Inhoud
Risotto is een geweldige uitvinding uit de Italiaanse keuken, die niet te vergelijken is met pilaf, en nog meer met rijstepap. De smaak van het gerecht is verbluffend, omdat het onduidelijk wordt hoe zo'n smakelijk en ongewoon gerecht uit eenvoudige ingrediënten wordt verkregen. Het antwoord ligt in de kooktechnologie, maar ook in het kiezen van de juiste rijst. Risotto met cantharellen of andere paddenstoelen is een klassieker.
Hoe risotto met cantharellen te koken
Cantharellen zelf zijn een opslagplaats van vitamines en mineralen, en hun gele kleur wordt gegeven door de aanwezigheid van een grote hoeveelheid caroteen. Ze worden met recht beschouwd als een van de beste en gezondste paddenstoelen.
Hoewel risotto een ingenieus gerecht is, is het heel goed mogelijk om het thuis te maken. Je hoeft jezelf alleen maar te bewapenen met kennis. Het eerste dat u hoeft te doen, is de juiste rijst kiezen. Rijstsoorten als Arborio, Vialone Nano en Carnaroli zijn het meest geschikt voor het gerecht. Het zetmeelgehalte daarin is vrij hoog; tijdens het koken omhult het zachtjes elke korrel, waardoor het gerecht een romige, zachte textuur krijgt.
Interessant is dat de rijst van binnen niet kookt en enigszins rauw blijft. Deze staat van het gerecht wordt "al dente" genoemd, dat wil zeggen dat het product binnenin enigszins niet gaar is.Het thuisland van risotto is Noord-Italië, waar boter de voorkeur heeft boven olijfolie.
Je kunt elke bouillon kiezen. Runderbouillon wordt als een van de beste beschouwd, terwijl kippen-, groente- en visbouillon het gerecht perfect zullen aanvullen. Het belangrijkste is dat het vers en niet geconcentreerd is, anders zijn de smaken van de dikke bouillon te intens voor de risotto.
Recepten voor cantharelrisotto
Veel mensen koken risotto het liefst in kippenbouillon met toevoeging van zowel boter als olijfolie. Vegetariërs geven de voorkeur aan groentebouillon, waarvan je ook moet weten hoe je deze moet bereiden.
Neem hiervoor per liter water een ui, knolselderijwortel of stengels, wortels, laurierblaadjes, zwarte peperkorrels, koriander, dille en peterselie. Breng alles aan de kook, laat nog een paar minuten koken en zet het vuur uit. Net als bij vleesbouillon kan deze in deze vorm een nacht worden bewaard en pas de volgende dag worden gezeefd.
Uien moeten met de hand fijngehakt worden. Gebruik geen vleesmolen of keukenmachine. Alle soorten uien, behalve rood, zijn geschikt voor het gerecht.
Risotto met cantharellen en vlees
Om risotto met cantharellen en vlees te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- arboriorijst – 2 kopjes;
- droge witte wijn – 1 glas;
- kippenbouillon - 10 kopjes;
- ui – 1 kop;
- boter – 120 g;
- gekookte kippenborst – 150 g;
- cantharellen – 200 g;
- Parmezaanse kaas – 30 g;
- knoflook – 3 teentjes;
- zout, peper - naar smaak.
Stapsgewijs recept voor het maken van cantharellenrisotto, weergegeven op de foto hierboven:
- Maak de champignons schoon van vuil, spoel ze af en snij ze in kleine stukjes.
- Snij de ui in kleine blokjes.
- Snijd de teentjes knoflook doormidden en druk ze lichtjes aan met een mes.
- Breek het gekookte kippenvlees in vezels of snijd het in stukjes.
- Rasp Parmezaanse kaas op een grove rasp.
- Bak de gehakte cantharellen in een diepe, droge koekenpan. Giet de overtollige vloeistof af en voeg een derde van de boter toe.
- Doe in dezelfde koekenpan (bij voorkeur gietijzer) de rest van de boter en smelt.
- Verwijder 2 eetlepels olie en zet opzij.
- Doe de stukjes knoflook in de olie en haal ze er na 2 minuten uit, zodat ze niet per ongeluk braden. Het is belangrijk dat de knoflook smaak afgeeft.
- Leg de ui erbij en laat sudderen tot hij transparant is, zonder bruin te worden.
- Vervolgens komt rijst. Roer en giet er een glas wijn bij.
- Zodra de wijn is verdampt, giet je de hete bouillon in porties erbij. Wanneer één portie (één pollepel) door de rijst is opgenomen, voegt u de volgende toe, enzovoort.
- Proef de rijst. De Arborio-variëteit heeft ongeveer 18-20 minuten nodig om te koken.
- Doe de gekookte cantharellen en de gehakte kipfilet terug bij de rijst.
- Haal de pan van het vuur, voeg de bewaarde olie en geraspte Parmezaanse kaas toe en roer.
- Controleer op zout en peper en serveer.
Het gerecht is klaar, het wordt warm geserveerd, gegarneerd met kruiden.
Risotto met cantharellen en noten
Zowel hazelnoten als pijnboompitten zijn geschikt voor dit recept. Deze laatste zien er miniatuur uit, dus worden ze bij het serveren toegevoegd. De hazelnoten moeten een beetje worden geplet.
Voor het recept heb je nodig:
- arboriorijst – 300 g;
- groentebouillon – 1 l;
- een glas witte wijn;
- cantharellen – 300 g;
- Parmezaanse kaas – 30 g;
- hazelnoten – 30 g;
- ui – 1 kop;
- boter – 100 g;
- zout - naar smaak;
- groen - elk.
Koken:
- Schil de noten en bak ze in een droge koekenpan. Verdeel het in twee delen, hak het ene grof en maal het andere in een blender.
- Droog de champignons in dezelfde koekenpan, laat het overtollige vocht weglopen, voeg 1/3 van de olie toe en kook tot ze gaar zijn.
- Doe de champignons op een bord, doe de rest van de boter in een bakje en laat volledig smelten.
- Voeg de fijngehakte ui toe aan de olie in een koekenpan en kook tot deze transparant is.
- Giet rijst erbij, roer, giet wijn erbij.
- Nadat de wijn is verdampt, giet je een pollepel hete groentebouillon erbij.
- Giet de bouillon erbij tot de rijst al dente is.
- Voeg fijngehakte hazelnoten en Parmezaanse kaas toe. Roer, voeg zout toe.
- Serveer, gegarneerd met grofgehakte noten.
Doordat er in het recept noten werden gebruikt, gaven ze het gerecht meer calorieën en een heerlijke smaak.
Risotto met cantharellen in romige saus
Dit recept blijkt bijzonder mals, omdat aan alle andere ingrediënten ook room wordt toegevoegd. Om het voor te bereiden heb je nodig:
- Arboriorijst – 200 g;
- cantharellen – 300 g;
- kippenbouillon – 1 l;
- boter – 100 g;
- room – 100 g;
- ui – 1 kop;
- geraspte Parmezaanse kaas - een half glas;
- zout, peper - naar smaak.
Voorbereiding:
- Schil, spoel en snij de champignons.
- Doe alle boter in een kookpot en laat smelten.
- Voeg gehakte ui toe.
- Voeg de cantharellen toe aan de uien en bak tot al het water verdampt is.
- Voeg rijst toe, meng alles, giet droge witte wijn erbij. Wacht tot het kookt.
- Voeg geleidelijk hete bouillon toe, onder voortdurend roeren. Zout en peper.
- Zodra de rijst klaar is, giet je een minuut ervoor de room erbij, rasp je de Parmezaanse kaas en meng je alles opnieuw.
- Haal van het vuur en garneer met kruiden.
Het gerecht is klaar.
Caloriegehalte van risotto met cantharellen
Omdat het recept boter gebruikt, blijkt de risotto behoorlijk veel calorieën te bevatten, hoewel de rijst en de champignons zelf dieetproducten zijn. Noten, room en vleesbouillon voegen speciale calorieën toe aan de risotto.
Gemiddeld is de voedingswaarde per 100 g product als volgt:
- caloriegehalte – 113,6 kcal;
- eiwitten – 2,6 g;
- vet – 5,6 g;
- koolhydraten – 13,2 g.
Deze bijdrage van eiwitten, vetten en koolhydraten aan de calorische waarde is volledig in overeenstemming met de normen voor gezond eten.
Conclusie
Natuurlijk houden alle aanhangers van de Italiaanse keuken van risotto met cantharellen of andere toevoegingen. Parmezaanse kaas, boter, verse bouillon en natuurlijk rijst maken de smaak van het gerecht onvergelijkbaar. Na verloop van tijd kun je met vallen en opstaan een keuze maken voor een of andere rijstsoort. Er is één geheim: rijst mag nooit worden gewassen. Anders verdwijnt het hele effect van de risotto.
Interessant is dat risotto met cantharellen warm wordt geserveerd, maar lekkerder wordt als het iets afkoelt. Daarom eten ze het gerecht vanaf de randen en bereiken geleidelijk het midden.
