Inhoud
De Krimtruffel komt veel voor aan de kust van het schiereiland in bosrijke gebieden. De paddenstoel uit de Truffelfamilie wordt geclassificeerd onder de wetenschappelijke naam Tuber aestivum.
De Krim-soort is ook bekend onder andere definities: eetbaar, Russisch zwart, aarden of zwart hart. Om waarde aan het product toe te voegen worden paddenstoelen ook wel Bourgondische paddenstoelen genoemd, hoewel dit verschillende soorten zijn.
Krimtruffel wordt vaak gevonden in het struikgewas van jonge eikenbossen
Groeien truffelpaddestoelen op de Krim?
Aan de kust van de Zwarte Zee, ook op de Krim, worden zwarte zomervertegenwoordigers, of de zogenaamde zwarte Russen, vrij vaak aangetroffen, volgens paddenstoelenplukkers die gespecialiseerd zijn in het zoeken en verzamelen van dure ondergrondse prooien. Ze worden aangetroffen in bossen en aanplantingen waar loofbomen groeien: eiken, beuken, haagbeuken. De Krim-soort wordt soms ook aangetroffen in naaldplantages. Een van de beroemde mycologen van onze tijd weerlegt onbevestigde beweringen dat de winterzwarte soort ook op de Krim groeit, aangezien er geen gevallen bekend zijn waarin deze paddenstoelen zijn gevonden.
Van mei tot en met december gaan ze op zoek naar zomerse zwarte truffels aan de kust van de Krim.
Hoe ziet de Krim-truffelpaddestoel eruit?
De vruchtlichamen van Krim-zomertruffels worden gevonden op een diepte van 3-12 cm, op sommige plaatsen veel dieper. Rijpe paddenstoelen komen soms naar de oppervlakte.
Een zwarte zomersoort variërend in grootte van 2 tot 11 cm.De vruchtlichamen van Krimtruffels, zoals op de foto, zijn onregelmatig van vorm, knolvormig of rond. De huid is zwartblauw, kan een bruine tint hebben en is wratachtig. Grote knobbeltjes op de huid met een piramidevorm.
Russische zwarte truffelpulp is licht
Als het jong is, is het vruchtvlees geelwit of grijsachtig geel, waarna het geleidelijk bruin wordt en de gele kleur donkerder wordt. De snede vertoont lichtbeige aderen, die worden vergeleken met een natuurlijk marmerpatroon. Het vlees van het Krim-type is dicht, sappig en wordt dan los. De geur is aangenaam, vrij sterk.
Sommige deskundigen zijn van mening dat de paddenstoel naar algen of gevallen bladeren ruikt. De smaak van het zoetige vruchtvlees wordt vergeleken met die van een walnoot.
De massa sporen van ondergrondse Krim-paddenstoelen is geelbruin.
Waar groeit truffel op de Krim?
De Krim-soort erkende heerlijke paddenstoelen creëert mycorrhiza met loofbomen of andere bomen, minder vaak met pijnbomen. Typisch worden de vruchtlichamen van de zomervariëteit aangetroffen op plaatsen waar haagbeuk, beuk, eik of berk groeit. Aan de kust van de Krim worden ze ook gezocht in de buurt van pijnbomen. Vaak komen gespecialiseerde paddenstoelenplukkers terug van een succesvolle, rustige jacht in het kreupelhout van jonge beuken of eiken. Meestal worden rijpe paddenstoelen gevonden van de laatste dagen van juli tot begin december.
Hoe truffels te vinden op de Krim
De Russische zomersoort zwart, of Krim, groeit het liefst op bodems met een hoog kalkgehalte. Het wordt gevonden op een diepte van 3 tot 14-16 cm, hoewel de diepte soms 25-29 cm bereikt. Er wordt aangenomen dat deze paddenstoelen op het Krim-schiereiland niet in het centrale steppe- of berggebied te vinden zijn, maar alleen aan de kust en in de uitlopers. Bijzonder succesvol is de zoektocht naar truffels in de Kirov-regio, maar ook in de beroemde Baydar-vallei in de buurt van Sevastopol.
Is het mogelijk om Krim-truffels te eten?
De Krim-eetbare truffel, of Russisch zwart, lijkt een beetje op het beroemde Périgord-zwart, te zien op de foto:
Beide soorten hebben vruchtlichamen van dezelfde donkere kleur met piramidale knobbeltjes. Maar het verschil begint nadat de paddenstoel is doorgesneden: het marmerpatroon is compleet anders. Franse wintertruffels hebben bruin, zelfs zwartpaars vruchtvlees. De aderen zijn zwart en wit, met een rode rand. De zomer-Krim-soort onderscheidt zich door geelachtig bruin vlees met witte aderen. Paddestoelen hebben ook verschillende microscopische parameters.
Winter zwarte truffel
De Krimtruffel is eetbaar, maar heeft niet dezelfde geur als de West-Europese soort. De smaak correleert met een nootachtige toon. Professionals zijn van mening dat de consistentie van Krim-paddenstoelen grover is en dat de geur qua samenstelling aanzienlijk inferieur is aan die van hun verre Franse familielid.
Het gerucht gaat dat Krim-truffels aanvankelijk zeer gewaardeerd werden, maar nadat restauranthouders hun ware smaak leerden kennen, daalde de prijs enigszins. Sommige modieuze chef-koks zijn van mening dat de Krim-look alleen geschikt is als decoratie op gerechten.
In de zomer zijn ondergrondse paddenstoelen klein
Regels voor verzameling en gebruik
Hoewel ondergrondse paddenstoelen worden verzameld op het Krim-schiereiland, kunnen dergelijke acties heel goed als illegaal worden geclassificeerd, omdat de soort is opgenomen in beschermde natuurlijke objecten en is opgenomen in de lijst van beschermde soorten in het Rode Boek van Rusland en de Krim. Paddenstoelenplukkers stemmen hun acties af met de relevante structuren; het is verboden vruchtlichamen te verzamelen in beschermde gebieden.
Een nieuw bedrijf wordt gepopulariseerd: het kweken van delicatessen van paddenstoelen door struiken en bomen te planten met kant-en-klare truffelmycorrhiza op de wortels. Op dergelijke plaatsen tekenen van rijpende vruchtlichamen:
- de grond is asachtig;
- muggen zwermen op één plek laag boven de grond;
- kuilen in de grond gemaakt door dieren.
De delicatesse van de paddenstoel behoudt zijn eigenschappen vers, net zoals hij wordt geconsumeerd:
- vruchtlichamen worden met een snijmachine direct in een bord bij de eettafel gesneden;
- De delicatesse wordt toegevoegd aan gerechten bereid uit producten met een niet-indrukwekkende geur.
Conclusie
De Krimtruffel is eetbaar, zoals alle vruchtlichamen van de Russische zomersoort. Het verschilt van West-Europese delicatessen door een minder intense geur, smaak en een andere consistentie van het vruchtvlees. Het staat in het Rode Boek vermeld als een zeldzame soort, dus ongeoorloofde verzameling is in strijd met de wet.
