Inhoud
Cantharel is een van de meest populaire bospaddestoelen, die zelfs de vakantietafel zal versieren. Het onderscheidt zich door een unieke smaak en aroma, die alleen kan worden vergeleken met witte vertegenwoordigers. Deze paddenstoel onderscheidt zich door zijn heldere, gedenkwaardige uiterlijk.
Hoe echte vossen eruit zien
Het is raadzaam om deze informatie te hebben voordat u op paddenstoelenjacht gaat, zodat u nauwkeurig begrijpt waarmee u de mand moet vullen. Trouwens, de naam komt van het woord "vos", dat wil zeggen geel.Voor het gemak worden een aantal tekens geïdentificeerd:
- In tegenstelling tot de meeste soortgenoten kan de kleur van de gewone cantharel, afhankelijk van de omstandigheden, variëren van oranje tot bruin;
- Als paddenstoelen worden gekenmerkt door de vorm van een paraplu, dan lijkt deze paraplu bij de gewone cantharel door de wind in de tegenovergestelde richting te worden gebogen;
- De vruchtlichamen bestaan uit één stuk, omdat er geen zichtbare overgang is van stengel naar hoed.
Het is vrij eenvoudig om een gewone vos aan deze tekens te herkennen. En nadat er een is gevonden, moet je rondkijken. Deze variëteit groeit meestal in grote gezinnen. Je moet de plaats onthouden en er de volgende keer naar terugkeren.
Waar groeien gewone cantharellen?
Degenen die regelmatig naar het bos gaan, vergelijken gewone cantharellen vaak met vossenstaarten die uit gaten steken. Paddestoelen verstoppen zich in de naalden of bladeren van vorig jaar, dus het is de moeite waard om jezelf te bewapenen met een stok waarmee je hem gemakkelijk kunt optillen. De gewone vos geeft de voorkeur aan berken- of gemengde bossen. Je vindt hem zelden in een naaldbos.
Welke plaatsen moet u eerst controleren:
- Na de regen moet u gebieden met lichte zandgrond inspecteren en ook aandacht besteden aan de randen of zonnige weiden;
- De rest van de tijd moet je op zoek gaan naar gewone cantharellen in vochtige gebieden in de buurt van berken- en eikenbomen.
De eerste vruchtlichamen verschijnen in mei en zijn tot september in het bos te vinden. Maar de massaoogst vindt plaats in juli - augustus.
Beschrijving van de gewone cantharel
De grote poot van de gewone cantharel verandert soepel in een paraplu, waarvan de diameter varieert: er zijn exemplaren met een dop van 2 tot 12 cm.Als je er goed naar kijkt, zie je de kenmerken:
- Heterogene kleur: bleek aan de randen en bijna bruin in het midden;
- De koepel is langwerpig of convex: dit hangt af van het seizoen en de leeftijd van het vruchtlichaam;
- De huid is glad, de randen van de trechter zijn afgerond, golvend;
- Het vruchtvlees is dicht, dezelfde kleur als de koepel. Dankzij dit tolereert de paddenstoel langdurig transport en opslag;
- De huid wordt met grote moeite van de pulp gescheiden.
Het is niet voor niets dat experts de cantharel zo waarderen. Het in elkaar zetten is een plezier; het veroorzaakt geen problemen bij het transport en past goed bij verschillende gerechten.
Smaakkwaliteiten van paddenstoelen
Het is niet voor niets dat de gewone vos zo populair is geworden. Dit is een van de lekkerste paddenstoelen die in onze bossen groeien. Als je een gerecht nodig hebt dat aromatisch is, kun je niets beters bedenken. Het is niet voor niets dat cantharellen erkenning krijgen van culinaire experts. Echte champignons kunnen aan salades worden toegevoegd en ingeblikt. Zelfs fijnproevers zullen van soepen met gedroogde cantharellen houden. Maar gebakken zijn ze het lekkerst.
Champignonplukkers zijn dol op ze vanwege hun dichte vlezigheid en speciale zure smaak met de geur van wortels en fruit. Maar in tegenstelling tot melkchampignons of valuuya hebben gewone cantharellen geen bitterheid en hoeven ze daarom niet te weken. Na het roosteren verkrijgen ze de nodige zachtheid zonder hun vorm te verliezen. Bijzonder goed zijn kleine paddenstoelen die dienen als decoratie voor het afgewerkte gerecht.
Als bijgerecht voor het product kunt u het beste gebruiken: boekweit; pasta; Bruine rijst.
Gewone cantharellen kunnen ook als zelfstandig gerecht worden gegeten, aan pizza's en ovenschotels worden toegevoegd en als taartvulling worden gebruikt. Ze passen goed bij kruiden zoals piment, dille, kruidnagel, marjolein, gedroogde wortelen en laurierblaadjes.
Beginners lopen soms voorbij aan gewone cantharellen zonder op de gele champignons te letten: honingpaddestoelen en witte champignons geven deze soort echt een voorsprong qua verteerbaarheid, maar de cantharellen hebben ook een aantal onmiskenbare voordelen:
- Als je ze op de juiste manier klaarmaakt en ze vermaalt vóór de warmtebehandeling, blijven alle gunstige eigenschappen volledig behouden.
- Het caloriegehalte van de paddenstoel is erg klein: 19 kcal per 100 g product. Tegelijkertijd bevatten gewone cantharellen voedingsvezels (23%), bètacaroteen (17%), vitamines: A (16%), B2 (19%), C (38%), PP (25%), zoals evenals kalium ( 18%), koper (29%), mangaan (21%), kobalt (40%);
- Voedingsdeskundigen merken op dat een hoog eiwitgehalte met een laag caloriegehalte een uitstekend hulpmiddel is bij het afvallen. Uiteraard afhankelijk van het dieet.
Valse dubbeltellingen
De meeste paddenstoelen hebben dubbele exemplaren, en de echte (gewone) cantharel is daarop geen uitzondering: op de foto is duidelijk te zien dat ze te onderscheiden zijn. maar hiervoor moet je over bepaalde kennis of vaardigheid beschikken. Voor degenen die het bos regelmatig bezoeken, is het verschil duidelijk. Met een beetje oefening kun je ze gemakkelijk onderscheiden.
Ondanks het feit dat sommigen geloven dat de valse cantharel een ongewenste gast is in een mand met bosgeschenken, wordt hij geclassificeerd als een voorwaardelijk eetbare en niet als een giftige paddenstoel. Als u het eet, kunt u last krijgen van een indigestie, maar de meeste mensen zullen helemaal geen schade aan hun gezondheid ervaren.Na het weken kunnen de dubbeltjes worden gedroogd, gezouten en zelfs gebakken. Een ander ding is dat hun smaak veel te wensen overlaat.
Functies:
- Het eerste waar een paddenstoelenplukker op moet letten, is de plaats van groei. Een valse analoog - de oranje prater - wordt gevonden op dood hout, op oude bomen en is ook te vinden op de bosbodem.
- De valse vertegenwoordiger groeit in afzonderlijke exemplaren, wat nooit gebeurt bij gewone cantharellen, die altijd in families voorkomen.
- De hoed van de oranje prater heeft regelmatige en gelijkmatige randen, de huid kan er gemakkelijk van worden verwijderd: terwijl de randen van de gewone cantharel golvend zijn en de huid met grote moeite kan worden gescheiden.
- Een onaangename geur is een andere indicator. Terwijl de gewone cantharel naar abrikozen ruikt, heeft de valse cantharel een muffe geur.
- Als je erop drukt, verandert de cantharel van kleur naar rood: de valse paddenstoel heeft deze eigenschap niet.
- Het belangrijkste verschil is het been. Bij de pratende vos is het van binnen dun en hol, terwijl het bij de gewone vos dik is, zonder holtes.
Verzamelregels
Als je het bos in gaat, moet je nogmaals onthouden waar en hoe cantharellen groeien, let op het weer en de hoeveelheid neerslag. Als de zomer matig warm en regenachtig is, kun je al begin juli gaan “jagen”. Bij extreme hitte wordt de massaoogst uitgesteld tot augustus-september. Het belangrijkste is om de eerste hoed te vinden. Hierna hoeft u alleen nog maar de hele open plek te verkennen om verschillende emmers met oranje vruchtlichamen te verzamelen.
Ervaren paddenstoelenplukkers geven beginners meestal advies:
- Je moet de gewone cantharel met een scherp mes snijden, 1-2 cm boven het grondoppervlak. Als je het bij de wortels eruit trekt, komt er veel aarde en zand in de platen.
- Een overgroeid exemplaar zal de prooi niet aanvullen, maar mag ook niet in de grond blijven liggen. Het is beter om het af te snijden en met het hoofd naar beneden aan een boom te hangen. De sporen zullen eruit vallen en binnen een paar jaar zal er een nieuw gewas verschijnen.
Op de foto kun je zien hoe de paddenstoel groeit. Als je zorgvuldig met het mycelium omgaat, zal de gewone cantharel jaar na jaar op dezelfde open plek verschijnen.
Toepassing van gewone cantharellen
Vanwege hun unieke samenstelling en geschiktheid voor voedsel in welke vorm dan ook, worden gewone cantharellen niet alleen gewaardeerd bij het koken, maar ook bij gebruik om de gezondheid van het lichaam te verbeteren:
- Tijdens het koken kunt u met deze vertegenwoordiger van de familie Chanterelle de tafel diversifiëren en vele heerlijke gerechten bereiden.
- Voor gewichtsverlies is dit een echt geschenk uit de hemel, aangezien deze waardevolle eiwitbron een laag caloriegehalte heeft, waardoor het in het dieetmenu kan worden opgenomen. Bovendien wordt uit gedroogde vruchtlichamen een poeder bereid, dat twee keer per dag wordt ingenomen, een theelepel, wat ook gewichtsverlies stimuleert.
- In de volksgeneeskunde hebben ze een stimulerend en antitumoreffect en helpen ze bij ontstekingsziekten.
- In de cosmetologie wordt de adaptogene of algemene versterkende functie van het product gewaardeerd, dat wordt gebruikt in de hoofd- of aanvullende componenten van cosmetische of medicinaal-cosmetische samenstellingen.
Hoe cantharel te koken
De gewone cantharel is bijna niet te bederven, dus geschikt voor experimenten door beginnende huisvrouwen:
- Zaudio voor elke dag. Dit is een lichte salade van gebakken cantharellen, gekookte aardappelen, groene uien, kerstomaatjes en sla.De verhoudingen zijn willekeurig, het is beter om op smaak te brengen met zure room of olijfolie met citroensap.
- Geurige soep. Om het te bereiden, moet je de aardappelen bakken, uien en cantharellen eraan toevoegen. Roer, laat nog vijf minuten in brand staan, doe het in een pan en voeg water toe. Kook alles gedurende 20 minuten, maal het dan in een blender, voeg room, zout en peper toe. Truffelolie voegt een speciaal aroma toe aan het gerecht.
- Cantharelmousse. Past perfect bij elk bijgerecht. Ter voorbereiding moet je de champignons in plantaardige olie bakken, room toevoegen en laten sudderen tot ze gaar zijn. Iets afkoelen en malen met een blender.
- Ingelegde cantharellen. Sorteer de grondstoffen van de champignons, voeg water toe en kook gedurende 10 minuten. Voeg kruiden en azijn toe (voor 1 kg champignons - 100 ml water, 1 el suiker en ½ el zout, 125 ml 9% azijn).
Je kunt een salade-, vlees- of groentegerecht versieren met gebakken cantharellen: daar hebben ze alleen maar profijt van.
Medicinaal gebruik van de paddenstoel
Cantharellen worden in de volksgeneeskunde gebruikt in de vorm van poeder, alcoholtincturen of olie-extract. Bovendien kun je ze kant-en-klaar kopen of zelf bereiden. De meest populaire is de alcoholtinctuur. Het wordt gebruikt voor de behandeling van:
- Leverziekten;
- Faryngitis, keelpijn, ARVI en tuberculose;
- Oncologische ziekten;
- Huidlaesies van verschillende etiologieën.
Alcoholtinctuur is gemakkelijk thuis te bereiden. Je moet 2,5 eetlepels nemen. l. poeder van gewone cantharellen en giet er 500 g wodka overheen. Het mengsel moet gedurende 2 weken in het donker worden toegediend. Deze tinctuur wordt genomen:
- Bij de behandeling van de alvleesklier, drink 1 theelepel. tweemaaldaags;
- Om de lever te reinigen - 2 theelepels. voor het slapengaan, gedurende twee weken;
- Om wormen te verwijderen - 2 theelepels.voor het slapengaan, gedurende 3 weken.
Conclusie
In Rusland wordt de gewone cantharel bijna overal gevonden. Het groeit in bosgordels, kleine bosjes en beschermde bossen. Voor een beginner is dit een geweldige kans om een echt smakelijke en gezonde paddenstoel mee naar huis te nemen, zonder risico op vergiftiging. Vertegenwoordigers van cantharellen zijn gemakkelijk herkenbaar en lijken niet op andere soorten. En als er een valse cantharel in de mand terechtkomt, zal deze, als er tijdens de voorbereiding voorzorgsmaatregelen worden genomen, geen bedreiging voor de gezondheid worden.
Rode schoonheden zijn gemakkelijk te koken. Je hoeft geen meesterkok te zijn om ze in een koekenpan te bakken en er zo een uitstekend alternatief van te maken voor goulash of als basis voor soep. Door het lage caloriegehalte kun je ze veilig eten, zelfs tijdens een dieet, waardoor de vraag naar cantharellen onder vrouwen en atleten toeneemt.
