Inhoud
De morielop ziet eruit als de koepel van een gesloten paraplu met een golvend oppervlak. Dit is een paddenstoel uit de Morel-familie, het geslacht Caps. Het wordt beschouwd als de vroegste paddenstoel in gematigde klimaten en is geclassificeerd als voorwaardelijk eetbaar.
Beschrijving van de morille-dop
Morel cap (foto) is een paddenstoel uit het vroege voorjaar die tot 15 cm hoog kan worden. De kleur is afhankelijk van de leeftijd en de plaats van groei. Jonge exemplaren zijn bruin van kleur, maar naarmate ze ouder worden, worden ze geel of donkerbeige.Het vruchtvlees is romig, dun aan de dop, vlezig aan de stengel, bros, heeft een aangename geur en milde smaak.
Beschrijving van de dop
Het bovenste deel van het vruchtlichaam is kegelvormig met een oneffen, golvend, verticaal gevouwen oppervlak. Het is in het midden aan het been bevestigd, de randen zijn verlaagd.
De foto toont een volwassen morieljespaddenstoel; de hoed gaat in geen enkel stadium van het groeiseizoen open. De gemiddelde lengte is 4-6 cm, de breedte is 4 cm, het oppervlak is droog, glad, enigszins transparant.
Beschrijving van het been
De vorm is cilindrisch, zijdelings enigszins samengedrukt en kan rechtopstaand of gebogen zijn. Breder aan de basis dan aan de bovenkant. Er zijn exemplaren waarbij een steel is versmolten met het mycelium.
Oude champignons hebben een stijve, holle, vezelige structuur en een fijn geschubd oppervlak. Jonge exemplaren hebben stevig, poreus vruchtvlees. Lengte – 10-15 cm, breedte – 2,5 cm Het been is bedekt met een dop voor 1/3 van de lengte.
Wat is een andere naam voor een morillemuts?
De morieljepaddestoel is bekend onder verschillende namen:
- Boheemse verpa;
- morel conische dop;
- Morchella bohemica;
- zachte morielje;
- dop.
De soort dankt zijn naam aan de gelijkenis met de bekendere en algemenere eetbare morille.
Is de paddenstoel eetbaar of niet?
Het vruchtlichaam heeft, rauw, een aroma maar geen smaak. Het kan niet worden geconsumeerd zonder een speciale behandeling, omdat het giftige stoffen bevat die milde vergiftiging kunnen veroorzaken. In Europese landen wordt de paddenstoel geclassificeerd als een oneetbaar allergeen. In Rusland valt de soort qua voedingswaarde in de laatste categorie: hij kan pas na warme verwerking worden geconsumeerd.
Hoe een morille-dop te koken
Voorlopige verwerking:
- Het geoogste gewas wordt voorgeweekt (gedurende 2 uur) in koud gezouten water met toevoeging van citroenzuur. Gedurende deze tijd zullen insecten het vruchtlichaam verlaten en zal het vuil bezinken.
- De vruchtstengel wordt aan de basis afgesneden.
- Vervolgens worden de champignons 15-20 minuten gekookt, de bouillon wordt afgetapt, omdat deze gifstoffen bevat.
- De champignons worden gewassen met heet water en de vloeistof laat men uitlekken.
Na verwerking is de grondstof klaar voor gebruik. Je kunt een morielje maken zoals elke andere paddenstoel. Fruitlichamen worden gebakken, gestoofd met groenten en er wordt soep gemaakt. De behandelde doppen kunnen worden gedroogd, ze verliezen hun vorm en aroma niet. Tsjechische verpa wordt gebruikt voor de winterbereiding of ingevroren in de vriezer. De vruchtlichamen zijn universeel in gebruik en hebben een goede smaak.
Hoe te marineren
Het is beter om lentechampignons met marinade als bereiding te bereiden. De technologie omvat warmtebehandeling. Een van de eenvoudige recepten voor ingelegde morieljes bevat de volgende ingrediënten:
- 2 kg verwerkte doppen;
- 1 liter water;
- 2 theelepel. zout;
- 0,5 theelepel. citroenzuur;
- 2 eetlepels. l. Sahara;
- 5 eetl. l. azijn (6%);
- 5 stuks. laurierblad.
Peper en kruidnagel worden naar wens toegevoegd.
Receptvolgorde:
- Steriliseer de potten en vul ze met champignons.
- Alle ingrediënten (behalve azijn) worden aan het water toegevoegd.
- Kook gedurende 10 minuten, voeg azijn toe.
- Champignons worden met kokende marinade gegoten.
- Rol de deksels op.
De potten worden in een deken gewikkeld en een dag bewaard, waarna ze naar de kelder worden overgebracht.
Hoe te bakken in zure room
Het recept is voor 0,5 kg verwerkte doppen. Onderdelen gerecht:
- 2 eetlepels. l. boter;
- 50 g harde kaas;
- 1 eetl. l. meel;
- 1 ei;
- 250 g zure room.
Morieloppen in zure room bereiden:
- Snijd de champignons in plakjes en bak ze in olie.
- Voeg naar smaak zout en kruiden toe.
- Voeg bloem toe en bak 3 minuten.
- Giet zure room erbij, laat 5 minuten sudderen.
Plaats de inhoud van de braadpan op een bakplaat, giet het losgeklopte ei erin en bestrooi met kaas. Bak op t+180 0C tot ze goudbruin zijn.
Hoe te pekelen
Recept voor het beitsen van een morielje:
- 1 kg verwerkte vruchtlichamen wordt in een container geplaatst.
- Giet 50 g zout in het mengsel.
- Er wordt onderdrukking bovenop gelegd.
- Laat 12 uur staan.
Gedurende deze tijd zullen de doppen onder invloed van zout vloeistof vrijgeven. Voeg 0,5 el toe aan de massa. water en breng aan de kook. Voeg laurierblaadjes, peper en bessenblaadjes in kleine hoeveelheden toe aan de pekel en kook gedurende 2 minuten. Champignons worden verpakt in potten en afgedekt met nylon deksels.
Waar en hoe groeit de morillehoed?
De soort is niet algemeen te noemen; hij is zeldzaam. De biologische levensduur is kort; in 2 dagen veroudert het vruchtlichaam en verdwijnt het. De eerste kolonies verschijnen begin mei en de oogst duurt ongeveer 10 dagen. De morillehoed groeit in groepen op de vochtige grond van gemengde bossen, langs de oevers van reservoirs in rietstruiken. De belangrijkste accumulatie van de soort wordt waargenomen in de Europese en centrale delen van Rusland. Te vinden in de regio Leningrad, minder vaak in de uitlopers van de Noord-Kaukasus.
Met welke paddenstoelen kan een morielje worden verward?
De soort heeft geen officiële tegenhanger; de morieljesmuts behoort eerder tot de valse morieljes. Op het eerste gezicht lijkt de dop op een steek.
Bij nader onderzoek komen duidelijke verschillen naar voren. De vorm van de dop op de lijn is naar boven verhoogd, niet als een koepel op de stengel gelegen, en is verdeeld in verschillende lobben. Het been is naar boven uitgezet in de vorm van een trechter, met een oneffen oppervlak. De kleur van het bovenste deel van de vrucht is altijd donkerder dan het onderste deel.Groeit langs bermen en in naaldbossen.
Wat is het verschil tussen een morielje en een morielje
Er zijn geen duidelijke verschillen tussen de morielje en de morillehoed. Deze soorten zijn gemakkelijk te verwarren.
Ze groeien tegelijkertijd en geven de voorkeur aan vochtige grond. Ze behoren tot een groep voorwaardelijk eetbare exemplaren. En de methode voor het verwerken van vruchtlichamen is niet anders. Als twee soorten tijdens het verzamelen worden gemengd, zal er niets ergs gebeuren.
Ze groeien in talloze groepen, eind april worden de eerste exemplaren gevonden. De biologische cyclus van de soort is kort. De maat is groter dan de doppen, ze kunnen tot 350 g wegen, de binnenkant van de vruchtlichamen is hol, de structuur is kwetsbaar. De dop is rond of eivormig, langs de rand versmolten met de stengel, die verschilt van de Tsjechische verpa. Het oppervlak wordt gevormd in de vorm van diepe cellen met verschillende vormen. Jonge exemplaren zijn lichtbeige; hoe ouder het exemplaar, hoe donkerder de kleur. Er zijn donkerbruin met een grijze tint. De poot heeft dezelfde grootte als de hoed, klonterig, crème of wit, verdikt aan de basis. Ter vergelijking: op de bovenste foto staat een morielje, hieronder een Tsjechische verpa.
Conclusie
Morel cap is een soort uit het vroege voorjaar die groeit op vochtige bodems van gemengde bossen, aan de oevers van meren, kleine rivieren en wetlands. Gevonden van de Noord-Kaukasus tot het Europese deel. Fruitlichamen zijn veelzijdig in verwerking, geschikt voor oogsten voor de winter, ze kunnen worden gedroogd en ingevroren.
