Inhoud
Een onopvallende paddenstoel met een ongelijke buisvormige rand uit de enorme Russula-familie, kelder, behoort tot de voorwaardelijk eetbare soort. De Latijnse naam is Russula subfoetens. In feite is het een grote russula, die tijdens de rijpingsperiode een scherpe, onaangename geur afgeeft.
Waar de kelder groeit
De schimmel komt veel voor in streken met een gematigd klimaat: het Europese deel van Rusland, Siberië, de Kaukasus. Geeft de voorkeur aan vochtige loofbossen in laaglanden. Zelden aangetroffen in naaldbossen en mosstruiken. Dergelijke paddenstoelen verschillen van hun tegenhangers die tussen eiken en espen worden gekweekt door hun kleine formaat en bleke kleur.
De piek van vruchtvorming vindt plaats aan het begin van de zomer, het proces duurt tot het begin van koud weer. De kelder groeit in grote groepen.
Hoe ziet de kelder eruit?
De dop is groot, tot 15 cm in diameter. De vorm bij jonge paddenstoelen is bolvormig, later wordt hij uitgestrekt, met een geribbelde en ongelijke rand. Deze functie wordt gevormd naarmate de kelder rijpt. Bij jonge exemplaren is de rand naar beneden gebogen en absoluut glad. In het midden van de dop wordt een verdieping gevormd.
De kleur kan lichtgeel, oker, crème, donkerbruin zijn - hoe ouder de kelder, hoe intenser het pigment. Het oppervlak is glad, maar bij hoge luchtvochtigheid wordt het vettig en glad.
De cilindrische dikke en dichte stengel wordt 10 cm lang, de omtrek is ongeveer 2 cm, de kleur van de stengel is wit, overrijpe paddenstoelen ontwikkelen gele vlekken en de binnenkant wordt hol. Wanneer kaliumhydroxide wordt aangebracht, wordt de huid van het been heldergeel.
De platen zijn dun, frequent en kleven aan de stengel. Bij jonge champignons zijn ze wit, bij overrijpe zijn ze romig, met bruine vlekken.
Het vruchtvlees van de jonge kelder is wit en smaakloos. Naarmate het rijpt, begint het een onaangename geur af te geven en wordt het scherp. Het is vrij moeilijk om de kelder van het bos naar het huis te brengen, omdat deze erg kwetsbaar is.
De sporen zijn ellipsvormig, wratachtig en crèmekleurig. Het sporenpoeder is lichtgeel.
Is het mogelijk om kelderpaddestoelen te eten?
De soort is geclassificeerd als een voorwaardelijk eetbare soort. Het vruchtlichaam bevat geen gevaarlijke gifstoffen, maar door de peperige smaak en geur van ranzige olie kan deze russula niet worden gegeten.
Smaakkwaliteiten van paddenstoelen
Alleen oude kelders met open deksels hebben een onaangename nasmaak. Jonge exemplaren met een bolle ronde hoed worden na 3 dagen weken gegeten. Tegelijkertijd wordt het water regelmatig, eenmaal per dag, afgevoerd.
Verwijder vóór het koken de schil van de hoed van de champignon.De poot wordt vaak niet als voedsel gegeten, aangezien deze in de meeste kelders door wormen wordt weggevreten.
De kelder wordt gebruikt voor het maken van augurken met pittige marinades en veel kruiden.
Voordelen en schade aan het lichaam
Zoals alle russula is kelder een caloriearm, eiwitrijk plantaardig product. Tegelijkertijd is het vruchtvlees rijk aan voedingsvezels, wat helpt het lichaam te reinigen.
Champignons, en vooral russula, zijn een moeilijk verteerbaar product dat niet wordt aanbevolen voor mensen met maag-darmziekten. Zwangere vrouwen en kinderen jonger dan 7 jaar mogen deze paddenstoelen niet eten. De vruchtlichamen van de kelder worden niet geconsumeerd zonder voorafgaande warmtebehandeling.
Valse dubbeltellingen
Bijna de tweelingbroer van de kelder - de paddenstoel Waarde, Latijnse naam – Russula foetens. Het vlees is dichter en vleziger, en de kleur is rood. De dubbel smaakt scherper en heeft een sterke onaangename geur. In vorm en uiterlijk zijn deze variëteiten van russula vrijwel niet van elkaar te onderscheiden. Valuy is ook geclassificeerd als een voorwaardelijk eetbare soort.
Gebelo makleykaya, valse valui, mierikswortelpaddestoel - dit zijn allemaal de namen van de gevaarlijkste dubbelganger van de kelder. De Latijnse naam van de soort is Hebelo macrustuliniforme. Het uiterlijk van beide basidiomyceten is vrijwel identiek. Een opvallend onderscheidend kenmerk van de dubbelganger is de sterk uitgesproken geur van mierikswortel bij het breken van het vruchtvlees. In tegenstelling tot de kelderpaddestoel is de mierikswortelpaddestoel nooit wormachtig.
Russula-amandel, laurierkers (Russula grata), straalt een zoete amandelgeur uit. Het vruchtlichaam is iets kleiner dan dat van de kelder. De dop is rond, koepelvormig, de poot is crèmekleurig, langer en dunner dan die van de kelder. De dubbelganger wordt beschouwd als een absoluut eetbare soort.
Russula-gerelateerd - een broer van de kelder, die erg op hem lijkt. De Latijnse naam is Rússula consobrina.De hoed van de russula is gladder en ronder, grijs van kleur. De geur van de dubbel is onaangenaam, scherp, vergelijkbaar met de amber van rotte kaas, en de smaak is olieachtig. Het behoort tot de voorwaardelijk eetbare soort vanwege de specifieke smaak van het vruchtvlees.
Verzamelregels
Het is correct om bosgeschenken te verzamelen bij nat, regenachtig weer. Je vindt een kelder in het struikgewas van mos, onder de bomen. Begin juni kun je al op een rustige jacht gaan - op dit moment vindt de piek van de vruchtvorming van de kelder plaats.
Alleen jonge champignons met een afgeronde hoed, waarvan de randen aan de stengel zijn bevestigd, worden in de mand geplaatst. Het oppervlak moet vlak en glad zijn.
Oude exemplaren met een open dop mogen niet worden verzameld - de bitterheid en onaangename geur zijn bijna niet te verwijderen.
Gebruik
De frisse kelder wordt gewassen, aanhangende bladeren en vuil worden verwijderd. De poten zijn afgesneden en er zitten vrijwel altijd wormen in. Verwijder het vel van de dop; het kan bitter smaken. Vervolgens wordt de kelder gevuld met koud water en 3 dagen bewaard. Elke 12 uur wordt de vloeistof afgevoerd, omdat er stinkend slijm in ontstaat. Vervolgens wordt er vers koud water in de pan met champignons gegoten.
Pas na 3 dagen weken wordt de kelder onderworpen aan een warmtebehandeling - 2 keer gekookt in gezout water gedurende een half uur. Vervolgens kunnen de doppen worden gestoofd of gebakken. Maar ervaren champignonplukkers beweren dat vooral de doppen van jonge champignons, gezouten of gemarineerd met knoflook en azijn, lekker zijn.
Conclusie
Basement is een voorwaardelijk eetbare variëteit van russula. Het is niet schadelijk voor de menselijke gezondheid, maar niet iedereen zal de smaak ervan waarderen. Het vruchtvlees van overrijpe basidiomyceten is bitter en heeft een onaangename geur. Alleen jonge vruchtlichamen met een ronde hoed worden gegeten. Na lang weken wordt de kelder gemarineerd.Qua smaak behoort hij tot categorie 3.
