Inhoud
Chinese truffel behoort tot de voorwaardelijk eetbare soort van de Truffelfamilie. De smaak van deze vertegenwoordiger is veel slechter dan die van zijn verwante broers, dus hij wordt niet vaak gebruikt bij het koken. Vanwege het harde vruchtvlees wordt de paddenstoel niet rauw geconsumeerd.
Hoe heten Chinese truffels?
Ondanks zijn naam werd deze vertegenwoordiger van de schimmelwereld voor het eerst ontdekt in India, en pas 100 jaar later werd hij in China gevonden. Sindsdien wordt de soort alleen nog maar vanuit China geëxporteerd. De paddenstoel heeft meerdere namen: Indiase en Aziatische truffel.
Hoe ziet een Chinese truffel eruit?
Deze bosbewoner heeft een knolvormig vruchtlichaam met een diameter tot 9 cm.Het oppervlak is geribbeld, donkergrijs of bruin geverfd. Op het donkerbruine vruchtvlees is het gemarmerde patroon duidelijk zichtbaar. Voortplanting vindt plaats via grote, licht gebogen ovale sporen, die worden aangetroffen in een bruin poeder.
Waar groeit de Chinese truffel?
Dit exemplaar groeit in grote groepen ondergronds in het zuidwesten van China. Groeit het liefst naast eiken, dennen en kastanjes. In enkele exemplaren groeit de soort in de zuidelijke regio's van Rusland.
Is het mogelijk om Chinese truffel te eten?
Deze vertegenwoordiger van het paddenstoelenrijk is voorwaardelijk eetbaar. Maar vanwege het harde vruchtvlees wordt het pas na warmtebehandeling geconsumeerd. De paddenstoel heeft een aangenaam rijk aroma dat na rijping 5 dagen aanhoudt en een nootachtige smaak.
Chinese truffel wordt niet aanbevolen voor consumptie door kinderen jonger dan 7 jaar, mensen met nier- en leverziekten, zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven, en personen met individuele intolerantie.
Valse dubbeltellingen
De Chinese versie heeft een vergelijkbare tegenhanger. De Perigord-soort is een waardevolle paddenstoel die groeit in streken met een warm klimaat. Het knolachtige vruchtlichaam is diepzwart gekleurd. Het vlees van jonge exemplaren is licht en krijgt met de jaren een violetgrijze kleur. Het aroma is aangenaam, rijk, de smaak is bitter en nootachtig. Bij het koken worden ze rauw gebruikt, omdat de paddenstoel na warmtebehandeling zijn smaak verliest.
Regels voor verzameling en gebruik
Het verzamelen van deze bosbewoner is geen gemakkelijke klus, omdat hij zich ondergronds bevindt en zich vormt op de wortels van bomen. Verzamelregels:
- De jacht op paddenstoelen vindt 's nachts plaats, geleid door gele muggen die over paddenstoelengebieden cirkelen en larven in de vruchtlichamen leggen.Champignonplukkers nemen ook vaak een speciaal getrainde hond mee. Ze snuffelt aan de grond en begint te graven op die plaatsen waar dit exemplaar groeit.
- Een gedomesticeerd varken kan het truffelaroma ruiken op een afstand van 200-300 m. Daarom verzamelen Chinese boeren er paddenstoelen mee. Het belangrijkste is om het dier op tijd weg te trekken, want truffel is de favoriete delicatesse van varken.
- Champignonplukkers gebruiken vaak de methode van het aftappen van de grond. Er vormt zich een leegte rond het volwassen vruchtlichaam, de aarde wordt licht en los, dus als erop wordt getikt, ontstaat er een rinkelend geluid. Deze methode vereist dat de paddenstoelenplukker een scherp oor en veel ervaring heeft.
Na het jagen op paddenstoelen moet het geoogste gewas van de grond worden verwijderd en gedurende 10-20 minuten worden gekookt. Daarna worden gemalen fruitlichamen toegevoegd aan sauzen, soepen, vlees- en visgerechten.
Conclusie
Vanwege het harde vruchtvlees wordt Chinese truffel geclassificeerd als een voorwaardelijk eetbare soort. Groeit in warme streken, op de wortels van loof- en naaldbomen. Bij het koken wordt het gebruikt om een pikante smaak toe te voegen, maar alleen na warmtebehandeling.
