Inhoud
- 1 Waar groeien eetbare morieljes?
- 2 Hoe zien eetbare morieljes eruit?
- 3 Is het mogelijk om de gewone morielje te eten (eetbaar)
- 4 Smaakkwaliteiten van de echte morielje (eetbaar)
- 5 Voordelen en schade aan het lichaam
- 6 Hoe eetbare morieljes te onderscheiden van valse look-alikes
- 7 Wanneer eetbare morieljes verzamelen?
- 8 Regels voor het verzamelen van eetbare morieljes
- 9 Hoe eetbare morieljes te koken
- 10 Conclusie
Morieljes zijn de eerste voorjaarspaddestoelen die verschijnen nadat de sneeuw is gesmolten en de bodembedekker uitdroogt. Ze behoren tot de familie Morel en worden vertegenwoordigd door verschillende soorten die qua smaak niet significant van elkaar verschillen. Sinds de oudheid wordt in Rusland de eetbare morielje, of echte morielje, vereerd en gebruikt om verschillende gerechten te bereiden. Nu wordt het in Amerika en Europese landen als een delicatesse beschouwd, de smaak doet op geen enkele manier onder voor truffel, daarom wordt het speciaal gekweekt door het planten van paddenstoelenplantages.
Waar groeien eetbare morieljes?
Eetbare morieljes zijn te vinden in naald- en loofbossen, aan bosranden, in ravijnen, op open plekken en open plekken in de centrale en zuidelijke regio's van Rusland. Ze groeien op redelijk lichte, warme plaatsen in elzen-, berken-, eiken- en gemengde bossen, maar ook in gebieden na branden. Ze verspreiden zich vaak actief, zelfs in stadsparken en bosgebieden. In de zuidelijke regio's van het land groeien ze het liefst in tuinen en moestuinen. Verschillende soorten van deze paddenstoelen worden vaak aangetroffen in de bossen en bergachtige gebieden van Noord-Amerika, Europa, Australië en Azië.
Hoe zien eetbare morieljes eruit?
Een echte eetbare morillepaddestoel, zoals op de foto, heeft een bolvormige, afgeronde hoed van bruine of grijsbruine kleur, die zich onderscheidt door een oneffen, cellulair, uitgesproken kronkelig oppervlak.
Langs de randen is de hoed verbonden met een gekerfde, witte of geelachtige stengel die naar de bodem toe breder wordt. De eetbare morielje is van binnen volledig hol, waardoor het gewicht erg klein is. Zelfs nadat je een hele mand hebt verzameld, voel je misschien niet de massa van de bosoogst. Het vruchtvlees van de paddenstoel is broos en dun en heeft een aangenaam paddenstoelaroma. De hoogte van één exemplaar is ongeveer 15 cm, de lengte van de eivormige dop is 5 cm en de diameter is 4 - 5 cm. Tegelijkertijd zijn de lengte van de dop en de stengel bijna proportioneel.
Is het mogelijk om de gewone morielje te eten (eetbaar)
De gewone morielje is een voorwaardelijk eetbare paddenstoel. Het kan alleen worden gegeten na een voldoende lange warmtebehandeling. Alle soorten morieljes - conisch, zacht, delicatesse - zijn eetbaar en worden op grote schaal geconsumeerd in verschillende landen van de wereld.U kunt ook ingevroren, ingeblikte of gedroogde leden van de familie in de uitverkoop vinden. Eerst worden ze 30 minuten gekookt. en pas daarna gebakken, gebakken of gestoofd.
Smaakkwaliteiten van de echte morielje (eetbaar)
De eerste eetbare morieljes van de lente hebben een uitstekende smaak, ondanks hun vreemde, enigszins originele uiterlijk. Hun vlees is zacht en onderscheidt zich door een ongelooflijk aangename paddenstoelensmaak en een ongewoon bosaroma van in de lente ontdooide plekken en het gras van vorig jaar. Het dunne, knapperige witte vruchtvlees met een uitgesproken aroma wordt gewaardeerd door fijnproevers, en met de juiste bereiding van deze paddenstoelen kun je echte culinaire meesterwerken creëren.
Voordelen en schade aan het lichaam
Eetbare morieljes zijn goed voor het menselijk lichaam omdat ze het volgende bevatten:
- stof FD4, een soort polysacharide die de oogspieren versterkt en vertroebeling van de lens voorkomt;
- actieve componenten die de immuniteit helpen verbeteren;
- vitamines en mineralen.
In de volksgeneeskunde wordt een afkooksel van paddenstoelen gebruikt om de functionaliteit van het maag-darmkanaal te verbeteren en de eetlust te vergroten. Hieruit worden medicijnen bereid die in de officiële geneeskunde worden gebruikt voor de behandeling van reuma en gewrichtsziekten. Het vermogen van deze paddenstoelen om het bloed- en lymfestelsel te reinigen is bekend.
Als ze op de juiste manier worden bereid en de normen voor warmtebehandeling volgen, zijn paddenstoelen niet schadelijk voor het menselijk lichaam. De uitzondering is individuele intolerantie voor het product. Ze moeten worden verzameld in milieuvriendelijke gebieden. Je moet eetbare morieljes echter niet te veel gebruiken.
Hoe eetbare morieljes te onderscheiden van valse look-alikes
De gevaarlijkste giftige tegenhangers van eetbare vertegenwoordigers van de morieljesfamilie zijn de regels:
- normaal;
- reusachtig.
Als het gigantische type zich echter onderscheidt door zijn grote afmetingen, dan is de situatie met een gewone steek veel gecompliceerder. Beide paddenstoelen bevatten een giftige stof: gyromitrin. In eetbare morieljes is de hoeveelheid echter minimaal, terwijl in snaren de hoeveelheid gif zo hoog is dat het gevaarlijk is voor de menselijke gezondheid en het leven. Gerelateerde paddenstoelen lijken qua uiterlijk sterk op elkaar, hoewel er bij zorgvuldig onderzoek nog steeds verschillen zijn. De lijnen hebben een zeer korte, bijna onzichtbare steel, in tegenstelling tot eetbare exemplaren waarvan de lengte van hoed en steel bijna proportioneel is. Morels worden gekenmerkt door een holle binnenkant die duidelijk zichtbaar is als ze kapot zijn.
De lijnen hebben een gedraaide pulp aan de binnenkant.
De hoed van eetbare paddenstoelen is volledig bedekt met kronkelende cellen; aan de bovenkant is hij gevouwen, vergelijkbaar met de pit van een walnoot. De lijnen groeien op dezelfde plek - op open plekken, in de grond vrijgemaakt van gras, aan de randen van gemengde bossen en branden.
Hoe je geen fouten kunt maken bij het zoeken naar eetbare morieljes, kun je van de video leren:
Wanneer eetbare morieljes verzamelen?
Eetbare morieljes worden eind april en de hele maand mei verzameld in bladverliezende uiterwaarden, aan de randen en in ravijnen, in recent verbrande gebieden. De eerste paddenstoelen van het seizoen worden geclassificeerd als voorwaardelijk eetbaar. Dat wil zeggen dat voor de veiligheid bepaalde regels moeten worden gevolgd bij het voorbereiden ervan.Meestal groeien ze afzonderlijk op bosranden en gazons op plaatsen met gras. In gunstige groeiomstandigheden vestigen vertegenwoordigers zich in kleine groepen.
Regels voor het verzamelen van eetbare morieljes
“Rustige voorjaarsjacht” na een lange winter is het plezier van elke paddenstoelenplukker. Op zonverwarmde plaatsen in ravijnen, onder bomen en struiken in loofbossen worden eetbare morieljes gevonden, zoals op de onderstaande foto. Ze geven de voorkeur aan vruchtbare, natuurlijk bemeste gronden. Als je één paddenstoel tegenkomt, moet je de hele open plek doorzoeken. Vaak zijn eetbare vertegenwoordigers van morieljes verborgen in het gras, waar ze behoorlijk moeilijk te vinden kunnen zijn. Het is gemakkelijker om paddenstoelen te verzamelen in open ruimtes na branden. Voor het snijden heb je een scherp mes nodig, waarmee je de stengel van de paddenstoel op grondniveau afsnijdt. Alleen jonge, niet overgroeide exemplaren zijn geschikt als voedsel.
Er zijn andere soorten eetbare paddenstoelen van de Morel-familie:
- Conische morielje – groeit in gemengde bossen op open plekken of langs zandpaden in grote groepen. Het conische type heeft een meer langwerpige kegelachtige vorm en een vrij donkere hoed, en het vruchtvlees is erg dun en knapperig.
- Morel pet. Deze soort vestigt zich op verlichte plaatsen langs wegen, open plekken en verbrande gebieden. De stengel van de paddenstoel is erg klein, waardoor het lijkt op één hoed, waar de naam van de soort vandaan komt. De smaak van dergelijke vertegenwoordigers onderscheidt zich door zachtheid, maar het aroma is zwakker dan dat van andere morieljes.
Belangrijk! Alle soorten eetbare morieljes zijn altijd hol als ze worden gesneden.
Hoe eetbare morieljes te koken
Het geheim van het bereiden van lentechampignons is om ze een half uur voor te koken. Hierna wordt de bouillon uitgelekt en niet als voedsel gebruikt, en worden de champignons grondig gewassen met koud water. Deze voorbereiding elimineert het risico op vergiftiging.
Vervolgens wordt het product onderworpen aan culinaire verwerking:
- stoven;
- frituren;
- Champignonsaus bereiden.
Je kunt ze ook gebruiken als vulling voor taarten en taarten.
Een heerlijk gerecht dat door echte fijnproevers gewaardeerd zal worden zijn morieljes gestoofd in zure room of melk. Voor deze:
- Gekookte champignons worden op maximale hitte gebakken, samen met uien, zout en peper.
- Bestrooi licht met bloem.
- Voeg melk, zure room of een mengsel daarvan toe met een paar eetlepels boter.
- Laat het een beetje koken en haal het van het vuur.
Voor de voorbereidingen voor de winter wordt een methode zoals drogen gebruikt, waarvan de periode minimaal drie maanden moet duren. Om culinaire gerechten in de winter te bereiden, worden gedroogde paddenstoelen geweekt, gekookt en vervolgens gekookt volgens het recept. Natuurlijke kruiden voor elk gerecht zijn gemaakt van champignonpoeder, een zeer sterke smaakstof. Om dit te doen, worden gedroogde paddenstoelen niet geweekt, maar vermalen tot een droog mengsel. In elk van de genoemde soorten verwerking zijn ze een echte delicatesse.
Conclusie
De eetbare morille mag niet worden genegeerd, omdat hij niet alleen lekker is, maar ook goed voor de gezondheid. Als u de regels voor verzamelen en bereiden volgt, zal dit geen schade toebrengen aan het lichaam, laat staan vergiftiging.Welnu, een lentewandeling in het bos na een lange winter zal ook veel aangename indrukken opleveren.
