Inhoud
Grijze cantharel is een onopvallende, maar eetbare paddenstoel uit de Cantharel-familie. Om de grijze vos correct te herkennen, moet je de beschrijving en foto's lezen.
Waar groeien grijze vossen?
De schimmel, ook wel de kronkelige trechterworm genoemd, groeit vrijwel overal in gemengde, loof- en naaldbossen. Cantharellen geven de voorkeur aan een hoge luchtvochtigheid en verstoppen zich meestal in vochtig gras op open plekken, bosranden, onder bomen en langs bospaden.
De eerste keer dat trechtervogels in het bos verschijnen is midden in de zomer, maar de meeste zijn in september te vinden. Paddestoelen groeien meestal in grote groepen van elk maximaal 10 exemplaren. Er moet echter worden opgemerkt dat het nog steeds moeilijk kan zijn om ze te zien, vooral tegen de achtergrond van gevallen bladeren - de onopvallende kleur dient als een uitstekende camouflage voor cantharellen.
Hoe zien grijze vossen eruit?
Wanneer je de cantharelpaddestoel noemt, komen er onmiddellijk gedachten naar felrode paddenstoelen, merkbaar tegen de achtergrond van groen gras.Grijze cantharellen hebben hun naam echter niet voor niets: hun kleuren zijn erg vervaagd, donkergrijs aan de bovenkant of zelfs zwart. In Duitsland hebben paddenstoelen de sombere naam 'schoorstenen van de doden'. Op het eerste gezicht is het moeilijk te vermoeden dat deze een tamelijk aangename smaak en gunstige eigenschappen heeft.
Volgens de foto en beschrijving van de grijze cantharelpaddestoel heeft de hoed de vorm van een kegel, de randen zijn golvend en naar buiten gebogen als een trechter, vandaar de tweede naam van de paddenstoel: kronkelige trechter. Vaak zijn de randen van de dop gescheurd. De onderkant van de dop is blauwgrijs, met vlakke platen; de diameter van het bovenste deel van de paddenstoel bereikt meestal 6 cm.
De hoed van de grijze vos verandert geleidelijk in een grijze poot, kort en naar beneden toe taps toelopend. De structuur van de poot is hol van binnen, maar met dichte wanden, en tegelijkertijd bevindt het grootste deel van de poot zich ondergronds en steekt hij heel iets boven het grondoppervlak uit. Gesneden grijze cantharellen hebben vezelig lichtgrijs vruchtvlees met een neutrale geur.
Is het mogelijk om grijze cantharellen te eten?
Op het eerste gezicht lijkt de grijze, gedraaide trechterpaddestoel absoluut onsmakelijk: donker en gerimpeld als hij vers is, na het koken wordt hij volledig zwart. Maar in feite kun je paddenstoelen eten. Mits op de juiste manier verwerkt, kan het u verrassen met een aangename smaak en een ongewoon tintje geven aan vertrouwde gerechten.
Smaakkwaliteiten
Volgens zijn smaakkenmerken behoort de kronkelige trechterpaddestoel tot de 4e categorie paddenstoelen. Dit betekent dat de grijze cantharel aanzienlijk inferieur is aan zijn 'nobele' tegenhangers, zoals eekhoorntjesbrood, eekhoorntjesbrood, enzovoort.
Kenners spreken echter nog steeds zeer positief over de smaak van grijze cantharellen.Ervaren paddenstoelenplukkers merken de aangename geur op met tonen van mango, meloen en perzik.
Voordelen en nadelen
Grijze vos wordt niet alleen gewaardeerd vanwege zijn smaak en geur, maar ook vanwege zijn gunstige gezondheidseigenschappen. De onopvallende paddenstoel heeft een zeer rijke vitaminesamenstelling, die bevat:
- vitamine B en D;
- pantotheen- en nicotinezuren;
- mangaan, selenium en fosfor;
- kalium en ijzer;
- riboflavine;
- trametaalzuur;
- chitinmannose.
Door zo'n rijke samenstelling verhoogt grijze vos de immuniteit en bestrijdt infectieuze processen, helpt bij allergieën en heeft een kankerbestrijdende werking. Het eten van de paddenstoel is nuttig om de lever te beschermen tegen hepatitis A- en B-virussen, maar ook om de hersenfunctie te verbeteren en de aandacht te vergroten.
Grijze cantharellen hebben niet alleen gunstige eigenschappen, maar kunnen soms het lichaam beschadigen. Het wordt afgeraden om paddenstoelen te eten:
- voor chronische en acute aandoeningen van de maag en darmen;
- tijdens de zwangerschap;
- tijdens het geven van borstvoeding;
- jonger dan 5 jaar.
Je mag grijze cantharellen niet rauw eten - dit zal een ernstige allergische reactie veroorzaken.
Verzamelregels
Het is gebruikelijk om trechterwormen, inclusief grijze, te verzamelen van half augustus tot laat in de herfst, tot half november. Je moet op zoek naar onopvallende grijszwarte paddenstoelen in gemengde en loofbossen.Bochtige trechterkruid camoufleert zich vaak met gevallen bladeren, dus kijk vooral goed naar donkere plekken in het herfstgras.
Grijze cantharellen absorberen, net als alle andere paddenstoelen, perfect alle schadelijke en giftige stoffen uit de lucht en neerslag. Je hoeft paddenstoelen alleen te verzamelen in schone bossen, weg van hoofdwegen, fabrieken en andere bedrijven.
Bij het verzamelen wordt aanbevolen om grijze trechterkruid niet uit de grond te graven, maar om ze met een scherp mes aan de oppervlakte af te snijden. Hierdoor blijft het mycelium intact, waaruit vervolgens nieuwe vruchtlichamen kunnen groeien.
Valse tegenhangers van grijze vossen
Dankzij zijn ongewone kleur onderscheidt de paddenstoel zich duidelijk van anderen - hij is moeilijk te verwarren met andere schimmels. De zwarte cantharel of hoornvormige trechter lijkt echter sterk op de grijze cantharel.
De variëteiten van de paddenstoel zijn verenigd door de donkere kleur van de hoed en een vergelijkbare structuur. Er zijn echter ook verschillen: de zwarte vos is donkerder en meer verzadigd van kleur, en de dop lijkt meer op een duidelijk gedefinieerde trechter. Bovendien is bij de grijze cantharel de onderkant van de dop bedekt met gerimpelde platen, terwijl bij de zwarte variant de onderkant glad is.
Recepten voor grijze cantharellen
De grijze cantharel is niet erg beroemd onder Russische culinaire specialisten, hij wordt niet vaak gevonden, hij kan moeilijk te vinden zijn en de paddenstoel ziet er onaantrekkelijk uit. De schimmel kan echter in welke vorm dan ook als voedsel worden gebruikt: gedroogd, gekookt, gebakken en gebeitst.
Grijze cantharellen in combinatie met kipfilet kunnen worden gebruikt om een zeer gezond en dieetgerecht te bereiden. Het recept ziet er als volgt uit:
- een kleine hoeveelheid verse champignons wordt gewassen en in de lengte in stukjes van de gewenste grootte gesneden;
- snijd vervolgens de uien in halve ringen en bak ze samen met de trechterchampignons in een koekenpan in olijfolie;
- de kipfilet wordt gepeperd en gezouten, en vervolgens ook in een koekenpan geplaatst die is ingevet met plantaardige olie en aan elke kant gedurende 2 minuten gebakken zodat het vlees lichtjes korstig is;
- Leg op elk stuk kipfilet een kleine hoeveelheid gebakken champignons, besprenkel met zure room en bestrooi ook met geraspte kaas en kruiden, opnieuw zout en peper;
- Dek de pan af met een deksel en bak de filet met champignons ongeveer 5 minuten op laag vuur.
Een ander recept suggereert het bereiden van gehaktbrood met grijze schimmels. Je hebt er behoorlijk wat ingrediënten voor nodig, maar ze vallen allemaal in de goedkope categorie.
- 2 geschilde aardappelen worden geraspt en vervolgens gemengd met 1,2 kg gehakt, gehakt gekookt ei en 100 g gekookt griesmeel.
- De ingrediënten worden naar smaak gezouten en er wordt een beetje peper aan toegevoegd, waarna ze een tijdje laten staan.
- Ondertussen wordt 300 g grijze champignons met uien in een koekenpan in olie gebakken, gezouten en gemengd met een paar peperkorrels, bij voorkeur zwart.
- Het gehakt, dat in een aparte container wordt gegoten, wordt op een stuk folie in de vorm van een rechthoek gelegd en er wordt 300 g gekookte rijst aan toegevoegd en er worden gebakken champignons en uien op gelegd.
- De folie wordt opgerold tot een rol en op een bakplaat gelegd.
Bak de rol met grijze champignons gedurende 35 minuten op een standaardtemperatuur van ongeveer 200 °C. Vervolgens wordt het afgewerkte gerecht in plakjes gesneden en geserveerd.
Het recept voor het koud beitsen van grijze cantharellen is erg populair.
- Ongeveer 1,5 kg champignons worden gewassen, vervolgens worden de hoeden afgesneden en overgoten met kokend water.
- Schil en snijd 3 kopjes verse knoflook in kleine plakjes.
- Plaats 2 bosjes dille op de bodem van een beitspot en doe daar de helft van het totale aantal trechters bovenop.
- Voeg 3 grote eetlepels zout, de helft van de gehakte knoflook en nog 2 bosjes dille toe aan de ingrediënten.
De volgende laag is om de overgebleven cantharellen neer te leggen, ze te bedekken met zout, de rest van de knoflook en dille, en dan de pot of pan te sluiten zodat er weinig toegang is tot lucht. Er wordt een zwaar voorwerp of druk op het deksel geplaatst en de cantharellen worden een dag gepekeld.
Buig na een dag het deksel, laat het leeglopen en vul de champignons volledig met olie.
Conclusie
De grijze cantharel is een zeer onopvallende paddenstoel die doorgaans niet de aandacht trekt van champignonplukkers. Maar als je de kronkelige trechterpaddestoel minstens één keer in gezouten, gekookte of gebakken vorm probeert, zullen je indrukken van deze schimmel alleen maar positief blijven.
