Inhoud
Bij het terugroepen van nuttige paddenstoelen met een unieke chemische samenstelling kan het niet anders dan cantharellen te noemen. Veel aanhangers van de ‘stille jacht’ noemen ze ‘gouden bloemen’ en noemen ze onder hun favorieten. In tegenstelling tot andere paddenstoelen zijn cantharellen niet wormachtig. Ze groeien in hele families, waardoor ze veel gemakkelijker te vinden en te verzamelen zijn. De soort komt veel voor; foto's van cantharellen zijn te vinden in het naslagwerk van elke paddenstoelenplukker. Als we het over deze schattige eukaryoten hebben, bedoelen ze meestal de gewone cantharel of, anders, de haan. Er zijn een groot aantal andere soorten cantharellen die tot verwante families behoren. De meeste ervan worden als voedsel gebruikt.
Waarom heette de cantharelpaddestoel cantharel?
Het lijkt misschien dat cantharellen zijn vernoemd naar het beroemde zoogdier van de Canidae-familie. Dit is niet helemaal waar. Ze worden zo genoemd omdat ze ook "vos" zijn (of, uit het Oudkerkslavisch - geel). Beide concepten, die de wortel ‘vos’ hebben, worden gebruikt in de betekenis van ‘rode’ of ‘vos’-kleur.
Hoe zien cantharellen eruit?
De algemene kenmerken van de gewone cantharel zijn bij velen bekend. Het is herkenbaar aan zijn lichtgele of oranje kleur en de karakteristieke vorm van de dop - ingedrukt in het midden, met golvende randen. Naarmate het groeit, neemt de diameter toe en kan variëren van 5 tot 12 cm.Het oppervlak van de dop is glad of mat, met een dunne huid die moeilijk te scheiden is. Het vruchtvlees is dicht, vezelig, heeft een zure smaak en een aangenaam fruitig aroma.
De eigenaardigheid van de structuur van de cantharelpaddestoel is dat de dop en de stengel geen duidelijk gedefinieerde grens hebben en één geheel vormen. De poot is van dezelfde tint, stevig, massief, aan de onderkant enigszins versmald.
Een ander kenmerk van cantharellen is de gevouwen hymenofoor (het deel van de fruitboom dat de sporendragende laag draagt). Het wordt gevormd door ondiepe platen en loopt langs de stengel.
Beschrijving van de cantharelpaddestoel
Chanterelle is een geslacht van schimmels - basidiomycetes (die sporen produceert in speciale structuren - basidia). Het komt vooral veel voor in naald- en gemengde bossen van de gematigde zone, houdt van vochtige laaglanden waar veel mos is, en wordt ook aangetroffen in dicht gras en tussen gevallen bladeren. Actieve groei van mycelium wordt bevorderd door frequente zomerregens.
De gewone cantharel leeft in symbiose met bomen - eiken, berken, dennen. Deze symbiotische relatie tussen mycelium en boomwortels wordt mycorrhiza of schimmelwortel genoemd. Door ze te verstrengelen speelt het mycelium de rol van wortelharen, waardoor de boom gemakkelijker voedingsstoffen uit de bodem kan opnemen.
Paddestoelen hebben een complexe micro-elementaire samenstelling, die unieke geneeskrachtige eigenschappen en een hoge voedingswaarde biedt:
- De stof chinomannose heeft een schadelijk effect op verschillende soorten wormen en zorgt daardoor voor een krachtig anthelmintisch effect.
- Ergosterol is betrokken bij het herstel van levercellen en helpt de gevolgen van hepatitis en andere leverziekten te bestrijden.
- Het hoge gehalte aan zink en koper heeft een gunstige invloed op de conditie van de slijmvliezen van de ogen.
- Het lage caloriegehalte maakt het mogelijk om het product op te nemen in het behandelmenu bij de bestrijding van obesitas.
- Het hoge gehalte aan vitamine D stimuleert de groei en ontwikkeling van botweefsel bij fracturen en ziekten van het skelet.
- Het hoge gehalte aan vitamine C maakt paddenstoelen tot een effectief medicijn dat helpt bij de behandeling van infectieziekten en pustuleuze huidlaesies.
Tegelijkertijd zijn deze paddenstoelen vrij moeilijk te verteren. Het wordt niet aanbevolen om ze te geven aan kleine kinderen, vrouwen tijdens de zwangerschap en personen die lijden aan acute aandoeningen van het maag-darmkanaal. Bij mensen met een allergisch lichaam kunnen ze ongewenste reacties veroorzaken.
Soorten cantharelpaddestoelen
Cantharel is een zeer populaire paddenstoel, zoals blijkt uit talrijke foto's en beschrijvingen. Er zijn vergelijkbare variëteiten met gemeenschappelijke kenmerken. De bekendste soorten eetbare cantharellen, maar er zijn voorwaardelijk eetbare en zelfs giftige exemplaren
Grijze cantharel
De soort behoort tot eetbare paddenstoelen, waarvan de naam wordt bepaald door de lichtgrijze tint van de hoed. De diameter is niet groter dan 6 cm, de paddenstoel heeft geen uitgesproken aroma of smaak en is daarom niet populair onder champignonplukkers.
De vruchttijd van de grijze cantharel is van eind juli tot oktober.Het wordt gevonden in de bossen van Rusland, Oekraïne, Amerika en West-Europa.
Cinnaber rode cantharel
Een eetbare paddenstoel met goede smaak kreeg zijn naam in overeenstemming met de rozerode tint van de dop. Het is klein, de diameter is niet groter dan 4 cm, de hoogte van de stengel is ook maximaal 4 cm.De vorm van de dop is traditioneel: ongelijke, golvende randen en een hol midden. De cinnaber rode cantharel heeft een roze pseudoplaat of gevouwen hymenofoor.
De paddenstoel groeit in de bossen van Noord-Amerika, waar hij populair is onder paddenstoelenplukkers. Het draagt de hele zomer fruit en legt het grootste deel van de herfst vast.
Fluweelzachte cantharel
Een eetbare variëteit die zelden wordt aangetroffen, voornamelijk in de bossen van Zuidoost-Europa. De variëteit groeit alleen op zure grond, naast loofbomen. De bovenhuid voelt enigszins fluweelachtig aan, lijkt op vilt en heeft een feloranje tint. De vorm van de dop is aanvankelijk vlak, maar wordt na verloop van tijd trechtervormig, met gekrulde randen.
De vruchtperiode is lang - van mei tot half oktober. De soort groeit afzonderlijk of in kleine kolonies en wordt gewaardeerd om zijn aangename geur en smaak.
Cantharel vergeling
Het behoort tot de eetbare variant, hoewel het niet de karakteristieke smaak en geur van paddenstoelen heeft. De dop heeft een diameter van 8 cm en de poot is 5 cm hoog. De hymenofoor is sterk aflopend.
Het oppervlak van de dop is geelbruin, de stengel is helderder van kleur. Het vruchtvlees is dicht, beige van kleur, smaakloos.
De schimmel komt voor in naaldbossen: op plekken waar de grond voldoende vochtig is.
Trompet cantharel
De buisvormige variant kan gegeten worden. Er zijn grote exemplaren van zulke afmetingen dat:
- concave dop – tot 6 cm in diameter;
- poot – 8 cm hoog.
Het oppervlak van de paddenstoel is geschubd, grijsgele tinten. Het dichte vruchtvlees heeft een bittere smaak, dus het moet tijdens het koken worden geweekt. De paddestoelhymenofoor is gevouwen.
Myceliums worden gevonden in de bossen van Noord-Amerika en Europa, onder naaldbomen, minder vaak - loofbomen.
Gefacetteerde cantharel
Een eetbare paddenstoel uit de Cantharel-familie, hij lijkt op de gewone cantharel. Het heeft een afgedekt vruchtlichaam met een golvend bovengedeelte en een gladde aflopende hymenofoor. De dop kan een diameter van 10 cm bereiken. Het vruchtvlees heeft een dichte consistentie en wordt gewaardeerd om zijn aangename geur en smaak.
Deze soort groeit in eikenbossen in Noord-Amerika en vormt een symbiotische mycorrhiza-relatie met boomwortels.
Gele egel
Een grote paddenstoel met een ongelijke, hobbelige hoed met een onregelmatige vorm, lichte okerkleurige tint, tot 15 cm in diameter, heeft een hymenofoor die afdaalt op de stengel, bestaande uit zachte stekels, die enige gelijkenis vertoont met een egel. De stengel van de paddenstoel is vrij lang - tot 8 cm, meerdere exemplaren groeien vaak samen en vormen zogenaamde trossen.
Blackberry heeft dicht, broos vruchtvlees met een aangename geur. Het wordt aanbevolen om alleen jonge paddenstoelen te eten, omdat ze naarmate ze ouder worden bitter gaan smaken.
De egel wordt gevonden in de bossen van Siberië en het Verre Oosten, hij houdt van loof- en naaldbomen, waarmee hij mycorrhiza vormt. Het groeit in laaglanden bedekt met mossen. Vruchten vooral in de tweede helft van de zomer, tot aan de vorst. Het wordt door champignonplukkers gewaardeerd vanwege zijn smaak en kan aan elke vorm van culinaire verwerking worden onderworpen.
Valse vos
De paddenstoel is een voorwaardelijk eetbare variëteit die niet wordt aanbevolen voor consumptie. De diameter van de dop bereikt 6 cm, het been is dun, tot 5 cm hoog.De belangrijkste kenmerken van de valse cantharel zijn een helderdere kleur, een lamellaire hymenofoor met sterk vertakte platen, veel helderder van kleur vergeleken met de hoed.
De beschrijving van de verschillende soorten cantharellen kan nog verder worden voortgezet, want in totaal zijn er ongeveer 60 soorten bekend.
Interessante feiten over cantharellen
De waardevolle geneeskrachtige eigenschappen van paddenstoelen worden gebruikt in de Chinese en Europese farmaceutische industrie. Er worden grote hoeveelheden gekocht voor gebruik in een grote verscheidenheid aan medische en farmaceutische gebieden. De reden hiervoor is de unieke samenstelling:
- De stoffen bèta-glucaan en selenium in cantharellen zijn goede immunostimulantia, dus ze zijn nuttig voor gebruik bij verschillende immunodeficiëntieaandoeningen, waaronder HIV-infectie. Bij consumptie in de herfst-winterperiode wordt het risico op virale infecties aanzienlijk verminderd;
- Cantharellen bevatten hoogwaardige plantaardige eiwitten, die met succes dierlijke eiwitten vervangen;
- Een andere eigenschap is de remming van de ontwikkeling van pathologische cellen in het lichaam, vanwege het gehalte aan krachtige antioxidanten. Ze deactiveren vrije radicalen en bevorderen de verwijdering van radionucliden uit het lichaam;
- Vanwege het gehalte aan grote hoeveelheden quinnomanose worden pulptijgers gekocht door farmaceutische bedrijven. Het product is opgenomen in moderne anthelmintische medicijnen;
- Paddestoelen die een warmtebehandeling hebben ondergaan, verliezen een aanzienlijk deel van hun heilzame stoffen. In de volksgeneeskunde wordt gedroogd cantharellenpoeder gebruikt. Om de behandelingskuur voor te bereiden, neemt u 5 middelgrote paddenstoelen.Ze worden grondig gedroogd en geplet. Het blijkt een soort smaakmaker te zijn. Het bevat het volledige complex van micro-elementen van verse champignons en wordt toegevoegd aan bereid voedsel. Het verloop van de behandeling is 10 dagen;
- Cantharellen zijn behoorlijk vette paddenstoelen. Ze bevatten een aanzienlijke hoeveelheid plantaardig vet (ongeveer 2,4%).
Foto van cantharelpaddestoelen in het bos
Conclusie
Talloze foto's van cantharellen geven een idee van hoe divers deze soort is. Het omvat zowel gewone als exotische, bedreigde exemplaren. Deze diversiteit is het resultaat van vele jaren van evolutie, met als doel de natuurlijke stabiliteit van deze soort te garanderen.
