Zwarte truffel: waar groeit het in Rusland, hoe ziet het eruit, hoe smaakt het, hoe wordt het gegeten, teelt

Inhoud

1 Wat is zwarte truffel
2 Hoe ziet een zwarte truffel eruit?
3 Hoe groeit zwarte truffel?
4 Waar groeit de zwarte truffel?
5 Is het mogelijk om zwarte truffel te eten?
6 Hoe smaakt zwarte truffel?
7 Hoe zwarte truffel te eten
8 Voordelen van zwarte truffel
9 Valse dubbeltellingen
10 Hoe je thuis zwarte truffel kunt kweken
11 Conclusie

Zwarte truffel (Tuber melanosporum) is een paddenstoel uit de familie Truffleaceae. Het heeft een uniek aroma en een nootachtige smaak. Dit is een heerlijke paddenstoelsoort, een van de duurste. Het groeit niet alleen in het wild; waardevolle exemplaren worden thuis gekweekt. Dit bedrijf vereist aanzienlijke investeringen, maar levert na verloop van tijd goede inkomsten op.

Wat is zwarte truffel

Périgord, zwarte, Franse truffel is een ondergrondse vertegenwoordiger van de soort met een ronde of onregelmatige vorm en een diameter van 9 cm. Het wordt gevonden in zwarte, bruine, roodachtige en houtskooltinten.

Classificatie:

koninkrijk - paddenstoelen;
familie - Truffels;
afdeling – buideldieren;
klasse – Pezizomycetes;
geslacht – Truffel;
type – zwarte truffel;
Latijnse naam: Knolmelanosporum.

Hoe ziet een zwarte truffel eruit?

Het vruchtlichaam van deze soort bevindt zich onder een laag grond. De paddenstoel is bedekt met onregelmatigheden met verschillende randen.Het oppervlak glinstert in verschillende tinten: van bordeauxrood tot zwart. Als je erop drukt, wordt het roestig. De paddenstoel heeft een ronde of onregelmatige vorm, de afmetingen zijn 3-9 cm.

Het vruchtvlees van de zwarte truffel (foto) is stevig, licht en vervolgens grijs of bruin met een gemarmerd patroon op de snede. Geleidelijk wordt het donkerder en bereikt het zwartviolet. De schimmelsporen zijn gebogen, ovaal of spoelvormig, 35x25 micron groot, donkerbruin.

Zwarte truffel in sectie

Hoe groeit zwarte truffel?

De groei van het paddenstoellichaam vindt ondergronds plaats op een diepte van 10-50 cm, schimmels interageren met loofbomen.

Waar groeit de zwarte truffel?

De zwarte truffel vormt mycorrhiza met eikenhout en enkele andere hogere planten. Je vindt het in loofbossen. De groeidiepte is maximaal een halve meter, vaker enkele centimeters. Deze soort komt het meest voor in Frankrijk, Spanje en Italië.

In de regio Moskou is zwarte truffel te vinden, maar niet zo vaak. De paddenstoel groeit van november tot maart en wordt voornamelijk in de eerste maanden van het jaar verzameld.

Belangrijk! Het zoeken naar paddenstoelen wordt uitgevoerd met een wild varken of een getrainde hond, die het goed kan ruiken. De groeiplaats kun je ook bepalen aan de rode vliegen die boven de grond zwermen, want hun larven ontwikkelen zich in paddenstoelen.

Zwarte truffel groeit in Rusland. Het kan worden gevonden in de regio's Oryol, Moskou, Tula, Vladimir en Smolensk.

Is het mogelijk om zwarte truffel te eten?

Gerechten met zwarte truffel worden als een delicatesse beschouwd. Dit is een zeer smakelijke paddenstoel die opvalt door zijn specifieke aroma. In Italië kruiden ze pasta en risotto. Het past goed bij eieren en wordt gebruikt om room te maken.Ze maken ook voorbereidingen; ingeblikte zwarte truffel behoudt zijn eigenschappen en aroma. Deze paddenstoel is gunstig voor het lichaam. Veel mensen bewonderen de smaak, maar er zijn ook mensen die er niet van houden. De zeldzaamheid en de hoge kosten zorgen ervoor dat niet iedereen van de delicatesse kan genieten.

Het meest voorkomende recept is zwarte truffelpasta. Om het te bereiden heb je de volgende ingrediënten nodig:

droge pasta – 350 g;
zwarte truffel – 1 stuk;
crème – 250 ml;
boter – 30 g;
zeezout - naar smaak;
geraspte Parmezaanse kaas – 100 g.

De truffel wordt schoongemaakt en fijngehakt. Bereid op dit moment de pasta voor. Het wordt al dente gekookt, dat wil zeggen dat het periodiek wordt geproefd. Kant-en-klare pasta plakt niet aan de tanden en heeft ook een uniforme kleur bij het snijden. Doe de boter en de saus bij de pasta. Om dit laatste te bereiden, moet je champignonschaafsel nemen, voorgezouten, in room doen, die in een koekenpan wordt gegoten. Voeg vervolgens Parmezaanse kaas toe. De saus wordt gekookt totdat deze een dikke consistentie krijgt. Voeg pasta toe aan de pan. Het resultaat is een smaakvol en bevredigend gerecht.

Kant-en-klare zwarte truffelpasta

Hoe smaakt zwarte truffel?

Truffels hebben een paddenstoelensmaak met tonen van geroosterde zaden of noten. Het heeft een helder, rijk aroma. Als je het een beetje in water bewaart, komt de smaak van sojasaus naar voren.

Hoe zwarte truffel te eten

Er zijn veel recepten voor het bereiden van gerechten met de toevoeging van deze heerlijke paddenstoel. Het wordt meestal fijn geraspt of in dunne reepjes gesneden. Bovendien kunt u truffelsaus gebruiken om de geur van het gerecht te versterken.

Hoe zwarte truffel te serveren en te eten:

omdat de paddenstoel zelf erg duur is, wordt hij zelden in zijn pure vorm gegeten, vaker toegevoegd aan verschillende sauzen, waaraan hij een speciale smaak geeft;
dure gerechten, bijvoorbeeld zwarte kaviaar, worden meestal besprenkeld met niet minder nobele truffelschaafsel;
deze vertegenwoordiger van het paddenstoelenkoninkrijk past goed bij zowel verschillende soorten vlees als zoet fruit;
de paddenstoel kan rauw, gebakken, gestoomd, gestoofd worden gegeten;
truffel in champagne is een favoriet gerecht van veel fijnproevers in verschillende landen, dit is de meest verfijnde versie van het gebruik ervan;
Om een gerecht een specifiek aroma te geven is het niet nodig om de paddenstoel zelf toe te voegen; vaak wordt gebruik gemaakt van het weken van de ingrediënten in een truffel.

In populaire restaurants in Moskou zie je ongebruikelijke gerechten met de toevoeging van deze paddenstoel. Creatieve koks bereiden er truffelburgers, frites en hotdogs mee. In de Peruaanse keuken vind je sushi met truffel, en in de Georgische keuken vind je khachapuri. Deze paddenstoel past goed bij een grote verscheidenheid aan smaken en voedingsmiddelen.

Voordelen van zwarte truffel

De voordelen van deze paddenstoel voor het menselijk lichaam zijn als volgt:

de aanwezigheid van feromonen in de compositie helpt de emotionele toestand te verbeteren;
B-vitamines helpen een gezond zenuwstelsel te behouden;
champignonsap is goed voor mensen met oogziekten;
bevat veel antioxidanten en voorkomt daarom de ontwikkeling van ziekten;
helpt de pijn te verlichten tijdens verergering van jichtsymptomen.

Vroeger werd het geclassificeerd als een krachtig afrodisiacum; tot op de dag van vandaag wordt het gebruikt om liefdeservaringen bij mannen te verbeteren. De voordelen ervan zijn universeel.

Vanwege het gehalte aan vitamines en mineralen heeft de paddenstoel een positief effect op het lichaam van het kind tijdens versnelde groei. OmdatDe samenstelling bevat een grote hoeveelheid antioxidanten, het wordt beschouwd als een product dat veroudering vertraagt. Sommige schoonheidsspecialisten gebruiken het als ingrediënt in antirimpelmaskers.

Belangrijk! De zwarte truffel wordt beschouwd als de meest waardevolle in zijn soort. Samen daarmee verkrijgt een persoon vitamine C, PP, B2, mineralen, antioxidanten, voedingsvezels, eiwitten en feromonen.

Er is schade door het product als er sprake is van individuele intolerantie voor de schimmel, wat uiterst zeldzaam is. Het wordt afgeraden om een champignongerecht te eten als je spijsverteringsproblemen hebt.

Valse dubbeltellingen

Look-alikes zijn onder meer valse en staghorn-truffels, evenals oneetbare tombolans. De consumptie ervan vormt een risico voor de gezondheid. Een valse truffel kan leiden tot ernstige intoxicatie met fatale afloop, een hertentruffel kan leiden tot indigestie en een oneetbare tombolan kan leiden tot vergiftiging en aandoeningen van het maag-darmkanaal.

Valse truffel

Rendiertruffel

Oneetbare tombolaan

Hoe je thuis zwarte truffel kunt kweken

Het is noodzakelijk om de plaats voor te bereiden op de teelt, rekening houdend met het volgende:

de optimale pH-waarde van de bodem is 7,9, maar niet minder dan 7,5;
comfortabele temperatuur – 16-22 °C;
de grond moet verzadigd zijn met humus en calcium. Het is wenselijk dat er geen stenen op de site liggen;
de bovenste laag grond wordt verzameld uit loofbos;
Stikstof-fosformeststoffen worden gebruikt voor voeding;
Vóór het planten moet de grond mechanisch worden bewerkt.

Deze schimmels vormen mycorrhiza bij eikenbomen, dus worden ze geplant met een boomspruit die is geënt met mycelium. Doe dit voordat de vorst intreedt.

Niet alleen eik, maar ook hazelaar kan besmet raken met mycelium.Hierna moeten de zaailingen enkele weken onder steriele omstandigheden worden bewaard. Vervolgens zijn de zaailingen klaar om in de voorbereide kwekerij te worden geplant.

Belangrijk! Tijdens de eerste maanden moet u zorgvuldig met dit gebied omgaan, omdat de definitieve vestiging binnen een jaar plaatsvindt. Gedurende deze periode bereiken de zaailingen een hoogte van 20 cm.

Een succesvolle vestiging garandeert geen goede oogst. Er zijn plagen die een gevaar vormen voor truffels. Als er op een omheind terrein wordt geteeld, wordt het risico verkleind. Konijnen, varkens en hazen zijn dol op deze paddenstoel. De enige manier om eraan te ontsnappen is door het gebied goed af te schermen.

Nog meer problemen worden veroorzaakt door snuitkevers en zwarte kakkerlakken, die niet meer zo gemakkelijk te verwijderen zijn. Ter bescherming tegen dit ongedierte wordt boorzuur gebruikt, dat door het hele gebied wordt gespoten. Het zuur moet met het ei worden gemengd, de balletjes moeten op papier worden geplaatst en het mengsel elke dag veranderen. U kunt kant-en-klare ongediertebestrijdingsproducten kopen.

Stadia van het thuis kweken van zwarte truffel:

De grond voorbereiden: verzadigen met zuurstof, verwijderen van stenen en vreemde voorwerpen.
Controle van de zuurgraad van de bodem vóór het planten.
Eikenzaagsel voorbereiden waar het mycelium zich zal bevinden.
Mycelium mengen met grond gedrenkt in meststoffen.
Verspreid het bereide mengsel op eikenzaagsel.

De eerste oogst zal niet snel plaatsvinden. De plantkosten zullen niet eerder dan over een paar jaar hun vruchten afwerpen. Maar als je dit verstandig aanpakt, kun je in één seizoen enkele tientallen kilo's verzamelen.

Het uiterlijk van paddenstoelen kan worden waargenomen door verhogingen boven de grond. Ze bevinden zich op een diepte van ongeveer 20 centimeter.Het is niet zo gemakkelijk om ze op te merken, omdat hun kleur zich vermengt met de grond.

Om beschadigingen te voorkomen, verwijder je de truffel met een kleine spatel.

Om het verzamelproces te vergemakkelijken, is de praktijk van het trainen van varkens en honden in Frankrijk al lang ingeburgerd. Een in truffelgeur gedrenkte stok wordt naar de dieren gegooid, zodat ze deze vinden en terugbrengen. Puppy's krijgen melk met toevoeging van champignonbouillon. Hierdoor kunnen huisdieren de geur leren kennen en gemakkelijk vruchtlichamen in de grond vinden.

Handige tips voor een goede teelt:

de grond mag geen scheuren vertonen en als ze verschijnen, moeten ze bedekt zijn met zand;
Het is gecontra-indiceerd om bomen zoals populieren, wilgen en kastanjes op het grondgebied te laten groeien, omdat ze een schadelijk effect hebben op de groei en conditie van paddenstoelen;
Tijdens het verzamelen moet elke truffel afzonderlijk in papier worden verpakt en in rijst worden bewaard. Om ervoor te zorgen dat de vruchtlichamen vocht vasthouden, kunt u ze het beste in de koelkast bewaren.

Conclusie

Zwarte truffel wordt al sinds de 15e eeuw bij het koken gebruikt. Het begon allemaal in Italië, maar toen begonnen ze het te verbouwen in de provincie Moskou. Dit is een delicatesse die het proberen waard is. Het veroorzaakt geen schade aan het lichaam en kan zelfs voor kinderen worden bereid. En de teelt ervan kan, met de juiste voorbereiding, een winstgevende onderneming worden.

Naam:	Zwarte truffel
Type:	Eetbaar