Inhoud
Het beste van vloeibare smaakmakers – zo beoordelen chef-koks champignonsaus vanwege de pikante smaak en het aroma. Het is universeel - geserveerd met vlees en vis, maar ook met groentegerechten, en kan worden gecombineerd met alle bijgerechten. Het wordt warm en koud geconsumeerd. En ook de cantharellen-champignonsaus heeft een lichte, delicate textuur. Dik en rijk, het blijkt gezond en zeer voedzaam. En zelfs een beginner in koken kan het gemakkelijk en snel bereiden.
Geheimen van het maken van heerlijke cantharellen-champignonsaus
Cantharellen zijn een van de lekkerste en veiligste paddenstoelen. Ze zijn nooit besmet met parasieten vanwege de inhoud van een speciale stof: chitinmannose.
De paddenstoel, vergelijkbaar met een naar buiten gedraaide paraplu, is gekleurd in gele of lichtoranje tinten. De diameter van de dop bereikt 12 cm en heeft een licht zuur aroma. Bevat:
- aminozuren;
- vitamine A, E, C, B1 en B2;
- calcium, ijzer, zink.
Voor een amateurkok is dit product ideaal: dankzij de smaakkenmerken zijn gerechten die ervan worden gemaakt altijd smakelijk. Om champignonsaus van cantharellen te bereiden, neem je middelgrote champignons.Het is het beste om ze zelf te verzamelen op milieuvriendelijke plaatsen of ze te kopen bij gewetensvolle paddenstoelenplukkers, omdat cantharellen, net als alle andere soorten paddenstoelen, schadelijke stoffen uit de omgeving goed opnemen.
Vóór het koken worden de champignons geïnspecteerd en worden eventuele droge of rotte paddenstoelen verwijderd. Daarna wassen en snijden ze tegelijkertijd de uiteinden van de poten af, waarop vuil kan achterblijven. Hoeden worden ook grondig gereinigd van bosafval.
Als het recept voor cantharellen in saus de toevoeging van zuivelproducten omvat, zoals room of zure room, moeten ze vers en natuurlijk worden ingenomen, zonder plantaardig vet of conserveermiddelen te bevatten.
Recepten voor cantharel-champignonsaus
Door champignonsaus toe te voegen aan vlees, vis en groenten, kun je de smaak onherkenbaar transformeren en gerechten een pikante smaak geven. Er zijn veel recepten voor cantharellensaus. Zij helpen het menu origineel en gevarieerd te maken.
Recept voor cantharellen-champignonsaus met zure room
Voor vloeibare kruiden kun je het beste verse champignons gebruiken. Maar als dit niet mogelijk is, zijn gedroogde exemplaren voldoende. Het verschil tussen beide is niet significant: droge paddenstoelen moeten vooraf worden geweekt.
Voor de jus heb je nodig:
- verse cantharellen – 300 g (gedroogd – 90 g);
- boter – 30 g;
- zure room – 100 g;
- uienkop – 1 stuk;
- plantaardige olie – 1 eetl. l.;
- bloem – 1 eetl. l.;
- water – ½ kopje;
- zwarte peper;
- zout.
- Gedroogde paddenstoelen worden 12 uur in koud water geplaatst en vervolgens gewassen. Als een gerecht wordt bereid met verse cantharellen, worden ze onmiddellijk ontdaan van vuil, gewassen en grote gesneden.
- De cantharellen worden in gezout water gedompeld en na het koken 10-12 minuten gekookt.Laat de vloeistof in een vergiet uitlekken.
- De gepelde uienkop wordt gehakt. Zet een koekenpan op het vuur en bak de stukjes ui in olie tot deze enigszins transparant wordt.
- Voeg cantharellen, boter, kruiden toe en meng. Bestrooi licht met bloem. Voor een dikkere jus is meer bloem nodig. Breng alles aan de kook, giet er zure room in.
- Laat de saus gemiddeld 5-7 minuten op laag vuur sudderen tot hij dikker wordt. Tijdens het koken voortdurend roeren om aanbranden te voorkomen.
Champignon-cantharelsaus met room
Het bereiden van deze jus kost een minimum aan tijd en moeite. Romige saus met cantharellen is ideaal voor vlees. Het heeft nodig:
- champignons – 500 g;
- boter – 2 eetl. l.;
- crème – 1 l;
- uienkop – 1 stuk;
- bloem – 1-2 eetl. l.;
- peper en zout naar smaak.
- Gepelde uien en cantharellen worden fijngesneden en goudbruin gebakken.
- Vervolgens worden kruiden toegevoegd en room toegevoegd. Gebruik voor jus room met een vetgehalte van 10% of 20%.
- Voeg, zonder de pan van het vuur te halen, beetje bij beetje de bloem toe en meng goed totdat de jus de gewenste consistentie heeft bereikt. Wanneer het wordt ontvangen, is het gerecht klaar om te eten.
Champignonsaus van cantharel met kaas
Zelfs echte fijnproevers zullen de saus waarderen, en deze wordt bereid met beschikbare producten:
- cantharellen – 600 g;
- Parmezaanse kaas – 200 g;
- boter – 50 g;
- room – 5 eetl. l.;
- zure room – 1 eetl. l.;
- olijfolie (elke plantaardige olie is geschikt) – 3 el. l.;
- peterselie;
- zout.
- De ui wordt geschild en gehakt.
- De champignons worden gewassen, in verschillende delen gesneden en met uien in olijfolie gebakken.
- Voeg zout en een paar gehakte takjes peterselie toe. Laat op het vuur staan totdat alle vloeibare inhoud is verdampt.
- De kaas wordt fijngehakt of geraspt, er worden room en zure room aan toegevoegd.
- Het mengsel wordt in de braadpan gegoten.Laat de champignons nog 5-7 minuten sudderen en haal van het vuur.
Gedroogde cantharellensaus met melk
Jus zal de smaak van elk product veranderen, maar gevogelte wordt beschouwd als het beste hoofdgerecht dat daarbij hoort.
Ter voorbereiding neem:
- gedroogde cantharellen – 30 g;
- crème – 200 ml;
- melk – 200 ml;
- ui – 30 g;
- knoflook – 3 teentjes;
- cognac – 1 eetl. l.;
- olijfolie – 2 eetl. l.;
- zout en gemalen zwarte peper naar smaak.
- Gedroogde cantharellen worden gewassen en een nacht in verwarmde melk geweekt.
- Snijd de ui, knoflook en peterselie fijn en bak ze 5 minuten in de olie. Voeg vervolgens een beetje cognac toe en laat op laag vuur sudderen tot de vloeistof verdampt.
- De champignons worden uitgelekt, opnieuw gespoeld en in blokjes gesneden. Meng met gebakken kruiden in een blender, giet er een beetje room, zout, peper in en hak het fijn. Voeg vervolgens de resterende hoeveelheid room toe.
- Kook de jus met cantharellen op laag vuur gedurende 3-4 minuten en vergeet niet te roeren. Geserveerd op tafel in een juskom.
Champignonsaus gemaakt van droge cantharellen en zure room
De jus is geschikt voor vlees- en aardappelgerechten. Om het voor te bereiden heb je nodig:
- droge cantharellen – 30 g;
- uienkop – 1 stuk;
- boter – 40 g;
- zure room – 6 el. l.;
- plantaardige olie – 40 g;
- bloem – 1 eetl. l.;
- verse dille;
- peper en zout.
- De gewassen cantharellen worden enkele uren met water gegoten, vervolgens 15 minuten gekookt, afgekoeld en gesneden.
- De ui wordt geschild en in blokjes gesneden, gebakken in olie. Breng over naar de champignons, meng en bak 10-12 minuten.
- Bak in een aparte koekenpan een beetje bloem en meng met boter. Een kleine hoeveelheid champignonbouillon wordt in dit mengsel gegoten en in brand gehouden tot het ingedikt is.
- Voeg uien en champignons, kruiden, zure room toe en breng na roeren aan de kook. De gekoelde jus wordt gemalen met een blender.
Waarom cantharellensaus serveren?
Champignonsaus is een universele bereiding geschikt voor een groot aantal hoofdgerechten. Het wordt geserveerd met vlees, bijvoorbeeld kip, rundvlees, gekookt varkensvlees. Het past goed bij bijgerechten: groenten, rijst, spaghetti, aardappelen. Daarnaast wordt de jus gebruikt voor ovenschotels.
Algemene voorwaarden voor opslag
Soms kan niet alle bereide zelfgemaakte saus in één keer worden gebruikt. Om het te bewaren zonder de smaak in gevaar te brengen, moet u:
- Laat de jus afkoelen tot kamertemperatuur.
- Neem een schone glazen container.
- Giet de saus erin en sluit goed af met een deksel.
- Plaats in de koelkast.
Jus op basis van champignonbouillon kan onder dergelijke omstandigheden niet langer dan een week worden bewaard. Sauzen bereid op basis van room, melk of zure room verliezen gedurende de dag hun consumentenkwaliteiten niet. Na deze tijd is het beter om ze niet te gebruiken.
Conclusie
Cantharel-champignonsaus is een gezonde, caloriearme smaakmaker die gemakkelijk variatie aan uw tafel kan toevoegen. Dit is een echte vondst voor degenen die de principes van vegetarisme volgen. De jus past goed bij groenten en ontbijtgranen. En het belangrijkste geheim van de bereiding zijn verse paddenstoelen van hoge kwaliteit.
