Inhoud
De Piemontese truffel is een ondergrondse vertegenwoordiger van het schimmelkoninkrijk, gevormd in de vorm van onregelmatige knollen. Behoort tot de Truffelfamilie. De naam komt uit de regio Piemonte, gelegen in Noord-Italië. Het is daar dat deze onopvallende delicatesse groeit, waarvoor velen bereid zijn een behoorlijk bedrag te betalen. Er zijn ook andere namen: echte witte, Italiaanse truffel.
Hoe ziet een Piemontese truffel eruit?
Vruchtlichamen zijn onregelmatig gevormde ondergrondse knollen. Hun grootte varieert van 2 tot 12 cm en hun gewicht is van 30 tot 300 g. In Piemonte kun je exemplaren tegenkomen met een gewicht van meer dan 1 kg, maar zo'n vondst is zeldzaam.
Het oneffen oppervlak van de Piemontese paddenstoel voelt fluweelzacht aan.
De kleur van de huid kan licht oker of bruinachtig zijn.De coating scheidt niet van de pulp.
Sporen zijn ovaal, netvormig. Het sporenpoeder is geelbruin van kleur.
Het vruchtvlees heeft een witte of geelachtig grijze tint, er zijn exemplaren die van binnen roodachtig zijn. In de doorsnede zie je een marmerpatroon van wit of crèmebruin. De consistentie van de pulp is dicht.
Waar groeit de witte Italiaanse truffel?
Deze vertegenwoordiger van het paddenstoelenkoninkrijk wordt gevonden in de loofbossen van Italië, Frankrijk en Zuid-Europa. De Piemontese paddenstoel vormt mycorrhiza met populier, eik, wilg en linde. Geeft de voorkeur aan losse kalksteengronden. De diepte van optreden varieert, variërend van enkele centimeters tot 0,5 m.
Is het mogelijk om Piemontese truffel te eten?
Truffel uit Piemonte is een delicatesse die niet iedereen mag proeven. Moeilijkheden bij het verzamelen en zeldzaamheid leiden ertoe dat de prijs van deze paddenstoelen erg hoog is.
Valse dubbeltellingen
Onder soortgelijke typen zijn:
Knolgibbosum, afkomstig uit het noordwesten van de Verenigde Staten. De naam gibbosum betekent ‘gebochelde’, wat het uiterlijk van de ondergrondse paddenstoel zeer nauwkeurig karakteriseert. Wanneer ze rijp zijn, vormen zich verdikkingen op het oppervlak, die lijken op onregelmatig gevormde bloembladen of bulten op grote exemplaren. Deze soort is eetbaar en wordt op dezelfde manier gebruikt als Europese vertegenwoordigers van het paddenstoelenrijk. Het truffelaroma voegt verfijning toe aan het gerecht;
Deze vertegenwoordiger van de Truffelfamilie wordt gevonden in naaldbossen, omdat. vormt mycorrhiza met Douglasspar
Choiromyces meandriformis of Trinity-truffel, gevonden in Rusland. De paddenstoel heeft niet dezelfde waarde als zijn Europese tegenhanger. Het groeit in bladverliezende, naald- en gemengde bossen op een diepte van 7-10 cm.Afmetingen van het vruchtlichaam: diameter 5-9 cm, gewicht 200-300 g.Er zijn ook grotere exemplaren met een gewicht van ongeveer 0,5 kg, met een diameter van tot 15 cm Vruchtlichaam lijkt op een afgeronde, afgeplatte vilten knol met een geelachtig bruine kleur. Het vruchtvlees is licht en lijkt qua uiterlijk op aardappelen, bezaaid met marmeraders. Het aroma is specifiek, de smaak is paddestoelachtig, met een nootachtige toon. De paddenstoel is geclassificeerd als eetbaar. Je herkent het aan de bultjes op de grond en het specifieke aroma. Vaak vinden dieren het, en pas dan begint iemand de delicatesse te verzamelen.
Opkomstseizoen: augustus tot november
Regels voor verzameling en gebruik
In Piemonte worden honden getraind om paddenstoelen te verzamelen.
Het geoogste gewas wordt niet lang bewaard. Elke knol wordt in een papieren servet gewikkeld en in een glazen container geplaatst. In deze vorm kunnen de vruchtlichamen maximaal 7 dagen in de koelkast worden bewaard.
Italianen gebruiken witte truffels het liefst rauw.
Truffels worden op een speciale rasp geraspt en als smaakmaker toegevoegd aan risotto, sauzen en roerei.
Bij vlees- en champignonsalades worden de Piemontese truffels in dunne plakjes gesneden
Nuttige kwaliteiten
Truffels bevatten vitamine B en PP, waardoor ze nuttig zijn voor zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven, en voor tienerkinderen die tijdens het opgroeien voedingsstoffen missen.
Conclusie
Truffel uit Piemonte is een waardevolle vertegenwoordiger van het paddenstoelenkoninkrijk, in het bijzonder de vraag onder fijnproevers. Je kunt de delicatesse proberen tijdens het paddenstoelenfestival dat in Italië wordt gehouden. De beste truffeljagers zijn speciaal getrainde honden die meerdere jaren nodig hebben om te trainen.
