Inhoud
- 1 Moet ik cantharellen koken voordat ik ga frituren?
- 2 Hoe cantharellen klaar te maken voor het koken
- 3 Hoe lang cantharellen koken
- 4 Hoe cantharellen koken
- 5 Is het mogelijk om cantharellen te koken met andere paddenstoelen?
- 6 Hoeveel gekookte cantharellen kunnen worden verkregen uit 1 kg verse?
- 7 Wat kan worden bereid van gekookte cantharellen
- 8 Conclusie
Cantharellen zijn een van de meest populaire soorten paddenstoelen bij het koken, gewaardeerd om hun voedingswaarde, aangename smaak en heldere aroma. Het product wordt meestal gebruikt voor frituren en soepen, omdat de doppen tijdens het koken niet verzadigd zijn met sappen en knapperig en elastisch blijven. Voordat u de pulp gebruikt om te koken, moet u weten hoe u cantharellen op de juiste manier kunt koken om alle voedings- en smaakeigenschappen van het product te behouden.
Moet ik cantharellen koken voordat ik ga frituren?
Paddestoelen absorberen alle stoffen uit de omgeving in de pulp, dus het is onmogelijk om ze te verzamelen op dubieuze plaatsen met een slechte ecologie. Ze hebben, net als champignons en eekhoorntjesbrood, geen langdurige hittebehandeling nodig als ze vers geplukt zijn, maar om 100% veiligheid te garanderen, kan het product worden gekookt. Je kunt cantharellen rauw, gedroogd of bevroren bereiden.Koken zal de voedingskwaliteiten niet schaden, alleen het uiterlijk en het aroma kunnen eronder lijden, dus u moet weten hoe u het product op de juiste manier kunt bereiden.
Hoe cantharellen klaar te maken voor het koken
De oogst moet in eerste instantie worden gesorteerd, rotte, droge en bedorven cantharellen worden verwijderd. Er zijn vrijwel geen wormachtige gebieden in de doppen, dus de paddenstoel heeft geen groot percentage afval, wat vooral gewaardeerd wordt door enthousiaste liefhebbers van rustige jacht.
Stapsgewijs proces van het reinigen en voorbereiden van grondstoffen voor het koken:
- Tik voorzichtig met de achterkant van een mes op de dop om zoveel mogelijk vuil, aarde en zand te verwijderen.
- Veeg de doppen schoon met een droge tandenborstel of spons, waarbij u speciale aandacht besteedt aan de binnenplaten. Deze methode zal de dop uiteindelijk ontdoen van bladeren en grondresten.
- Snijd de onderste uiteinden van de poten af die in de grond zaten.
- Spoel de cantharellen af met veel stromend water, of beter nog, laat ze 60-90 minuten in vloeistof weken.
- Cantharellen kunnen bij het koken bitter smaken als ze bij droog weer of in de buurt van dennennaalden groeien. Door 4-5 uur in water te weken, wordt de bitterheid verwijderd.
Hoe lang cantharellen koken
Kook cantharellen vóór het koken volgens de volgende procedure:
- Was de doppen, ontdaan van donkere vlekken, en laat ze 20 minuten weken, zodat de insecten die zich onder de dop ophopen naar boven drijven.
- Dompel in koud water zodat de vloeistof de champignons volledig bedekt, het is beter als er 2 keer meer van is.
- Als het water kookt, zet je het vuur laag en laat je het 20 minuten koken.
- Verwijder het geluid wanneer het verschijnt met een schuimspaan of lepel.
- Na het koken de doppen met stelen afspoelen met water en in een vergiet doen, zodat het resterende water wegloopt en het vruchtvlees droog blijft.
- Tijdens het kookproces kun je een snufje zout, laurier, peperkorrels, een stuk harde kaneel of kruidnagel aan het water toevoegen.Specerijen geven de grondstoffen een bijzondere aangename smaak, die wordt overgebracht naar het afgewerkte gerecht.
- Zelfs als de bouillon schoon en aromatisch blijkt te zijn, wordt het niet aanbevolen om deze te gebruiken voor het bereiden van andere gerechten.
Hoe lang moet je cantharellen koken tot ze gaar zijn voordat je ze gaat frituren?
Het is noodzakelijk om cantharellen te koken voordat ze worden gebakken om het lichaam tegen vergiftiging te beschermen. Het is belangrijk om het niet te overdrijven, zodat de gekookte pulp zijn elasticiteit, smaak en aantrekkelijke kleur niet verliest. Kook hele champignons in water gedurende 20 minuten met een ui en een handvol zwarte peperkorrels. Je moet verse cantharellen niet lang koken voordat je gaat frituren, zodat ze niet in een vormeloze massa veranderen.
Hoe lang moet je cantharellen koken voordat ze klaar zijn voor soep?
Aromatische champignonsoepen zijn een populair gerecht voor een lichte en bevredigende lunch. Gekookte gehakte doppen kunnen worden gebruikt bij het bereiden van solyanka, soep of vegetarische borsjt.
Aanbevelingen:
- Cantharellen zullen de smaak van de andere ingrediënten niet overweldigen, maar kunnen worden gedempt door rijkere ingrediënten. Voor romige soep, pastasaus en rijst gebruik je gemarineerde champignons.
- Gekookte grondstoffen gekruid met kruiden en specerijen worden toegevoegd aan lichte zomersoepen.
- Bij het gebruik van kruiden zoals salie, tijm of rozemarijn is het raadzaam om je te beperken tot 2-3 takken per 2 kg om te voorkomen dat het subtiele en delicate aroma overheerst.
- Voordat je gaat frituren, moet je bevroren cantharellen 20 minuten koken, nadat je de champignons hebt ontdooid en ze hebt afgespoeld met schoon water.
Hoe lang kook je cantharellen om te beitsen?
Het koken van cantharellen vóór het marineren is noodzakelijk om de houdbaarheid van de conserven te verlengen. De kooktijd is rechtstreeks afhankelijk van de grootte van de dop. Bijvoorbeeld:
- kleine - tot 5-7 cm groot, kook de platen ongeveer 15-17 minuten op laag vuur;
- grote - meer dan 8 cm, kook maximaal een half uur in kokend water.
Het is beter om 2 eetlepels aan de pekel toe te voegen. l. fijn extra zout en 1 eetl. l. 9% azijn.
Hoe cantharellen koken
Als je cantharellen volgens de regels kookt, blijft het vruchtvlees sappig, elastisch en licht knapperig. Kookfuncties:
- Als de champignons bedoeld zijn om als basis te worden gegeten, is het beter om ze tijdens het koken met zout te bestrooien en op smaak te brengen met peper. Als het onderdeel als ingrediënt in gerechten wordt gebruikt of wordt ingevroren, is het beter om in eerste instantie geen zout en kruiden toe te voegen.
- Om de heldere en rijke oranje tint van het vruchtvlees te behouden, moet je een snufje citroenzuur aan kokend water toevoegen.
- Om pikantheid toe te voegen en de bitterheid in het vruchtvlees tijdens het koken te elimineren, kun je een beetje bruine suiker toevoegen, wat de subtiliteit van de smaak van de gerechten alleen maar benadrukt.
- Als je tijdens het weken gedurende 2 uur melk in plaats van water gebruikt, verdwijnt de bitterheid zelfs bij oude grote cantharellen.
- Doe de verwerkte champignons in een snelkookpan, bestrooi met zout naar smaak, breng op smaak met kruiden, voeg een ui en een snufje citroenzuur toe. Laat afgedekt 15 minuten sudderen. Doe de gekookte cantharellen in een vergiet.
- Je kunt champignons koken in een slowcooker. Om dit te doen, wast u ze, voegt u water toe in een verhouding van ½, voegt u zout toe en zet u de modus "Bakken" aan. Na het koken 40 minuten laten sudderen.
Is het mogelijk om cantharellen te koken met andere paddenstoelen?
Verse cantharellen worden ook gekookt met andere eetbare soorten. Als hun aantal in de totale massa 30-40% bedraagt, krijgt het gerecht een bijzondere rijke smaak en een aangenaam bosaroma.Als het aantal niet groot is, zullen ze de mix elegant en helder maken. Met champignons, eekhoorntjesbrood en eekhoorntjesbrood kun je harmonieuze combinaties bereiken. Het is beter als alle champignons ongeveer even groot zijn, zodat het koken gelijkmatig plaatsvindt.
Hoeveel gekookte cantharellen kunnen worden verkregen uit 1 kg verse?
Tijdens de warmtebehandeling krimpt rauw voedsel aanzienlijk in omvang en gewicht. Volgens de wetten van de natuurkunde levert 1 kg vers gepelde cantharellen na het koken 500 g eindproduct op vanwege het grote vloeistofvolume in de pulp. Het is beter om te beginnen met koken in koud water, zodat het vruchtvlees gelijkmatig wordt verwarmd en de smaak en geur niet verslechteren.
Wat kan worden bereid van gekookte cantharellen
Champignons in welke vorm dan ook worden gecombineerd met vlees, vis, groenten en zeevruchten. Het vruchtvlees neemt met succes het aroma aan van gedroogde knoflook en gemalen zwarte peper. Wat kun je maken van gekookte cantharellen:
- Augurken – een uitstekende snack voor sterke alcoholische dranken. Voor het beitsen heb je een marinade van een paar eetlepels nodig. l. zout met 1 eetl. l. azijn voor 1 kg cantharellen. Om te proeven kun je tijdens het marineren gehakte dille en kruiden toevoegen. Hele kleine paddenstoelen zien er esthetisch aantrekkelijk uit.
- Taarten – de vulling is geschikt voor alle soorten deeg: bladerdeeg, gist, zandkoekjes en kefir. Gehakte gekookte champignons kunnen worden gecombineerd met kip, rundvlees, kalfsvlees en verse kruiden.
- Ceviche – rijkelijk bakken met uien, paprika en verse koriander kan dienen als een uitstekende snack voor een vegetarisch of vastenmenu.
- Saus – elke vleessaus met toevoeging van champignons, uien en zure room zal schitteren met nieuwe smaaktinten. Meel of geraspte kaasschaafsel helpen de pittige jus dikker te maken.
- Noedels – pasta gemaakt van durumtarwe omhuld met champignonsaus met room, kaas en groenten. De smaak van de jus zal zacht, kruidig en rijk zijn.
- Risotto – het legendarische gerecht blijkt voedzaam en bevredigend te zijn. De rijst is doordrenkt met de aroma's van cantharellen, de geur van groenten en boter.
Conclusie
Als je cantharellen op de juiste manier kookt, kun je je lichaam zoveel mogelijk beschermen tegen mogelijke vergiftiging. Tijdens de temperatuurbehandeling worden alle microben en schadelijke stoffen in de pulp vernietigd. Champignons blijven elastisch, smakelijk, knapperig en zijn perfect om gemarineerd, gebakken, gestoofd te eten, maar ook als onderdeel van aromatische soepen.
