Inhoud
- 1 Waar groeien halfvrije morieljes?
- 2 Hoe zien halfvrije morieljes eruit?
- 3 Is het mogelijk om semi-vrije morieljes te eten?
- 4 Smaakkwaliteiten van semi-vrije morillepaddestoel
- 5 Voordelen en schade aan het lichaam
- 6 Valse dubbelingen van semi-vrije morieljes
- 7 Regels voor het verzamelen van semi-vrije morieljes
- 8 Gebruik
- 9 Conclusie
De morillepaddestoel is een van de allereerste die in bossen en parkgebieden verschijnt. In streken met een warm klimaat begint het jachtseizoen voor deze interessante paddenstoelen in mei en duurt tot de vorst. Er zijn verschillende soorten van deze cultuur. Halfvrije morille (lat. Morchellaceae) kan voor een onervaren paddenstoelenplukker moeilijk te onderscheiden zijn van zijn tegenhangers, eetbaar en giftig.
Waar groeien halfvrije morieljes?
Paddenstoelenplukkers slagen er zelden in om struikgewas van halfvrije morieljes tegen te komen. Het groeit in centraal Rusland en de zuidelijke regio's.In Duitsland worden ze verzameld in bossen en parken, en in Polen staat het vermeld in het Rode Boek.
Halfvrije morieljes groeien voornamelijk in loofbossen, waar berkenbomen de boventoon voeren. Je vindt deze soort in de buurt van espen, linden of in eikenbossen. Het is moeilijk om naar deze paddenstoelen te zoeken, omdat ze zich het liefst verstoppen in hoog gras en zelfs brandnetels, wat ongebruikelijk is voor andere vertegenwoordigers van het paddenstoelenrijk.
Ervaren liefhebbers van rustige jacht adviseren bij het zoeken naar semi-vrije morieljes in gebieden met oude bosbranden.
Hoe zien halfvrije morieljes eruit?
De halfvrije morille dankt zijn naam aan de bijzondere structuur van de hoed. Klein in verhouding tot de stengel, hij is bedekt met cellen. Het lijkt erop dat de paddenstoel verschrompeld is.
De maximale hoogte van de halfvrije morille kan 15 cm bedragen, maar de meerderheid van de gevonden exemplaren is niet groter dan 6 - 7 cm.
De hoed van de halfvrije morille is bruin en heeft de vorm van een onregelmatige kegel. De tint kan variëren van licht tot donker. Het been is hol van binnen, wit of geelachtig olijfgroen van kleur.
Een kenmerk van de semi-vrije morielje is de bevestiging van de dop en de steel. Deze twee delen van het vruchtlichaam raken elkaar slechts op één punt. De onderrand van de champignonhoed is vrij.
Is het mogelijk om semi-vrije morieljes te eten?
Wetenschappers classificeren de semi-vrije morielje als voorwaardelijk eetbaar. Ze kunnen niet vers worden geconsumeerd. Het vruchtlichaam bevat een kleine hoeveelheid van het toxine gyrometrin. Deze stof onderdrukt de aanmaak van rode bloedcellen en heeft een negatieve invloed op de werking van de lever en de milt. Als gevolg van het koken van voedsel dat een toxine bevat in een grote hoeveelheid vloeistof, komt de stof in water terecht. Het product wordt veilig.Na een voorafgaande warmtebehandeling kunnen van halfvrije morieljes verschillende gerechten en sauzen worden bereid.
Smaakkwaliteiten van semi-vrije morillepaddestoel
In veel Europese landen worden morieljes als een delicatesse beschouwd. In Rusland zijn deze paddenstoelen niet erg populair. Hoewel het aroma en de rijke paddenstoelensmaak inherent zijn aan deze soort.
Culinaire experts merken op dat de smaak van het champignonproduct ook verandert afhankelijk van de bereidingswijze. Daarom proberen liefhebbers van rustige jacht gedroogde en bevroren preparaten in te slaan om alle pracht van dit geweldige geschenk van het lentebos te voelen.
Voordelen en schade aan het lichaam
Halfvrije morieljes bevatten minimaal 90% water en bevatten vrijwel geen vet. Een grote hoeveelheid plantaardige eiwitten, vitamines en polysachariden maken deze paddenstoelen vooral aantrekkelijk voor degenen die extra kilo's willen verliezen.
In de volksgeneeskunde worden morieljespreparaten gebruikt voor de behandeling van oogziekten en in de strijd tegen ziekten van de gewrichten en de wervelkolom. Wetenschappers zijn van mening dat het eten van goed bereide paddenstoelen de stofwisseling en de darmfunctie kan verbeteren.
Stoffen in de semi-vrije vorm van de paddenstoel bevorderen de aanmaak van insuline, wat een positief effect heeft op de gezondheid van patiënten met diabetes.
De farmaceutische industrie gebruikt verschillende soorten morieljes om antioxidanten en bloedzuiveraars te maken.
Lentepaddestoelen zijn gecontra-indiceerd voor zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven. Tegelijkertijd worden kant-en-klare preparaten op basis van morieljes gebruikt zoals voorgeschreven door een arts voor de behandeling van toxicose bij zwangere vrouwen.
Beperk de consumptie van paddenstoelen voor leverziekten (cholecystitis), maagzweren (zweren, acute gastritis) en individuele intolerantie.
Vergiftiging door alle soorten paddenstoelen is mogelijk als gevolg van onjuiste verwerking en overtreding van de regels voor voedselopslag.
Valse dubbelingen van semi-vrije morieljes
Naast de gelijkenis van de semi-vrije morielje met andere vertegenwoordigers van deze soort, zijn er ook valse dubbelgangers die gevaarlijk kunnen zijn voor de menselijke gezondheid.
Valse of stinkende morel
Botanici noemen deze soort ook wel de gewone vrolijkheid. De paddenstoel groeit van mei tot midden herfst in heel Rusland.
Veselka verschijnt op het grondoppervlak in de vorm van een wit ei. In dit stadium wordt het als eetbaar beschouwd. In Frankrijk worden bijvoorbeeld lekkernijen bereid van veselka. In deze vorm kan de paddenstoel meerdere dagen groeien. Vervolgens barst het ei binnen extreem korte tijd (15 minuten) en komt er een paddenstoel uit op een dunne steel met een celdop. Een onderscheidend kenmerk van de Veselka is de onaangename geur van rottend vlees.
Het is erg moeilijk om de valse en semi-vrije soorten te verwarren. Het slijmoppervlak en de geur van de schimmel zullen helpen om de vondst correct te identificeren.
Conische morielje en morillekapje
De halfvrije morielje wordt vaak verward met het conische type en de morillehoed. Deze varianten verschillen in de bevestiging van de dop en kleur. Maar ze zijn niet gevaarlijk voor paddenstoelenplukkers. Voorwaardelijk eetbare plantaardige producten kunnen na de juiste verwerking worden gegeten.
Conische morielje op de foto:
Morel pet:
Lijn
Het is belangrijk om semi-vrije morieljes niet te verwarren met lijnen uit de Discinaceae-familie. Hoewel ze tot verschillende soorten behoren, lijken ze qua externe parameters sterk op elkaar.De celstructuur van de dop van één kleur maakt de steken het gevaarlijkst voor beginners.
Een belangrijk verschil waar champignonplukkers rekening mee moeten houden is de stevige structuur van de steel, het stiksel en de strakke pasvorm van de dop.
Beide soorten bevatten identiek toxine, maar in verschillende hoeveelheden.
Regels voor het verzamelen van semi-vrije morieljes
Mycologen beweren dat paddenstoelen uit de atmosfeer en de bodem schadelijke stoffen in hun vruchtlichamen kunnen ophopen. Daarom is het verboden om ze te oogsten in gebieden die gevaarlijk zijn voor het milieu.
Ze verzamelen voorjaarscadeaus in bossen die minstens een kilometer verwijderd zijn van snelwegen met druk verkeer en in de buurt van industriële voorzieningen.
De stengel wordt met een mes boven het grondoppervlak gesneden om de toestand van het mycelium niet te beschadigen.
Oude exemplaren worden niet ingezameld. Paddenstoelen die beschadigd zijn door insecten of schimmels mogen ook niet in de mand worden gedaan.
Gebruik
Halfvrije morille wordt niet gebruikt voor het maken van augurken en marinades. Meestal wordt het onmiddellijk na verzameling geconsumeerd of gedroogd. Minder vaak wordt het geoogste gewas bevroren voor de winter.
Voor het koken worden de champignons minimaal een uur geweekt en goed gewassen. Door de celstructuur kunnen zand, losse grond en ander vuil zich in de dop ophopen.
Kook de champignons ongeveer een half uur en was ze daarna onder stromend water. Pas na een dergelijke behandeling kunnen de vruchtlichamen worden gebakken of worden gebruikt om andere warme gerechten te bereiden.
De voorjaarsoogst wordt buiten in de schaduw gedroogd. Gebrek aan ventilatie in de oven kan het kookproces gevaarlijk maken voor de gezondheid. De gifstoffen in de hoeden en poten kunnen een allergische reactie veroorzaken bij mensen die daarvoor vatbaar zijn.
Droog poeder kan drie maanden na bereiding worden gegeten. Er wordt aangenomen dat tijdens deze periode giftige stoffen volledig worden afgebroken.
Conclusie
De semi-vrije moriel wordt, ondanks zijn bescheiden uiterlijk, door liefhebbers van "rustige jacht" als een van de meest interessante beschouwd. De vroege verschijning in bossen en de afwezigheid van wormen in de vruchtlichamen maken dit type paddenstoel bijzonder populair.
