Perzikchutney voor de winter

In India weten ze hoe ze een uitstekende saus voor winterperzikvlees moeten bereiden. Om het te bereiden, moet je de geheimen van het koken beheersen, hoe je een eenvoudige perziksaus en de verschillende variaties ervan kunt bereiden met de toevoeging van peper, gember en andere ingrediënten.

Is het mogelijk om saus van perziken te maken?

Chutneys zijn sauzen waar geen maaltijd in de Indiase keuken zonder kan. De chutneys die tijdens het kookproces worden gekookt, worden meestal na een maand geserveerd. De saus wordt bewaard in schone glazen potten op het koelkastrek. De smaak van deze chutney is verfijnder en rijker.

Iedere Indiase familie bereidt chutney op basis van haar eigen smaak en tradities. Meestal is dit een saus met een pittig-hete smaak, die qua uiterlijk doet denken aan een stroperige bruine of groene jam. Het wordt geserveerd bij bijna alle groente-, vleesgerechten en rijst. Sommige mensen leggen het gewoon op een plat brood en eten het op, weggespoeld met warme dranken. In India wordt chutney in bijna elke winkel verkocht, meestal in potten van 200-250 g, niet meer.Sauzen gemaakt van mango, tomaten en gember zijn vooral geliefd en populair in het land.

In ons land worden chutneys bereid die zijn aangepast aan de lokale omstandigheden van seizoensfruit. Het kan een peer, appel, perzik, pruim, kruisbes zijn. Hoewel chutney meestal wordt gemaakt van zoet fruit, worden er gemberwortel en hete peper aan toegevoegd. De combinatie van pittige en zoete smaken is het belangrijkste kenmerk van Indiase chutney.

Chutney kan voor de winter worden bereid, in een pot worden gerold of eenvoudig op een koude plaats worden bewaard als het gerecht niet veel suiker bevat. Alleen de saus die meer suiker bevat, kan zonder koeling worden bewaard. Het is de moeite waard om verschillende opties voor perziksaus te overwegen, waarvan sommige het hele jaar door kunnen worden bereid.

Hoe maak je perziksaus voor de winter?

Voor huisvrouwen is het handig om te leren hoe ze de beroemde Indiase chutneysaus kunnen bereiden van perziken, die in onze regio in de zomer veel rijpen. Traditioneel maken we compotes, jam van dit fruit voor de winter, en vriezen we het ook in. Laten we proberen ons dieet te diversifiëren met perzikchutney, die tijdens de koude winterperiode pikantheid zal toevoegen aan vlees- en groentegerechten. Je moet hebben:

• perziken – 8 stuks;
• suiker - een derde van een glas;
• appelazijn – 125 ml;
• geraspte gember – 200 g;
• fijngehakte ui – 1 stuk;
• citroensap - een kwart glas;
• kaneel – 1 stokje;
• kruidnagel – 5-6 knoppen;
• rode en zwarte peper – elk 1/2 theelepel;
• koriander – 2 theelepels;
• zout – 1/2 theelepel.

Zet de pan op het vuur, voeg azijn, citroensap, suiker, gember, zout en beide soorten peper toe. Roer alles door, verhoog de gasdruk en voeg de ui toe aan de kokende massa. Breng het mengsel aan de kook en laat het 3 minuten koken. Voeg alle andere kruiden toe en laat 5 minuten sudderen.Hierna kun je de perziken in de pan gieten, alles mengen en 15-20 minuten koken, afhankelijk van de hardheid van de perziken. Laat afgedekt sudderen, maar vergeet niet te roeren.

Pittige perziksaus voor de winter met mosterd

Mosterd is een veelgebruikt ingrediënt in Indiase chutneys. Er is nog een optie voor pittige perziksaus. U moet het volgende nemen:

• perziken (nectarines) – 1 kg;
• amandelen – 100 g;
• lichte rozijnen – 100 g;
• droge witte wijn – 200 ml;
• wijnazijn – 200 ml;
• suiker – 200 g;
• mosterdzaad – 2 eetlepels;
• gemalen peper (wit) – 0,5 theelepel;
• zout – 2 theelepels;
• zhelfix (2:1) – 40 g.

Maal het fruit en de amandelen, giet kokend water over de rozijnen. Doe het fijngehakte fruit in een pan en voeg alle andere ingrediënten toe. Kook gedurende 7-8 minuten, ga meerdere keren door de staafmixer, maar zodat hele stukjes fruit overblijven. Geleermiddel toevoegen, nog 5 minuten koken. Giet in containers en plaats in de koelkast.

Pittige saus gemaakt van perziken, appels en kersenpruimen

Voor dit recept heb je naast perziken kersenpruim, geel of rood nodig, maar ook appels en verschillende smaakmakers. Nodig:

• perziken – 3 stuks;
• appels – 3 stuks;
• kersenpruim – 4 kopjes;
• knoflook – 3-4 teentjes;
• zout - op de punt van het mes;
• suiker – 6-7 eetlepels;
• water – 1,5 kopjes;
• peper - naar smaak;
• gember - naar smaak;
• specerijen.

Verwijder de zaden van de kersenpruim, voeg koud water toe aan de pulp, voeg suiker toe. Roer en houd op matig vuur. Snijd de perziken in stukjes, doe ze in de pan en vervolgens de appels. Kook de gehele fruitmassa gedurende 15 minuten.

Saus voor vlees van perziken met gember en hete peper

Perziksaus met chilipepers wordt als volgt bereid. Je zal nodig hebben:

• aji melocoton fruitpeper (of habanero 4 stuks) – 10 stuks;
• rijpe, zachte perzik – 4 stuks;
• knoflook – 4 teentjes;
• witte ui – 1\2 st.;
• zout (zonder jodium) – 1 theelepel;
• limoen (sap) – 1 stuk;
• honing – 1 eetlepel;
• appelciderazijn – 1/2 kopje;
• suiker – 1 eetlepel;
• water – 1/2 kopje.

Schil de perziken, meng alle ingrediënten en maal ze in een blender. Kook gedurende 20 minuten en giet het in geschikt voorbereide potten of andere containers.

Perziksaus voor vlees met wijn en Dijon-mosterd

Het is beter om fruit te nemen dat stevig is, zelfs enigszins groenachtig. Snijd ze in willekeurige stukken. Het recept voor perziksaus voor vlees bestaat uit de volgende ingrediënten:

• perziken – 0,6 kg;
• suiker – 0,1 kg;
• droge witte wijn – 0,5 l;
• gehakte gember – 2 theelepels;
• korrelige mosterd - 2 theelepels;
• gewone mosterd - 1 theelepel.

Giet wijn over de perziken, voeg suiker toe, kook een uur op +100 C. Het mengsel moet met de helft inkoken, dat wil zeggen inkoken. Pureer de resterende massa met een stamper, voeg gember en beide soorten mosterd toe. Zet het terug op het vuur en kook nog eens 15 minuten. De resulterende chutney kan in voorbereide potten worden gegoten en voor de winter worden bewaard. Saus met perziken past heel goed bij kip en diverse vleesgerechten.

Recept voor perzikchutney met uien en oosterse kruiden

Er zijn veel mogelijkheden om chutney te maken. Experimenteer een beetje met de ingrediënten om te zien welk recept je het lekkerst vindt. Dus de volgende chutney is gemaakt van perziken en uien. Je zal nodig hebben:

• perziken – 1 kg;
• ui of rood - 3 stuks;
• gemalen gember – 0,5 theelepel;
• hete peper – 1 stuk;
• donkere rozijnen – 0,1 kg;
• zout – 1 theelepel;
• suiker – 5 eetlepels;
• plantaardige olie – 4 eetlepels;
• droog mosterdzaad – 0,5 theelepel;
• zira – 0,5 theelepel;
• kurkuma – 0,5 theelepel;
• kaneel – 0,3 theelepels;
• kruidnagel – 0,3 theelepel;
• appelciderazijn – 0,1 l.

Verhit olie in een koekenpan, voeg gehakte ui, gember en hete peper toe. Laat onder het deksel sudderen tot het transparant is, voeg zout, suiker en rozijnen toe. Laat 5 minuten sudderen en voeg alle andere kruiden toe.

Schil de perziken, hak ze fijn en doe ze in de pan. Laat een half uur sudderen en voeg beetje bij beetje de azijn toe. Steriliseer de potten (je kunt ze in de magnetron zetten), doe de voorbereide chutney erin en rol de deksels op.

Perzik- en abrikozenchutney voor de winter

Er moeten vruchten worden genomen die niet overrijp en taaier zijn. Je moet dezelfde pan kiezen als voor het maken van jam, met een brede dubbele bodem, zodat de saus goed opwarmt, maar niet verbrandt. De ingrediënten die je nodig hebt zijn de volgende:

• perziken, abrikozen – 0,5 kg (elk 0,250 kg);
• krenten – 0,5 kopjes;
• rozijnen – 0,75 kopjes;
• gember – 0,02 kg;
• knoflook (teentjes) – 10 stuks;
• cayennepeper – 0,5 theelepel;
• rode wijnazijn – 0,25 l;
• suiker – 2 kopjes;
• zout – 0,25 theelepel.

Doe de gepelde knoflook en gember in een blenderkom, voeg 50 ml azijn toe en mix tot een gladde massa. Giet de resulterende massa in een pan met gehakte stukjes fruit. Voeg de resterende azijn toe, evenals suiker, zout en peper. Breng aan de kook, zet het gas op het minimum. Kook gedurende 20 minuten tot een half uur, zonder te laten branden.

Voeg krenten en rozijnen toe zonder het vuur uit te zetten en kook voor dezelfde hoeveelheid. De saus moet dikker worden, dan kun je hem uitschakelen, afkoelen en in steriele potten gieten.Deze chutney kan zeer lang in de koelkast worden bewaard; hij kan ook worden ingevroren. Als de potten gepasteuriseerd zijn en luchtdicht afgesloten zijn, kunnen ze in de kelder of op een andere koele plaats bewaard worden.

Hoe maak je perzik-, tomaten- en kardemomketchup voor de winter?

In plaats van ketchup uit de winkel te kopen met veel ongezonde toevoegingen, kun je beter een zelfgemaakte versie maken. U moet het volgende nemen:

• grote rijpe tomaten – 6 stuks;
• perziken (middelgroot) – 5 stuks;
• 1 ui;
• knoflook – 3-4 teentjes;
• gember – 2 cm;
• suiker (riet) – 0,15 g;
• appelazijn – 0,15 l;
• tomatenpuree – 3 eetlepels;
• laurierblad;
• kardemom – 2 dozen;
• korianderzaad – 0,5 theelepel;
• zout - een snuifje.

Snijd de perziken en tomaten fijn. Haal de kardemomzaadjes uit de doosjes en pureer de koriander een beetje in een vijzel. Snijd de ui, knoflook, gember fijn. Meng alle kruiden, suiker en azijn in één pan, voeg ui, knoflook en gember toe. Kook op middelhoog vuur tot de suiker volledig is opgelost.

Voeg vervolgens de tomatenpuree, de tomaten en de perziken toe, breng aan de kook en laat 20 minuten afgedekt staan ​​tot het mengsel dikker wordt. Koel, klop met een blender en passeer door een zeef. Doe het in steriele, schone potten en bewaar in de koelkast.

Regels voor het bewaren van perziksauzen

Perziksauzen moeten in gesteriliseerde en luchtdichte potten worden bewaard, ergens op een koele plaats. Het is beter als het een koelkast, kelder, kelder is. Chutney is zeer geschikt voor langdurige bewaring, omdat er veel bewaarmiddelen in zitten (suiker, azijn, peper).

Conclusie

Perzikvleessaus maken voor de winter is vrij eenvoudig.Het is noodzakelijk om de kooktechnologie correct te volgen en de juiste combinatie van kruiden en specerijen te kiezen.

Aanbevolen berichten

Recepten voor cranberrysaus voor vlees

Rode bosbessensaus voor vlees

Appelbessensaus voor vlees

Winterperensaus voor vlees

Avocadosaus: guacamolerecept met foto

Recept voor tonijntartaar met avocado

Recepten voor avocado-mayonaisesaus

Cantharelsaus: recepten voor champignonjus

Cantharelsaus met room: stapsgewijze recepten met foto's