Inhoud
Champignons zijn echte cadeautjes van de natuur, niet alleen lekker, maar ook ontzettend gezond. En cantharellen en saffraanmelkdoppen worden bovendien als een echte delicatesse beschouwd. Qua voedingswaarde zijn beide soorten paddenstoelen van de hoogste categorie. Veel paddenstoelenplukkers willen ze in het bos vinden, maar helaas weet niet iedereen hoe ze eruit zien en hoe ze verschillen.
Saffraanmelkdoppen en cantharellen: zijn dat hetzelfde of niet?
Cantharellen en saffraanmelkdoppen zijn totaal verschillende paddenstoelen, het verschil daartussen is duidelijk zichtbaar op de foto's. Het enige dat vergelijkbaar is, is de kleur: oranje bij beide soorten. De eerste hebben een lichtere tint, terwijl de laatste iets donkerder zijn, dichter bij bruin. Bovendien is de vorm van hun doppen anders.
- Chanterelle:
- Ryzjik:
Het leefgebied voor cantharellen is berken of gemengde aanplant. Ze groeien in groepen en kiezen plaatsen met vochtig mos, gras en gevallen bladeren. Vaak zijn hun families op de heuvels te vinden. De smaak van de paddenstoelen is niet al te uitgesproken, licht rubberachtig (als ze oud zijn), maar ze zijn zeer aromatisch. Ze zijn eetbaar in welke vorm dan ook. Kortom, ze worden gezouten, gebeitst, gedroogd en gebakken. Een waardevolle kwaliteit is hun uitstekende transporteerbaarheid.
Saffraanmelkdoppen groeien voornamelijk in dennen- en sparrenbossen, vaak op kleine heuvels, open plekken en bosranden.
Hun smaak komt volledig tot uiting in augurken en bij het bakken.Ze worden ook rauw gegeten, nadat ze eerst in zout zijn gedoopt. Champignons hoeven niet te worden geweekt.
Hoe zien cantharellen en saffraanmelkchampignons eruit?
Camelina is een eetbare paddenstoel van het geslacht Milky (lat. Laktarius). Sterk, gedrongen, roodachtig rood van kleur. De hoed is rond van vorm, 3-20 cm in diameter, convex (halfbolvormig) als hij jong is. Naarmate het groeit, worden de randen dunner en krullen ze naar de bodem. In het midden wordt een soort trechter gevormd. De platen zijn geel, smal, gevorkt en vaak gelokaliseerd. De stengel is hol, ongeveer 10 cm lang, 1-2,5 cm in diameter.Het lichaam van de paddenstoel is vrij kwetsbaar en breekt vaak aan de randen, vooral de dop tijdens transport.
De kleuren zijn verkrijgbaar in een breed scala aan kleuren. De hoed van de champignon kan donkeroranje, olijfgrijs of okergeel zijn. De helderste exemplaren groeien in het gras, verborgen onder het bladerdak. Op de hoed van de champignon bevinden zich bruinrode of donkergroene cirkelvormige zones (eigenaardige ringen).
Gemeenschappelijke cantharel (echt) of haan is een eetbare, heerlijke paddenstoel uit de cantharelfamilie. De kleur varieert van heldergeel tot geeloranje. De dop en de poot hebben dezelfde kleur, maar de poot is soms iets lichter. Het vruchtlichaam is kapvormig. De steel en de hoed versmelten tot één geheel, er is geen uitgesproken rand. De hoed van de paddestoel is klein, 2-12 cm in diameter, onregelmatig van vorm, hol in het midden. De randen zijn golvend, reliëf, naar het midden gewikkeld. Het oppervlak van het vruchtlichaam is glad, mat.
Het vlees van de cantharel is dicht, vlezig, het been is vezelig. De smaak van de paddenstoel is licht zuur, het aroma is fruitig en houtachtig.De lengte van het been is 4-7 cm, de diameter is 1-3 cm, het loopt meestal iets taps toe naar de onderkant.
Wat is het verschil tussen cantharellen en saffraanmelkdoppen?
De verschillen tussen cantharellen en saffraanmelkdoppen zijn veel groter dan de overeenkomsten. Ten eerste zien ze er compleet anders uit. De hoed van een volwassen vos is trechtervormig. De inkeping in het midden is vrij sterk en de randen zijn erg golvend. De dop van de saffraanmelkdop is minder hol, met gladdere randen.
De stengel en platen van de hoed van de camelina zijn duidelijk afgebakend, terwijl ze bij de cantharel soepel met elkaar verbonden zijn. Er is geen scherp onderscheid op het overgangspunt. De hoed van de cantharel heeft niet de groenachtige ringen en vlekken die kenmerkend zijn voor de saffraanmelkhoed.
Hoe onderscheid je saffraanmelkdoppen van cantharellen?
Je kunt onderscheid maken tussen saffraanmelkdoppen en cantharellen door een stukje vruchtvlees af te breken. In de saffraanmelkdop is het bros en op de plaats van de breuk verschijnt melkachtig sap (wortel-sinaasappeldruppels). Het is zoetig, met een lichte scherpte en een licht harsachtig aroma. Bij blootstelling aan lucht krijgt het melkachtige sap zeer snel een groene tint. Het lichaam van de paddenstoel wordt ook groen bij aanraking.
Het vlees van de cantharel is vlezig, zacht, geelachtig wit en verandert niet waar het wordt ingedrukt of gesneden. Ook komt er bij het snijden geen melkachtig sap vrij. Als je erop drukt, wordt het vruchtvlees licht rood. De poot is massief, zonder holte aan de binnenkant, maar in de saffraanmelkdop is hij hol (leeg van binnen).
Tabel met karakteristieke verschillen:
Tekens | Chanterelle | Ryzjik |
Kleur | Lichtoranje (dichter bij geel) | Donkeroranje, met groene vlekken en cirkels rond de rand van de dop |
hoed | Met een uitgesproken trechter | De depressie in het midden is licht |
Randen van de dop | Golvend | Zacht |
Been en plaat | Vloeiend met elkaar verbonden, praktisch één geheel | Duidelijk afgebakend |
Vruchtlichaamshuid | Fluwelig | Glad, licht plakkerig |
Pulp | Vlezig | breekbaar |
melkachtig sap | Afwezig | Steekt uit op de snede |
Wormgaten | Krijgt geen wormen | Beïnvloed door wormen |
Been | Geen holte binnenin | Hol |
Conclusie
Cantharellen en saffraanmelkdoppen zijn zeer smakelijke en gezonde vertegenwoordigers van de champignonwereld, die champignonplukkers graag in hun manden willen zien. Maar voordat je op paddenstoelenjacht gaat, moet je leren ze van elkaar te onderscheiden. Ondanks hun uiterlijke gelijkenis behoren ze tot verschillende families van paddenstoelen. Als je naar het bos gaat, moet je rekening houden met de informatie in dit artikel, dan zal het plukken van paddenstoelen echt interessant en opwindend zijn.
