Inhoud
Zwarte cantharellen zijn eetbare paddenstoelen, hoewel ze weinig bekend zijn. Hoornvormige trechter is de tweede naam. Door hun donkere kleur zijn ze moeilijk te vinden in het bos. Het uiterlijk van cantharellen is niet bevorderlijk voor het verzamelen. Alleen ervaren paddenstoelenplukkers kennen de waarde ervan en bij het verzamelen stoppen ze ze in een mandje.
Waar groeien zwarte cantharellen?
Zwarte paddenstoelen, die qua uiterlijk lijken op cantharellen, groeien in gematigde streken. Ze zijn te vinden op de continenten: Noord-Amerika en Eurazië.In Rusland groeien ze overal: in de bergen en op vlak terrein.
In de regel worden ze aangetroffen in gemengde of loofbossen. Er wordt aangenomen dat zwarte cantharel mycorrhiza vormt met de wortels van loofbomen. Sommige mycologen classificeren het als een saprofyt, dat wil zeggen organismen die zich voeden met dood organisch materiaal. Daarom is de trechtervormige trechter te vinden op bladafval.
Ze voelen zich goed op voldoende vochtige grond, rijk aan klei en kalk. Ze groeien op plaatsen waar licht doordringt, langs paden, sloten en bermen.
Ze verschijnen begin juli en blijven tot oktober. In omstandigheden van langdurige warmte dragen ze vrucht in de herfst tot november. De zwarte cantharel groeit in groepen, soms in hele kolonies.
Hoe zien zwarte vossen eruit?
De zwarte cantharellen op de foto vormen een stengel en hoed die het vruchtlichaam vormen. De delen van de paddenstoel zijn niet gescheiden. De hoed heeft de vorm van een diepe trechter, waarvan de randen naar buiten gebogen zijn. De rand is golvend, bij oude champignons is deze in afzonderlijke lobben gescheurd. De binnenkant van de trechter is grijsachtig zwart van kleur, bij jonge cantharellen heeft deze een bruine tint. De kleur van de dop kan variëren afhankelijk van de weersomstandigheden. Bij nat weer is de pet vaak zwart, bij droog weer bruin.
Aan de onderkant is het oppervlak van de trechter grijsachtig wit, gerimpeld en tuberculair. Tijdens de rijpingsperiode is de kleur grijsgrijs. Het onderste deel van de dop heeft geen platen. Het sporendragende deel, het hymenium, bevindt zich hier. Lichte sporen rijpen in de sporendragende laag. Ze zijn klein, eivormig, glad. Nadat ze rijp zijn, lijkt het onderste deel van de dop bedekt te zijn met een lichte of geelachtige coating.
De hoogte van de paddenstoel is maximaal 10-12 cm, de diameter van de hoed kan ongeveer 5 cm zijn, de trechtervormige verdieping van de hoed gaat geleidelijk in de holte van de stengel.Het is kort, aan het einde erg smal en van binnen leeg. De hoogte bedraagt slechts 0,8 cm.
De binnenkant van de trechter is grijs van kleur. Het vruchtvlees is erg zacht en filmachtig. Bij volwassen cantharellen is het bijna zwart. Heeft geen paddestoelgeur. Bij het drogen zijn het aroma en de smaak van de paddenstoel behoorlijk uitgesproken.
Vanwege zijn uiterlijk heeft het verschillende namen. “Cornucopia” is de naam van de paddenstoel in Engeland, de inwoners van Frankrijk noemen het de “pijp des doods”, de Finnen noemen het de “zwarte hoorn”.
Is het mogelijk om zwarte cantharellen te eten?
Zwarte cantharellen worden als eetbaar beschouwd. Op basis van smaak worden ze ingedeeld in de 4e categorie. Dit zijn meestal weinig bekende paddenstoelen. Kenners en kenners van de geschenken van de natuur beschouwen ze als delicatessen. De paddenstoel is populair in Engeland, Frankrijk en Canada. Qua smaakeigenschappen wordt het gelijkgesteld met truffels en morieljes. Onder de cantharellen wordt het beschouwd als de lekkerste paddenstoel.
Voor culinaire doeleinden wordt een trechtervormige dop gebruikt. De poten worden niet gebruikt bij het koken omdat ze hard zijn.
Er is geen speciale behandeling nodig voordat u ze eet. Zwarte cantharellen worden niet gepeld of geweekt en bevatten zelden wormen. Cantharellen worden grondig gereinigd van vuil, gewassen en gebruikt:
- voor drogen;
- inblikken;
- het bereiden van diverse gerechten;
- vorst;
- verkrijg kruiden - champignonpoeder.
Het wordt aanbevolen om jonge paddenstoelen te eten. Oude mensen accumuleren gifstoffen. Ze kunnen zelfs na warmtebehandeling worden vergiftigd.
Valse dubbele zwarte vossen
Zwarte vossen hebben dubbelgangers, maar ze worden niet vals genoemd. Een verwante paddenstoel wordt beschouwd als het kronkelige trechterkruid. Het onderscheidt zich door een lichtere kleur en een nogal ontlede dop.De onderkant heeft pseudoplaten in tegenstelling tot de zwarte cantharel. Het been heeft geen holtes. Deze paddenstoel wordt als voorwaardelijk eetbaar beschouwd.
Deze soort heeft overeenkomsten met een andere paddenstoel – Urnula-beker. Deze paddenstoel ziet er dicht en leerachtig uit, met een glasachtige vorm. De rand van de dop is licht naar binnen gebogen. De kleur is hetzelfde zwart als die van de cantharel. Groeit op rottende bomen. Vanwege de hardheid wordt het niet gebruikt voor voedsel.
Smaakkwaliteiten van zwarte cantharellen
Er wordt aangenomen dat de smaak van zwarte cantharellen dezelfde is als die van gewone. Smaak en aroma zijn het meest intens na een warmtebehandeling. Zonder het gebruik van kruiden lijkt de trechter-johannesbrood op de smaak van ongezoet gedroogd fruit. Vanwege hun neutraliteit kunnen champignons worden gekruid met alle specerijen, smaakmakers en sauzen.
Wanneer het wordt bereid, wordt het gemakkelijk door het lichaam opgenomen en veroorzaakt het geen zwaar gevoel in de maag. Tijdens het koken kan het water zwart worden en het wordt aanbevolen om het af te tappen.
Er is informatie dat het trechtervormige trechterkruid rauw gegeten kan worden, bestrooid met zout.
Ervaren paddenstoelenplukkers vinden de smaak aangenaam en raden aan zwarte cantharellen te verzamelen.
De voordelen van zwarte cantharellen
Zwarte cantharellen, gepresenteerd op de foto in de vorige paragrafen, hebben volgens de beschrijving van hun samenstelling genezende eigenschappen. Hierdoor worden ze in de geneeskunde gebruikt. Er worden alcoholtincturen, poeder op basis van trechterkruid en olie-extracten bereid. Het wijdverbreide gebruik van paddenstoelen is gebaseerd op hun gunstige eigenschappen:
- ontstekingsremmend;
- immuunstimulerend;
- bacteriedodend;
- anthelmintica;
- antitumor en enkele anderen.
Zwarte cantharellen verzamelen veel sporenelementen. Gemerkt: zink, selenium, koper. De paddenstoel bevat enkele aminozuren, vitamine A, B, PP.Dankzij deze set helpen ze het gezichtsvermogen te herstellen. De stoffen in hun samenstelling hebben een positief effect op het slijmvlies van de ogen en dragen bij aan de hydratatie ervan. Voorkomt het optreden en de ontwikkeling van ooginfecties. Het gebruik ervan kan worden beschouwd als een preventie van oogziekten.
Preparaten op basis van zwarte cantharellen helpen het zenuwstelsel te versterken en het bloed te verrijken met hemoglobine. Gebruikt voor de behandeling van leverziekten, in het bijzonder hepatitis C.
Hinomannose, dat in zwarte cantharellen zit, wordt gebruikt bij de behandeling van keelpijn, steenpuisten en abcessen, en helminthiasis. De stof vertraagt ook de ontwikkeling van tuberculose door in te werken op de veroorzaker van de ziekte.
Paddestoelen zijn gunstig voor diabetici. Enzymen in cantharellen stimuleren de pancreascellen om te herstellen.
Er zijn echter contra-indicaties voor het gebruik van trechterkruid. Onder hen zijn:
- allergie;
- leeftijd tot 5 jaar;
- zwangerschapsperiode;
- periode van borstvoeding;
- ontstekingsprocessen van de spijsverteringsorganen;
- pancreatitis.
Verzamelregels
Paddenstoelen genaamd trechterpaddestoelen worden verzameld zoals ze verschijnen - van juli tot de herfst. Het is opgevallen dat ze in augustus beter en meer vrucht dragen. Je moet ze zoeken in gemengde bossen of loofbossen, in open gebieden. Ze kunnen ook in de schaduw staan, onder bladeren en mos. Niet te vinden in puur naaldbossen.
Ze groeien in groepen; als je één paddenstoel opmerkt, moet je de hele omgeving inspecteren. Door hun kleur zijn ze moeilijk te zien.
Champignons worden gesneden met een scherp mes, in een poging het mycelium niet te beschadigen.Trechtervormige trechterwieren mag u niet meenemen langs snelwegen, omdat deze schadelijke stoffen ophopen.
De trechterpaddestoel onderscheidt zich door zijn zwarte kleur, evenals een trechtervormige hoed met een opstaande rand en een kwetsbaar paddenstoellichaam. De zwarte cantharel heeft geen giftige tegenhangers.
Toepassing van trechtertrechter halsslagader
“Zwarte hoorn”, zoals de paddenstoel wordt genoemd, wordt gedroogd en tot poeder of bloem verkregen. Het wordt gebruikt als smaakmaker voor verschillende gerechten: vlees, vis. Op basis hiervan worden sauzen en jus bereid. Bij het drogen behoudt de paddenstoel al zijn waardevolle eigenschappen.
De trechtervormige trechter wordt gebruikt voor het kweken onder kunstmatige omstandigheden. Om dit te doen, moet u aan een aantal voorwaarden voldoen:
- Je kunt een kleine loofboom opgraven en samen met het bosafval naar je plek verplaatsen. Het strooisel moet zwart cantharelmycelium bevatten. Het bevindt zich op een afstand van 20 cm van de bovenste laag. De boom heeft water nodig, maar het mycelium niet. Ze krijgt voedsel van de boom. De paddenstoel groeit niet onder fruitbomen.
- Je kunt proberen trechterkruid te laten groeien met behulp van sporen. Neem hiervoor de doppen van overrijpe cantharellen. Verspreid onder een boom en geef regelmatig water. Laat de grond niet uitdrogen, het kiemende mycelium houdt van vocht. Als het uitdroogt, zal het sterven.
- Je kunt kant-en-klaar mycelium in de winkel kopen tegen een redelijke prijs.
U kunt zwarte cantharel planten van juni tot oktober. Als het wortel schiet, zal er volgende zomer een oogst zijn.
Conclusie
Zwarte cantharellen zijn weinig bekende paddenstoelen. Fijnproevers en kenners van de geschenken van de natuur gebruiken ze om een voortreffelijke smaak aan gerechten toe te voegen. "Black Horn" kan niet worden verward met andere voorwaardelijk eetbare tegenhangers.De trechtertrechter kan een geweldige aanvulling zijn op elke tafel. Met champignonmeel kunt u uw menu in de winter diversifiëren. Bovendien heeft het veel nuttige eigenschappen.
