Inhoud
De gebochelde cantharel is een lamellaire paddenstoel die zeldzaam is in Rusland. Er is geen vraag naar paddenstoelenplukkers vanwege het kleine formaat en de onopvallende kleur van het vruchtlichaam. De paddenstoel is geschikt voor consumptie, maar heeft geen uitgesproken geur en smaak en is culinair niet van bijzondere waarde.
Waar groeien bultruggen cantharellen?
De belangrijkste verspreiding van de gebochelde cantharel, ook wel Cantarellula tubercula genoemd, bevindt zich in de Europese, centrale delen van Rusland en de regio Moskou. Dit is een zelden voorkomende soort, groeit alleen in groepen en levert elk jaar een stabiele oogst op.Paddestoelen worden verzameld van eind augustus tot september. In streken met een vroege winter valt het einde van het seizoen van de bultrug-cantharellen vaak samen met het verschijnen van de eerste sneeuw.
Cantharellen groeien in families op een rij of vormen grote cirkels en bezetten een groot oppervlak op een moskussen. Ze worden vaker aangetroffen in vochtige bossen onder dennenbomen, maar kunnen ook groeien in droge naaldbossen. De verzameltijd valt tijdens het hoofdseizoen voor paddenstoelen, wanneer er vanuit economisch oogpunt waardevollere paddenstoelen zijn, dus er wordt zelden aandacht besteed aan de gebochelde cantharel. Minder ervaren paddenstoelenplukkers beschouwen de gebochelde cantharel als giftig vanwege zijn ongewone uiterlijk. Het vruchtlichaam is niet alleen eetbaar, maar heeft door zijn chemische samenstelling ook een bepaalde voedingswaarde.
Hoe bultruggenvossen eruit zien
Cantarellula is moeilijk te verwarren met andere soorten, qua uiterlijk lijkt hij in de verste verte niet op de gebruikelijke klassieke cantharel. Het vruchtlichaam is klein, wat niet bijdraagt aan de populariteit van de paddenstoel; de kleur is grijs of donker as, ongelijkmatig.
De hoed heeft een regelmatige ronde vorm - een diameter van 4 cm, en kan licht golvend zijn als de cantharel overrijp is. Het oppervlak is glad, lichter aan de randen, donker in het midden met concentrische cirkels in staalkleur. In het centrale deel wordt een cilindrische uitstulping gevormd; de tuberkel is aanwezig bij jonge en volwassen exemplaren. Terwijl het groeit, vormt zich er een ondiepe trechter omheen. De randen van de dop zijn naar binnen enigszins hol.
Het lamellaire sporendragende oppervlak is dicht, de platen zijn gevorkt-vertakte, dicht gelegen, aflopend naar het bovenste deel van de vruchtsteel. De buik van de cantharel is wit met een lichtgrijze tint. In de overgangslijn van de dop naar de stengel zijn de platen bedekt met zeldzame insluitsels in de vorm van rode stippen.
Het been is recht, afgerond, bedekt met een dichte witte coating erop. De lengte is afhankelijk van de moslaag, gemiddeld 8 cm. De diameter over de gehele lengte is hetzelfde - binnen 0,5 cm. Dichtbij het mycelium is de kleur lichtbruin, richting de dop is deze dichter bij wit. Het been is stevig, het binnenste gedeelte is hard en dicht.
Het vruchtvlees is zacht, de waterconcentratie is onbeduidend, daarom is de structuur bros, de kleur is wit met een nauwelijks waarneembare grijze tint. De geur is subtiel, paddenstoel, niet uitgesproken. Er zit geen bitterheid in de smaak. Het snijgebied wordt rood tijdens oxidatie.
Is het mogelijk om bultrugcantharellen te eten?
Qua voedingswaarde en smaak behoren bultrugcantharellen tot de 4e laatste classificatiegroep. Cantarellula wordt gekenmerkt als een voorwaardelijk eetbare paddenstoel, niet giftig voor de mens. De groep omvat talrijke vertegenwoordigers, ze zijn ook verdeeld op basis van de mate van voedingswaarde.
In het bovenste deel van het vruchtlichaam, de dop en een deel van de poot van de bultrug-hanenkam is de concentratie van voedingsstoffen niet onderdoen voor die van het klassieke type. Cantharel wordt alleen gebruikt na warmtebehandeling. Champignons zijn bijvoorbeeld niet geschikt om te drogen.
Smaakkwaliteiten
Elke paddenstoelsoort heeft zijn eigen geur en smaak. Sommige eigenschappen komen duidelijk tot uiting, terwijl andere zwakker tot uiting komen. Cantarellula heeft een aangename smaak, het vruchtlichaam heeft na verwerking een subtiele champignonsmaak, zacht, zonder bitterheid, niet flauw. Champignons vereisen geen voorweken of arbeidsintensieve verwerking. Het enige nadeel van de gebochelde cantharel is de volledige afwezigheid van geur. Als rauwe vruchtlichamen een nauwelijks waarneembaar paddenstoelaroma hebben, verdwijnt dit na verwerking volledig.
Voordelen en nadelen
De chemische samenstelling van de gebochelde cantharel is behoorlijk divers; de hoofdsamenstelling bestaat uit elementen die betrokken zijn bij veel metabolische processen in het menselijk lichaam. Cantharellen hebben geneeskrachtige eigenschappen en worden veel gebruikt in de volksgeneeskunde. Als de gastronomische waarde van cantarellulus laag is, zijn de geneeskrachtige eigenschappen op het juiste niveau. Het vruchtlichaam bevat vitamines: PP, B1, E, B2, C. Macro-elementen:
- calcium;
- natrium;
- potassium;
- fosfor;
- magnesium;
- chloor;
- zwavel
Micro-elementen:
- ijzer;
- zink;
- koper;
- fluor;
- kobalt;
- mangaan.
De chemische samenstelling omvat eiwitten, koolhydraten, aminozuren. De bultrugcantharel bevat een unieke stof: quinomannose, die giftig is voor wormen en parasieten en hun eieren kan vernietigen. Tijdens de warmtebehandeling valt de stof uiteen. Daarom wordt cantarellula voor medicinale doeleinden gedroogd en tot poeder vermalen.
Gunstige effecten op het lichaam van de bultrugvos:
- reinigt en herstelt levercellen;
- remt de deling van kankercellen;
- neemt deel aan de processen van het spijsverteringskanaal;
- versterkt de wanden van bloedvaten;
- dient als preventie van hart- en vaatziekten;
- verbetert het gezichtsvermogen;
- versterkt het immuunsysteem;
- verwijdert wormen.
Er is geen schade aan paddenstoelen, het wordt alleen aanbevolen dat vrouwen tijdens de borstvoeding en mensen met individuele intolerantie ervan afzien.
Verzamelregels
Het verzamelseizoen voor de bultrugcantharel begint in de vroege herfst en kan duren tot de vorst intreedt. Paddenstoelen groeien op mosstrooisel, in vochtig of droog naaldbos. Let bij het verzamelen op de staat van het vruchtlichaam; neem geen overrijpe exemplaren. Niet verzamelen in industriële zones, in de buurt van snelwegen, verwerkingsfaciliteiten of stortplaatsen.Paddestoelen uit de lucht en de bodem absorberen en accumuleren zware metalen en giftige stoffen; hun consumptie wordt niet aanbevolen.
Valse tegenhangers van bultruggen cantharellen
Schimmels van de 4e groep hebben zelden dubbeltellingen; sommige worden zelf als vals geclassificeerd. De bultrugvos heeft geen officieel erkende tegenhanger; er zijn twee soorten die als vals worden beschouwd.
Op de foto is het dubbele van de eetbare cantarellula-bultrug de valse convexe cantharel, deze heeft:
- felgele kleur van de dop en een andere vorm;
- duidelijk gedefinieerde trechter en gebrek aan convexiteit in het midden;
- het been is korter, hol, donker;
- het planten van de platen is zeldzaam;
- er zijn geen rode vlekken nabij de overgang naar het been;
- de aanwezigheid van slakken is zichtbaar; de bultrugvos wordt niet opgegeten door insecten en wormen.
De geur van de dubbel is scherp, kruidachtig en de smaak is bitter. Groeit afzonderlijk op mos- of bladkussens, zelden in paren. Het vruchtvlees wordt bij het snijden niet rood.
Foto van een andere soortgelijke soort van de Ryadovkov-familie, waartoe ook de bultrugvos behoort - de blauwgrijze cantharel. Het groeit in families, vaak gelegen naast de cantarellula, zonder veel aandacht kunnen ze in de war raken. Bij nadere beschouwing komen de verschillen aan het licht. De platen vallen niet op het been. De vorm van de dop is schuin, zonder inzinking of convexiteit in het midden.
Toepassing van bultrugcantharellen
Cantharellen worden pas na het koken bij het koken gebruikt. Het water wordt uitgegoten; het wordt niet gebruikt om te koken. Sollicitatie:
- Gebochelde cantharellen worden gezouten in grote en kleine containers.
- Gebakken met uien of aardappelen.
- Gestoofd met zure room.
- Er wordt soep gekookt.
Bij conservering worden ze alleen assorti gebruikt. Champignons verliezen na verwerking hun ongebruikelijke kleur niet. Winterbereidingen hebben niet zozeer een gastronomische als wel een esthetische functie.Kook en vries in de vriezer. Gebruikt in recepten voor traditionele geneeskunde.
Conclusie
De gebochelde cantharel is een kleine bladpaddestoel die groeit op mosafval in dennen- en gemengde naaldbossen. Qua voedingswaarde behoort het tot de 4e groep. De chemische samenstelling is niet onderdoen voor het klassieke type. De paddenstoel is geschikt voor consumptie; hij wordt gebakken, gekookt en gebruikt in winterbereidingen.
