Inhoud
De Truffelfamilie bestaat uit talloze soorten die qua uiterlijk en voedingswaarde verschillen. Vroege vertegenwoordigers zijn onder meer de witte maarttruffel, die vrucht draagt in de eerste maand van de lente. De schimmel wordt in biologische naslagwerken vermeld onder de Latijnse namen TrufaBlanca demarzo, Tartufo-Bianchetto of Tuber albidum.
Hoe ziet een witte maarttruffel eruit?
De soort vormt vruchtlichamen onder de bovenste laag grond. De paddenstoel komt niet naar de oppervlakte. Wanneer de apothecia volwassen worden, vergroten ze de grond en verhogen ze de vorm van kleine knobbeltjes. Het mycelium produceert verschillende exemplaren die in een halve cirkel zijn gerangschikt.
Als het mycelium zorgvuldig wordt verzameld, groeit het en neemt het een groot gebied in beslag; het draagt meerdere jaren op één plek vrucht, waardoor de productiviteit toeneemt. De witte maarttruffel groeit op een diepte van 10 cm en de rijpingstijd is lang: het duurt ongeveer 3,5 maanden voordat de soort volwassen is.
Rijpe maarttruffel met een niet-uniforme donkerbruine kleur
De uiterlijke kenmerken van de paddenstoel zijn als volgt:
- Het vruchtlichaam van de witte maarttruffel is steelloos en bedekt met een peridium, een leerachtige laag. Uiterlijk lijkt het op een ronde knol met een hobbelig oppervlak. Paddestoelen worden 7-10 cm groot.
- Bij jonge exemplaren is de kleur van de apothecia lichtbeige of wit; tegen de tijd dat deze volwassen wordt, wordt het oppervlak donkerbruin, niet monochromatisch, met donkere gebieden en langwerpige groeven. De paddenstoel raakt bedekt met slijm.
- De structuur van het vruchtvlees is dicht, sappig en bij het snijden is het donker met witte marmervlekken. Met de jaren wordt het los.
- De sporendragende laag bevindt zich in het midden van de ascocarp; rijpe sporen maken het vruchtvlees poederachtig en droog. De smaak van jonge exemplaren is delicaat, zwak uitgedrukt.
Waar groeit de witte maarttruffel?
De soort is wijdverspreid in heel Zuid-Europa; in Rusland wordt hij verzameld in het Krim- en Krasnodar-gebied. De belangrijkste ophoping van witte truffels uit maart vindt plaats in Italië. De eerste oogst vindt eind februari plaats, de maximale vruchtzetting vindt plaats in maart en april. Afhankelijk van de seizoensomstandigheden, het vroege voorjaar en de besneeuwde winter is de vruchtvorming stabiel en vrij lang.
Het mycelium bevindt zich op een diepte van 10-15 cm nabij naaldbomen en parasiteert het oppervlakkige wortelsysteem. Minder vaak wordt de soort aangetroffen onder loofbomen.De bodemsamenstelling is kalkhoudend, belucht, matig vochtig.
Is het mogelijk om witte maarttruffel te eten?
De begin maart paddenstoel is eetbaar en heeft een aangename smaak. Bij jonge exemplaren is de knoflookgeur aanwezig, maar niet zo uitgesproken als bij overrijpe exemplaren. Dit gastronomische kenmerk draagt niet bij aan de populariteit van de witte truffel uit maart.
Valse dubbeltellingen
Uiterlijk lijkt de witte Italiaanse truffel op de witte maarttruffel. De voedingswaarde van een vergelijkbare soort is hoger.
Witte Italiaanse truffel, beige of lichtbruin van kleur
Groeit in Noord-Italië. Vruchtlichamen worden verzameld in loofbossen onder hazelaars of berken, minder vaak bevindt het mycelium zich in de buurt van espen. De ascocarp wordt gevormd op een diepte van 10 cm en komt niet naar de oppervlakte. De soort is vrij groot, sommige exemplaren wegen tot 450-500 g.
De vorm is rond, erg klonterig. Het oppervlak is beige of lichtbruin. Het gesneden vruchtvlees is donkerrood met een bruine tint en witte dunne strepen. De smaak is delicaat, de geur is kaasachtig met onopvallende subtiele knoflooktonen.
Oneetbare look-alikes zijn onder meer hertentruffel of korrelige truffel.
Rendiertruffel kan maag- en darmklachten veroorzaken
Tegelijkertijd is de paddenstoel een onmisbare chemische samenstelling van voedsel voor herten, eekhoorns en andere dieren. Het is dicht, het peridium is dik met een wratachtig oppervlak. Het voorkomen in de grond is ondiep - tot 5-7 cm, het vruchtlichaam is ondiep - 1-4 cm.
Het mycelium bevindt zich in naaldbossen en nestelt zich onder mos, in zandgrond, in de buurt van pijnbomen en, minder vaak, sparren. Plaatsen voor enkele paddenstoelen zijn te vinden in Karelië en in de buurt van St. Petersburg. Aan het begin van de groei is de kleur heldergeel en daarna donkerbruin. Het vlees is donkergrijs, dichter bij zwart, zonder radiale witte strepen.
Regels voor verzameling en gebruik
De maartwitte soort wordt verzameld in meerjarige bossen onder bomen met een goed ontwikkeld wortelstelsel. Het mycelium bevindt zich in open, droge ruimtes tussen het gras. In het gebied waar dergelijke plaatsen worden gevormd, zal de vegetatie zwak zijn; ascocarps nemen actief voedingsstoffen uit de bodem op. Ze dragen jarenlang vrucht in dezelfde gebieden.
De soort begint in december vruchtlichamen te vormen; in maart rijpen ze en vormen ze kleine knobbeltjes op het oppervlak. De belangrijkste taak is om het mycelium tijdens het verzamelen niet te beschadigen. Er kunnen ongeveer zeven exemplaren op één plaats zijn. Als er één paddenstoel wordt gevonden, zullen er zeker andere in de buurt zijn, misschien van een kleiner formaat, zodat ze niet boven de grond uitsteken.
De soort van begin maart levert geen grote oogst op; hij wordt zeer zelden gebruikt voor de winteroogst. Hoewel het heel geschikt is voor een dergelijke verwerking. Gebruikt als toevoeging aan een bijgerecht, ter bereiding van het voorgerecht. Olie wordt uit de vruchtlichamen geperst en aan recepten toegevoegd. Gedroogde paddenstoelen worden vermalen tot poeder om een aromatische specerij te produceren.
Conclusie
De witte maarttruffel is zeldzaam in Rusland; de eetbare paddenstoel heeft een aangename smaak en een duidelijke knoflookgeur. Het vormt mycorrhizae voornamelijk met naaldbomen. De vruchtvorming is vroeg en vormt kleine groepen van 4-7 exemplaren, die zich onder de bovenste laag grond bevinden.
