Cantharellen zijn nooit wormachtig - alle paddenstoelenplukkers weten dit. Ze zijn heel prettig om te verzamelen; het is niet nodig om naar elke cantharel te kijken, of deze nu goed of wormachtig is. Ze drogen niet uit bij warm weer en nemen bij regenachtig weer niet veel vocht op. Ze zijn ook erg handig om te vervoeren, ze kreuken niet.
Zijn cantharellen wormachtig?
Cantharellen groeien van juni tot de herfst. In de regel zijn er hele gezinnen. Op één plek kun je behoorlijk wat paddenstoelen verzamelen, omdat ze niet wormachtig zijn.
De cantharel heeft zowel een hoed als een poot, maar ze zijn niet gescheiden, maar vormen één geheel. Het been mag iets lichter zijn dan de dop. De huid scheidt praktisch niet van de pulp. Het binnenste deel van de pulp is dicht, vezelig in de stengel. Het heeft een zure smaak en geur van wortels of fruit. In het bos zijn ze al van ver zichtbaar door hun felgele kleur.
Cantharellen zijn niet wormachtig. Er zijn echter geïsoleerde aanwijzingen dat soms zeer oude paddenstoelen nog steeds door wormen worden aangetast. Dit wordt verklaard door het feit dat de weerstand tegen parasieten bij dergelijke exemplaren wordt verminderd, en daarom nestelen de wormen zich erin. Er zijn geïsoleerde gevallen geweest van door wormen aangevreten cantharellen bij warm weer. De wormen infecteren de stengel en het centrale deel van de hoed.
Ervaren paddenstoelenplukkers raden aan deze regels te volgen bij het verzamelen:
- Neem geen slappe, lusteloze of overwoekerde exemplaren, omdat deze wormachtig kunnen zijn.
- Je moet niet degenen nemen die schimmel bevatten.
- Je kunt geen cantharellen verzamelen langs wegen en elektriciteitsleidingen.
Cantharellen kunnen lang vers bewaard worden, ze ontwikkelen geen wormen. Voor gebruik moeten ze grondig worden gewassen, vooral het onderste deel van de dop.
Waarom wormen geen cantharellen eten
Cantharellen zijn vanwege hun chemische samenstelling niet wormdragend. In hun pulp werd een organische substantie aangetroffen, chinomannose genaamd. De stof wordt ook wel chitinmannose, D-mannose, genoemd. De pulp bevat ook bèta-glucaan. Dit zijn bepaalde vormen van polysachariden: natuurlijke verbindingen die voorkomen in cantharellen.
Wanneer wormen de paddenstoel binnendringen, omhult en blokkeert chinomannose ze, en werkt in op de zenuwcentra. Parasieten verliezen het vermogen om te ademen en te bewegen. Dit leidt tot hun dood. Zelfs insectenplagen leggen geen eieren in het vruchtvlees van de paddenstoel.
D-mannose, die het menselijk lichaam binnendringt, heeft een schadelijk effect op de eieren van wormen en de wormen zelf. Verdere fermentatie van de stof in de dikke darm leidt tot de synthese van vetzuren. Ze lossen de schaal van wormeieren op, waardoor de parasieten afsterven.
Deze stof heeft geen negatief effect op het menselijk lichaam.
Bèta-glucaan activeert het afweersysteem van het lichaam. Het resultaat is de vorming van een verhoogd gehalte aan leukocyten. Ze vernietigen vreemde eiwitstructuren.
De wormen hebben geen kans om in de pulp te overleven en zich zelfs voort te planten. Daarom eten wormen geen cantharellen. We kunnen zeggen dat alles andersom gebeurt. De paddenstoel vernietigt ongenode gasten.Er wordt aangenomen dat cantharellen die in verschillende gebieden groeien, verschillende hoeveelheden quinomannose kunnen bevatten, waardoor ze soms wormachtig zijn.
Deze natuurlijke substantie wordt vernietigd tijdens de warmtebehandeling, al bij +50 graden. Zout vernietigt het ook. Alcohol vermindert het quinomannosegehalte in de loop van de tijd. Daarom wordt aanbevolen om poeder op basis van paddenstoelen te gebruiken voor medicinale doeleinden. Een natuurlijk middel tegen wormen is beter dan farmaceutische medicijnen, omdat het niet alleen op volwassen wormen inwerkt, maar ook op hun eieren.
Cantharellen worden geclassificeerd als lamellaire paddenstoelen. Ze bevatten chinomannose. In sommige - meer, in andere - minder.
Naast chinomannose zijn er nog andere heilzame stoffen gevonden:
- 8 aminozuren, die als essentieel zijn geclassificeerd;
- vitamines, waaronder vitamine A, die overvloediger aanwezig is dan in wortels;
- koolhydraten;
- natuurlijke antibiotica;
- vetzuur;
- trametonolinezuur, dat inwerkt op hepatitisvirussen;
- ergosterol herstelt levercellen;
- mineralen en anderen.
Vanwege het gehalte aan nuttige stoffen hebben cantharellen waardevolle eigenschappen:
- Antihelminthicum. Dankzij chinomannose worden wormen en hun eieren vernietigd.
- Ontstekingsremmend.
- Bacteriedodend.
- Antitumor.
- Herstellend. Helpt het gezichtsvermogen te herstellen.
Conclusie
Cantharellen zijn niet wormachtig - dit trekt liefhebbers van rustige jacht aan. Maar je moet nog steeds onthouden dat je sterke, jonge exemplaren kunt nemen, en geen grote en oude. Omdat ze in zeldzame gevallen nog steeds wormachtig zijn.
