomen te kweken
Je kunt zelf een truffel kweken onder een boom. In regio's met warme zomers en milde winters zou een dergelijk experiment wel eens succesvol kunnen eindigen. Om dit te doen, moet je een zaailing planten waarvan de wortels al zijn geënt met truffelmycelium. Dergelijk plantmateriaal kan online of in gespecialiseerde winkels worden gekocht.
Meestal bieden leveranciersbedrijven Libanese ceder, haagbeuk, zomereik, steeneik, atlasceder, Aleppoden, berenhazelaar en Europese beuk aan als zaailingen voor de teelt.
Jonge zaailingen worden in de regel verkocht in containers met verschillende capaciteiten (afhankelijk van hun leeftijd). Na aankoop van de boom wordt deze in het voorbereide gebied geplant. Onder gunstige omstandigheden kan er binnen de komende 3-5 jaar een paddenstoelenoogst plaatsvinden.
Hoe truffels in een kas te kweken
Een kas kan worden gebruikt om weersomstandigheden te simuleren in gebieden waar het klimaat het niet toestaat dat truffels onder bomen worden gekweekt. Dit zal aanzienlijke financiële kosten vereisen voor speciale apparatuur, verwarmings- en airconditioningsystemen, evenals grondvoorbereiding. Het moet worden ontdaan van wortels en stenen, zorgen voor een normaal zuurniveau en de aanwezigheid van noodzakelijke micro-elementen.
Zaagsel van verschillende hardhoutsoorten, voornamelijk eiken en beuken, wordt gebruikt als voedingsbodem voor het kweken van paddenstoelen. Ze worden besmet met truffelmycelium en in een steriele omgeving geplaatst totdat zich mycorrhiza vormt. Dit kan maximaal 1 jaar duren. Nadat het mycelium zich heeft ontwikkeld, wordt het in een kas geplant in een voorbereid bodemsubstraat.
De landing wordt als volgt uitgevoerd:
- Er worden depressies van ongeveer 0,5-0,6 m in de grond gemaakt, waarbij ze op een afstand van 1-2 m van elkaar worden geplaatst.
- De gaten worden gemorst met water en er wordt een laag humus aan toegevoegd.
- Zaagsel met daarop ontwikkeld truffelmycelium wordt in de gaten gelegd, ongeveer 1 handvol voor elk gat.
- Het mycelium is bedekt met hooi of zaagsel erop.
In de kas moeten de omstandigheden altijd nagenoeg ideaal zijn. De omgevingstemperatuur moet ongeveer + 22 °C zijn en de relatieve vochtigheid moet 55-60% zijn. In de winter moet de grond worden gemout met turf voor extra thermische isolatie.
Hoe truffels te kweken in de datsja in de kelder
Het hele jaar door thuis truffels kweken is mogelijk in bijvoorbeeld de kelder van een huis. Om dit te doen, moet deze worden uitgerust met dezelfde systemen als de kas. Kelders hebben meer de voorkeur voor het kweken van niet alleen truffels, maar ook voor paddenstoelen in het algemeen, omdat ze een veel grotere traagheid hebben. Ze houden de temperatuur- en vochtigheidsparameters stabieler en bovendien zijn er geen maatregelen nodig om overtollig zonlicht te beperken.
CO2, dat zwaarder is dan lucht, hoopt zich op tijdens de afbraak van organische resten en kan geleidelijk de hele kelder vullen, wat levensbedreigend kan zijn.
Voor het gemak van het werk is het raadzaam om de interne ruimte van de kelder te plaatsen, dat wil zeggen om de plaatsen te scheiden waar het mycelium groeit en waar de paddenstoelen direct rijpen. Voordat met de werkzaamheden wordt begonnen, is de ruimte uitgerust met rekken voor het plaatsen van containers met substraat en wordt deze ook gedesinfecteerd.
Truffel oogst
De eerste jaren is de truffelopbrengst klein. Vanaf de leeftijd van 4-5 jaar neemt de hoeveelheid en kwaliteit van paddenstoelen aanzienlijk toe. De optimale tijd voor het verzamelen van truffels is het begin van de herfst, de eerste helft van september. Vruchtlichamen rijpen ondergronds, wat ernstige problemen veroorzaakt bij het vinden ervan. Daarom worden speciaal getrainde dieren – honden of varkens – gebruikt om truffels op te sporen. Hun subtiele reukvermogen is uitstekend geschikt voor het detecteren van paddenstoelen, zelfs onder een laag aarde.
Een ander teken van de aanwezigheid van een truffel in de grond is het zwermen muggen over de locatie. Insecten pikken de geur van paddenstoelen op en verzamelen zich rond in de hoop eieren in het vruchtlichaam te leggen. Dit zijn de plaatsen die eerst gecontroleerd moeten worden. De groeiende paddenstoel lijkt qua vorm op een ronde of langwerpige klonterige aardappel met een dichte schil.
Het gewicht van één volwassen truffel varieert doorgaans van 0,5 tot 1,2 kg. De meeste worden gevonden op een diepte van 0,15-0,2 m. Nadat ze uit de grond zijn gehaald, worden ze schoongemaakt en op stro of een schone doek gelegd.
Video over het thuis kweken van truffels:
Bewaarmethoden en -termijnen
Truffels worden vers geconsumeerd. Verzamelde vruchtlichamen verliezen snel hun aroma en daarmee hun waarde. Je moet ze zo snel mogelijk eten, na 1-2 weken kan de paddenstoel volledig bederven.
Rijst wordt vaak gebruikt om truffels in te bewaren; deze korrel verwijdert overtollig vocht. Een andere manier om deze paddenstoelen te bewaren is door ze in te vriezen. Voordien worden de schoongemaakte truffels ingevet met olie, in folie gewikkeld en in een vacuümverpakking geplaatst. In deze staat kunnen paddenstoelen maximaal zes maanden worden bewaard. Voor gebruik worden ze niet ontdooid, maar geraspt.
Truffels kweken als bedrijf
Hoge prijzen voor truffels zijn altijd een goede stimulans geweest voor ondernemers die ervan droomden te beginnen met de kunstmatige teelt van deze wonderpaddenstoelen. Ondertussen is er niet veel vraag naar al hun typen. Nu is de gemiddelde prijs voor 1 kg truffel ongeveer 250-300 dollar.
De meest serieuze concurrenten op deze markt zijn China, dat het grootste aanbod aan paddenstoelen biedt tegen een lage prijs, evenals Australië en Nieuw-Zeeland, die relatief recentelijk in staat zijn geweest om op hun grondgebied kunstmatige paddenstoelen te kweken. Het is dankzij de laatste twee landen op het zuidelijk halfrond dat het mogelijk was om seizoensschommelingen in de vraag aanzienlijk af te vlakken.
Het kunstmatig kweken van truffels kan een goede zaak zijn, maar alleen met de juiste aanpak en aanzienlijke initiële investeringen. De productiviteit van een champignonkwekerij is een onvoorspelbare waarde, dus bij het maken van berekeningen is het moeilijk om zich op een terugverdientijd te concentreren.De eerste oogst kan niet eerder dan over drie jaar worden verkregen, en niet alle zakenlieden zijn bereid dergelijke langetermijninvesteringen te doen. Toch kan de kunstmatige teelt van paddenstoelen een goede aanvulling zijn op het werk van bijvoorbeeld een groot landbouwbedrijf als één van de ontwikkelingsgebieden.
In Rusland is de vraag naar truffels de afgelopen decennia stabiel geweest. De gemiddelde prijs van één gerecht gemaakt van deze paddenstoelen in restaurants in Moskou begint bij 500 roebel. De groothandelsprijs voor champignons varieert van 500 tot 2000 dollar per 1 kg.
Een korte video over het onderwerp bedrijfsontwikkeling bij het thuis kweken van truffels:
Conclusie
Thuis truffels kweken is mogelijk, maar gaat gepaard met hoge kosten en bepaalde risico's. Maar uw eigen champignonkwekerij kan een volledig waardig bedrijf worden en de eigenaar jarenlang inkomsten opleveren. De opbrengst van 1 hectare truffeleikenbos kan 40-50 kg zijn, en de actieve vruchtvorming duurt 30-35 jaar. Het is niet moeilijk om te berekenen dat bij hoge prijzen voor truffels de kosten die gedurende zo'n periode worden gemaakt, zich vele malen zullen terugbetalen.
