Inhoud
Gele cantharel is een niet veel voorkomende paddenstoel, maar heeft veel waardevolle eigenschappen en interessante kenmerken. Om de schimmel niet met anderen te verwarren en correct te verwerken, moet je er meer over leren.
Waar groeien vergelende cantharellen?
De gele vos komt overal in Rusland voor, maar is vrij zeldzaam. De schimmel leeft voornamelijk in naaldbossen; hij kan vaak worden gezien onder sparren, in ophopingen van mossen of gevallen dennennaalden, en op kalkrijke, vochtige grond.
Je kunt de schimmel aantreffen van begin augustus tot september; het is tijdens deze periode dat de vruchtvorming zijn hoogtepunt bereikt. De schimmel groeit zowel afzonderlijk als in vrij grote groepen.
Hoe zien vergelende cantharellen eruit?
De schimmel heeft een klein geelbruin hoedje in de vorm van een diepe trechter. De randen van de dop zijn opgerold, het onderoppervlak van jonge schimmels is bijna glad, terwijl het bij volwassenen gerimpeld is, met goed gedefinieerde plooien. De dop van de schimmel verandert soepel in een gebogen stengel, die dichter naar de basis taps toeloopt.
De lengte van de poot van de cantharel is klein, gemiddeld ongeveer 7 cm en een omtrek van niet meer dan 1,5 cm. De poot heeft een gele tint en is hol van binnen.
Het vlees van de schimmel is bij het snijden dicht, geelachtig, zonder een duidelijke geur. Een kenmerkend verschil tussen de vergelende cantharel is dat het vruchtvlees van de schimmel enigszins rubberachtig van structuur is, hoewel dit niet verhindert dat het broos wordt.
Is het mogelijk om vergelende cantharellen te eten?
Vergelende cantharel is een volledig eetbare paddenstoel. Je kunt het na verwerking of in gedroogde vorm eten - het lichaam wordt niet beschadigd.
Smaakkwaliteiten van paddenstoelen
Qua smaakkenmerken behoort de schimmel alleen tot de 4e categorie, wat betekent dat hij u niet kan behagen met een bijzonder rijke en aangename smaak. Niettemin wordt de vergelende cantharel heel graag gebruikt bij het koken.
Feit is dat het dichte vruchtvlees van de paddenstoel zijn structuur behoudt, zelfs na warmtebehandeling. De paddenstoel kan worden gekookt, gedroogd, gebakken en gezouten, hij blijft net zo mooi en aantrekkelijk als vers.
Voordelen en nadelen
Wanneer het op de juiste manier wordt verwerkt, heeft vergelende cantharel een zeer gunstig effect op het menselijk lichaam. Het bevat:
- kalium en fluor;
- zink en koper;
- kobalt en magnesium;
- zwavel en mangaan;
- chinomannose;
- vitamines;
- aminozuren.
Dankzij dit heeft de schimmel veel waardevolle eigenschappen:
- Bij consumptie wordt de immuunafweer van het lichaam versterkt, verbetert de conditie van de huid en neemt het aantal puistjes en steenpuisten af.
- Het eten van cantharellen is nuttig bij keelpijn en eventuele verkoudheid, oogziekten en zelfs tuberculose.
- Ook kan de paddenstoel een gunstige werking hebben bij ziekten van maag, alvleesklier, hart en bloedvaten.
- Ondanks hun rijke chemische samenstelling en hoge voedingswaarde bevatten vergelende cantharellen zeer weinig calorieën. Ze kunnen veilig worden gegeten tijdens een dieet of als u vatbaar bent voor overgewicht.
- Bij frequente consumptie van heilzame paddenstoelen wordt het lichaam gereinigd van gifstoffen, zouten en radionucliden; de schimmel heeft een positief effect op gewrichtsaandoeningen, leverziekten, bloedarmoede en slaapproblemen.
De schimmel wordt ook gebruikt voor cosmetische doeleinden. Een extract van vergelende cantharel helpt effectief bij het wegwerken van ontstekingen en irritatie van de opperhuid en verzacht de huid.
Natuurlijk kan de vergelende cantharel, met al zijn gunstige eigenschappen, gevaarlijk zijn. Het wordt niet aanbevolen om het te eten als:
- zwangerschap;
- jonger dan 3 jaar;
- individuele intolerantie;
- chronische en acute ziekten van de nieren en darmen.
Anders is de paddenstoel volkomen veilig voor de gezondheid, op voorwaarde dat de schimmels worden verzameld in een ecologisch schone omgeving.
Verzamelregels
Het seizoen van vergelende schimmels begint in augustus en duurt tot september, waarna je ze moet gaan zoeken. Het is noodzakelijk om schimmels te verzamelen op plaatsen zo ver mogelijk verwijderd van hoofdwegen, grote steden en industriële voorzieningen. Alle paddenstoelen hebben het vermogen om giftige stoffen te accumuleren, dus de voordelen van cantharellen die in een vervuild gebied worden verzameld, zullen zeer twijfelachtig zijn.
Bij het plukken van paddenstoelen wordt het niet aanbevolen om ze samen met de stengel uit de grond te verwijderen - dit vernietigt het mycelium. Je moet vergelende cantharellen afsnijden met een scherp mes, dan blijft het ondergrondse systeem van de schimmel intact en kan het volgend seizoen een nieuw vruchtlichaam produceren.
Valse dubbeltellingen
De vergelende cantharel kan niet worden verward met paddenstoelen die giftig en gevaarlijk voor de gezondheid zijn. Het heeft echter dubbele eigenschappen; ze zijn ook geschikt om te eten, maar behoren tot andere soorten paddenstoelen.
Trompet vos
Deze soort lijkt qua grootte en structuur op de foto van de gele vos. Het heeft ook een trechtervormige hoed met gekartelde, naar beneden gerichte randen en een buisvormige, dofgele stengel. De paddenstoelen zijn ook qua kleur vergelijkbaar, hoewel de bovenkant van de hoed van de trompetcantharel grijsgeel, geelbruin of licht roodachtig is.
Net als de vergelende cantharel groeit de trompetcantharel vooral op zure gronden in naaldbossen, naast sparren- en dennenbomen, in mossen en op verrot hout. Maar de piekvruchtvorming van deze paddenstoel vindt plaats van september tot december - dit is iets later dan die van de vergelende variëteit.Meestal groeit de buisvormige paddenstoel niet alleen, maar in hele rijen of ringgroepen.
Knuppelvormige vos
Een andere eetbare paddenstoel met een trechtervormige hoed met golvende randen is geelachtig als hij volwassen is, maar de jonge knotsvormige paddenstoelen zijn licht paars. De stengels van de paddenstoelen zijn glad en dicht, lichtbruin.
In tegenstelling tot de vergelende cantharel groeit de knotsvormige cantharel vooral in loofbossen, maar kan ook aangetroffen worden op vochtige gronden, in gras en in mossen. De piekrijping van de schimmel vindt plaats in de late zomer en herfst.
Sollicitatie
Vergelende cantharellen zijn geschikt voor elke warmtebehandeling: ze worden gekookt, gebakken, gebeitst en gezouten. Omdat verse paddenstoelen nooit door parasieten worden aangetast, worden ze vaak eenvoudigweg in de frisse lucht gedroogd en vervolgens aan de eerste of tweede gangen toegevoegd om een ongewone smaak toe te voegen.
De schimmel gaat goed samen met de meeste specerijen en kruiden en is geschikt voor consumptie bij aardappelen, vlees en groenten.
Kook de champignons slechts kort, slechts ongeveer 15 minuten. Maar bij het inmaken van champignons is het aan te raden om ze zo lang mogelijk in een gesloten pot te bewaren - de champignons zijn behoorlijk hard en moeten grondig in pekel worden geweekt.
Conclusie
Gele cantharel behoort niet tot de categorie nobele paddenstoelen, maar is geschikt voor vrijwel elk gerecht en heeft een zeer aangename smaak en textuur. Het eten van deze paddenstoel brengt gezondheidsvoordelen met zich mee, en het is bijna onmogelijk om vergiftigd te raken door de vergelende schimmel.
