Inhoud
De zwarte Russische truffel is een eetbare vertegenwoordiger van de Truffleaceae-familie, een buideldierpaddestoel en een naaste verwant van morieljes. Het kan worden gevonden in het zuiden van Rusland, in de regio's Leningrad, Pskov en Moskou. Om een heerlijk champignongerecht te bereiden, moet je de uiterlijke kenmerken kennen en de verzamelregels bestuderen.
Hoe ziet een zwarte Russische truffel eruit?
Om een idee te krijgen van hoe een Russische zomertruffel eruit ziet, moet je vertrouwd raken met de externe gegevens, foto's en video's bekijken. Karakteristieke kenmerken van de soort:
- de knolvormige paddenstoel heeft een ongelijke vorm;
- de grootte van een volwassen exemplaar is minimaal 10 cm;
- het oppervlak is gegroefd, zwart, grijs of donkerbruin;
- het vruchtvlees is dicht en wordt los naarmate het groeit;
- kleur geelgrijs of okerbruin;
- het marmerpatroon is duidelijk zichtbaar op de snede;
- smaak zoet, nootachtig;
- Het aroma is rijk, soms vergeleken met de geur van algen of gevallen bladeren.
Voortplanting vindt plaats door ovale sporen, die zich in een okerbruin poeder bevinden.
Waar groeit de zwarte zomertruffel?
Zwarte Russische truffel draagt het hele warme seizoen vruchten. In de zuidelijke regio's groeit hij tot half november. Het vruchtlichaam bevindt zich ondergronds, op een diepte van 15-25 cm, geeft de voorkeur aan loofbossen en groeit in enkele exemplaren of kleine groepen.
De belangrijkste regio's met frequente en overvloedige vruchtvorming zijn de Zwarte Zeekust van de Kaukasus en de Krim. In enkele exemplaren is de zwarte zomertruffel te vinden in de regio's Leningrad, Pskov, Belgorod en Moskou.
Is het mogelijk om zomerse Russische zwarte truffel te eten?
Deze vertegenwoordiger van het boskoninkrijk is eetbaar. Vanwege het sterke, aangename aroma wordt het vaak toegevoegd aan verschillende gerechten. Maar omdat het ondergronds groeit en moeilijk te vinden is, is de prijs erg hoog. Om de paddenstoelenjacht succesvol te laten zijn, moet je daarom de regels voor het verzamelen kennen.
Valse dubbeltellingen
De zwarte zomerpaddestoel lijkt op de gewaardeerde delicatesse Perigord-truffel. Onderscheidende kenmerken:
- het ronde vruchtlichaam is diepzwart gekleurd;
- het vruchtvlees is dicht, vlezig;
- bij jonge exemplaren is het marmerpatroon lichtgrijs geverfd en wordt het naarmate het groeit zwart en paars;
- De smaak is bitter-nootachtig, het aroma is aangenaam, rijk.
Regels voor verzameling en gebruik
Het verzamelen van truffels is een moeilijke en uitdagende klus, omdat deze vertegenwoordiger van het boskoninkrijk ondergronds groeit. Om de paddenstoelenjacht succesvol te laten zijn, nemen paddenstoelenplukkers daarom een speciaal opgeleid varken of een hond mee om te helpen. Dieren, die de geur waarnemen, beginnen de grond te graven en de paddenstoelenplukker kan alleen de gevonden prooi opgraven.
Zomerse zwarte truffel wordt als een delicatesse beschouwd. Voor het koken wordt het vruchtlichaam grondig gereinigd van aarde met een borstel. Omdat de soort geen warmtebehandeling verdraagt, wordt de paddenstoel in dunne plakjes of spaanders gesneden en op een voorbereide warme schaal gelegd. Eenmaal opgewarmd begint het vruchtvlees een nootachtig aroma af te geven, waardoor het voedsel een pikante smaak krijgt.
De paddenstoel wordt gebruikt om paté, sauzen en taartvullingen te bereiden. Truffels passen ook perfect bij vlees-, vis- en zeevruchtengerechten. Om de versheid en het aroma lang te behouden, kan de paddenstoelenoogst worden ingevroren en bewaard in cognac.
Deze bosbewoner heeft gunstige eigenschappen. Helpt:
- voor jicht;
- tijdens depressie;
- voor oogziekten.
Dit type heeft geen contra-indicaties. De enige uitzondering is individuele intolerantie.
Conclusie
Zwarte Russische truffel is een heerlijke en zelden voorkomende soort. De verzameling wordt 's nachts uitgevoerd en om de paddenstoelenjacht succesvol te laten zijn, nemen paddenstoelenplukkers vaak een speciaal getrainde hond mee. Door hun aangename nootachtige smaak en geur worden truffels gebruikt bij het bereiden van diverse gerechten.
