Inhoud
Tips voor het koken van cantharellen, zodat ze niet bitter smaken, zullen nuttig zijn voor beginnende paddenstoelenplukkers en koks. Deze prachtige paddenstoelen zien er mooi en interessant uit. Ze hebben een interessant kenmerk: ze zijn nooit wormachtig. Dit wordt verklaard door het gehalte aan een bepaald polysacharide en een speciale stof: chinomannose.
Waarom smaken cantharellen bitter na het invriezen?
Sommige paddenstoelenplukkers schrijven de bittere smaak van deze paddenstoelen toe aan hun speciale chemische samenstelling. Ze proberen op verschillende manieren de bitterheid van cantharellen na het invriezen te verwijderen. In feite is het rauwe vruchtvlees van echte cantharellen licht zuur, met een aangenaam fruitig aroma en bevat het inderdaad veel nuttige stoffen. Bijvoorbeeld chinomannose, dat wormen vernietigt en de haarkwaliteit verbetert.
Dit product heeft geen bijwerkingen. Het polysacharide in champignonpulp verbetert de gezondheid van het lichaam. Het is in staat het maag-darmkanaal te behandelen en de levercellen te herstellen.Paddestoelengeneeskunde kan worden gebruikt door dragers van hepatitis C, B, A, patiënten met cirrose en levertumoren, en mensen met allergieën.
Het is wetenschappelijk bewezen dat chinomannose het haar kan herstellen. Preparaten op basis daarvan kunnen haaruitval en volledige kaalheid behandelen. Bovendien zijn deze paddenstoelen erg lekker als ze op de juiste manier worden gekookt.
Als je bevroren rauwe cantharellen kookt, beginnen ze echt bitter te smaken. Om bitterheid te voorkomen, moet je het op de juiste manier invriezen.
Is het mogelijk om cantharellen te eten als ze bitter zijn?
Soms worden cantharellen bitter na het frituren en als ze rauw worden gegeten. Feit is dat ze oneetbare en zelfs giftige tegenhangers hebben. Oneetbare valse cantharel groeit op gematigde breedtegraden. Het bevat geen gifstoffen en wordt in veel landen als eetbaar beschouwd. De valse tweeling onderscheidt zich van echte cantharellen door de sterke bitterheid van het vruchtvlees en enkele uiterlijke kenmerken. Het is daarom aan te raden om op paddenstoelenjacht te gaan met de paddenstoelenencyclopedie van een paddenstoelenplukker op je smartphone, zodat je vanaf de foto precies kunt begrijpen wat voor soort paddenstoel er in het mandje en vervolgens op tafel terecht komt.
Het komt voor dat er onder de echte cantharellen verschillende valse zijn, ze kunnen de smaak van het hele gerecht bederven. Als cantharellen na het frituren erg bitter zijn, kun je ze beter niet eten. Ze kunnen indigestie of milde vergiftiging veroorzaken, in plaats van het verwachte genezende effect. Echte cantharellen smaken misschien maar een beetje bitter als ze in een dennenbos groeiden of als het jaar te droog was. Het toevoegen van uien, kaas en zure room tijdens het koken helpt overtollige bitterheid te verwijderen.Het gerecht zal aromatisch en erg smakelijk zijn als het op de juiste manier wordt bereid.
Hoe te bakken met kaas
Om het koken snel te maken, heb je voor dit recept twee pannen nodig. Champignons worden niet voorgekookt, langdurig bakken wordt ook afgeraden, zodat het vruchtvlees niet “rubberachtig” wordt. De totale duur van het frituren van champignons mag niet langer zijn dan 25 minuten. Je kunt zowel verse als bevroren champignons bakken. Als bevroren cantharellen bij het bakken bitter smaken, betekent dit dat ze verkeerd zijn bereid.
Producten:
- cantharellen – 1 kg;
- koolzaadolie – 100 ml;
- grote ui – 1 stuk;
- zure room – 100 g;
- kaas – 100 g.
Voorbereiding:
- Paddenstoelenstelen en -hoeden worden gewassen en gesneden met een mes.
- Doe het mengsel in een droge koekenpan, zodat het water en het sap kunnen verdampen.
- Bak in een aparte koekenpan gehakte uien in plantaardige olie.
- Voeg gebakken uien toe aan het champignonmengsel en zout naar smaak.
- Voeg zure room toe. Voeg na 3 minuten geraspte kaas toe en strooi de champignons erover. Zodra de kaas gesmolten is, ben je klaar.
Dit heerlijke champignongerecht ruikt lekker. Door vooraf te weken en zure room aan het recept toe te voegen, wordt de lichte bitterheid van cantharellen tijdens het frituren verwijderd.
Hoe cantharellen koken zodat ze niet bitter smaken
Cantharellen zijn lekker en gezond. De oranje kleur geeft aan dat ze een grote hoeveelheid licht verteerbare carotenoïden bevatten. Conventionele kookmethoden, inclusief invriezen, laten de extractie van stoffen die gunstig zijn voor het lichaam niet toe; ze worden vernietigd bij een temperatuur van +50°C. Daarom vernietigt koken, braden of welke andere culinaire verwerking dan ook het actieve genezingsprincipe bijna volledig.
Medicinale olietinctuur
Voor het recept heb je de volgende producten nodig:
- koolzaadolie;
- knoflook – 10-15 tanden;
- cantharellen – 300 g;
Voorbereiding:
- Rauwe cantharellen worden gewassen en fijngehakt met een mes.
- Doe over in een schone pot van 0,5 liter.
- Voeg knoflook toe, door een crush gehaald.
- Meng champignons en knoflook.
- Vul met plantaardige olie.
- Laat minimaal een week staan.
- Voeg vervolgens boter met champignons toe aan salades, gekoelde gerechten en vinaigrettes.
Je moet gekookte cantharellen binnen 2-3 maanden eten. Om worminfecties te voorkomen, volstaat het om 1 theelepel te consumeren. champignonmengsel per dag.
Salade met groenten
Deze paddenstoelen zijn zelfs rauw erg lekker. Je kunt de cantharellen bakken met zure room zodat ze niet bitter worden, maar het is veel gezonder om ze rauw te eten. Voordat ze worden gekookt, moeten ze worden schoongemaakt en uit de grond worden gewassen. De verhouding champignons en groenten in de salade moet ongeveer 1:1 zijn.
Producten:
- cantharellen – 400 g;
- tomaten – 2 middelgrote;
- paprika – 1 stuk;
- ui – 1 st. ;
- knoflook – 3 teentjes;
- zure room – 150 g;
- zout en gemalen peper naar smaak.
Voorbereiding:
- Tomaten worden in kleine stukjes gesneden.
- Schil de paprika en ui en snij in dunne reepjes. De ui maskeert de lichte bitterheid van de cantharellen.
- Snijd de gepelde teentjes knoflook.
- Cantharellen worden kleiner gesneden zodat ze gemakkelijker door het lichaam worden opgenomen.
- Meng de champignon- en groenteschijfjes, zout en peper naar smaak.
- Breng de salade op smaak met plantaardige olie of zure room.
Zo'n smakelijke en gezonde salade wordt niet lang bewaard, hij wordt op de dag van bereiding gegeten.
Hoe cantharellen in te vriezen, zodat ze niet bitter smaken
Cantharellen mogen niet rauw worden ingevroren om te voorkomen dat ze bitter worden. Wanneer rauwe champignons worden ingevroren, wordt de structuur van de interne champignoncellen verstoord en dit bederft de smaak. Het is beter om gekookte of voorgebakken champignons in te vriezen. Ze nemen minder ruimte in de vriezer in beslag en smaken lekkerder.Het is gemakkelijk om bevroren cantharellen te koken, zodat ze niet bitter worden: je moet de goede smaak behouden door ze voor te verwarmen.
Champignons worden grondig gewassen en in een droge gietijzeren koekenpan geplaatst om overtollig vocht te verdampen. Ze hoeven niet te worden gesneden. Doe de gebakken champignons na ongeveer 10 minuten in een kom om af te koelen. Dergelijke cantharellen zullen na het invriezen niet bitter zijn. Plaats het werkstuk in plastic zakken van voedselkwaliteit en knoop ze stevig vast, voeg een kleine hoeveelheid bouillon toe, die overblijft na verwarming in de braadpan.
Conclusie
Kook cantharellen zo dat ze niet snel bitter worden. Het belangrijkste is om gewone, echte paddenstoelen te onderscheiden van valse. Dan zal het probleem van de bitterheid niet bijzonder zorgwekkend zijn. Bekwame culinaire verwerking, het toevoegen van zure room, kaas, uien en kruiden zal de licht bittere smaak van gerechten helpen opfleuren.
