Inhoud
Cantharelpaddestoelen zijn een voedingsproduct dat rijk is aan vitamines en mineralen die essentieel zijn voor het menselijk lichaam. Het artikel bespreekt in detail manieren om cantharellen voor de winter in de koelkast en vriezer te bewaren, evenals de fijne kneepjes van het bewaren van rauwe, gekookte, gebakken of gedroogde cantharellen.
Kenmerken van het bewaren van cantharellen
Je moet van tevoren zorgen voor de daaropvolgende opslag van paddenstoelen, wanneer je je net klaarmaakt voor een rustige jacht, en dan behouden ze niet alleen hun aantrekkelijke uiterlijk, maar ook al hun voedingsstoffen. Basisregels die moeten worden gevolgd bij het bewaren van paddenstoelen:
- Cantharellen blijven langer vers en worden niet zwart als je ze snijdt met een mes met roestvrijstalen lemmet.
- De optimale duur voor het verzamelen van paddenstoelen is 4 uur, waarna ze moeten worden verwerkt zodat ze niet bederven.
- Paddenstoelen die in de regen zijn verzameld, moeten onmiddellijk worden schoongemaakt en verwerkt, maar paddenstoelen die bij droog weer zijn verzameld, kunnen zes uur zonder koeling staan.
- Als je de aanbevolen deadlines niet kunt halen, moeten de cantharellen worden uitgespreid zodat ze elkaar niet raken en proberen ze binnen 16-18 uur te verwerken.
Hoe cantharellen meerdere dagen te bewaren
Alle paddenstoelen zijn bederfelijk, zelfs cantharellen, die in principe niet kunnen bederven. Ze bevatten een speciale substantie die noch wormen, noch larven, noch ander ongedierte en parasieten kunnen verdragen, dus zolang de paddenstoel zich in het mycelium bevindt, zullen ze deze niet beschadigen. Maar als je het eenmaal hebt uitgekozen, zul je veel moeite moeten doen om het te behouden.
Hoe bewaart u verse cantharellen?
De optimale bewaartemperatuur voor champignons is van 0ºС tot +2ºС graden. Bij deze temperatuur kunt u cantharellen in de koelkast bewaren. De volgorde van acties voor het bewaren van verse cantharellen in de koelkast is als volgt:
- Sorteer en gooi beschadigde en oude exemplaren weg.
- Verwijder vuil en vuil door het af te borstelen met een borstel.
- Droog als het vochtig is of verzameld bij vochtig weer.
- Breng het over naar de koelkast en plaats het in een lage laag in een bakje.
Om te voorkomen dat de cantharellen zacht worden en waterig worden, worden ze niet gewassen voordat ze in de koelkast worden geplaatst, maar pas vlak voor het koken.
Hoe gekookte cantharellen te bewaren
Gekookte cantharellen kunnen ook in de koelkast bewaard worden: tot 5 dagen in de koelkast en tot 6 maanden in de vriezer.Om dit te doen, worden bereide en zorgvuldig gewassen champignons in kokend gezouten water geplaatst en na ongeveer 20 minuten koken gekookt totdat ze allemaal naar de bodem van de pan zinken.
Het gekookte product wordt gekoeld onder stromend koud water, vervolgens overgebracht naar een container en in de koelkast geplaatst.
Hoe gefrituurde cantharellen te bewaren
Om gefrituurde cantharellen klaar te maken voor verdere opslag:
- Maak de champignons klaar (schoonmaken, wassen) en kook in gezout water.
- Bak vervolgens tot het gaar is in een grote hoeveelheid plantaardige olie.
- Het afgewerkte gerecht wordt in kleine bakjes of potten gelegd en de olie waarin alles gebakken is, wordt eroverheen gegoten.
- Zet weg in de kou.
De houdbaarheid van gebakken cantharellen in de koelkast is 4 dagen. In de vriezer - maximaal zes maanden.
Hoe cantharellen voor de winter te bewaren
Langdurige opslag van cantharellen voor de winter is alleen mogelijk door invriezen, inblikken of drogen.
Hoe verse cantharellen voor de winter in de vriezer te bewaren
Invriezen is de enige manier om een product te bewaren zonder de smaak te veranderen, zoals dat gebeurt bij het inblikken of drogen. Om in de vriezer te bewaren heb je nodig:
- vers geplukte champignons;
- vergiet;
- een handdoek die vocht goed absorbeert;
- bakken of pallets;
- plastic zakken.
Volgorde aanbrengen in:
- Direct na de oogst moeten de cantharellen worden gesorteerd en gesorteerd. Sterke jonge exemplaren die hun hoed nog niet hebben geopend, zijn geschikt om in te vriezen.
- Geselecteerde paddenstoelen moeten worden ontdaan van vuil, het onderste deel van de stengel afsnijden en onder stromend water wassen.
- Leg alles op een handdoek en laat het goed drogen. Vervolgens in één laag in een bakje of op een pallet plaatsen.
- Plaats de lade in de vriezer.
- Doe het bevroren product in een diepvrieszak en laat het in de vriezer staan voor verdere opslag.
Hoe warmtebehandelde cantharellen in de vriezer te bewaren
Grote exemplaren kunnen na het invriezen een bittere smaak krijgen, maar dit betekent niet dat ze op deze manier niet voor de winter bewaard kunnen worden. In dit geval moeten ze eerst worden gekookt.
Het proces van het invriezen van warmtebehandelde cantharellen zal als volgt zijn:
- Sorteer de champignons, schil ze en spoel ze af onder stromend water. Snij de grote in meerdere stukken.
- Doe de bereide champignons in een pan met een geschikte capaciteit, voeg water toe en zet in brand.
- Voeg na het koken zout toe aan het water en kook een kwartier, waarbij u het schuim afschuimt.
- Doe het gekookte mengsel in een vergiet en koel snel af onder stromend koud water.
- Leg de cantharellen op een handdoek om te drogen, doe ze in een bakje en zet ze in de vriezer.
Hoe gedroogde cantharellen voor de winter te bewaren
Ondanks het verschijnen van een groot aantal diepvriezers met verschillende soorten bevriezing (droog, shock), bereiden huisvrouwen nog steeds gedroogde paddenstoelen voor de winter. Om te drogen heb je nodig:
- Selecteer jonge en elastische exemplaren, die moeten worden gesorteerd en ontdaan van vuil en vuil. Kan worden afgeveegd met een schone, vochtige doek, maar mag niet in water worden gewassen.
- Snijd de hoedjes af (de stelen zijn niet gedroogd) en rijg ze aan een dikke draad. Droog de op deze manier bereide champignons lichtjes in direct zonlicht.
- Daarna drogen in een oven of elektrische groentedroger op 60°C. Het product is klaar als de doppen goed buigen maar niet breken.
Het op deze manier voor de winter bereide product wordt bewaard in papieren of stoffen zakken op een donkere, droge en goed geventileerde plaats. Omdat gedroogde paddenstoelen geuren van derden kunnen absorberen, mag er niets in de buurt zijn met een sterk of aanhoudend aroma.
Om de smaak zoveel mogelijk te behouden, kan het in een goed gesloten glazen pot worden bewaard. Vul hiervoor een steriele pot met champignons, smeer het deksel aan de achterkant in met alcohol, steek het in brand en schroef het snel vast. Met deze procedure kunt u de lucht in de pot verwijderen en het werkstuk langer bewaren. Gedroogde cantharellen kunnen onder dergelijke omstandigheden één tot drie jaar worden bewaard.
Hoe cantharellen voor de winter in potten te bewaren
Een populaire manier om cantharellen in potten goed voor de winter te bewaren is beitsen. Elke huisvrouw heeft haar eigen favoriete recept voor ingemaakte champignons voor de winter: zonder azijn, met olie en knoflook, in een pittige marinade en andere.
Voor degenen die voor de eerste keer gaan pekelen, is het beter om te beginnen met een bewezen klassiek recept:
- 2 kg verse cantharellen;
- 1,5 liter water;
- 50 g zout;
- 100 g suiker;
- 60 ml tafelazijn;
- 10 knoppen kruidnagel;
- 15 erwten zwarte piment.
Hoe koken:
- De champignons worden een uur lang voorgeweekt in een grote hoeveelheid gezouten en aangezuurd water (10 g zout en 2 g citroenzuur per 1 liter). Vervolgens worden grote exemplaren gesorteerd, gewassen en in stukken gesneden.
- Giet de voorbereide cantharellen met de voorgeschreven hoeveelheid water en kook op matig vuur tot ze naar de bodem zinken.
- Giet de champignons af in een vergiet en zeef de bouillon in een aparte bak. Koel af onder stromend koud water, voeg zout, suiker, kruiden toe aan de bouillon en steek in brand.
- Als de marinade kookt, doe je de champignons er weer in en laat je ze 7 minuten koken. Voeg vervolgens de azijn toe en kook nog eens 5 minuten.
- Verdeel de champignons in steriele glazen potten, giet er kokende marinade over en rol de deksels op. Verwijder het werkstuk na afkoeling naar een koele, donkere plaats voor verdere opslag. Ingelegde champignons zijn binnen een maand helemaal klaar.
Houdbaarheid van cantharellen
Het is niet voldoende om de champignons alleen goed te bereiden en in de koelkast of vriezer te bewaren, je moet je ook aan de houdbaarheidstermijn houden. Een product dat zelfs onder de juiste omstandigheden veel tijd heeft doorgebracht, verliest zijn gunstige eigenschappen en kan gevaarlijk worden voor de gezondheid.
Hoe lang kunnen verse cantharellen in de koelkast worden bewaard?
Cantharellen kunnen slechts één dag vers in de koelkast worden bewaard. Voor langdurige opslag is het beter om champignons te koken of gewoon te koken.
Hoe lang kun je gekookte cantharellen in de koelkast bewaren?
Als je verse champignons meteen sorteert en in kokend water kookt, wordt hun houdbaarheid vervijfvoudigd. In plaats van een dag voor rauwe cantharellen is de houdbaarheid van gekookte cantharellen vijf dagen.
Hoe lang kunnen ingevroren cantharellen in de vriezer worden bewaard?
De houdbaarheid van bevroren champignons is maximaal vier maanden.Om niet te vergeten wanneer het product is ingevroren, moet voor het gemak een sticker met de datum van invriezen op het bakje of de zak worden geplakt.
Conclusie
De methoden die moderne huisvrouwen ter beschikking staan om cantharellen voor de winter te bewaren, hebben hun voor- en nadelen. Voor het invriezen heb je dus een ruime vriezer nodig, en voor ingelegde champignons moet je een recept vinden dat alle gezinsleden zal aanspreken. Maar door deze diversiteit kan elke paddenstoelenplukker de methode vinden die bij zijn behoeften past.
