Inhoud
Morieljes zijn een aparte familie paddenstoelen met een ongewoon uiterlijk. Sommige soorten worden gebruikt om kenmerkende gerechten te bereiden en worden geserveerd in gastronomische restaurants met mager vlees of vis. Ze worden verzameld van april tot juli. Tegelijkertijd raden paddenstoelenplukkers aan om op te schieten met het verzamelen, aangezien de levensduur van deze soort slechts 5 - 7 dagen is. Recepten voor gefrituurde morieljes vereisen dat ze voorgekookt worden.
Is het mogelijk om morieljes te bakken?
Steppe-vertegenwoordigers van de morieljesfamilie worden 'koningen van de lentepaddestoelen' genoemd. Ze verschijnen het eerst in vlakke steppegebieden of bosranden. In de regel groeien ze één voor één of in kleine kolonies, waardoor ze ‘heksencirkels’ vormen. Meestal geeft het gewas de voorkeur aan alsemsteppen.
Na de oogst maken veel paddenstoelenplukkers de fout te geloven dat ze van morieljes geroosterde paddenstoelen kunnen maken, die gebruikelijk zijn voor het eten van eekhoorntjesbrood of honingpaddestoelen.De bereidingsprincipes zijn iets anders: ze worden bereid met behulp van verschillende technologieën, waaronder voorkoken.
Misvattingen over de bakmethoden worden ook mogelijk omdat morieljes naar traditionele eekhoorntjesbrood smaken. De tweede naam van de steppe-morel is ‘witte steppepaddestoel’.
Het is bekend dat drogen de gifstoffen in het vruchtlichaam vernietigt. Daarom wordt aanbevolen om ze pas na 3 maanden drogen te gebruiken. Bij het koken komen gifstoffen in het water terecht en verlaten het vruchtlichaam volledig.
Voordat u gaat frituren, wordt aanbevolen om morieljes te koken om volledig te voorkomen dat giftige stoffen het lichaam binnendringen. Koken vóór het koken is een soort veiligheidsmechanisme.
Gebakken morieljes worden op verschillende manieren bereid en zijn vooral heerlijk in combinatie met klassieke sauzen en vormen een geweldige aanvulling op groenten en vlees. Als het klaar is, heeft het product een speciale smaak en aroma. Gebakken morieljes worden gecombineerd met witte halfdroge of droge wijn. Culinaire experts adviseren om wijnen zonder uitgesproken fruittonen te kiezen om alle tinten van de champignonsmaak ten volle te ervaren.
Hoe morieljes te bereiden om te frituren
Was de champignons voor het koken. De eigenaardigheid van hun structuur is een holle dop, die bedekt is met kleine bladen, meestal verstopt met zand, puindeeltjes en de overblijfselen van bladeren van naburige planten. Na het verzamelen en drogen wordt de dop tweemaal geblazen om deze van vuil te bevrijden. Het eerste blazen wordt uitgevoerd na het snijden. Blaas een tweede keer voordat u gaat weken.
De volgende fase van de voorbehandeling is weken.De monsters worden ondergedompeld in koud water en gedurende 1 - 2 uur bewaard. Deze procedure helpt bij het verwijderen van achtergebleven vuil dat niet kon worden verwijderd door te blazen.
Moet je morieljes koken voordat je gaat frituren?
Om over te gaan tot de daadwerkelijke bereiding van gebakken champignons, worden ze eerst gekookt. Dit is nodig om schadelijke giftige stoffen te vernietigen die zonder aanvullende verwerking het lichaam kunnen binnendringen.
Hoe lang moet je morieljes koken voordat je gaat frituren?
Om gefrituurde morieljes te bereiden, kook ze na het weken. Om te koken worden ze in stukjes gesneden of met de hand gescheurd als slablaadjes, en vervolgens met schoon water gegoten, waarbij er rekening mee wordt gehouden dat alle delen van de champignonmassa 2 cm met vloeistof bedekt moeten zijn.
De bouillon wordt aan de kook gebracht en ongeveer 5 minuten bewaard. in kooktoestand, zet het vuur laag en kook nog eens 15 minuten.
Hoe morieljes te bakken
Na het koken worden de stukken afgekoeld. Je kunt het beste een vergiet met grote gaten gebruiken. Het zorgt ervoor dat overtollig water kan weglopen en voorkomt dat het toekomstige gefrituurde gerecht waterig wordt. Door de structuur van de dop kan water zich ophopen en tussen de onderdelen achterblijven. Voor een volledige droging wordt aanbevolen om de stukken op een schone handdoek te plaatsen nadat de vloeistof in een vergiet is afgetapt. Na volledig drogen begint u met het bereiden van de gefrituurde morieljes.
Hoe morieljes met aardappelen te bakken
Om heerlijke gebakken aardappelen met morieljes te bereiden, moet u de volgorde volgen waarin de ingrediënten worden toegevoegd, evenals de geschatte verhoudingen van de producten. Ingrediënten:
- morieljes - 400 - 500 g;
- geschilde aardappelen, middelgroot – 3 stuks;
- ui – 2 koppen;
- plantaardige olie, specerijen, kruiden.
Verhit een koekenpan met olie en bak de ui, in ringen of halve ringen gesneden, tot ze goudbruin zijn. Voeg vervolgens de bereide champignons toe. Ze zijn 5 - 6 minuten gaar. Voeg vervolgens de in blokjes gesneden rauwe aardappelen toe. Dek af met een deksel en laat op het vuur staan tot het gaar is. Voeg naar smaak specerijen en kruiden toe.
Een van de opties voor het gerecht is het toevoegen en bakken van gekookte aardappelen. De keuze hangt af van individuele voorkeuren.
Hoe morieljes in zure room te bakken
Morieljes in zure room in een koekenpan volgens het klassieke recept worden niet zozeer gebakken als wel gestoofd. Om 1 kg product te bereiden, neemt u 200 g zure room, waarbij u het vetgehalte van zure room naar smaak kiest. Champignons worden in olie gebakken met of zonder uien, daarna wordt het vuur laag gezet, het gerecht wordt met zure room gegoten en laat sudderen tot het volledig zacht is. Als de massa te dik wordt, voeg dan 100 ml water toe.
Het afgewerkte mengsel in zure room wordt royaal bestrooid met kruiden. Serveer als zelfstandig hoofdgerecht of als bijgerecht bij mager vlees.
Hoe morieljes met eieren te bakken
Het recept voor gebakken champignons met eieren wordt gebakken champignonomelet genoemd. Neem voor 300 - 400 g 5 kippeneieren of 10 kwarteleitjes. Morels worden in een koekenpan gebakken, dit proces duurt ongeveer 5 minuten, omdat het niet nodig is om volledige gereedheid te bereiken. Voor snel frituren is het aan te raden boter te gebruiken, dit geeft het gerecht een bijzondere romige smaak.
Klop de eieren met zout, peper, kruiden en zure room tot een homogene consistentie is aangegeven.Giet dit mengsel over het gebakken mengsel en plaats het in de oven en bak het gedurende 5 - 7 minuten.
Een variant op het recept voor gebakken stukjes met eieren is koken in cocottemakers. Het mengsel van gefrituurde champignons wordt in kleine hittebestendige mallen gelegd, er wordt 1 ei in gebroken en gebakken.
Hoe morieljes met uien te bakken
Voor dit recept zijn slechts twee ingrediënten nodig: uien en champignons. Bak eerst de ui goudbruin, voeg dan gekookte champignons toe en gaar. Gebakken champignonmassa is zowel warm als koud lekker. Het wordt gebruikt voor het vullen van taarten of het maken van sandwiches.
Hoe je morieljes heerlijk kunt bakken met groenten
Gebakken champignons worden gecombineerd met verschillende soorten groenten. Dit gerecht kan een compleet bijgerecht zijn voor vlees dat op kolen of in de oven wordt gebakken. Bloemkool wordt in roosjes verdeeld en gekookt. Wortelen worden in plakjes gesneden. Champignons worden gebakken met uien volgens het klassieke recept, wortels en bloemkool worden toegevoegd. In de laatste fase wordt de massa besprenkeld met gehakte kruiden. Zout en peper worden naar smaak toegevoegd.
Je kunt je eigen gerecht bereiden met toevoeging van aubergines:
- 1 kg morieljes;
- 4 aubergines;
- 1 ui;
- 1 wortel;
- 1 tomaat;
- 100 g zure room.
Aubergines worden apart geweekt. De champignons worden gekookt. Uien, wortels en champignons worden gebakken in een koekenpan. De gebakken massa wordt gekoeld. Snijd de aubergines in 2 delen en verwijder het midden met een lepel. Elke helft is gevuld met het gefrituurde mengsel. Leg de plakjes tomaat erop en bak.
Hoe je morieljes op de juiste manier bakt met kip
Een heerlijk recept voor gebakken morieljes met kip is het gebruik van gedroogde champignons.
Voor het drogen worden elektrische drogers of ovens gebruikt. De duur van het drogen is afhankelijk van de grootte van het vruchtlichaam en de totale hoeveelheid.Gedroogde exemplaren worden pas 3 maanden na bereiding gegeten. Gedurende deze tijd wordt het product op een donkere, droge plaats geplaatst, waar het vóór gebruik de voorgeschreven tijd moet liggen. Ze worden beschermd tegen mogelijk contact met vocht bewaard om schimmel van binnenuit te voorkomen.
De eigenaardigheid van gedroogde exemplaren is dat ze na enkele uren weken in koud water geleidelijk hun oorspronkelijke vorm herstellen.
Gedroogde champignons zijn bijzonder smaakvol en zijn een goede keuze voor het bereiden van gebakken kip met behulp van stooftechnieken. Ingrediënten:
- kip – 1 stuk;
- gedroogde morieljes – 150 g;
- boter – 70 – 80 g;
- zout, peper, kruiden, zure room - naar smaak;
- witte wijn – 200 ml.
De gedroogde stukken worden een nacht geweekt en vervolgens op een handdoek gedroogd. De kip wordt in stukjes gesneden en in boter gebakken tot hij knapperig is. Snijd de champignons in kleine stukjes, voeg ze toe aan de filet en bak nog eens 5 minuten. Leg de kip en de gebakken morieljes op de bodem van de vorm, giet de witte wijn erbij, verdeel de zure room erover en laat op de onderste bakplaat onder de grill staan om te bakken op 200°C.
Caloriegehalte van gebakken morieljes
Wanneer ze in een minimale hoeveelheid plantaardige olie worden gebakken, worden morieljes voedzamer dan rauwe. Het caloriegehalte van 100 g van het eindproduct is ongeveer 58 kcal.
Conclusie
Recepten voor gebakken morieljes onderscheiden zich door een speciale kooktechniek. Koken wordt een verplichte voorbereidingsfase genoemd. Het helpt om de giftige stoffen die het vruchtlichaam van de schimmel bevat volledig te verwijderen.
