Buisvormige cantharel (trechtervormig): hoe het eruit ziet, waar het groeit, hoe te koken, recepten, foto's

Inhoud

1 Waar groeien buisvormige (trechtervormige) cantharellen?
2 Hoe zien buisvormige (trechtervormige) cantharellen eruit?
3 Is het mogelijk om buisvormige (trechtervormige) cantharellen te eten?
4 Smaakkwaliteiten van trechtercantharellen
5 De voordelen van buisvormige (trechtervormige) cantharellen
6 Verzamelregels
7 Valse dubbele buisvormige (trechtervormige) cantharellen
8 Recepten voor buisvormige (trechtervormige) cantharellen
9 Conclusie

Ondanks het feit dat de trompetcantharel (trechtervormig) niet erg gebruikelijk is in het Russische klimaat, zijn echte paddenstoelenplukkers steeds meer geïnteresseerd in deze soort en zijn eigenschappen.En dat is geen toeval, want de buisvormige vertegenwoordiger van de Cantharel-familie wordt beschouwd als een delicatesse voor paddenstoelen en wordt geserveerd in trendy restaurants in Europa.

Waar groeien buisvormige (trechtervormige) cantharellen?

Buisvormige of trechtervormige cantharellen geven de voorkeur aan vochtige en zure grond, zodat ze vaak in de buurt van mos te vinden zijn. Ze groeien in grote clusters en meestal moeten zoekopdrachten worden uitgevoerd in gemengde of naaldbossen, vooral oude.

Belangrijk! Meestal zijn verstrooiingen van trechtervormige rode paddenstoelen te vinden onder coniferen, waarvan de kroon een gezellige schaduw creëert en het wortelsysteem de grond vochtig houdt.

Hoe zien buisvormige (trechtervormige) cantharellen eruit?

Buisvormige (trechtervormige) cantharellen hebben een nogal ongewoon uiterlijk. De hoed van een jong exemplaar, aanvankelijk plat en gelijkmatig, begint met de jaren op te krullen en wordt als een trechter - vandaar de tweede naam van deze paddenstoel. Meestal is de dop lichtgrijs van kleur, misschien bijna wit. De randen zijn sterk gekruld, maar dit verhindert niet dat de textuur fijn en vrij elastisch blijft. Als de trechtervormige cantharel gezond is, kan de hoed worden rechtgetrokken zonder deze te beschadigen.

De binnenkant van de dop is wit en helemaal bedekt met lange, diepe plooien. Dit patroon loopt door tot aan de poot van de trechtervormige (buisvormige) cantharel en gaat daarmee over. Het been is op zijn beurt behoorlijk hard en sterk, ondanks het feit dat het in het midden hol is.

In grootte is de trechtervormige variëteit van cantharellen een kleine paddenstoel, de diameter van de hoed is meer dan 6 cm, terwijl de stengel niet hoger kan zijn dan 5 cm hoog en maximaal 1 cm in diameter. Buisvormige (trechtervormige) cantharellen op de foto:

Is het mogelijk om buisvormige (trechtervormige) cantharellen te eten?

Als voedsel worden buisvormige (trechtervormige) cantharellen gebruikt.Bovendien lijken ze qua smaak erg op de klassieke variëteit: je merkt misschien niet eens de verschillen tussen beide. Trechtercantharellen zijn veelzijdig qua bereiding: ze kunnen worden gebakken, gekookt, gestoofd en gebeitst. Het enige probleem dat zich kan voordoen in verband met culinaire verwerking is dat ze gemakkelijk schadelijke stoffen uit de atmosfeer opnemen, dus moeten ze uitsluitend worden verzameld in ecologisch schone regio's, weg van de stad.

Belangrijk! Ook de trechtervormige variant van de Chanterelle-familie bevat een minimale hoeveelheid chitine, waardoor het geschikt is voor mensen met maag-darmproblemen, maar het moet wel strikt gedoseerd geconsumeerd worden.

Smaakkwaliteiten van trechtercantharellen

Deze paddenstoelen worden niet alleen als een delicatesse beschouwd vanwege hun zeldzaamheid, maar ook vanwege hun buitengewone smaak. Ze behoren tot de tweede smaakcategorie en hebben ondanks alle overeenkomsten met gewone cantharellen een delicatere en subtielere smaak. Chef-koks geven er de voorkeur aan om trechtervormige vertegenwoordigers van deze paddenstoelenfamilie te koken, omdat ze met deze verwerkingsmethode niet alleen de ongewone smaak kunnen behouden, maar ook kunnen verbeteren.

De voordelen van buisvormige (trechtervormige) cantharellen

Buisvormige of trechtervormige cantharellen (cantharellus tubaeformis) hebben gunstige eigenschappen die vergelijkbaar zijn met gewone vertegenwoordigers. Ze zijn vooral goed in drie dingen:

Buisvormige (trechtervormige) cantharellen hebben rijke reserves aan vitamine A, wat een gunstig effect heeft op het gezichtsvermogen: consumptie van deze soort helpt zelfs de toestand van het oogslijmvlies te normaliseren en de oogdruk te stabiliseren.
Aandacht! Het gehalte aan vitamine A is bij alle paddenstoelvariëteiten juist in trechtervormige cantharellen vertegenwoordigd.
Polysachariden in de samenstelling van trechtervormige cantharellen zorgen ervoor dat u parasieten en schadelijke bacteriën uit het lichaam kunt verwijderen. Bovendien kan een dergelijk product een persoon ontdoen van opgehoopte zware metalen.
Regelmatige consumptie van buisvormige (trechtervormige) cantharellen stelt je in staat leverproblemen kwijt te raken en helpt zelfs in de strijd tegen hepatitis, hoewel het daarvoor geen wondermiddel is.

Verzamelregels

Het verzamelseizoen voor trompetcantharellen (trechtervormige) begint in augustus-september en duurt tot het begin van de winter.

Wat is belangrijk om te weten bij het verzamelen van deze variëteit:

De paddenstoel verbergt zich vaak tussen het mos en gras, en dit bemoeilijkt het zoeken.
Vanwege het karakteristieke kenmerk van de buisvormige (trechtervormige) cantharel om mycorrhiza te vormen met zowel harde als zachte soorten bomen en coniferen, is het de moeite waard aandacht te besteden aan verrot hout, maar ook op zoek te gaan naar de gele schoonheid onder dennen en sparren.
Trechtervormige vertegenwoordigers van cantharellen, gelegen in groepen, vormen vaak zogenaamde heksencirkels.
Bovendien hoeft dit ras niet onmiddellijk te worden gecontroleerd op de aanwezigheid van wormen: ze bestaan er simpelweg niet in. Dit is een ander voordeel van buisvormige (trechtervormige) cantharellen, waaronder het moeilijk is om ondermijnde en bedorven paddenstoelen te vinden.

Valse dubbele buisvormige (trechtervormige) cantharellen

Deze trechtervormige cantharellen hebben nogal wat tegenhangers, maar geen enkele is giftig: ze zijn allemaal geclassificeerd als voorwaardelijk eetbaar. Het is echter noodzakelijk om de soorten te begrijpen, omdat elk van hen zijn eigen smaakkenmerken en vraag bij het koken heeft.

De meest voorkomende tweeling van de buisvormige (trechtervormige) variëteit van cantharellen:

Vergelende vos. Het heeft een meer gele tint en de achterkant heeft een gladder oppervlak. Je kunt het op de gebruikelijke manier bereiden.Het verzamelseizoen begint in de vroege zomer en duurt tot halverwege de herfst;
Grijze trechterkruid. Hij is grijzer dan de kraaiende vos en heeft ook een gladde achterkant. De smaak van trechtergras is veel inferieur aan die van trechtervormige vertegenwoordigers, dus wordt het minder vaak gebruikt bij het koken;
Zwarte Vos. Ten eerste verschilt het in grootte: het kan twee keer zo groot zijn als de trechtervormige. Ten tweede is het donkerder en minder flexibel. De textuur is harder dan die van de trechtervariant. Daarom worden bij het koken alleen de doppen gebruikt, omdat de poten zeer stijf zijn.

Recepten voor buisvormige (trechtervormige) cantharellen

Omdat buisvormige (trechtervormige) cantharellen vrij zeldzame exemplaren zijn, worden ze meestal onmiddellijk gegeten, zonder ze te drogen of in te maken voor later. Ze onthullen hun smaak het beste als ze worden gekookt, dus het is de moeite waard om drie recepten te overwegen waarmee je van alle subtiliteiten van deze paddenstoelen kunt genieten.

Soep met trechtercantharellen en bloemkool

Ter voorbereiding heb je nodig:

0,3 kg verse trechtervormige cantharellen;
0,5 kg bloemkool;
0,2 kg spek;
uien en kruiden - naar smaak;
plantaardige olie.

Volgorde van stappen:

Snijd het spek en de ui om te frituren.
Doe het spek in een verwarmde oliepan, bak het een paar minuten op laag vuur, voeg dan de ui toe en bak tot het zacht is.
Maak de trechtervormige cantharellen klaar: spoel ze grondig af en snij ongeveer 1/3 van de poten af.
Voeg vervolgens voorzichtig de champignons toe aan de pan en bak alles samen ongeveer vijf minuten.
Verdeel de bloemkool in kleine roosjes, voeg water of bouillon toe in een pan en kook ongeveer 10 minuten.
Voeg de inhoud van de pan toe aan de pan en voeg meer water of bouillon toe.
Kook tot het kookt.

Bij het serveren moeten de groenten voorzichtig aan de soep worden toegevoegd, omdat ze de delicate smaak van de champignons kunnen overweldigen: je kunt je eenvoudigweg beperken tot lichte kruiden.

Romige strudel met trechtervormige cantharellen

Ingrediënten:

5 vellen kant-en-klaar filodeeg;
0,3 kg trechtercantharellen;
0,3 l 10% room;
1 eetl. l. meel;
kruiden - naar smaak.

Eerst moet je de vulling voorbereiden:

Snijd de champignons en uien fijn en bak ze in een koekenpan tot het vocht uit de champignons is verdampt.
Giet de room over de inhoud van de pan en laat een minuut of twee sudderen, haal dan van het vuur.

De rol voorbereiden:

Om een goede basis te krijgen, moet je elke laag deeg apart met gesmolten boter behandelen.
Leg de champignons op het vel en laat ongeveer 3 cm vrij aan de randen, zodat ze eronder kunnen worden gestopt.
Vouw de randen naar binnen en rol het deeg uit tot een rol. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat de vulling er niet uit valt.
Leg de strudel op een geoliede bakplaat, prik er met een vork op verschillende plaatsen in zodat het deeg kan "ademen", en zet het gerecht vijf minuten in de oven op een temperatuur van 220 ° C.
Haal na deze tijd de rol uit de oven, bestrijk het oppervlak met room en plaats hem nog eens 10 - 15 minuten in de oven.

Trechter cantharellen met gebakken aardappelen

Dit is het eenvoudigste en meest populaire recept voor het bereiden van trechtervormige cantharellen.