Inhoud
Valuy (lat. Russula foetens) is een vrij veel voorkomende paddenstoel in Rusland van de Russula-familie. In het gewone taalgebruik wordt het ook grondel, svinur, kubik, koeienstal en huilende paddenstoel genoemd. Sommige namen worden verklaard door de nogal onaangename en scherpe geur van valuuy, en de andere door het feit dat de dop plakkerig aanvoelt.
Waar groeit waarde?
Het waardevolle leefgebied is vrij uitgebreid: het wordt in grote hoeveelheden aangetroffen in Eurazië en Noord-Amerika. In Rusland zijn de plaatsen met de grootste verspreiding West-Siberië, het Verre Oosten en de Kaukasus.
Waarde wordt gevonden in alle soorten bossen.Dit wordt verklaard door het feit dat het mycorrhiza kan vormen bij zowel naald- als loofbomen, maar meestal vindt de schimmel plaats onder berken. Bovendien is deze soort te vinden op schaduwrijke en moerassige plaatsen, omdat hij van vocht houdt.
De paddenstoel draagt meestal vruchten in groepen, maar er worden ook losse exemplaren aangetroffen.
Hoe ziet waarde eruit?
De hoed van een volwassen vruchtlichaam kan een diameter van 7-15 cm en een hoogte van 3-5 cm bereiken. Het is geschilderd in lichtbruine tinten. Een karakteristiek kenmerk is de aanwezigheid van een klein gaatje in het midden van de dop. Het oppervlak van de paddenstoel is erg glad en voelt plakkerig aan. Ondanks het feit dat bij volwassen exemplaren de dop vrij vlak is, lijkt hij bij jonge valui meer op een ei, dat geleidelijk opengaat. Radiale strepen zijn duidelijk zichtbaar langs de rand van de dop.
De hymenofoorplaten zijn lang en vaak uit elkaar geplaatst. Ze zijn crèmekleurig, soms gebroken wit. Er komt een doorschijnende geelachtige vloeistof vrij, die geelachtige okerkleurige vlekken op de stengel achterlaat. Na verloop van tijd worden ze donkerder.
Het been ziet er behoorlijk krachtig uit. Hij bereikt een gemiddelde hoogte van 6-12 cm, terwijl de diameter van de poot 3-4 cm kan zijn en lijkt qua vorm op een ton. De structuur van het been is vrij dicht, maar er zijn ook holle exemplaren. In oude waarden raken ze los, omdat er zich een lege ruimte met een onregelmatige vorm in vormt. De basis van het been wordt na verloop van tijd bevlekt.
Het vruchtvlees is behoorlijk broos en kwetsbaar. Wanneer het wordt gesneden, is het wit van kleur, maar wordt het snel donkerder en krijgt het een bruinachtige tint. Het rauwe vruchtvlees smaakt erg bitter en brandend, en de geur is ook onaangenaam. Recensies merken op dat het enigszins doet denken aan de geur van verwende boter.
Is het mogelijk om waardevolle paddenstoelen te eten?
Valuy is geclassificeerd als een voorwaardelijk eetbare paddenstoel. Dit betekent dat het pas na het koken kan worden gegeten - hiervoor wordt het geoogste gewas lange tijd geweekt of gekookt. Het is ook noodzakelijk om de schil van de vruchtlichamen te verwijderen, omdat deze erg bitter is.
Smaakkwaliteiten van paddenstoelen
De smaak van de paddenstoel bevindt zich op het niveau van de derde groep. Zonder extra verwerking smaakt het uiterst onaangenaam, daarom wordt valui meestal gezouten en gepekeld. Ook populair in Rusland zijn gerechten gemaakt van gebakken en gestoofde valui, voorgeweekt. De aangename smaak van deze paddenstoelen komt vooral tot uiting in de vorm van zoute snacks die zowel koud als warm bereid kunnen worden. Om de waarde extra accenten te geven, worden de bereidingen bovendien op smaak gebracht met een marinade met kruiden.
Voordelen en schade aan het lichaam
Valuy heeft veel gunstige eigenschappen, waardoor het erg populair is in de volksgeneeskunde, vooral in China. In Rusland wordt de paddenstoel niet voor medicinale doeleinden gebruikt, maar de voordelen ervan liggen voor de hand. Goed verwerkte vruchtlichamen kunnen de volgende effecten op het menselijk lichaam hebben:
- verwijdert afval en gifstoffen en is een krachtige antioxidant;
- stabiliseren van de hartfunctie;
- lagere bloedsuikerspiegels;
- normaliseren van het metabolisme;
- versterking van de immuniteit;
- bevorderen de verwijdering van zware metalen uit het lichaam.
Dit alles is natuurlijk alleen waar bij een matige consumptie van Valueuy-gerechten. Bovendien is deze soort rijk aan eiwitten, die betrokken zijn bij de vorming van nieuwe cellen. De vitaminesamenstelling van vruchtlichamen is ook behoorlijk uitgebreid.
Ondanks de duidelijke voordelen van deze paddenstoel voor het menselijk lichaam, heeft hij ook een aantal contra-indicaties. Deze bosvruchten mogen in geen enkele vorm worden gegeten:
- kinderen jonger dan zeven jaar;
- zwangere vrouwen en moeders die borstvoeding geven;
- mensen met ziekten van het maag-darmkanaal;
- met individuele intolerantie voor de componenten in paddenstoelen;
- mensen met lever- en nierziekten.
Bovendien mogen verse valui niet worden gegeten. Zonder aanvullende behandeling veroorzaken ze ernstige vergiftiging, die wordt bepaald door de volgende symptomen:
- misselijkheid;
- dorst;
- braaksel;
- moeizame ademhaling;
- gastro-intestinale stoornis;
- hevige pijn in de buikstreek.
Als deze vergiftigingsverschijnselen optreden, moet u onmiddellijk een ambulance bellen. Voordat ze arriveert, wordt het slachtoffer kunstmatig tot braken aangezet en wordt de maag gewassen.
Valse dubbeltellingen
Valueuy heeft een aantal familieleden die ernstige voedselvergiftiging kunnen veroorzaken. Voordat u het bos ingaat, is het belangrijk om de beschrijving van deze valse soorten te lezen om uw gezondheid niet te schaden.
De gevaarlijkste dubbelganger van Valueu - Hebeloma-lijm (lat. Hebeloma Cruspuliniforme) of valse valui. In het gewone taalgebruik wordt deze soort mierikswortelpaddestoel genoemd.
Een onderscheidend kenmerk van hebeloma is een scherpe en onaangename geur, die doet denken aan mierikswortel.Bovendien onderscheidt deze paddenstoel zich van eetbare soorten doordat hij nooit wormachtig is. Dit wordt verklaard door het hoge gehalte aan nogal bijtend melkachtig sap in het vruchtlichaam.
Russula-amandel (lat. Russula laurocerasi) of kersenrussula lijkt ook erg op valui, maar ze zijn gemakkelijk te onderscheiden door hun geur - het aroma van deze soort geeft sterke tonen van bittere amandelen af. Over het algemeen is amandelrussula iets kleiner en eleganter dan valuya.
De paddenstoel is geclassificeerd als eetbaar, in tegenstelling tot valuuya. De smaak van deze soort komt het beste tot zijn recht tijdens de warmtebehandeling, maar kan ook rauw gegeten worden.
Kelder (lat. Russula subfoetens) is vrijwel niet te onderscheiden van waarde. Ze kunnen alleen worden bepaald door kaliumhydroxide (KOH) op de stengels van de paddenstoelen aan te brengen - het vruchtvlees van de waarde moet verkleurd raken, terwijl de kleur van het vruchtlichaam van de waarde onveranderd blijft. Aan de andere kant is het niet eng om bij deze soorten een fout te maken, omdat hun smaak niet veel van elkaar verschilt.
Net als echte valui worden kelderchampignons geclassificeerd als voorwaardelijk eetbare paddenstoelen.
Een andere veel voorkomende waardedubbel is Russula Morse (lat. Russula illota). Deze soort onderscheidt zich ook van echte waarde door zijn geur - russula heeft een amandelaroma, wat zijn familielid niet heeft.
De paddenstoel kan gegeten worden; hij behoort tot de eetbare categorie.
Verzamelregels
Deze soort wordt geoogst van juli tot september, soms loopt het oogstseizoen door tot half oktober als het jaar warm is.Het wordt aanbevolen om zich te houden aan de basisregels voor het verzamelen van paddenstoelen:
- Ze gaan 's ochtends naar het bos, als de luchtvochtigheid nog behoorlijk hoog is. Onder dergelijke omstandigheden blijven de verzamelde vruchtlichamen langer vers.
- Net als bij andere paddenstoelen mag valui niet uit de grond worden getrokken. De paddenstoel wordt uit de grond gehaald door de stengel voorzichtig te draaien of vlak boven de grond voorzichtig af te snijden. Dergelijke zorg is nodig om het mycelium intact te houden, zodat het een oogst voor het volgende jaar kan opleveren. Als de paddenstoelen eruit worden getrokken, zullen deze sterven.
- Tijdens het oogsten moet je je concentreren op jonge paddenstoelen. Oude en overrijpe valui hebben geen goede smaak, daarom worden meestal exemplaren verzameld met doppen waarvan de grootte niet groter is dan 5-6 cm.
Gebruik
Het vruchtvlees van Valueu heeft rauw een nogal onaangename smaak. Zozeer zelfs dat de paddenstoel in het Westen als oneetbaar wordt beschouwd. In Rusland maken ze er zoute bereidingen van voor de winter, waarbij ze het van tevoren lang laten weken om de bitterheid uit het vruchtlichaam te verwijderen. In Oekraïne en Wit-Rusland is champignonkaviaar van Valueu erg populair.
Over het algemeen is het proces van het voorbereiden van waarde als volgt:
- Allereerst worden de vruchtlichamen grondig gewassen van grond, bladeren en ander vuil, waarna de bittere schil er voorzichtig van wordt verwijderd.
- De volgende stap is het weken van de paddenstoelen. Dit is nodig om onaangename geur en bitterheid te verwijderen. Het weken duurt gemiddeld 2-4 dagen, met koud water.De vloeistof wordt twee keer per dag ververst om te voorkomen dat de paddenstoelen zuur worden.
- De weekprocedure kan worden vervangen door koken - warmtebehandeling kan de tijd die nodig is om het gewas voor te bereiden op het beitsen aanzienlijk verkorten. Om dit te doen, worden de gewassen vruchtlichamen in een pan geplaatst en tot de bovenkant gevuld met water. Kook de champignons minimaal 40 minuten, waarna ze gebruikt kunnen worden voor winterbereidingen.
Deze soort is niet geschikt om te drogen, omdat het vruchtvlees te bitter is. Het wordt ook niet aanbevolen om poten voor plano's te gebruiken, meestal worden alleen de doppen geselecteerd.
Conclusie
Valuy is een nogal lastige paddenstoel om te bereiden, maar de bereiding ervan is uitstekend. Tegelijkertijd wordt het nog steeds niet aanbevolen om valui te eten voor kleine kinderen, zwangere vrouwen en mensen met ziekten van het maag-darmkanaal, omdat de kleinste fout bij de bereiding schadelijk kan zijn voor de gezondheid. Onvoldoende weken van de paddenstoel veroorzaakt geen ernstige problemen, maar een kleine voedselvergiftiging zal volgen.
In de onderstaande video kunt u meer leren over hoe u waarde kunt verzamelen:
