Inhoud
De Himalaya-truffel is een paddenstoel uit het geslacht Truffel, behorend tot de familie Truffleaceae. Ook wel bekend als winterzwarte truffel, maar dit is slechts een variant ervan. Latijnse naam: Knol Himalayansis.
Hoe ziet een Himalaya-truffel eruit?
Het vruchtlichaam heeft een diameter van niet meer dan 2 cm en het gewicht varieert van 5 tot 50 g. Het oppervlak is hard en het vruchtvlees is dicht.
De smaak van deze variëteit is middelmatig en het aroma is rijk, maar verdwijnt snel. Jonge exemplaren zijn geur- en smaakloos.
De consistentie is vlezig, kraakbeenachtig. In dwarsdoorsnede lijkt de stof op marmer, bestaande uit donkere en lichte aderen. Dit zijn de externe en interne aderen van het vruchtlichaam.De kleur van het vruchtvlees is donkerpaars, bijna zwart.
Waar groeit de Himalaya-truffel?
Geeft de voorkeur aan regio's met milde klimaten. De Himalaya-variëteit is vernoemd naar de plaats van groei. Deze soort groeit in Tibet en vormt een symbiose met dennen- en eikenbomen uit de Himalaya. Het vruchtlichaam bevindt zich onder de grond op een diepte van ongeveer 30 cm.
Is het mogelijk om Himalaya-truffels te eten?
Deze soort is geclassificeerd als voorwaardelijk eetbaar en wordt daarom na voorbewerking als voedsel gebruikt. De kleine omvang van het vruchtlichaam maakt het moeilijk te vinden, daarom is deze soort niet bijzonder in trek bij paddenstoelenplukkers.
Valse dubbeltellingen
De Himalaya-ondersoort kan worden verward met de Franse zwarte.
Deze paddenstoel heeft een onregelmatige knolvorm en bereikt een diameter van 3-9 cm. Groeit ondergronds. Bij jonge exemplaren is het oppervlak roodbruin, bij oudere exemplaren steenkoolzwart. Op het drukpunt verandert de kleur en wordt roestig. Er zijn kleine onregelmatigheden op het oppervlak, waardoor er 4 tot 6 randen ontstaan. Het aroma is sterk, de smaak is aangenaam, met een bittere tint.
De zwarte Franse truffel is een delicatesse die de “zwarte diamant” wordt genoemd. Het is eetbaar, wordt na voorbewerking als voedsel gebruikt en kan in ruwe vorm als aromatische smaakmaker worden gebruikt.
Het belangrijkste verschil met de Himalaya is de grote omvang van het vruchtlichaam.
Himalayatruffels worden vaak geëxporteerd naar Europese landen en worden doorgegeven als zwarte wintertruffels.
Regels voor verzameling en gebruik
De vruchtlichamen bevinden zich ondergronds op een afstand van 20 tot 50 cm en zijn onmogelijk zelf te vinden. De Fransen en Italianen gebruiken speciaal getrainde dieren om te zoeken.Honden en varkens hebben een goed reukvermogen, waardoor ze onder de grond verschillende soorten kunnen ontdekken.
Puppy's mogen truffels ruiken en er worden huisdieren geselecteerd die reageren op de geur van paddenstoelen. Daarna krijgen ze melk met een champignonadditief. Daarom worden dieren die een training hebben gevolgd, zeer duur gewaardeerd.
Varkens in het wild voeden zich met aardepaddestoelen, zodat ze deze ondergronds kunnen vinden. Deze dieren vereisen geen speciale training.
De tweede methode die paddenstoelenplukkers gebruiken is het jagen op vliegen. Er is waargenomen dat stekelvliegen eieren leggen in de grond waar truffels groeien. Vliegenlarven voeden zich met paddenstoelen. Vruchtlichamen kun je vinden aan de muggen die in het gebladerte zwermen.
Voordelen en schade aan het lichaam
Truffel is een dieetproduct. Er zitten slechts 24 kcal per 100 g champignons. De samenstelling bevat vitamines en nuttige micro-elementen: C, B1, B2, PP, kalium, calcium, ijzer, natrium, koper.
Paddestoelen hebben een positief effect op de menselijke gezondheid:
- het herstel van beschadigde weefsels versnellen;
- de ontwikkeling van kwaadaardige tumoren in de darmen voorkomen;
- vertragen het huidverouderingsproces;
- een antioxiderende werking hebben op het lichaam;
- herstel van de darmmicroflora.
Het eten van paddenstoelen wordt niet aanbevolen voor vrouwen tijdens de periode van het baren en voeden van een kind. Het is ook niet aan te raden dat kinderen jonger dan 10-12 jaar champignongerechten in hun dieet opnemen.
In alle andere gevallen kan Himalaya-truffel worden geconsumeerd met gezondheidsvoordelen. De enige contra-indicatie kan individuele intolerantie voor het product zijn.
De Himalaya-truffel kan worden gebruikt als toevoeging aan saus of aromatische smaakmaker, wordt geraspt en toegevoegd aan het hoofdgerecht. Het bijzondere aroma van truffels komt volledig tot zijn recht tijdens contact met andere producten. De smaak doet denken aan geroosterde zaden of noten.
Conclusie
De Himalaya-truffel is een vertegenwoordiger van het paddenstoelenkoninkrijk dat ondergronds groeit. Vanwege seizoensinvloeden en kleine omvang is het niet bijzonder populair. Vaak wordt hij afgeschilderd als een duurder exemplaar: de zwarte Franse truffel.
