Inhoud
De Mexicaanse keuken is de geboorteplaats van vele culinaire meesterwerken, die elke dag steeds meer onderdeel worden van het moderne leven van mensen van over de hele wereld. Het klassieke recept voor guacamole met avocado is een unieke combinatie van producten die een unieke smaak creëren. De brede toepassingsmogelijkheden van deze pasteuze snack maken hem enorm populair en gewild.
Zo maak je avocado-guacamole
Dit voorgerecht is een dikke, pasta-achtige saus. De geschiedenis van het gerecht gaat eeuwen terug, toen de oude Azteken deze eenvoudige compositie maakten van avocadovruchten. Ondanks de lange ontwikkeling van de Mexicaanse culinaire tradities zijn de ingrediënten die nodig zijn om deze snack te bereiden eeuwenlang onveranderd gebleven. De belangrijkste componenten van guacamole zijn:
- avocado;
- limoen;
- specerijen.
Het belangrijkste ingrediënt voor het maken van een klassiek recept voor guacamolesaus is avocado. Door de structuur verandert deze vrucht gemakkelijk in een pasta, die vervolgens op smaak wordt gebracht met verschillende vullingen. Dankzij de unieke samenstelling is avocado niet alleen ontzettend lekker, maar ook zeer gunstig voor het lichaam.Het eindproduct wordt vaak beschouwd als een gerecht dat door veel experts op het gebied van diëtetiek en voeding wordt erkend.
Met limoensap kun je een extra smaak- en aromanoot aan de puree toevoegen. Omdat avocado een vrij neutrale smaak heeft, verandert limoensap het smakenpalet in de snack volledig. Sommige chef-koks vervangen limoen door citroen, maar door deze aanpak kan het gerecht niet volledig authentiek zijn.
Wat specerijen betreft, worden traditioneel zout en hete peper aan guacamole toegevoegd. Zout is nodig om de helderheid van de limoen naar voren te brengen en de smaak van het gerecht in evenwicht te brengen. Rode peper voegt een pittige kick toe die zo wordt vereerd in Mexico. Tegelijkertijd kan in verschillende landen de reeks kruiden variëren, afhankelijk van de smaakvoorkeuren van de bevolking. Zo overheersen in Mexico kruidige tonen, terwijl consumenten in de VS en Europa de voorkeur geven aan zoutere opties.
Momenteel zijn er ongelooflijk veel opties om deze snack te bereiden. Naast de klassieke versie kun je recepten vinden met de toevoeging van uien, verse kruiden, knoflook, tomaten, zoete en hete pepers. Er zijn ook meer verfijnde kookmethoden: koks voegen garnalenvlees en zelfs rode vis toe aan guacamole. Er wordt aangenomen dat de smaak van een gerecht met dergelijke additieven moeilijk te bederven is. Dergelijke experimenten moeten echter met voorzichtigheid worden behandeld.
In veel landen worden vaak ingrediënten zoals mayonaise, zure room of olijfolie gebruikt om de productiekosten te verlagen.Omdat avocado een vrij duur product is, hebben fabrikanten geen haast om een volledig authentieke versie van het gerecht in de winkelschappen aan te bieden. Om het volledige scala aan smaken van uw favoriete snack te krijgen, adviseren experts om deze zelf thuis te bereiden.
Klassiek recept voor avocado-guacamole
Om het juiste Mexicaanse voorgerecht te bereiden, moet je bijzonder voorzichtig zijn bij het kiezen van de ingrediënten. Wanneer u een avocado koopt, moet u op het uiterlijk letten: de schil van de vrucht moet uniform van kleur zijn en zonder externe schade. Wanneer erop wordt gedrukt, moet de vrucht zacht en elastisch zijn. Limoenen mogen niet te droog zijn. Hun huid moet dun zijn en vrij van tekenen van schade. Voor de klassieke guacamolesaus met avocado en tomaten heb je nodig:
- 2 avocado's;
- 1 limoen;
- 1 tomaat;
- 1\2 rode ui;
- 1 chilipeper;
- een klein bosje koriander;
- 2 teentjes knoflook;
- zout.
De belangrijkste taak bij het bereiden van een snack is het goed hakken van de ui. Het is noodzakelijk om het zo fijn mogelijk te hakken om maximale sappigheid van het afgewerkte gerecht te verkrijgen. Ervaren koks adviseren om de ui eerst in halve ringen te snijden en deze vervolgens met een groot mes te hakken.
Knoflook en chilipeper worden zoveel mogelijk geplet en vervolgens met elkaar gemengd. Het resulterende mengsel wordt licht bestrooid met zout om de vrijgave van sap te versnellen. Vervolgens moet je de chili en knoflook met de platte kant van een mes naar beneden drukken om er een pasta van te maken. Er worden fijngehakte uien en gehakte koriander aan toegevoegd.
Je moet de harde schil van de tomaat verwijderen.Om dit te doen, plaatst u het een paar minuten in kokend water. De gepelde tomaat wordt in plakjes gesneden en de zaden worden verwijderd. Het resterende vruchtvlees moet in kleine blokjes worden gesneden en aan de rest van de groenten worden toegevoegd.
Je moet de pit uit de avocado verwijderen. Om het vruchtvlees te verkrijgen, kunt u de schil eraf halen met een dunschiller of mes, of het eruit scheppen met een grote lepel. Maal het vruchtvlees met een vork tot een pasta met een uniforme consistentie is verkregen. De resulterende slurry wordt met de resterende ingrediënten overgebracht naar een kom.
Snijd de limoen doormidden en pers het sap eruit. Hoe sneller je sap aan de avocado toevoegt, hoe sneller de oxidatieve processen erin zullen stoppen - waardoor de fruitmassa niet van kleur zal veranderen. De hele massa wordt gemengd tot een gladde massa. Indien gewenst kunt u een beetje zout toevoegen om de smaak van het afgewerkte gerecht in evenwicht te brengen.
Wat eet je bij avocado-guacamole?
In de Mexicaanse keuken wordt guacamole beschouwd als een universeel gerecht. Hoewel het als apart gerecht gegeten kan worden, wordt dit voorgerecht traditioneel bereid als aanvulling op andere recepten. Door de uitstekende smaak van de snack kun je hem gemakkelijk combineren met een verscheidenheid aan ingrediënten, waardoor er echte culinaire meesterwerken ontstaan.
Traditioneel wordt deze saus in Mexico geserveerd met maïschips. Ze worden gebruikt om guacamole uit gevulde kommen te scheppen. In Europese landen worden chips vaak vervangen door dun, knapperig pitabroodje. Omdat ze vrijwel dezelfde structuur hebben, is de combinatie van smaken perfect. Daarnaast kun je de saus gebruiken als smeersel op brood of op een krokant stokbrood.
Guacamole wordt veel gebruikt in de Mexicaanse keuken. Een sprekend voorbeeld van het gebruik ervan zijn fajitas en burrito's - gerechten die doen denken aan shoarma. Vlees, groenten en maïs worden verpakt in een platbrood. De afgewerkte saus vormt een perfecte aanvulling en onthult het smaakbereik van alle ingrediënten. Naast fajitas wordt avocado-guacamole gepositioneerd als een van de sauzen in een ander Mexicaans gerecht: taco's.
Een zeer succesvol gebruik is het gebruik van avocadosaus als pastadressing. Door de introductie ervan in pasta kun je er een ongewone pikantheid aan toevoegen. In combinatie met extra vleesvullingen verandert de pasta in een gastronomisch meesterwerk.
Moderne koks combineren deze saus vakkundig met diverse vlees- en visgerechten. In veel restaurants kun je rundvlees en kip vinden, vergezeld van een portie guacamole. Er wordt ook gezegd dat het goed past bij zalm en tonijn. Bovendien kan guacamole worden opgenomen in complexe sauzen, waardoor de smaak wordt gecombineerd met andere levendige ingrediënten.
Calorieën van avocado-guacamolesaus
Het caloriegehalte van elk samengesteld gerecht varieert sterk, afhankelijk van de ingrediënten die erin zitten. Het kan toenemen bij het toevoegen van producten zoals olijfolie of magere mayonaise. Er wordt aangenomen dat het caloriegehalte van klassieke avocado-guacamolesaus per 100 g 670 kcal is. Dergelijke hoge percentages worden verklaard door het buitensporig hoge vetgehalte van avocadovruchten. De voedingswaarde van zo'n gerecht per 100 g is:
- eiwitten - 7,1 g;
- vetten - 62,6 g;
- koolhydraten - 27,5 g.
Het is vermeldenswaard dat dergelijke indicatoren alleen typisch zijn voor de zogenaamde pure guacamole met avocado- en limoensap.Het toevoegen van tomaten en uien tijdens het koken zal een dergelijk hoog caloriegehalte aanzienlijk verminderen.
Algemene voorwaarden voor opslag
Er wordt aangenomen dat vers bereide guacamolesaus maximaal 24 uur in de koelkast kan worden bewaard. Binnen een paar uur na het koken begint het echter van kleur te veranderen naar donkerdere tinten. Verlies van presentatie ontstaat door oxidatie van de avocado. Er zijn verschillende manieren om een ondoordringbare luchtbarrière te creëren om dit misverstand te voorkomen en de houdbaarheid van het product te verlengen:
- Zure room. De afgewerkte saus wordt in een kom gedaan en met een lepel geëgaliseerd. Leg er een laag magere zure room op met een dikte van 0,5-1 cm.De zure room moet worden geëgaliseerd zodat deze de saus volledig bedekt. Hierna wordt de kom bedekt met plasticfolie - deze moet nauw aansluiten op de zure room. Zonder luchtstroom kan guacamole maximaal 3 dagen in de koelkast worden bewaard.
- Water. Guacamole wordt iets dikker bereid en stevig samengeperst in een kom. Strijk de saus glad met een lepel. De kom wordt tot de rand gevuld met water en vervolgens in plasticfolie gewikkeld. Met deze luchtbarrière kunt u bovendien de houdbaarheid met meerdere dagen verlengen.
Vergeet niet dat u het eindproduct altijd in de supermarkt kunt kopen. Fabrikanten gebruiken tijdens de productie vaak verschillende conserveermiddelen die de houdbaarheid tot zeer lange tijden kunnen verlengen. De keuze is aan de consument: gebruik een zelfgemaakte en natuurlijke saus of gebruik een product dat een groot aantal chemische verbindingen bevat, maar pretentielozer is qua bewaaromstandigheden.
Conclusie
Het klassieke recept voor guacamole met avocado is de parel van de Mexicaanse keuken.Deze saus is over de hele wereld populair vanwege zijn unieke pittige smaak. Het wijdverbreide gebruik ervan in combinatie met andere gerechten maakt het een integraal onderdeel van de moderne keuken.
