Cantharelpaddestoelen: recepten voor de winter

Cantharellen zijn veel voorkomende en smakelijke paddenstoelen die veel worden gebruikt bij het koken. Ze kunnen worden gekookt, gebakken, gestoofd, ingevroren en gebeitst. Dit artikel bespreekt recepten voor het bereiden van cantharellen voor de winter.

Cantharellen voorbereiden op de oogst voor de winter

Voordat je cantharellen klaarmaakt voor de winter, moet je ze eerst verwerken. Om dit te doen, volgt u deze stappen:

1. Selecteer uit de algemene container hele, bij voorkeur kleine, jonge exemplaren.
2. Afzonderlijk moet elk grondig worden gereinigd en bevrijd van bosafval.
3. Wassen onder stromend water, let vooral op mogelijk vuil dat zich tussen de platen onder de dop kan vormen.
4. Voordat u gaat zouten en marineren, kookt u ongeveer een half uur en laat u het water weglopen. Herhaal vervolgens de procedure. Om de ingelegde cantharellen knapperig te maken, spoelt u ze onmiddellijk na het koken af ​​met koud water. Het wordt als een ernstige fout beschouwd om de champignons in een hete bouillon te laten afkoelen.
5. Potten en deksels voor het rollen moeten onmiddellijk worden voorbereid: gesteriliseerd en gedroogd.

Hoe cantharellen voor de winter te koken

Er zijn nogal wat manieren om heerlijke cantharellen voor de winter te bereiden, de meest voorkomende zijn:

1. Marineren is een bereiding op basis van een speciale marinade. In de regel wordt azijn gebruikt voor marinade, maar zoals de praktijk laat zien, worden zonder deze azijn behoorlijk succesvolle bereidingen verkregen.
2. Zouten. Er is een grote verscheidenheid aan opties voor het zouten van cantharellen. Je kunt je bijvoorbeeld beperken tot slechts twee ingrediënten: champignons en zout, of kruiden toevoegen. In het laatste geval krijgt het cantharellengerecht voor de winter een nieuwe smaak en aroma.
3. Drogen is een van de meest populaire opties. Bij gedroogde paddenstoelen is de aromaconcentratie meerdere malen hoger dan bij verse. Deze methode vereist niet veel tijd, speciale culinaire vaardigheden of aanvullende producten. Om dit te doen, spoelt u gewoon het hoofdproduct af, rijgt u het aan een draad en droogt u het in de zon. Vervolgens kan het gedroogde preparaat worden toegevoegd aan soepen of wokgerechten.
4. Invriezen – behoudt de versheid, smaak en aroma voor een lange tijd, maar niet langer dan 1 jaar. Experts beweren dat de houdbaarheid van het bevroren product 12 maanden is.Je kunt champignons niet alleen vers invriezen, maar ook gebakken of gekookt, wat de huisvrouw aanzienlijk tijd bespaart bij het bereiden van het gerecht in de toekomst.
5. Kaviaar koken voor de winter is een uitstekende optie als tussendoortje voor lunch of diner. Er zijn veel variaties op dit heerlijke gerecht, dus het hangt allemaal af van de beschikbaarheid van ingrediënten en de verbeeldingskracht van de kok.

Paddestoelen die bestemd zijn voor de oogst mogen niet langer dan twee dagen blijven staan. Het verdient de voorkeur om de potten af ​​te dekken met deksels met vers verzamelde ingrediënten. De volgende video beschrijft in meer detail hoe je cantharellen heerlijk kunt marineren voor de winter.

Zelfgemaakte recepten voor cantharellenbereidingen voor de winter

De volgende recepten voor cantharellenbereidingen voor de winter zijn vrij eenvoudig te maken, maar zullen een smakelijke optie zijn als voorgerecht voor het hoofdgerecht.

Cantharellen in potten voor de winter met azijn

Klassiek recept. Je hebt de volgende ingrediënten nodig:

• suiker – 10 g;
• champignons – 1 kg;
• zout – 15 g;
• 2 kruidnagels;
• 2 laurierblaadjes;
• azijn 9% – 100 ml;
• peperkorrels - 4 st.

Stap-voor-stap instructie:

1. Kook de champignons 50 minuten in gezouten water en schep eventueel schuim af.
2. Voeg een paar minuten voordat het klaar is azijn toe, daarna suiker en kruiden.
3. Koel het eindproduct af en breng het over in gesteriliseerde potten.

Kan worden bereid in een pittige marinade.

Verbinding:

• cantharellen – 1 kg;
• kruidnagel – 2 stuks;
• suiker – 50 g;
• azijn (9%) – 30 ml;
• 5 zwarte peperkorrels;
• zout – 20 g.
  Stap-voor-stap instructie:

1. Snijd de bereide champignons fijn en laat ze op middelhoog vuur sudderen.
2. Kook tot ze naar de bodem van de pan zinken, verwijder ze en spoel ze af onder koud water.
3. Voeg suiker, zout, kruidnagel en peper toe aan de bouillon waarin de champignons gekookt zijn.
4. Voeg na het koken de champignons toe en kook gedurende 7 minuten.
5. Giet de azijn erbij en laat nog 5 minuten op het vuur staan.
6. Steriliseer de potten van tevoren, plaats de champignons erin en vul ze tot de rand met hete marinade.
7. Rol de potten met deksels op, wikkel ze in een deken en laat ze een dag staan.

Cantharellen voor de winter zonder azijn

Voor het eerste recept heb je de volgende producten nodig:

• cantharellen – 1 kg;
• zout - naar smaak;
• citroenzuur - 1 eetl. l.;
• pimenterwten - 5 stuks;
• kruidnagel – 2 stuks;
• laurierblad - 2 stuks;
• suiker - 40 g.

Stap-voor-stap instructie:

1. Giet water over de vooraf geschilde en gehakte cantharellen.
2. Spoel de gekookte champignons na 30 minuten koken af ​​met koud water.
3. Maak in een andere pan de marinade: giet 0,7 liter water, zout, voeg suiker en kruiden toe.
4. Doe de champignons in kokend water en kook ongeveer 10 minuten.
5. Voeg citroenzuur toe en haal na een minuut van het vuur.
6. Plaats de champignons in voorbereide potten en giet de marinade erover.
7. Rol de deksels op en draai ze om, wikkel ze een dag in een deken.

Voor het tweede recept heb je nodig:

• champignons – 1 kg;
• zonnebloemolie – 150 ml;
• zout, peper - naar smaak.

Stap-voor-stap instructie:

1. Snijd de geschilde cantharellen in grote stukken en laat ze in een droge koekenpan met antiaanbaklaag zachtjes koken. Kook tot alle vloeistof is verdampt; overtollig water kan worden verwijderd met een pollepel of lepel.
2. Voeg olie, zout en peper toe.
3. Bak gedurende 20 minuten.
4. Breng het eindproduct over in potten en rol de deksels op.
5. Draai om en wikkel in een deken.

Cantharelpastei voor de winter

Patés zijn geweldig voor sandwiches. Dit heerlijke mengsel kun je bijvoorbeeld op brood of knäckebröd smeren.

Ingrediënten:

• cantharellen - 300 g;
• wortels - 1 stuk;
• beetje olijfolie – 2 eetl. l.;
• ui – 1 stuk;
• een paar takjes dille;
• een teentje knoflook;
• zout, peper - naar smaak.

Kookproces:

1. Kook de geschilde cantharellen gedurende 20 minuten, doe ze dan op een bord en laat afkoelen, maar giet de bouillon niet weg.
2. Snijd het teentje knoflook en de ui en bak deze in olie.
3. Doe de wortels, geraspt op een grove rasp, in een gewone koekenpan.
4. Voeg na 2 minuten de gekookte bosgeschenken toe, giet er 1 eetl. bouillon en laat 20 minuten koken.
5. Voeg een minuut voor het koken zout, peper en kruiden toe.
6. Breng de resulterende massa over in een blender en maal tot een gladde massa.

Benodigde ingrediënten:

• cantharellen – 0,5 kg;
• ui – 1 stuk;
• plantaardige olie – 2 el. l.;
• zware room – 150 ml;
• knoflook – 1 teentje;
• boter – 50 g;
• peper, zout - naar smaak;
• 4 takjes tijm.

Stap-voor-stap instructie:

1. Snijd de ui en knoflook en bak deze in een kleine hoeveelheid olie.
2. Takjes tijm toevoegen.
3. Doe de geschilde cantharellen in een gewone koekenpan. Laat onder het deksel sudderen tot het gaar is en verwijder de takjes tijm.
4. Giet de room erbij en kook tot al het vocht verdampt is.
5. Doe het in een blender, voeg zout en peper toe, voeg een stuk boter toe en maal.

Recepten voor cantharellen in olie voor de winter

Het eerste recept voor het koken van cantharellen in olie voor de winter bevat de volgende ingrediënten:

• champignons – 1 kg;
• zonnebloemolie – 100 ml;
• zout - naar smaak.

Stap-voor-stap instructie:

1. Bak de verwerkte champignons in een Nederlandse oven in een grote hoeveelheid olie, zodat deze de cantharellen volledig bedekt.
2. Voeg zout toe en meng.
3. Bak op middelhoog vuur gedurende 10 minuten.
4. Koel het eindproduct af en plaats het in potten, laat er wat ruimte bovenop.
5. Giet de resterende hete olie erbij.
6. Doe ze in potten, sluit ze met plastic deksels en dek ze af met bakpapier.

Voor gebruik moet het werkstuk opnieuw worden gebakken met de toevoeging van uien.

Benodigde ingrediënten voor een ander recept:

• cantharellen – 1 kg;
• azijn 9% - 50 ml;
• wortelen – 3 stuks;
• laurierblad – 3 stuks;
• uien – 3 stuks;
• suiker – 3 theelepels;
• zout – 3 theelepels;
• peperkorrels – 7 stuks;
• plantaardige olie – 75 ml.

Stap-voor-stap instructie:

1. Groenten schillen en afspoelen. Rasp de wortels en snijd de ui in halve ringen.
2. Fruit de ui in olie goudbruin, voeg wortels, zout, suiker, kruiden en azijn toe.
3. Dek de pan af met een deksel en laat sudderen tot het bijna klaar is.
4. Bak de champignons in een aparte hittebestendige kom tot ze een mooie gouden tint hebben en doe ze dan bij de groenten. Laat het afgedekt op laag vuur ongeveer 20 minuten sudderen, af en toe roeren.
5. Plaats het resulterende product stevig in gesteriliseerde potten en rol de deksels op.

Lecho met cantharellen voor de winter

Eerste recept.

• tomaten – 3 kg;
• cantharellen - 2 kg;
• uien – 4 stuks;
• 1 kop knoflook;
• een grote bos groen bestaande uit dille, koriander en peterselie;
• zout - naar smaak;
• suiker – 1 theelepel. voor elke 1 eetl. l. zout;
• plantaardige olie – 300 ml;
• gemalen rode en zwarte peper - naar smaak.

Stap-voor-stap instructie:

1. Doe de verwerkte champignons in een hittebestendige kom, voeg olie toe en zet op laag vuur, afgedekt met een deksel.
2. Snijd de ui fijn en bak deze in een aparte pan.
3. Verwijder de schil van de tomaten. Dit is vrij eenvoudig als volgt te doen: doe de groenten een paar minuten in kokend water, dan onmiddellijk in ijswater en wrik vervolgens de schil eraf met een mes.
4. Haal de gepelde tomaten door een vleesmolen.
5. Giet het resulterende mengsel in een aparte pan en plaats het op een laag vuur op het vuur.
6. Voeg na het koken gebakken uien, cantharellen, fijngehakte kruiden, knoflook, zout, suiker en peper toe aan de tomaat. Kook gedurende 30 minuten.
7. Plaats de gekoelde schaal in voorgesteriliseerde potten, rol de deksels op en draai ze om.
8. Dek af met een deken voor langzame afkoeling.

Voor een ander recept heb je de volgende producten nodig:

• paprika – 0,5 kg;
• tomaten – 3 stuks;
• cantharellen – 0,3 kg;
• boter – 50 g;
• tomatenpuree – 1 eetl. l.;
• zout - naar smaak;

Stap-voor-stap instructie:

1. Snijd de verwerkte champignons, tomaten en paprika's in grote plakjes, doe ze in een pan, voeg zout en tomatenpuree toe.
2. Giet een glas water, sluit het deksel en zet op laag vuur.
3. Laat sudderen tot alle ingrediënten zacht worden.
4. Koel.

Er zijn 2 manieren om dit gerecht te bewaren:

1. Breng de resulterende massa over in een plastic bakje en plaats deze in de vriezer.
2. Rol in steriele potten.

Cantharellen in reuzel voor de winter

Benodigde ingrediënten:

• cantharellen - 2 kg;
• reuzel - 1 kg;
• zout - naar smaak.

Stap-voor-stap instructie:

1. Maak de champignons schoon van vuil en kook.
2. Grote exemplaren kunnen in stukken worden gesneden, terwijl kleine exemplaren heel kunnen blijven.
3. Snijd het reuzel in kleine stukjes en smelt totdat er reuzel ontstaat.
4. Doe de gekookte champignons in een gewone koekenpan en voeg zout naar smaak toe. Kook gedurende 30 minuten.
5. Breng de champignons over in voorgesteriliseerde potten en laat een kleine ruimte van 2 cm vrij.
6. Giet het resterende reuzel erover en bestrooi met zout.
7. Steriliseer de potten met het preparaat gedurende 30 minuten in een waterbad en sluit af met gesteriliseerde deksels.
8. Draai de pot om en wikkel hem in een deken.

Cantharellen in margarine voor de winter

Benodigde ingrediënten:

• margarine – 250 g;
• cantharellen – 1 kg.

Stap-voor-stap instructie:

1. Snijd de champignons in middelgrote stukken.
2. Bak het bereide product ongeveer 10 minuten in voorgesmolten margarine.
3. Zet vervolgens het gas lager, sluit het deksel en laat 20 minuten sudderen.
4. Plaats het eindproduct in steriele potten.

Cantharellen in boter voor de winter

Benodigde ingrediënten:

• cantharellen – 0,5 kg;
• boter – 200 g;
• zout - naar smaak;
• laurierblad – 4 stuks;
• peperkorrels – 4 st.

Stap-voor-stap instructie:

1. Snijd de bereide champignons fijn.
2. Bak in een klein stukje boter, voeg zout toe.
3. Als de vloeistof is verdampt, voeg je de ui toe, in halve ringen gesneden.
4. Laat sudderen tot de ui zacht wordt.
5. Voeg 5 minuten voor het koken het laurierblad, de peper en de resterende olie toe.
6. Doe de hete bouillon in potten, zodat de olie de champignons volledig bedekt.

Cantharellen met bonen voor de winter

Benodigde producten:

• cantharellen – 0,5 kg;
• bonen – 200 g;
• uien – 2 stuks;
• knoflook – 2 teentjes;
• greens (peterselie, koriander, dille);
• zout – 40 g;
• suiker – 20 g;
• zonnebloemolie - om te frituren;
• specerijen (gemalen berberis, peper) - naar eigen goeddunken.

Stap-voor-stap instructie:

1. Week de bonen minimaal 8 uur van tevoren in koud water.
2. Bak voorgekookte champignons in plantaardige olie.
3. Kook de bonen tot ze gaar zijn.
4. Fruit de gesnipperde ui in een aparte koekenpan goudbruin en voeg dan bonen, champignons, suiker, zout, kruiden, knoflook en kruiden toe.
5. Laat sudderen tot het gaar is, maar minimaal 30 minuten.
6. Breng het afgewerkte mengsel over in potten, dek af met deksels en steriliseer gedurende 40 minuten.
7. Oprollen, omdraaien en in een warme deken wikkelen.

Cantharellen in eigen sap voor de winter

Ingrediënten:

• cantharellen – 1 kg;
• laurierblad – 2 stuks;
• peperkorrels – 3 stuks;
• citroenzuur – 5 g;
• zout - naar smaak.

Voorbereiding:

1. Doe de verwerkte champignons in een pan met dikke bodem, voeg een half glas water toe.
2. Zet op laag vuur en breng geleidelijk aan de kook.
3. Verwijder tijdens het kookproces al het gevormde schuim en roer de champignons regelmatig om, zodat ze niet verbranden.
4. Voeg ongeveer 15 minuten voor het koken alle resterende ingrediënten toe en breng aan de kook.
5. Giet het preparaat heet in voorbereide potten, dek af met deksels en steriliseer gedurende 15 minuten.
6. Hermetisch oprollen.

Cantharellen met uien en wortels voor de winter

Ingrediënten:

• verse cantharellen – 500 g;
• wortels – 2 stuks;
• laurierblad – 4 stuks;
• uien – 2 stuks;
• peperkorrels – 5 stuks;
• plantaardige olie - om te frituren;
• azijn 9% - naar smaak;
• suiker, zout - naar smaak.

Voorbereiding:

1. Snijd de ui fijn en bak deze in een kleine hoeveelheid olie.
2. Doe de geraspte wortels in een gewone koekenpan.
3. Breng op smaak met zout en voeg alle benodigde ingrediënten toe.
4. Laat sudderen tot het bijna klaar is.
5. Giet olie in een tweede koekenpan en bak daarin verse champignons.
6. Wanneer het grootste deel van de vloeistof verdampt is, voeg je de gekookte groenten toe aan de cantharellen.
7. Laat alles samen 20 minuten sudderen.
8. Koel het afgewerkte gerecht af, plaats het in potten en rol het op.

Cantharellen voor de winter zonder sterilisatie

Benodigde producten:

• champignons – 500 g;
• zout – 2 theelepel;
• knoflook – 1 teentje;
• water – 300 ml;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• 2 erwten piment;
• laurierblad – 2 stuks;
• kruidnagel – 3 st.

Stap-voor-stap instructie:

1. Kook de bereide cantharellen in licht gezouten water
2. Voeg peper, kruidnagel en laurier toe.
3. Kook ongeveer 15 minuten.
4. Breng het eindproduct over in een geëmailleerde container en giet er kokende champignonpekel overheen. Het is noodzakelijk dat de champignons volledig bedekt zijn met vloeistof.
5. Voeg zout en knoflookteentjes toe.
6. Doe de afgewerkte champignons in een schone kom. Omdat bij dit recept de potten niet worden afgesloten, hoeven ze niet te worden gesteriliseerd.

Courgette met cantharellen voor de winter

Verbinding:

• courgette – 1 kg;
• tomaten – 300 g;
• cantharellen – 300 g;
• plantaardige olie – 5 el. l.;
• bloem – 150 g;
• 1 bosje dille en peterselie;
• zwarte peper;
• zout - naar smaak.

Kookproces:

1. Week de geschilde cantharellen gedurende 5 minuten in gezout water en bak ze vervolgens in olie.
2. Giet een half glas water, voeg 1 eetl. l. plantaardige olie, specerijen en kruiden.
3. Rasp de wortels en doe ze in een gewone koekenpan.
4. Snijd de courgette in blokjes of ringen, rol ze door de bloem en bak ze in een aparte koekenpan goudbruin.
5. Voeg champignons en groenten toe aan de courgette. Laat nog vijf minuten sudderen met het deksel gesloten.
6. Doe de hete salade in potten en steriliseer gedurende 20 minuten.

Cantharelpaddestoelen in tomatensaus voor de winter

Benodigde producten:

• cantharellen – 0,5 kg;
• ui – 0,1 kg;
• tomaten – 0,5 kg;
• greens (peterselie, koriander, dille);
• zout – 40 g;
• suiker – 20 g;
• zonnebloemolie;
• knoflook – 3 teentjes;
• specerijen - naar eigen goeddunken.

Stap-voor-stap instructie:

1. Bak voorgekookte champignons.
2. Fruit de gesnipperde ui in een aparte koekenpan en voeg dan de champignons toe.
3. Schil de tomaten en haal ze door een vleesmolen. Giet het in een gewone koekenpan en voeg suiker, zout, kruiden, knoflook en kruiden toe.
4. Laat sudderen tot het klaar is.
5. Doe het afgewerkte mengsel in potten.
6. Steriliseer gedurende 20 minuten, na afdekken met deksels.

Champignonkaviaar van cantharellen voor de winter

Je zal nodig hebben:

• uien – 2 stuks;
• knoflook – 3 teentjes;
• wortels – 2 stuks;
• gehakte hete peper – 2 g;
• 2 laurierblaadjes;
• cantharellen – 1 kg;
• 2 kruidnagels;
• 2 pimenterwten;
• zout - naar smaak;
• azijn 9% - 1 theelepel;
• zonnebloemolie – 120 ml.

Voorbereiding:

1. Snijd de vooraf bereide cantharellen in kleine plakjes en kook met de toevoeging van zout en pittige kruiden: kruidnagel, laurierblaadjes, zoete erwten.
2. Giet na 20 minuten de inhoud van de pan in een blender, voeg een paar eetlepels kookbouillon en knoflook toe en hak fijn.
3. Breng het resulterende mengsel over in een koekenpan en laat het afgedekt gedurende 1 uur sudderen.
4. Open 10 minuten voor het koken het deksel zodat overtollige vloeistof kan verdampen.
5. Voeg rode peper en azijn toe.
6. Sluit de cantharellen voor de winter af in voorgesteriliseerde potten.
7. Wikkel het in een deken en laat het een dag staan ​​tot het is afgekoeld.

Algemene voorwaarden voor opslag

Volgens algemene regels is de houdbaarheid van elk type paddenstoel 12-18 maanden. Er moet bijzondere aandacht worden besteed aan de voorbereidingen voor de winter, opgerold in potten met ijzeren deksels. Feit is dat een dergelijk product gemakkelijk reageert met metaal en daardoor gifstoffen vrijgeeft. Het moet worden bewaard in de koelkast, bijkeuken, kelder of een andere ruimte die beschermd is tegen direct zonlicht. De optimale temperatuur is 10-18 graden.

Conclusie

Recepten voor het bereiden van cantharellen voor de winter zijn gevarieerd en niet bijzonder arbeidsintensief. De huisvrouw moet weten dat steriele potten moeten worden gebruikt als voorbereiding op de winter, anders zal het product snel bederven.

Aanbevolen berichten

Cantharellen in de regio Moskou in 2024: wanneer en waar te verzamelen

Cantharel clubvormig: beschrijving, toepassing en foto

Cantharellen: hoe lang koken voordat ze frituren en voor soep

Echte cantharel (vaak): hoe het eruit ziet, beschrijving

Cantharelpaddestoelen: foto en beschrijving, waarom ze zo werden genoemd

Trechtercantharel (buisvormig): hoe het eruit ziet en waar het groeit, recepten

Bultrugvos: foto en beschrijving

Waarom eten wormen geen cantharellen?

Witte vos: beschrijving en foto