Inhoud
Truffels zijn zeldzaam in de regio Moskou en de zoektocht naar deze paddenstoelen wordt bemoeilijkt door het feit dat ze ondergronds groeien. Daarom werd er vroeger vaak naar ze gezocht met behulp van honden die getraind waren om de truffel te ruiken. Hoewel zelfs nu nog sommige paddenstoelenplukkers dieren gebruiken om te zoeken.
Naast de regio Moskou groeien er in Rusland verschillende soorten truffels in de Kaukasus, de Krim en de kust van de Zwarte Zee.
Zijn er truffels in de regio Moskou?
Er zijn truffels in de regio Moskou, maar het is zeer zeldzaam om ze te vinden. Er zijn veel soorten van deze paddenstoel, maar er groeien er slechts drie in de regio Moskou: zomer (ook zwart Russisch), wit en Duron.
Zwarte truffel (lat. Tuber aestivum) of scorzone is een onregelmatig gevormde paddenstoel met een ruw, wratachtig oppervlak. De afmetingen variëren van 3 tot 9 cm in diameter. Het vruchtvlees van jonge exemplaren is vrij dicht, geelachtig wit, maar bij volwassen paddenstoelen wordt het los en bruin met veel witachtige aderen.
Witte truffel (lat. Choiromyces meandriformis) of Trinity-truffel is de meest voorkomende variëteit in Rusland. Het heeft echter geen bijzondere waarde, in tegenstelling tot echte truffels.Vroeger werd deze paddenstoel ook wel Pools genoemd.
Het vruchtlichaam van deze soort is wit en poederachtig. Het oppervlak van volwassen paddenstoelen krijgt geleidelijk een marmerachtig uiterlijk met uitgesproken donkere aderen. De kleur van rijpe vruchtlichamen is geelbruin.
Dit is een vrij grote soort, hij kan een diameter van 6-8 cm bereiken en de paddenstoel weegt ongeveer 350-400 g.De vorm is knolvormig, enigszins afgeplat. Het vruchtvlees is elastisch, licht en doet enigszins denken aan aardappel. Het smaakt naar walnoten of gefrituurde zaden.
Een andere soort die in de regio Moskou te vinden is, is de witte Duron (lat. Tuber excavatum). Het wordt gevonden in het hele Europese deel van Rusland. De grootte van de paddenstoel is niet groter dan 4 cm, hij weegt ongeveer 65-80 g. Het aroma van deze variëteit is zeer aangenaam, zoetig kruidig. Medium dichtheid pulp. Het oppervlak van het vruchtlichaam is gekleurd in een okerkleurige vleestint.
Hieronder vindt u een foto van een witte Duron-truffel gevonden in de regio Moskou.
Wanneer begint het truffelseizoen in Moskou?
Het begin van de verzameling kan per soort verschillen. Gemiddeld ligt het hoogtepunt van het truffelseizoen in september, soms kan dit verschuiven naar een latere datum. Er zijn ook vrijwel lege seizoenen, waarin er bijna geen paddenstoelen zijn.
Specifieke ophaaldata in de regio Moskou zien er ongeveer zo uit:
- zwarte zomertruffel draagt vruchten van half juni tot eind september;
- Trinity-truffel in de regio Moskou wordt geoogst van augustus tot november;
- De witte Duron-truffel draagt actief vrucht in september-november.
Waar groeien truffels in de regio Moskou
Truffels zijn niet gemarkeerd op de kaart van paddenstoelenplaatsen in de regio Moskou, omdat ze uiterst zeldzaam zijn.Vroeger werd er in het noorden en zuiden van de regio Moskou op truffel gevist.
Witte truffel is de meest pretentieloze ondersoort. Het kan groeien op zand- en kleigronden van zowel loof- als naaldbossen. Deze soort vormt mycorrhiza met eiken, espen, berken, linden en lijsterbes, en groepen schimmels worden ook aangetroffen onder meidoorn en hazelaar.
Zwarte truffel wordt gezocht in loof- en gemengde bossen. In de regio Moskou groeit hij onder eiken en beuken, maar hij is ook te vinden naast hazelaar. De voorkeursgrondsoort is kalkhoudend.
De witte Duron-truffel kan allianties vormen met veel naald- en loofbomen. Meestal zijn dit eiken, dennen, lariksen en berken.
Hoe truffels te vinden in de regio Moskou
Truffels vinden in de buurt van Moskou is erg moeilijk, niet alleen vanwege de lage prevalentie ervan. Feit is dat het ondergronds groeit, en slechts af en toe steekt de bovenkant van de paddenstoel eronder uit. Daarom concentreren mensen zich op extra tekenen van paddenstoelplaatsen. Muggen zweven bijvoorbeeld heel vaak boven een truffelpunt. Vooral de geur van de paddenstoel trekt rode vliegen aan.
Bovendien worden plaatsen waar truffels zich ophopen soms onthuld door kleine bultjes op het grondoppervlak, die bedekt zijn met kleine scheurtjes. Het is beter om paddenstoelen te zoeken op lichte open plekken en bosranden.
Hoe truffels te verzamelen in de regio Moskou
Het is bijna onmogelijk om deze paddenstoel alleen te vinden in de regio Moskou. Paddenstoelenplukkers komen er meestal per ongeluk op terecht.Het is beter om gericht naar paddenstoelen te zoeken met behulp van varkens of getrainde honden.
Varkens (mannelijk) kunnen de truffelgeur op tientallen meters afstand ruiken en hebben geen speciale training nodig, maar het gebruik ervan is riskant: zodra een varken een paddestoelplek vindt, kan het de vondst snel opeten. Om dit te voorkomen worden dieren gemuilkorfd.
Honden daarentegen zijn beter in staat de truffelgeur van een vrouwtje te detecteren. Het voordeel van het gebruik van honden is dat ze de vondst niet opeten, maar hun training kost veel tijd en dergelijke dieren zijn erg duur.
In de onderstaande video kun je meer leren over het verzamelen van truffels in de regio Moskou:
Conclusie
Truffels zijn erg moeilijk te vinden in de regio Moskou - de vruchtlichamen zijn ondergronds verborgen, dus het is beter om speciaal getrainde honden mee te nemen om te zoeken. In tegenstelling tot varkens zijn zij vanuit gastronomisch oogpunt niet geïnteresseerd in de vondst, waardoor er geen risico bestaat dat de oogst verloren gaat.
Omdat het zoeken naar truffellocaties in dit gebied buitengewoon moeilijk is, is het veel gemakkelijker om zelf een waardevolle soort te kweken - het klimaat in de regio Moskou maakt dit mogelijk. Het groeiproces is arbeidsintensief en de oogst is erg klein, maar toch is het winstgevender dan lange omzwervingen door het bos.
