Inhoud
In Russische bossen zijn paddenstoelen met de aanhankelijke naam cantharellen heel gebruikelijk, wat de originele felgele kleur van de vossenbontjas benadrukt. Ze worden vooral royaal verspreid op vochtige, schaduwrijke plaatsen waar veel mos aanwezig is. Deze geschenken van het bos zijn erg lekker, en een enthousiaste paddenstoelenplukker zal de heldere "vos" die opruimt niet onverschillig passeren. De gewone cantharel heeft verschillende vergelijkbare soorten. Een daarvan is de clavate cantharel, of gomphus clavate. Deze paddenstoelen lijken niet alleen qua uiterlijk, maar hebben dezelfde groeiplaatsen en een vergelijkbare samenstelling van micro-elementen.Ondanks hun overeenkomsten zijn eukaryoten niet direct verwant. Gomphus clavaceae behoort tot de familie Gomphaceae. Recente studies hebben aangetoond dat deze soort qua moleculaire samenstelling dichter bij het vat en het rooster staat.
Waar groeien cantharellen?
Het leefgebied van de knotsvormige cantharel bestaat uit naald- en gemengde bossen in de gematigde klimaatzone. Dit zijn Centraal-Rusland, de Oeral, Siberië en het Verre Oosten. Het wordt ook gevonden in de bossen van Canada en Noord-Amerika. Paddestoelen groeien in grote kolonies, die in de vorm van cirkels of strepen zijn gerangschikt.
Hoe zien knotsvormige cantharellen eruit?
Het uiterlijk van gomphus is erg interessant. Dit zijn vertegenwoordigers van het hoedvoettype. Jonge paddenstoelen zijn uniform paars van kleur en krijgen met de jaren een geelbruine tint. Volwassen exemplaren zijn behoorlijk groot. Hun hoed, die een diameter van 14 cm bereikt, heeft een ronde vorm met een golvende, ongelijke rand en een verzonken trechtervormig midden. Wanneer het gebroken is, is het wit of reekleurig, met een aangename paddenstoelsmaak en -geur.
De knotsvormige cantharel heeft dicht, vlezig vlees. De onderkant van de dop, de hymenofoor, bestaat uit grote vertakte plooien - pseudoplaten, die soepel overgaan in de stengel.
De poot van de gomphus heeft een originele vorm, die de naam weerspiegelt. Het is dicht, hol van binnenuit en lijkt op een knots. De vruchtlichamen groeien vaak samen tot grote trossen.
Vroeger was de knotsvormige vossenstaart heel gebruikelijk. Ze werd gewaardeerd om haar hoge culinaire kwaliteiten. Het werd met plezier verzameld en gebruikt om te koken. Tegenwoordig weten veel paddenstoelenplukkers niet eens van de knotsvormige cantharel. Ondertussen neemt de bevolking snel af.Als er geen maatregelen worden genomen om het te beschermen, kan het binnenkort volledig verdwijnen.
Is het mogelijk om club cantharellen te eten?
Volgens de moderne paddenstoelenclassificator (sectie "eetbaarheid") wordt de knotsvormige cantharel geclassificeerd als "eetbare paddenstoelen". Het kan worden verzameld, onderworpen aan elke vorm van culinaire verwerking en genieten van een aangename smaak en aroma.
Bij het indelen van paddenstoelen op voedingswaarde kijken ze naar hun smaak en voedingskwaliteit, caloriegehalte, verteerbaarheid en of het gehalte aan eiwitten, vetten en koolhydraten hoog is. In deze sectie wordt gomphus ingedeeld in de tweede categorie, die eetbare paddenstoelen met goede smaak bevat.
Smaakkwaliteiten
De knotsvormige cantharel staat, net als vertegenwoordigers van soortgelijke soorten, bekend om zijn zeer aangename smaak met zachte nootachtige tonen. Er zijn een groot aantal recepten voor champignongerechten met cantharellen. Door ze te bereiden en te proeven, ervaar je de volledige verscheidenheid aan smaaknuances. Tijdens het kookproces wordt aanbevolen om de champignons grondig te hakken, zodat ze gemakkelijker door het lichaam worden opgenomen.
Het vruchtvlees van de clavate gomphus verschilt qua consistentie en smaak aanzienlijk van het vruchtvlees van zijn buisvormige of lamellaire landgenoten. Champignonplukkers beweren dat ze naar koraalpaddestoelen smaken, maar hun culinaire eigenschappen zijn veel hoger.
Voordelen en nadelen
De club cantharel heeft een rijke micro-elementaire samenstelling, die de talrijke geneeskrachtige eigenschappen bepaalt. De grootste waarde in de samenstelling zijn:
- polysachariden – quinomannose (anthelmintisch effect), ergosterol (hepatoprotectief effect);
- verschillende soorten aminozuren, waaronder trametonolinezuur (onmisbaar bij de behandeling van hepatitis en andere leverziekten);
- koper en zink (hebben een gunstig effect op de conditie van de ogen).
De vitaminesamenstelling van cantharellen is ook gevarieerd. Dit is een heel complex van vitale elementen, zoals vitamine A (142 mg per 100 g product), B1 (001 mg), B2 (0,35 mg), C (34 mg), E (0,5 mg), PP (5 mg), bèta-caroteen (0,85 mg).
Dankzij deze chemische samenstelling hebben cantharellen een aantal acties: anthelminticum, antioxidant, antimicrobieel, antituberculose, immuunstimulerend en zelfs antitumor. Cantharel-extract wordt al lang gebruikt voor de behandeling van verkoudheid, furunculose, tuberculose en pustuleuze ontstekingen.
De energiewaarde van gomphus clavaceae is laag en bedraagt ongeveer 19 kcal, dus het kan geconsumeerd worden door degenen die om hun figuur geven.
Er zijn ook contra-indicaties voor het eten van cantharellen. Hun lijst is klein:
- allergische reactie op paddenstoelen;
- kinderschoenen tot 3 jaar;
- zwangerschap en borstvoedingsperiode.
Zorgvuldige naleving van de regels voor het verzamelen en koken van paddenstoelen zal helpen de maximaal bruikbare elementen te behouden.
Verzamelregels
De vruchtperiode van de knotsvormige cantharel begint in juni en duurt de hele zomer en herfst, tot aan de vorst. Je moet ernaar zoeken op zandgronden, op moerassige plaatsen, op open plekken, tussen gras. De cantharel houdt van de nabijheid van coniferen, berken en eiken, en groeit goed in espen- en dennenbossen.Deze pretentieloze eukaryoten zijn aangepast om in elk klimaat te overleven: tijdens perioden van hevige regen beginnen er geen rottingsprocessen in hen, en tijdens droogte stoppen ze alleen met groeien en blijven ze uiterlijk net zo fris en aantrekkelijk.
Tijdens het groeiseizoen hebben cantharellen twee actieve vruchtfases:
- van half juni tot eind juli;
- van half augustus tot begin oktober.
De tijd voor het verzamelen van gomphus hangt ook af van het plaatselijke klimaat, het weer en de bodemsamenstelling. Overvloedige groei van mycelium wordt verzekerd door gematigde vochtigheid, warmte en een groot aantal zonnige dagen. Zes dagen na de zomerregen kun je de meest overvloedige oogst cantharellen oogsten.
Om het risico op vergiftiging te elimineren, mogen paddenstoelen alleen worden verzameld in ecologisch schone gebieden, weg van industriële bedrijven en snelwegen. Je mag geen overrijpe vruchtlichamen nemen. Ze bevatten het hoogste percentage zware metalen.
Valse look-alikes van de knotsvormige cantharellen
Clubcantharellen hebben veel vergelijkbare soorten, waarvan sommige oneetbaar en giftig zijn. De bekendste zijn valse cantharel en olijf-omphalot. Ze zijn te herkennen aan hun uiterlijk en enkele groeikenmerken.
Valse vos
Valse cantharel behoort tot de voorwaardelijk eetbare paddenstoelen en behoort tot de Hygrophoropsis-familie. Het wordt vaak verward met de gewone cantharel, ondanks het feit dat de paddenstoel veel verschillen heeft:
- de valse vertegenwoordiger is veel helderder gekleurd;
- de huid op de dop is goed gescheiden van de pulp;
- heeft een dun en lang been;
- komt niet voor in kolonies, maar in afzonderlijke exemplaren;
- groeit niet op de grond, maar op rotte stammen of bosbodem;
- het vruchtvlees is vaak wormachtig;
- heeft een lamellaire hymenofoor, waarvan de platen in een helderdere kleur van de dop verschillen.
Omphalote olijf
Olive omphalote is een giftige tegenhanger van de cantharel. Het thuisland is de subtropen van de Middellandse Zee. Het wordt ook gevonden in Rusland, voornamelijk in de Krim-bossen. Het groeit op stronken en gevallen stammen. Deze paddenstoel behoort tot de familie Negniumaceae. Het heeft een heldere, vlezige, platte of concaaf gespreide hoed. De paddenstoel is lamellair, de platen dalen laag af op een korte steel. In het donker wordt een fosforescentie-effect waargenomen. Door het hoge gehalte aan de alkaloïde muscarine is de paddenstoel giftig voor mens en dier.
Gebruik van cantharellen
Cantharelclub is een paddenstoelendelicatesse die zowel gebakken als gekookt erg lekker is. Het maakt uitstekende champignonsoepen. Het leent zich voor elk type conserven: beitsen, zouten, drogen, invriezen. Het kan lange tijd vers worden bewaard - op de onderste plank van de koelkast, waarbij het zijn aroma en heerlijke nootachtige smaak behoudt.
De knotsvormige cantharel wordt veel gebruikt in de volksgeneeskunde. Voor medicinale doeleinden wordt het gedroogd en vervolgens wordt de pulp tot poeder vermalen. In deze vorm verliest het niet al zijn gunstige eigenschappen en kan het een jaar lang worden bewaard (bij een temperatuur van maximaal 40 ° C). Deze remedie wordt gebruikt om de volgende pathologieën te behandelen:
- infectieziekten van de bovenste luchtwegen;
- tuberculose;
- pancteatitis en leverziekten;
- helmitosen;
- oogziekten;
- overgewicht.
Conclusie
Tot voor kort genoot de knotsvormige cantharel een grote populariteit en werd gewaardeerd om zijn smaak en geneeskrachtige eigenschappen. Tegenwoordig is het toegevoegd aan de lijst van bedreigde planten en dieren. Dit komt door verstoring van het leefgebied, ontbossing en ongunstige milieuomstandigheden. Als er in de nabije toekomst geen maatregelen worden genomen om de populatie te herstellen, kan het zijn dat er binnenkort nog een soort ontbreekt, wat noodzakelijk is voor de volledige ontwikkeling van dieren en mensen en een integraal onderdeel is van alle aquatische en terrestrische ecosystemen.
