Inhoud
De grootste van de Morel-familie die in Rusland groeit, is de steppesoort. Het onderscheidt zich door speciale uiterlijke kenmerken. De steppemorel leeft niet lang; het oogstseizoen kan beginnen van april tot juni. De levensduur van de schimmel is slechts 5 - 7 dagen.
Waar leven steppe-morieljes?
Voor volledige groei en ontwikkeling hebben steppemorieljes droge alsemsteppen nodig. Paddenstoelen groeien op maagdelijke kleigronden. Ze kunnen groeien en cirkels van 10 - 15 stukjes rond een klein gebied vormen.
Steppe-morieljes zijn te vinden in het hele Europese deel van het land en groeien ook in Centraal-Azië. Meestal zijn deze paddenstoelen te zien in de regio's:
- Krim;
- Kalmukkië;
- Rostov-regio;
- Saratov-regio;
- Regio Wolgograd.
Hoe zien steppe-morieljes eruit?
Alle soorten paddenstoelen bestaan uit een hoed, een stengel en een vruchtlichaam. Bij het beschrijven van uiterlijke kenmerken wordt ook rekening gehouden met de tinten sporenpoeder. Uit sporen van het vruchtlichaam wordt sporenpoeder gewonnen om de generieke variëteit en geschiktheid van de paddenstoel voor voedsel te bepalen.
Beschrijving van de steppemorel:
- hoed. Het heeft een lichtbruine tint en heeft de vorm van een bal of eivormig ovaal. De diameter varieert van 2 tot 10 cm, vooral grote paddenstoelen groeien tot 15 cm.De binnenkant van de dop is nergens mee gevuld, maar is verdeeld in secties.
- Been. Wit, kort, de lengte is niet groter dan 2 cm.
- Vruchtlichaam bereikt een maximale grootte van 25 cm, terwijl het gewicht kan oplopen tot 2,5 kg. Het vruchtvlees van de paddenstoel wordt gekenmerkt door verhoogde elasticiteit. Het sporenpoeder heeft een crèmegrijze tint.
Is het mogelijk om steppe-morieljes te eten?
Morieljes worden verzameld voor verder drogen of drogen. Ze behoren tot een soort eetbare paddenstoelen die idealiter de smaak en aromatische eigenschappen van de morieljessoorten zelf en gedroogde eekhoorntjesbrood combineren. Daarom is een van de namen van de paddenstoel ‘steppewit’; hij wordt ook vaak de ‘koning onder de lentepaddestoelen’ genoemd.
Smaakkwaliteiten van steppemorieljes
Steppenmorieljes worden aanbevolen als basis voor champignonsoep vanwege hun uitgesproken champignonsmaak. Poeder gemaakt van de champignon is geschikt om toe te voegen aan voor- en hoofdgerechten en wordt gebruikt als basis voor sauzen.
Bij het bakken beginnen morieljes een speciaal aroma af te geven, dus ze zijn geschikt voor het bereiden van kebabs die aan spiesjes zijn geregen.
Gedroogde steppemorieljes, die worden gebruikt om de eerste en tweede gangen te bereiden, worden 8 - 10 uur geweekt. Hierna herstellen ze volledig hun oorspronkelijke vorm. Er is vooral veel vraag naar deze eigenschap in de culinaire kunsten, en daarom worden morieljes gebruikt om kenmerkende gerechten te bereiden die in restaurants worden geserveerd.
Voordelen en schade aan het lichaam
Champignons zijn een bijzonder product van plantaardige oorsprong. De voordelen en nadelen van morieljes kunnen worden beoordeeld na een grondige studie van de eigenschappen en invloeden van de elementen van de samenstelling van het vruchtlichaam. Op dit moment zijn de eigenschappen nog niet voldoende onderzocht.
Het is bekend dat deze paddenstoelen polysachariden bevatten die een positief effect hebben op de ooglens. Dit verklaart de informatie over het gebruik ervan voor de behandeling van oogziekten.
De indeling van de indeling naar voedingswaarde plaatst deze variëteit in de derde groep. Dit betekent dat het kleine hoeveelheden nuttige stoffen en micro-elementen bevat. De tafel is ontworpen voor slechts 4 groepen.
Bekend is dat het product giftige stoffen bevat zoals gyromitrin en methylhydrazine. Ze verdwijnen echter volledig als ze worden gedroogd en blijven tijdens het koken in het water. De consumptie van het product hangt volledig af van indicatoren voor de menselijke gezondheid. Vanwege een mogelijke negatieve reactie van het lichaam zijn deze varianten gecontra-indiceerd voor zwangere vrouwen, moeders die borstvoeding geven en kinderen jonger dan 12 jaar.
Valse tegenhangers van steppe-morieljes
Een van de gevaren van het plukken van paddenstoelen is de onjuiste identificatie van eigendom. Hoewel de prairiemorel onderscheidende kenmerken heeft, wordt hij vaak verward met valse hechtingen.
De lijnen hebben een externe gelijkenis en kunnen tegelijkertijd verschijnen in open gebieden van bossen die zich naast steppezones bevinden.
Lijn op de foto:
Belangrijkste verschillen:
- de poriën van giftige morieljes bevinden zich chaotisch en hebben niet dezelfde vorm, terwijl bij eetbare morieljes de poriën zich bevinden in overeenstemming met de wetten van symmetrie;
- in de dop van vertegenwoordigers van de eetbare soort bevindt zich een holle ruimte, maar bij de lijnen is deze bedekt met een kleverige afscheiding;
- Morieljes hebben een uitgesproken paddenstoelaroma, terwijl de snaren geurloos zijn.
Door deze tekens kunt u gemakkelijk valse vertegenwoordigers onderscheiden. Bovendien is het raadzaam om, voordat u gaat verzamelen, een video van ervaren paddenstoelenplukkers te bekijken, waarin u duidelijk de steppe-morel kunt zien.
Verzamelregels
Het verzamelseizoen wordt sterk verlengd. Vruchtlichamen kunnen rijpen van april tot juni, terwijl hun levensverwachting kort is. Het vruchtlichaam kan binnen enkele dagen groeien en in warme bronnen wordt de rijpingstijd verkort. Vanaf eind maart gaan paddenstoelenplukkers rond in de verspreidingsgebieden.
Bij het verzamelen wordt aanbevolen om rekening te houden met de structurele kenmerken en de basisregels te volgen:
- Snijd met een klein scherp mes de poot helemaal aan de basis af;
- de verzamelde exemplaren worden op een voorbereide doek in een mand gelegd, zodat de doppen niet worden samengedrukt;
- Voor het drogen worden de doppen uitgeblazen, omdat zich daarin een grote hoeveelheid zand, stof en grasdeeltjes ophopen.
Steppenmorieljes eten
Voordat je begint met koken, was je de champignons eerst met warm water om eventuele vuildeeltjes te verwijderen. Ze worden op een van de volgende manieren verwerkt: gekookt en toegevoegd aan gerechten, of gedroogd en bewaard.
Neem voor het afkooksel een grote hoeveelheid water en kook op hoog vuur gedurende 20 - 25 minuten.
Ondanks het feit dat de steppe-morel de steppe-eekhoorntjesbrood wordt genoemd, is het ten strengste verboden om afkooksels te gebruiken voor het maken van soepen, zoals bij eekhoorntjesbrood. Vanwege het toxinegehalte kan het afkooksel voedselvergiftiging veroorzaken.
Gebruik voor het drogen elektrische drogers of ovens. De droogtijd is afhankelijk van de grootte van het vruchtlichaam en het totale aantal paddenstoelen. Gedroogde morieljes worden pas 3 maanden na het drogen gegeten: ze moeten vóór consumptie op een donkere, droge plaats liggen.
Deze variëteit is niet geschikt voor beitsen of beitsen, maar kan als zelfstandig gerecht worden gebruikt. Het product wordt vaak gebruikt om de vulling voor kulebyak te bereiden en champignonmassa te maken.
Gedroogde exemplaren worden zo bewaard dat ze geen contact hebben met vocht, anders gaat de binnenkant van de dop beschimmelen, verliest het product zijn smaak en is het ongeschikt voor gebruik.
Conclusie
De steppemorel is een eetbare paddenstoel waar je heerlijke bijzondere gerechten mee kunt bereiden. Het gevaar bij het verzamelen van deze variëteit is de uiterlijke gelijkenis met valse dubbelgangers. Ervaren paddenstoelenplukkers adviseren om een foto van een steppe-morel mee te nemen en deze te vergelijken op uiterlijk en karakteristieke kenmerken.
