Inhoud
Recepten voor kookwaardev zijn de transformatie van niet de meest waardevolle, licht bittere paddenstoelen die in bijna elke regio van Rusland groeien tot prachtige delicatessen die de smaak kunnen overtreffen van gerechten gemaakt van saffraanmelkdoppen, russula en eekhoorntjesbrood. Valui kan worden gebakken, gebeitst en gezouten, en er kaviaar of koteletten van worden gemaakt. De belangrijkste truc is om alleen jonge en gezonde exemplaren te kiezen om te koken.
Hoe u snel en eenvoudig valui
De volgende aanbevelingen zullen u helpen de valui op de juiste manier schoon te maken en klaar te maken voor het koken:
- De verwerking moet onmiddellijk beginnen nadat de paddenstoelen thuis zijn gebracht: na verloop van tijd zullen de nuttige micro-elementen erin beginnen te ontbinden en 5-6 uur na het verzamelen zullen ze volledig verslechteren.
- Droogkappen kunnen snel en zonder schade worden gereinigd. Ten eerste kunnen ze worden afgeschud van vastzittend vuil. Later, vlak voor het kookproces, wordt de valui gewassen onder stromend water.
- Nadat de schil is verwijderd, moeten de paddenstoelen worden geïnspecteerd en moeten beschadigde plekken worden verwijderd.
Hoe lang moet je valui-paddenstoelen weken voordat je gaat koken?
Valuis wordt als voorwaardelijk eetbaar beschouwd, omdat hun vruchtvlees gedrenkt is in bitter sap, maar deze smaak kan worden geëlimineerd door lang en goed te weken. Het proces duurt 2-3 dagen en gaat als volgt:
- De paddenstoelen worden schoongemaakt en gewassen, oude en wormachtige paddenstoelen worden verwijderd en beschadigde plekken worden verwijderd.
- Bereide monsters worden met water gegoten en onder druk aangedrukt, zodat het werkstuk volledig bedekt is met vloeistof.
- Valui wordt geweekt, waarbij het water 2-3 keer per dag wordt ververst, vervolgens wordt gewassen en bij verdere bereiding wordt gebruikt.
Kenmerken van het koken van Valuev-champignons
Je kunt verschillende gerechten van waarde bereiden: ze worden gemarineerd, warm en koud gezouten, gebakken, verwerkt tot kaviaar en koteletten. Een goed bereide valui behoudt zijn specifieke scherpte en voorbehandeling neemt de bitterheid weg. Om de genoemde gerechten zo smakelijk mogelijk te maken, moet u bij het maken ervan de kenmerken van dit type paddenstoel onthouden:
- Het is onwenselijk om oude en zieke waarden te gebruiken.
- Voor het koken is het beter om alleen de doppen te nemen, de stengels verdwijnen, zelfs na langdurig weken en zouten, niet volledig van de bittere smaak.
- Door 30 minuten te koken voordat u verder kookt, blijft de sappigheid en dichtheid van het product behouden.
Recepten voor het koken van Valuev-champignons
Vanuit valuev kunt u met een uitstekende smaak een aantal gerechten bereiden.Ongeacht de bereidingswijze worden ze sappig, smakelijk, met een karakteristieke pittige, kruidige toon.
Hoe gefrituurde valui-champignons te koken
Walui kan met minimale toevoegingen worden gebakken, maar je kunt er ook een diner van maken met aardappelen. Voor het eerste recept heb je de volgende ingrediënten nodig:
- champignons – 1 kg;
- uien – 2 stuks;
- knoflook – 2-3 teentjes
- zout, peper, kruiden - naar smaak.
Het bereidingsproces verloopt in verschillende stappen:
- Week de walui onder lichte druk.
- Kook de champignons gedurende 30 minuten, laat ze uitlekken, spoel ze af en verdeel ze indien nodig in verschillende stukken.
- Fruit de ui in een koekenpan goudbruin, voeg de knoflook toe, voeg de valui toe, meng alles, breng op smaak en bak 5-7 minuten. Bestrooi de delicatesse indien gewenst met kruiden voordat u deze serveert.
Met het tweede recept kunt u een stevig diner samenstellen.
Hiervoor heb je nodig:
- champignons – 1 kg;
- aardappelen – 500 g;
- uien – 1-2 stuks;
- peper, zout, kruiden - naar smaak.
Het koken van gebakken aardappelen met valui omvat de volgende processen:
- Kook de champignons gedurende 30 minuten en voeg een beetje zout aan het water toe.
- Schil en snijd de aardappelen in dunne reepjes.
- Fruit de gesnipperde ui, voeg de champignons toe, roer en bak het mengsel 7-8 minuten tot het zacht is.
- Doe de aardappelen in de pan, bestrooi met peper en zout naar smaak en kook het gerecht 8-9 minuten afgedekt en nog eens 10 minuten onafgedekt.
De delicatesse wordt het lekkerst warm geserveerd, bestrooid met kruiden.
Hoe gezouten valui-paddenstoelen te koken
Voor gezouten champignons is er een warme en koude bereidingswijze. Dergelijke augurken worden knapperig en sappig, met een pittige, pittige smaak, maar alleen als alle kookfasen correct zijn voltooid. Voor de hete methode heb je de volgende ingrediënten nodig:
- champignons – 3 kg;
- zout – 500 g;
- dille (paraplu's) – 4-5 st.
- bladeren van mierikswortel en zwarte bessen – 6-7 st.
- water – 10 l.
Het proces gaat als volgt:
- Week de walui en kook gedurende 15 minuten.
- Plaats de champignons in lagen, bestrooi ze allemaal met zout, in een bakje - een vat of bakje. Compacteer stevig, maak gaten in de massa tot op de bodem om toegang tot zuurstof te garanderen. Leg er een schone doek op en oefen druk uit.
- Haal de druk weg wanneer de champignons sap produceren dat over de rand van de container stroomt. Leg de bladeren van zwarte bessen, mierikswortel en dille op de valui en laat de augurken 40 dagen staan.
Voor koud zouten zijn de volgende ingrediënten nodig:
- champignons – 3 kg;
- zout – 120 g;
- dille-paraplu's – 4-5 stuks;
- bladeren van mierikswortel, kersen en zwarte bessen - 4-5 stuks.
Het kookproces omvat de volgende stappen:
- Week de waluis.
- Giet het water af, meng de champignons met zout, doe de dille en de bladeren erop en laat 55-60 dagen staan om te zouten.
- Breng het werkstuk na de vervaldatum over in gesteriliseerde potten en bewaar het in de kelder of koelkast.
Hoe gemarineerde valui te koken
De juiste ingelegde valui wordt bereid uit de volgende ingrediënten:
- champignons – 3 kg;
- water – 5 liter;
- zout – 7 eetl. l.;
- suiker – 8 eetl. l.;
- azijnzuur (80%) – 7 theelepel;
- zwart en piment (erwten) – 6-7 stuks;
- mosterd (zaden) – 1 theelepel;
- kruidnagel – 5-6 stuks;
- laurierblad – 1-2 st.
De voorbereiding gaat als volgt:
- Was de geweekte champignons en kook ze 25-30 minuten, laat ze uitlekken en spoel ze opnieuw.
- Bereid de marinade voor: voeg zout en suiker toe aan heet water, voeg valui toe, kook gedurende 20 minuten en giet dan azijnzuur in de pekel.
- Doe de champignons in gesteriliseerde potten, giet hete marinade, doe een beetje kruiden in elke container - kruidnagel, peperkorrels, laurierblaadjes en mosterd.
- Rol de potten op, draai ze ondersteboven en wikkel ze in een deken en laat ze staan tot ze volledig zijn afgekoeld.
Om ingelegde waardev te bereiden, kunt u een ander recept gebruiken waarvoor de volgende ingrediënten nodig zijn:
- champignons – 3 kg;
- water – 5 liter;
- knoflook – 3 koppen;
- zout – 100 g;
- azijn (6%) – 3-4 el. l.;
- dille (paraplu's) – 3 stuks;
- piment en zwarte peper (erwten) – 3-5 stuks.
De voorbereiding vindt plaats in verschillende fasen:
- Kook de geweekte valui twee keer gedurende 15 minuten, ververs het water en spoel de pan, spoel af en laat uitlekken in een vergiet.
- Giet zout en kruiden, evenals dunne plakjes knoflook, in heet water voor de marinade en kook gedurende 5-7 minuten.
- Laat de champignons afkoelen, verdeel ze over gesteriliseerde potten, druk ze stevig aan en giet er een lauwe marinade met kruiden in.
Dergelijke waarden kunnen worden afgesloten met nylon deksels en naar de kelder worden gestuurd om er 2-3 maanden na het beitsen van te genieten.
Hoe champignonkaviaar van valuei te koken
Heerlijke kaviaar van Valuev kan dienen als een zelfstandig tussendoortje, of kan worden omgezet in een vulling voor taarten. De ingrediënten zijn als volgt:
- champignons – 1 kg;
- ui – 1 stuk;
- peper en zout - naar smaak.
De kaviaar moet als volgt worden bereid:
- Kook de geweekte valui, zeef en passeer door een vleesmolen.
- Snijd de gepelde ui fijn en bak tot hij transparant is.
- Doe de gehakte champignons en uien in een koekenpan, voeg naar smaak zout en peper toe, meng goed en laat 10-15 minuten op middelhoog vuur sudderen.
Doe de afgewerkte kaviaar in potten, steriliseer en sluit af voor de winter, of serveer hem onmiddellijk warm.
Hoe koteletten te maken van waardev
Van waterig champignongehakt alleen zijn geen schnitzels te maken, maar het brood maakt de massa plastic en gemakkelijk in vorm te brengen. Ingrediënten:
- champignons – 500 g;
- brood - 3 plakjes;
- ei – 1 stuk;
- melk – 100 ml;
- ui – 1 stuk;
- peper, zout, kruiden - naar smaak.
Het kookproces is eenvoudig:
- Kook de geschilde en geweekte valui 20-30 minuten, koel af en hak samen met de ui fijn.
- Week het brood in melk, kneed het en voeg het toe aan het champignongehakt, laat het mengsel 20-25 minuten trekken en zwellen.
- Indien nodig, als het gehakt te vloeibaar blijkt te zijn, kunt u broodkruimels toevoegen, alles mengen, kleine koteletten maken en deze op laag vuur gedurende 3-5 minuten aan elke kant bakken.
Kant-en-klare champignonkoteletten worden geserveerd met zure roomsaus.
Bruikbare tips
Wat is handig om te weten over waardepaddenstoelen:
- Ze zijn niet te rijk aan vetten en koolhydraten, maar bevatten wel een bepaalde hoeveelheid eiwitten, vitamines en mineralen, en zijn bovendien erg lekker, dus ze zijn de moeite waard om te gebruiken voor lijners.
- Ze vereisen geen langdurige hittebehandeling, noch tijdens het frituren, noch tijdens het marineren of zouten. Langdurig weken, dat wordt uitgevoerd om de bitterheid uit de champignonpulp te verwijderen, is voldoende om de kooktijd te verkorten.
- Ze zijn niet eerder dan 3-4 maanden na verwerking klaar voor consumptie bij het zouten en beitsen, in tegenstelling tot russula, die maximaal binnen een dag kan worden geserveerd - na 30-40 dagen.
Conclusie
Recepten voor kookwaardeu zijn opties om niet het meest waardevolle en niet het meest voedzame product om te zetten in originele ingelegde, gezouten en gefrituurde delicatessen. Valui is misschien niet erg prettig voor paddenstoelenplukkers - er is altijd een aantrekkelijkere prooi in het bos. Maar er is altijd wel een plekje voor deze paddenstoelen op de tafel van ervaren koks.
