Hoe morieljes te koken: heerlijke recepten met foto's

Niet elke liefhebber van rustige jacht is morieljes tegengekomen, die in de lente in de bossen verschijnen, zodra de laatste sneeuwbanken de tijd hebben om te smelten. Ze onderscheiden zich door hun verbazingwekkende uiterlijk, dat, als je het niet weet, hen ervan kan weerhouden ze te verzamelen. En morieljes koken is niet zo eenvoudig. Bovendien bevatten ze giftige stoffen in hun vruchtlichamen die op de juiste manier moeten worden verwijderd. Maar qua smaak lijken morieljes voor velen lekkerder dan witte; ze worden vaak op hetzelfde niveau geplaatst als heerlijke truffels.

Hoe morieljes uit zand te wassen

Morieljes zijn moeilijk te verwarren met andere paddenstoelen, omdat ze in deze tijd van het jaar geen concurrenten hebben, behalve misschien hun naaste verwanten - snaren. Met hun originele uiterlijk met een gerimpelde dop met een olijfbruine tint bedekt met een gaaspatroon, trekken ze onervaren paddenstoelenplukkers aan en stoten ze tegelijkertijd af. Maar als je morieljes correct en smakelijk kunt bereiden, kun je ook een gezond gerecht krijgen. Voorouders gebruikten deze paddenstoel om zichtproblemen te bestrijden, met name vertroebeling van de oogkristallen.

Ondanks hun nuttige en heerlijke eigenschappen worden morieljes meestal geclassificeerd als een voorwaardelijk eetbare categorie. Ze mogen absoluut niet rauw geconsumeerd worden. Elke culinaire verwerking van deze paddenstoelen omvat het voorweken en koken ervan.

Maar morieljes zijn ook anders omdat kleine insecten er graag in leven. Ze groeien ook vaak op zandgrond en zijn door hun bijzondere structuur vaak verstopt met stof en zand. Tegelijkertijd worden paddenstoelen gekenmerkt door verhoogde kwetsbaarheid: elke onhandige beweging zal ertoe leiden dat ze kunnen breken of zelfs in honderden kleine stukjes kunnen afbrokkelen.

Daarom moet je de paddenstoelen niet onmiddellijk bevrijden van zand en puin - er kan te veel afval zijn.

Ervaren paddenstoelenplukkers adviseren om ze eerst te vullen met koud water met toegevoegd zout en ze daar een tijdje in te laten staan. Bovendien moeten de paddenstoelen met de poten omhoog in een bak worden geplaatst - dit maakt het voor insecten gemakkelijker om eruit te komen. Gedurende deze periode zal de belangrijkste batch insecten veilig naar buiten komen en de vruchtlichamen verlaten.Vervolgens wordt het water met morieljes op middelhoog vuur geplaatst en, na het koken, ongeveer 10-15 minuten gekookt. Het water moet worden afgevoerd en de paddenstoelen zelf worden grondig gewassen onder koud water, waardoor ze worden bevrijd van het eerste deel van zand en ander bosafval.

En reeds gekookte champignons kunnen veilig worden gesorteerd, waardoor ze worden bevrijd van resterende insecten en ander vuil. De poten ervan worden zelden gegeten, omdat ze niet zo'n heerlijke smaak hebben als de doppen. Meestal worden ze afgesneden en weggegooid.

Voordat u de champignons voor de tweede keer in het water legt, spoelt u ze nogmaals grondig af onder stromend koud water.

Hoe morieljes te koken zonder bitter te zijn

In tegenstelling tot veel lamellaire paddenstoelen met eerlijk gezegd bitter melkachtig sap, hebben morieljes geen vergelijkbare eigenschappen. Ze bevatten eenvoudigweg giftige stoffen die, wanneer ze worden gekookt, de vruchtlichamen verlaten en in het water terechtkomen. Het is om deze reden dat ze niet eens enkelvoudig, maar dubbel koken beoefenen.

Water moet na elke procedure genadeloos worden uitgegoten. De totale kooktijd kan oplopen tot 60-80 minuten. Hoewel sommigen het voldoende vinden om de morieljes de eerste keer gedurende 10-15 minuten te koken, en de tweede keer de kooktijd op 20-30 minuten te brengen.

Na het tweede koken worden de champignons opnieuw gewassen in koud water en kunnen ze als klaar voor culinaire bereiding worden beschouwd: frituren, bakken, stoven, beitsen. Vragen over het koken van morieljes mogen niet langer rijzen - u kunt eenvoudig een van de hieronder beschreven recepten voor het koken van paddenstoelen kiezen en resoluut verder gaan.Elk gerecht gemaakt van morieljes zal qua smaak een koninklijke tafel waardig zijn.

Hoe morelpaddestoelen op de juiste manier te koken

Als je alle hierboven beschreven voorbereidingstips volgt, bereid je morieljes verder op dezelfde manier als veel andere paddenstoelen. Je hoeft alleen maar rekening te houden met hun delicate structuur en je niet te veel te laten meeslepen door kruiden en specerijen. Het is immers beter om het speciale paddenstoelenaroma dat uit de morieljes komt niet te onderbreken.

Hoe verse morieljes uit het bos te koken

Een gedetailleerde beschrijving van het koken van verse morieljes uit het bos is hierboven al gegeven.

Je moet geen tijd en moeite sparen en jezelf beperken tot eenmalig koken. Het is beter om op safe te spelen en de champignons in twee porties te koken, waarbij je telkens de bouillon uitgiet waarin ze gekookt zijn.

In zowel het eerste als het tweede geval is het beter om gezout water te gebruiken (voor 1 liter water - één onvolledige eetlepel zout). In het eerste geval zal dit helpen om bovendien de levende bewoners van de vruchtlichamen van paddenstoelen (spinnen, rupsen, insecten) kwijt te raken, en in het tweede geval zal het hun smaakeigenschappen verbeteren.

Ook het voorweekproces (minimaal een uur) is belangrijk. Dit is nodig zodat meer levende wezens de tijd hebben om de paddenstoelen te verlaten voordat het koken begint. Het is net zo belangrijk om de morieljes in eerste instantie met koud water te vullen in plaats van met kokend water, zodat ze de tijd hebben om meer mogelijke gifstoffen in het water af te geven.

Hoe gedroogde morieljes te koken

Verrassend genoeg kunnen morieljes, die als voorwaardelijk eetbare paddenstoelen worden beschouwd, worden gedroogd. Toegegeven, ze kunnen niet eerder dan 3 maanden na het einde van het droogproces worden gegeten. Het is tijdens deze periode dat de gifstoffen in de paddenstoelen de tijd hebben om volledig te verdampen.

Voordat u thuis gerechten van gedroogde morieljes gaat bereiden, worden de champignons eerst geweekt en gedurende 40-60 minuten in warm water gelaten.

Het water wordt afgetapt, er wordt vers gezouten water overheen gegoten en aan de kook gebracht, waarbij het gedurende minstens 10 minuten aan de kook wordt gehouden. De resulterende bouillon moet opnieuw worden afgetapt en de champignons kunnen worden gebruikt om elke delicatesse te bereiden.

Hoe bevroren morieljes te koken

Voor het invriezen worden morieljes altijd gekookt, waarbij u ervoor zorgt dat het water wordt afgevoerd. Daarom kunnen ze na ontdooien, wanneer ze bij kamertemperatuur de gebruikelijke consistentie van vers gekookte champignons krijgen, worden gebruikt bij het bereiden van gerechten volgens een van de recepten.

Ze kunnen ook op de onderste plank van het koelgedeelte worden ontdooid. Als je de champignons daar 's avonds neerlegt, kun je' s ochtends beginnen met het bereiden van het gewenste gerecht.

Heerlijke morelrecepten

Morel-gerechten kunnen zeer gevarieerd zijn en de recepten omvatten zowel alledaagse gerechten als snacks bedoeld voor de feesttafel.

Hoe morieljes in het Koreaans te koken

Dit recept kan niet alleen liefhebbers van de Aziatische keuken aantrekken, maar ook iedereen die van gemarineerde champignonhapjes houdt.

Je zal nodig hebben:

• 700 g morieljes gekookt volgens alle regels;
• 2 uien;
• 2 eetlepels. l. rijstazijn;
• ongeveer 50 ml plantaardige olie;
• 2 eetlepels. l. sojasaus;
• ½ theelepel elk gemalen rode en zwarte pepers;
• 2 theelepel. Sahara;
• 1 laurierblad;
• zout naar smaak;
• een paar teentjes knoflook - naar smaak en verlangen.

Voorbereiding:

1. Snijd de ui fijn en bak deze in een hete koekenpan.
2. Bereide gekookte morieljes worden in middelgrote plakjes gesneden en aan de ui toegevoegd.
3. De totale baktijd bedraagt ​​ongeveer 10 minuten.
4. Giet azijn, sojasaus erbij, voeg kruiden en zout toe.
5. Meng goed en haal van het vuur.
6. Doe de snack in een keramische of glazen kom.
   Opmerking! In dit stadium kunt u stukjes knoflook aan de gerechten toevoegen.
7. Dek af met een deksel en plaats 24 uur in de koelkast.
8. Na deze tijd kunnen morieljes in Koreaanse stijl op tafel worden gezet en genieten van een onvergetelijke smaak.

Hoe morieljes met eieren te koken

Een gerecht bereid volgens dit recept zal helpen het dagmenu te diversifiëren en de sfeer van de feesttafel extra pit te geven.

Je zal nodig hebben:

• 300 g verse morieljes;
• 5 kippeneieren;
• 100 g zure room;
• plantaardige olie om te frituren;
• 1 bosje groen (peterselie of dille);
• zout naar smaak.

Voorbereiding:

1. Verse champignons worden traditioneel twee keer gekookt in kokend water, waarbij het water altijd wordt afgetapt.
2. Spoel af met koud water en laat overtollige vloeistof in een vergiet weglopen.
3. Snijd ze in helften of kwarten en bak ze in een hete koekenpan met boter tot ze mooi bruin zijn.
4. Breek de eieren in een diepe hittebestendige kom, voeg zure room, zout en kruiden naar smaak toe en klop goed.
5. Voeg de gebakken morieljes toe aan het eimengsel en plaats alles op matig vuur.
6. Kook het gerecht onder voortdurend roeren totdat het dik wordt. Strooi er fijngehakte kruiden overheen.
7. Heet opdienen.

Hoe je morieljes heerlijk kunt koken met zure room

Het zal heel lekker zijn om eenvoudig morieljes te bakken met de toevoeging van uien en zure room.

Je zal nodig hebben:

• 500 g gekookte morieljes;
• 2 uien;
• 120 g zure room;
• 50 ml plantaardige olie;
• zout en zwarte peper naar smaak.

Voorbereiding is niet moeilijk:

1. Fruit de in ringen gesneden ui in een koekenpan tot ze glazig is.
2. Voeg de champignons toe en bak ongeveer 6-8 minuten.
3. Breng op smaak met zure room, kruiden en laat nog een kwartier op laag vuur sudderen.

Hoe morelsoep op de juiste manier te bereiden

Het is onwaarschijnlijk dat het mogelijk zal zijn om soep rechtstreeks van morieljes te koken, omdat deze paddenstoelen geen bouillon produceren. Maar als hoofdsmaak- en aromatoevoeging aan bijvoorbeeld aspergesoep zijn ze prima.

Om aspergesoep met verse morieljes te maken, heb je nodig:

• 600 g asperges;
• 200 g bereide en voorgekookte morieljes;
• 2 grote aardappelen;
• 1 wortel;
• 2 preien;
• 3,5 liter water;
• 4-5 eetl. l. olijfolie;
• ¼ theelepel. vers gemalen zwarte peper;
• 2 eetlepels. l. room;
• ¼ theelepel. zout.

Voorbereiding:

1. Prei en wortels worden in dunne ringen gesneden.
2. De aardappelen worden geschild en in blokjes gesneden.
3. De asperges worden in verschillende delen gesneden, de meest malse toppen worden voorlopig opzij gezet.
4. De meeste groenten worden met water gegoten en ongeveer 20-30 minuten gekookt nadat het water kookt.
5. De champignons worden in stukjes gesneden en samen met een deel van de prei, wortels en zachte aspergepuntjes in kokende olijfolie gebakken tot ze knapperig zijn.
6. Doe ¾ van de champignons in een pan met de gekookte groenten, voeg kruiden en zout toe en breng aan de kook.
7. Klop de soep met een staafmixer, voeg de room toe en roer.
8. Voeg de rest van de gebakken morieljes met groenten toe en giet de afgewerkte pureesoep in borden.

Hoe gebakken morieljes met aardappelen te koken

Een gewone morilleschotel met aardappelen heeft een onvergetelijke champignonsmaak.

Je zal nodig hebben:

• 1000 g gekookte morieljes;
• 800 g aardappelen;
• 150 g harde kaas;
• 3 eetl. l. mayonaise en zure room;
• een snufje gemalen witte en zwarte peper;
• een beetje plantaardige olie om de bakplaat in te vetten;
• zout naar smaak.

Voorbereiding:

1. De aardappelen worden geschild en in dunne plakjes gesneden, en de champignons in kleine plakjes.
2. Vet een bakplaat in met olie en leg er laagjes aardappelen en stukjes champignons op.
3. De kaas wordt geraspt op een fijne rasp, gemengd met mayonaise en zure room, zout en kruiden worden toegevoegd.
4. Het resulterende mengsel wordt bovenop de champignons en aardappelen gecoat.
5. Bak in een voorverwarmde oven op +180 °C gedurende ongeveer 40 minuten.

Dit gerecht past goed bij een salade gemaakt van verse groenten.

Hoe morelpaddestoelen op de juiste manier in deeg te koken

Deze geweldige snack is zowel warm als koud lekker. Het kan worden geserveerd met mosterdsaus, of eenvoudig worden gegeten, bestrooid met gehakte kruiden.

Je zal nodig hebben:

• ongeveer 400 g gekookte morieljes;
• 100 ml melk;
• 1 ei;
• ongeveer 100 g bloem;
• een snufje kruiden: kurkuma, gemalen peper, geraspte gember, zout;
• zonnebloemolie om te frituren.

Voorbereiding:

1. Meng melk, eieren en bloem in een diepe kom. De consistentie van het resulterende mengsel moet lijken op dikke zure room.
2. Voeg kruiden toe en meng grondig.
3. Verhit de olie in een diepe koekenpan aan de kook.
4. Elke morieljeshoed wordt in het voorbereide beslag gedompeld en vervolgens aan alle kanten in olie gebakken.
5. Leg het op een papieren servet om overtollig vet af te voeren.

Monastiek recept voor morieljes

Om morieljes volgens het originele oude recept te bereiden, moet je paddenstoelen van verschillende groottes verzamelen, groot en klein.

Je zal nodig hebben:

• 500 g voorgekookte morieljes;
• 2 eieren;
• 1 eetl. l. meel;
• 2 eetlepels. l. boter;
• 2 eetlepels. l. gehakte peterselie;
• zout en kruiden - naar smaak.

Voorbereiding:

1. De grootste champignons worden direct opzij gezet.
2. Kleinere moeten worden gehakt en gebakken in boter met toevoeging van bloem en kruiden.
3. Kook hardgekookte eieren, snijd ze in kleine blokjes.
4. Meng met gebakken morieljes, voeg groen toe.
5. De grootste morieljes worden gevuld met de resulterende vulling en in boter gebakken tot ze goudbruin zijn.

Recept voor moreltaart

Het zou inmiddels duidelijk moeten zijn hoe je morieljes kunt bereiden met verschillende ingrediënten, maar dit recept met foto's beschrijft stap voor stap het proces van het maken van een verbluffend smakende taart met deze unieke paddenstoelen.

Je zal nodig hebben:

• 600 g morieljes;
• 3 kopjes bloem;
• 250 g boter;
• 2 kippeneieren;
• 0,5 theelepel. Frisdrank;
• 1 theelepel. appelcider azijn;
• 150 g zure room;
• 1 bosje dille;
• zonnebloemolie om te frituren;
• zout naar smaak.

Voorbereiding:

1. Champignons worden geweekt en traditioneel gekookt in twee wateren.
2. Snijd vervolgens in kleine stukjes en bak in olie gedurende een kwartier tot ze goudbruin zijn.
3. Giet de zure room erbij en laat het weken.
   
4. Om het deeg te bereiden, mengt u bloem met zachte boter en eieren. Voeg na het mengen zout en frisdrank toe, opgelost in azijn.
5. Het resulterende stuk deeg is verdeeld in twee delen. Eén deel wordt uitgerold met een deegroller en op een bakplaat gelegd, vooraf ingevet met olie.
   
6. Leg de vulling van morieljes met zure room erop, verdeel gelijkmatig, bestrooi met fijngehakte dille.
7. Rol het tweede deel van het deeg uit en bedek de vulling er bovenop, waarbij u de randen voorzichtig knijpt, zodat er geen onbedekte plekken zijn waar de vulling tijdens het bakken uit kan komen.
   
8. Er worden verschillende sneden bovenop gemaakt en het oppervlak van het deeg wordt bestreken met losgeklopt ei.
9. Bak de taart in een voorverwarmde oven op +190 °C.De baktijd is afhankelijk van de dikte van het deeg en kan variëren van 20 tot 40 minuten.
10. De taart is zowel warm als koud even lekker.

Recept voor gestoofde morieljes in zure room

Dit delicate en gemakkelijk te bereiden gerecht is in staat de smaak van de meest verfijnde fijnproevers te veroveren.

Je zal nodig hebben:

• 400 g gekookte morieljes;
• 350 ml zure room;
• 150 g kaas;
• 4 uien;
• 1 theelepel. droge dille;
• zout naar smaak.

Voorbereiding:

1. Bereide champignons worden in kleine blokjes gesneden.
2. Schil de ui, hak hem fijn en bak tot hij glazig is.
3. Meng het met champignons en bak alles nog 10 minuten samen.
4. De kaas wordt geraspt op een middelgrote rasp, zure room, zout en gedroogde dille worden toegevoegd. Meng grondig.
5. Giet het bereide mengsel over de gebakken champignons, dek af met een deksel en laat 5 tot 10 minuten op laag vuur sudderen.

Het resulterende gerecht heeft een speciale smaak als het warm is.

Is het mogelijk om morieljes in te vriezen?

Morieljes zijn niet alleen mogelijk, maar ook noodzakelijk om in te vriezen. Zeker als je een grote oogst aan verzamelde paddenstoelen het hele jaar door wilt bewaren.

Hoe morieljes in te vriezen voor de winter

Vóór het invriezen worden alle hierboven beschreven voorbereidingsprocedures met weken, schoonmaken en koken in twee wateren uitgevoerd met vers geplukte morieljes.

Was ten slotte de champignons opnieuw en laat het overtollige vocht in een vergiet uitlekken. Vervolgens worden ze in kleine porties in zakken gelegd, geëtiketteerd, vastgebonden en naar de vriezer gestuurd.

Omdat morieljes niet twee keer kunnen worden ingevroren, is het beter om zakken van een zodanig formaat te maken dat de inhoud van elk ervan in één keer kan worden gegeten.

Conclusie

Het koken van morieljes is niet zo moeilijk als het op het eerste gezicht lijkt voor degenen die nieuw zijn in de champignonbranche.Maar als je alle nuances bij de bereiding volgt, kun je een delicatesse krijgen waar al je kennissen en vrienden absoluut blij mee zullen zijn.

Aanbevolen berichten

Morel-paddenstoelen: foto's van eetbaar en oneetbaar, beschrijving, voordelen en schade

Steppe-morelpaddestoel: foto en beschrijving

Dikpotige morel: beschrijving en foto

Waar morieljes groeien in de regio Moskou: paddenstoelenkaart

Stinkende morelpaddestoel: beschrijving en foto

Conische morel: foto en beschrijving

Eetbare morillepaddestoel: beschrijving en foto

Semi-vrije morel: beschrijving en foto

Morel-doppaddestoel: foto en beschrijving, eetbaarheid