Inhoud
Naast de officiële naam staat de flocculuspaddestoel bekend als de Oude Man of Leshy. De paddenstoel behoort tot de familie Boletaceae, een klein geslacht van de Shishkogrib. De bedreigde soort wordt zelden in de natuur aangetroffen en staat vermeld in het Rode Boek.
Beschrijving van de kegelpaddestoel
Het uiterlijk is zo onaantrekkelijk dat onervaren paddenstoelenplukkers voorbij komen en de vruchtlichamen voor giftig beschouwen. De kegelpaddestoel (foto) is volledig bedekt met grijze of donkerbruine schubben. De kleur wordt na verloop van tijd donkerder, de coating vormt zich in de vorm van afneembare convexe afdichtingen.Jonge exemplaren zien eruit als een naaldboomkegel en de borstelige bedekking van de poot bestaat uit grijze vlokken, vandaar de naam.
Beschrijving van de dop
De vorm verandert tijdens het groeiseizoen; bij nieuw uitgekomen exemplaren is hij bolvormig, met een deken aan de stengel vastgemaakt. Vervolgens wordt de sluier gescheurd, de vorm van de dop krijgt een convex uiterlijk en na 2-4 dagen wordt deze plat. Tegen die tijd betreedt de flocculus-paddenstoel het stadium van biologische veroudering en heeft hij geen gastronomische waarde meer.
Uiterlijke kenmerken:
- De vruchtlichamen zijn groot; bij sommige individuen worden de hoeden 13-15 cm in diameter. Het oppervlak is wit met convexe afdichtingen in de vorm van bruine of donkergrijze schubben in verschillende vormen en maten. De randen zijn ongelijk met gescheurde fragmenten.
- Het onderste deel is buisvormig, poreus, de cellen zijn hoekig. Jonge exemplaren onderscheiden zich door een witte hymenofoor, terwijl volwassenen donkerbruin of zwart zijn.
- Het vruchtvlees is smaak- en geurloos. Wanneer het wordt gesneden, wordt het helder oranje wanneer het wordt geoxideerd; na een paar uur wordt het inktachtig van kleur.
- De sporen worden gepresenteerd in de vorm van een zwart poeder.
Beschrijving van het been
De vorm is cilindrisch, verbreed aan de basis, rechtopstaand of licht gebogen.
De kleur is hetzelfde als de dop. Lengte – 10-13 cm Het oppervlak is hard, vezelig. Het been is bedekt met grote borstelige vlokken. Het spoor van de ring is duidelijk zichtbaar in het bovenste gedeelte. De structuur is hol; door biologische rijping worden de vezels stijf, waardoor de stengels niet worden gebruikt voor verwerking.
Is de kegelpaddestoel eetbaar of niet?
Er zijn geen gifstoffen in de chemische samenstelling van het vruchtlichaam. In Europa en Amerika staat Shishkogrib op het menu van bepaalde restaurants en cafés.In Rusland wordt de kegelpaddestoel vanwege het gebrek aan geur en onuitgesproken smaak geclassificeerd als een voorwaardelijk eetbare paddenstoel. Alleen jonge exemplaren of doppen worden verwerkt. Oude kegelpaddestoelen hebben een droge hoed en de stengel blijft hard, zelfs als ze warm worden verwerkt.
Hoe pijnboomchampignons te koken
De vlokkenkegelpaddestoel is universeel in verwerking. De vruchtlichamen kunnen worden gebruikt voor het koken en bereiden van voedsel voor de winter. Champignons worden gebakken, gestoofd, gekookt, gedroogd. Er zit geen bitterheid in de smaak, er zitten geen giftige stoffen in de samenstelling, dus voorweken is niet nodig.
Het gewas wordt ontdaan van aarde, gras en bladeren, harde stengels worden afgesneden en gewassen met heet water. Dompel in gezout water, voeg citroenzuur toe en laat 15-20 minuten staan. Als er insecten in het vruchtlichaam zitten, zullen ze het verlaten. De vruchten worden in willekeurige stukken gesneden en verwerkt.
Hoe te zouten
Gezouten champignons verschillen qua smaak niet van soorten met een hoge voedingswaarde: melkchampignons, saffraanmelkdoppen en boterchampignons. Een eenvoudig recept voor het inmaken van de kegelpaddestoel is ontworpen voor 1 kg vruchtlichamen, voor de bereiding heb je zout (50 g) en kruiden naar smaak nodig. Zouten algoritme:
- De gewassen vruchten worden gedroogd zodat er geen vloeistof achterblijft.
- Bereid de containers voor. Als dit glazen potten zijn, worden ze overgoten met kokend water; houten of geëmailleerde gerechten worden schoongemaakt met zuiveringszout, goed gewassen en behandeld met kokend water.
- Zwarte bessen- of kersenbladeren worden onderaan geplaatst.
- Bovenop ligt een laag kegelchampignons, bestrooi met zout.
- Voeg peper en dillezaadjes toe.
- Verdeel in lagen, bedek met bladeren erop en voeg laurier toe.
- Dek af met een katoenen servet of gaasje en plaats er een gewicht op.
Zet het preparaat op een koele plaats, na een paar dagen zal het sap verschijnen en de vruchtlichamen volledig moeten bedekken.
Hoe te marineren
Alleen de hoedjes worden gemarineerd (ongeacht de leeftijd van de champignon). Neem voor het recept:
- Kegelpaddestoel – 1 kg;
- laurierblad – 2 stuks;
- suiker – 1 eetl. l.;
- azijn - 2,5 eetl. l. (beter 6%);
- citroenzuur – ¼ theelepel;
- zout – 0,5 eetl. l.;
- water – 0,5 l.
Champignons, suiker, laurierblaadjes, zout, citroenzuur worden in water geplaatst en 20 minuten gekookt. Gedurende deze tijd worden de potten gesteriliseerd. Voeg 5 minuten voor het koken azijn toe. De kokende massa wordt in containers geplaatst en afgedekt met deksels.
Waar en hoe groeit het
De paddenstoel groeit in streken met koude klimaten. Het verspreidingsgebied van de kegelpaddestoel is de Oeral, het Verre Oosten, Siberië. Te vinden in de regio Moskou. Het groeit solitair, minder vaak in 2-3 exemplaren in gemengde bossen met overwegend naaldbomen. Vestigt zich in zure bodems in laaglanden of heuvels.
De soort draagt vruchten vanaf het midden van de zomer tot het begin van de vorst. Zelden gevonden, de kegelpaddestoel is een bedreigde paddenstoelsoort. Industriële ontwikkeling heeft invloed op de luchtvervuiling; de schimmel groeit niet in vervuilde omgevingsomstandigheden. Ontbossing, branden en bodemverdichting dragen bij aan het uitsterven van de soort. Deze negatieve factoren hebben de populatie van de soort bijna volledig vernietigd. Daarom staat de kegelpaddestoel in het Rode Boek en wordt hij door de wet beschermd.
Dubbelen en hun verschillen
De kegelpaddestoel heeft geen valse tegenhangers. Extern vergelijkbaar met Strobilomyces confusus.
De dubbelganger wordt gekenmerkt door een identieke voedingswaarde en is bovendien een zeldzame soort. Het tijdstip van verschijnen en de plaats van groei zijn voor hen hetzelfde. Strobilomyces confusus heeft grotere schubben op de hoed, deze steken duidelijk boven het oppervlak uit.Het onderste buisvormige deel heeft kleinere cellen.
Conclusie
De flocculuspaddestoel is een bedreigde diersoort. Groeit in de noordelijke regio's en deels in gematigde klimaten. Paddestoelen worden verzameld van midden zomer tot laat in de herfst. De vruchtlichamen hebben geen uitgesproken smaak of geur, zijn universeel in gebruik en worden gebruikt voor het bereiden van gerechten: ze worden gezouten, gepekeld en gedroogd.
