Inhoud
Cantharellen moeten binnen de eerste 24 uur na het verzamelen worden schoongemaakt. Dit proces belooft eenvoudig en leerzaam te zijn. Elk type paddenstoel heeft zijn eigen regels, waar je beter naar kunt luisteren om geen fouten te maken. Hierdoor kunt u na het koken optimaal genieten van de heerlijke smaak en het aroma van het heerlijke gerecht.
Hoe cantharellen te verwerken na de oogst
Bij het verzamelen valt meteen op dat de cantharellen behoorlijk kwetsbaar zijn en een speciale behandeling vereisen. Het is beter om onmiddellijk na het snijden met de verwerking te beginnen. Om dit te doen, reinigt u de paddenstoelen eenvoudig van groot vuil in de vorm van bladeren en twijgen. De mand kan niet tot de bovenkant gevuld worden, om de onderste laag van het gewas niet plat te drukken.
Begin al thuis met een zorgvuldige verwerking.
Moet ik cantharellen schoonmaken?
Het verwerken van cantharellen is een verplichte stap, die het beste op verantwoorde wijze kan worden aangepakt. De hoedjes van deze paddenstoelen zijn plakkerig en het vuil blijft stevig plakken.
Voer de acties stap voor stap uit:
- Even laten weken.
- Schone kappen en kieuwen.
- Spoel met veel water.
Sla geen van deze punten over.
Hoe cantharelpaddestoelen schoon te maken
Niet iedereen kan cantharellen op de juiste manier schoonmaken, velen maken fouten. Als gevolg hiervan kunnen kant-en-klare gerechten eindigen met rubberachtige en smaakloze paddenstoelen en zullen er kleine stukjes op je tanden piepen.
Procedure:
- Haal er één exemplaar tegelijk uit en leg het een kwartier in een kom met water.
- Spoel het oppervlak van de dop met een spons af om eventueel doordrenkt klein vuil te verwijderen.
- Inspecteer volledig om er zeker van te zijn dat er geen zwarte plekken zijn, die eenvoudigweg moeten worden afgeschraapt of afgesneden op dezelfde manier als het onderste deel van de poot.
Het blijft om door te gaan naar de laatste voorbereidingsfase.
Hoe cantharellen te wassen
Je zult ook moeten wassen, waarbij je op elke paddenstoel moet letten. Plaats eerst het bovenste gedeelte van de dop onder de kraan, masseer zachtjes met uw vingers en verwijder het vuil.
Draai hem vervolgens om en verwijder onder stromend water het zand en de aarde tussen de platen. Doe alles in een vergiet om overtollige vloeistof af te tappen.
Moet ik cantharellen in water laten weken?
Ondanks het feit dat cantharellen bitterheid bevatten, die ongedierte afstoot, is voorweken meestal niet nodig.
Maar er zijn uitzonderingen, deze omvatten:
- Oude grote vruchten hebben de tijd om een grote hoeveelheid onaangename smaak te verzamelen.
- Droog weer resulteert vaak in paddenstoelen die tijdens het seizoen erg bitter zijn. Cantharellen verzameld in de buurt van naaldbomen en mos verzamelen ook een onaangename smaak.
- Sommige huisvrouwen maken de fout verse champignons in te vriezen als er geen tijd is voor verwerking. Dit is ook een factor bij de opeenhoping van een onaangename smaak.
Bittere cantharellen zijn smaakloos, maar niet gevaarlijk voor de gezondheid als ze op milieuvriendelijke plaatsen worden verzameld en op de juiste manier worden verwerkt en opgeslagen. In andere gevallen is weken niet nodig, vooral als ze eerder in water zijn gedrenkt bij het verwijderen van vuil.
Het is de moeite waard om aandacht te besteden aan een van de variëteiten van deze paddenstoel: de zwarte cantharel. Niet iedereen kent deze delicatesse, maar kenners bereiden deze graag. Het kan vers worden gebakken, maar er wordt alleen de dop gebruikt (de stengel is behoorlijk dicht). Maar het kreeg grote populariteit in gedroogde en gemalen vorm, die tijdens het koken aan gerechten wordt toegevoegd om een speciale smaak te geven.
Het moet vooraf worden geweekt om opgehoopte gifstoffen te verwijderen.
Moet ik cantharellen laten weken voordat ik ze frituur?
In dit geval gaat het niet alleen om de kwaliteit van de champignons, maar ook om de mogelijkheid om de cantharellen schoon te maken en klaar te maken voordat ze worden gebakken. Gevallen waarin het nodig is om paddenstoelen te weken, zijn al beschreven.
Feit is dat sommige chef-koks de oogst voorkoken voordat ze deze in een koekenpan koken. Zelfs als je exemplaren tegenkomt met de aanwezigheid van bitterheid, gaat het allemaal in de bouillon.
Als de oogst vers is en er geen twijfel over bestaat, bak ze dan na het hakken van de champignons onmiddellijk in een koekenpan tot ze gaar zijn.
Moet ik cantharellen laten weken voordat ik ze marineer?
Voor het marineren worden cantharellen bijna altijd voorgekookt. Tijdens een dergelijke warmtebehandeling zal de bitterheid, indien aanwezig, geheel in het water terechtkomen, dat na 10 minuten koken moet worden vervangen.
Om grote champignons niet alleen te laten koken, maar ook om van de onaangename smaak af te komen, moeten ze in stukken worden gesneden die qua grootte vergelijkbaar zijn met de kleinste exemplaren.
Sommige recepten raden aan om na verwerking alleen de doppen van de cantharellen te marineren. In dit geval moet je helemaal niet bang zijn voor bitterheid, omdat deze vooral in de benen zit. Maar als je er kaviaar van gaat bereiden, is het beter om ze niet langer dan 20 minuten in een gezouten en aangezuurd mengsel te bewaren.
Is het mogelijk om cantharellen een nacht te laten weken?
Zoals reeds vermeld zijn cantharellen een kwetsbare paddenstoel. Na het schoonmaken en lange tijd in water worden ze lusteloos, zacht en kunnen ze gedeeltelijk kleur en smaak verliezen, evenals nuttige stoffen. Als er geen tijd is, raden sommigen aan om ze op een plank te bewaren die bedoeld is voor groenten, alleen in gesorteerde vorm. Je hoeft ze niet eens te wassen. Voer alle noodzakelijke acties onmiddellijk vóór de voorbereiding uit.
Bevroren halffabrikaten van cantharellen smaken, als de champignons niet voorgekookt zijn, vaak bitter. In dergelijke gevallen helpt langdurig weken in een zout mengsel en vervolgens koken de onaangename smaak te verwijderen.
Maar wat de zwarte soort betreft, veel mensen laten het weken en laten het 12 tot 24 uur in water staan.
Bruikbare tips
Het is de moeite waard om advies van ervaren champignonplukkers te overwegen over hoe je cantharellen op de juiste manier verzamelt, verwerkt en kookt:
- Na een lange en droge periode en langdurige vorst mag u niet op “rustige jacht” gaan. Tijdens deze ongunstige periode hebben de paddenstoelen de tijd om verzadigd te raken met schadelijke stoffen. Er is een grote kans op oogsten met bitterheid.
- Kies plaatsen met schone lucht, weg van industriële bedrijven en snelwegen.
- Inspecteer elk exemplaar na het snijden. Plaats geen door wormen beschadigde cantharellen bij gezonde paddenstoelen. Zwartgeblakerde plekken afsnijden, vuil en zand wegschrapen.
- Het product moet vrij in de mand liggen, zodat het niet kapot gaat.
- Giet thuis niet alles in het water, want op de bodem hoopt zich klein vuil op.
- Begin onmiddellijk met de verwerking, zonder dat het gewas begint te bederven. Op een koele plaats kunnen cantharellen niet langer dan een dag blijven.
- Maak de champignons schoon en kook ze als ze bevroren zijn.
- Als er een halffabrikaat op tafel komt waarvan de kwaliteit twijfelachtig is, bereid dan een kleine batch om de smaak te begrijpen. Indien nodig, als er bitterheid aanwezig is, laten weken of koken.
- Zorg ervoor dat u het in een vergiet laat uitlekken om overtollig vocht te verwijderen.
Vaker wel dan niet veroorzaken cantharellen niet veel problemen voor huisvrouwen.
Conclusie
Het schoonmaken van cantharellen is heel eenvoudig als tijdens het verzamelen aan alle voorwaarden wordt voldaan. Als u de juiste stappen uitvoert, kunt u een heerlijk gerecht met heerlijke paddenstoelen bereiden of ze voorbereiden op de winter, zodat u het hele jaar door kunt genieten van de geschenken van de zomer.
