Inhoud
U kunt uw eigen recept voor winterbasilicumpestosaus maken met goedkope ingrediënten. Natuurlijk zal het verschillen van de originele Italiaan, maar het zal elk tweede gerecht ook een unieke smaak en een onvergetelijk aroma geven. Aangenomen wordt dat de saus zijn oorsprong vindt in Genua en voor het eerst werd beschreven in 1863 door vader en zoon Batta Ratto. Maar er is informatie dat het in het oude Rome werd voorbereid.
Zo maak je basilicumpesto
Pesto verwijst naar sauzen gemaakt van gemalen ingrediënten. Het is gebaseerd op groene basilicum van de Genovese variëteit, pijnboompitten, olijfolie, harde schapenkaas - Parmezaanse kaas of Pecorino. Er zijn veel varianten van pesto, die verschillen in extra componenten. In Italië wordt de saus vaak gemaakt met amandelen, verse en zongedroogde tomaten; in Oostenrijk worden pompoenpitten toegevoegd. De Fransen zijn dol op recepten met knoflook, de Duitsers vervangen basilicum door daslook.In Rusland is het moeilijk om pijnboompitten (Italiaanse den) te vinden; in plaats daarvan worden pijnboompitten gebruikt.
Maar hoe maak je pesto klaar voor de winter? Het is onwaarschijnlijk dat kaas vermengd met boter, noten en kruiden lang bewaard zal blijven, hoewel er onder de juiste omstandigheden geen problemen zullen zijn met de overige ingrediënten. Het wordt eenvoudigweg uitgesloten van het recept en toegevoegd voor het serveren.
Recepten voor pestosaus met basilicum voor de winter
Bij de voorbereiding op de winter zal basilicumpestosaus natuurlijk verre van origineel zijn. Maar als je in een ander land aankomt, veranderen alle nationale recepten. Buurtbewoners passen ze aan hun smaak en vertrouwde producten aan.
Klassiek pesto-recept met basilicum voor de winter
Als de saus geen Parmezaanse kaas bevat, blijft deze lang goed. Dit recept voor basilicumpesto voor de winter komt het dichtst in de buurt van de klassieke Italiaanse. Voeg voor het serveren geraspte schapenkaas toe en meng goed. In de economy-versie kunt u elke harde kaas en elke basilicum gebruiken.
Ingrediënten:
- Genovese basilicum - een grote bos;
- pijnboompitten – 30 g;
- olijfolie – 150 ml;
- citroensap – 10 ml;
- knoflook – 1 groot teentje;
- zout, peper - naar smaak.
Voorbereiding:
- Basilicum wordt grondig gewassen en gespoeld met koud water.
- Pers het citroensap uit en meet het af.
- De knoflook wordt van de schubben bevrijd en voor het gemak in verschillende delen gesneden.
- Doe de bereide ingrediënten en de pijnboompitten in de blenderkom.
- Maal, voeg citroensap en de helft van de olijfolie, zout en peper toe.
- Klop grondig en voeg beetje bij beetje olie toe (niet alles).
- Doe de pestosaus in kleine steriele potjes.
- Voor een betere conservering wordt er een laagje olie overheen gegoten.
- Dek af met een deksel en plaats in de koelkast.
Zoals je op de foto kunt zien, blijkt pesto met basilicum volgens het klassieke recept een prachtige pistachekleur te hebben.
Recept voor pesto met paarse basilicum
In feite heeft de kleur van basilicum weinig invloed op de onervaren smaak van iemand die weinig bekend is met de mediterrane smederij. Maar een inwoner van Italië zal zeggen dat paarse bladeren de smaak intenser en scherper maken. Deze pesto zal ook licht zuur zijn. Maar wat kun je doen - als je weinig citroensap giet of helemaal verwaarloost, zal de saus geen mooie paarse kleur krijgen, maar een onduidelijke bruine kleur.
Ingrediënten:
- paarse basilicum – 100 g;
- pistachenoten – 50 g;
- knoflook – 2 teentjes;
- citroensap – 1 eetl. lepel;
- olijfolie – 75 ml;
- zout – 0,5 theelepel.
De hoeveelheid olijfolie in het recept geldt alleen voor de saus. Om het oppervlak te vullen, moet u een extra portie nemen.
Voorbereiding:
- Eerst worden de pistachenoten gemalen in een blender.
- Voeg vervolgens basilicumblaadjes toe, gewassen en gescheiden van de takken, en gepelde knoflook, in verschillende stukken gesneden.
- Voeg zout, citroensap en een beetje olie toe als de massa homogeen wordt.
- Blijf kloppen en voeg beetje bij beetje olijfolie toe.
- Plaats de bereide pestosaus in steriele kleine bakjes.
- Giet er een dun laagje olijfolie over, dek af met een deksel en zet in de koelkast.
Pesto van rode basilicum
Om de saus rood te maken, is het niet voldoende om basilicum met blaadjes van die kleur te gebruiken. Noten, olie en andere receptingrediënten maken de pesto onaantrekkelijk. Als je nu tomaten toevoegt, zullen ze de saus verzuren en de kleur versterken.
Ingrediënten:
- basilicum met rode bladeren – 20 g;
- pijnboompitten – 3 eetl. lepels;
- zongedroogde tomaten – 100 g;
- knoflook – 2 teentjes;
- kappertjes – 1 eetl. lepel;
- balsamicoazijn – 1 eetl. lepel;
- olijfolie – 100 ml;
- zout.
Voorbereiding:
- Was de basilicum, spoel af, scheur de bladeren eraf en doe ze in een blenderkom.
- Voeg gepelde en gesneden knoflook, noten, zongedroogde tomaten en kappertjes toe.
- Maal, voeg zout, kappertjes, balsamicoazijn en olijfolie toe.
- Slaan tot dat het glad is.
- Steriliseer de pot en doe er pestosaus met tomaten en basilicum in.
- Giet er een beetje olijfolie overheen, sluit het deksel en zet het in de koelkast.
Basilicumpestosaus met tomaten
Deze saus zal mooi en smakelijk zijn. Peper kan uit het recept worden weggelaten.
Ingrediënten:
- basilicum – 1 bosje;
- gehakte walnoten - 0,3 kopjes;
- zongedroogde tomaten – 6 stuks;
- olijfolie – 0,3 kopjes;
- zout – 0,5 theelepel;
- knoflook – 2 teentjes;
- gemalen peper – 0,25 theelepel.
Voorbereiding:
- Was de basilicum, pluk de blaadjes eraf en doe ze in een blenderkom.
- Voeg gepelde en gehakte knoflook, noten en tomaten toe aan de greens en hak ze fijn.
- Voeg peper en zout toe.
- Klop tot een gladde massa en voeg geleidelijk olie toe.
- Plaats in een steriele pot.
- Giet er een beetje olie overheen, sluit af en zet in de koelkast.
Pesto met walnoten en basilicum
Deze saus wordt vaak bereid door inwoners van streken waar het onmogelijk is om aan pijnboompitten te komen en pijnboompitten erg duur zijn.Dankzij het grote aantal walnoten lijkt de pesto op pkhali, waarbij basilicum werd gebruikt in plaats van koriander. De saus blijkt in ieder geval erg lekker.
Ingrediënten:
- groene basilicum – 100 bladeren;
- walnoot – 50 g;
- olijfolie – 100 ml;
- citroensap – 1 eetl. lepel;
- munt – 10 blaadjes;
- knoflook – 1-2 teentjes;
- zout.
Voorbereiding:
- Basilicum en munt worden gewassen en de bladeren worden geplukt.
- De noten worden verpletterd met een deegroller, zodat ze gemakkelijk kunnen worden vermalen met een blender.
- Pers het sap uit de citroen.
- De knoflook wordt geschild en in verschillende stukken gesneden.
- Doe basilicum, munt, noten en knoflook in een blenderkom en hak fijn.
- Voeg zout en citroensap toe, roer en giet geleidelijk olijfolie erbij.
- Doe de pestosaus in een steriele pot.
- De bovenste laag wordt met een kleine hoeveelheid olie gegoten, gesloten en in de koelkast geplaatst.
Pesto met peterselie en basilicum
Met dit recept maak je een felgroene pestosaus. Meestal blijkt het olijfachtig te zijn, omdat basilicumblaadjes na verwerking dof worden. Hier blijft dankzij het peterseliesap de kleur behouden.
Omdat het recept veel groen bevat, zal het zelfs in de koelkast niet lang bewaard worden. Maar de pesto kan wel in de vriezer. Daar blijft het een aantal maanden zitten, ook als je de kaas meteen toevoegt. Deze recepten worden cryo genoemd en worden zelden bereid, simpelweg omdat er altijd niet genoeg ruimte in de vriezers is.
Ingrediënten:
- groene basilicum – 2 bosjes;
- peterselie – 1 bosje;
- pijnboompitten – 60 g;
- knoflook – 4 teentjes;
- Parmezaanse kaas – 40 g;
- padano-kaas – 40 g;
- olijfolie – 150 g;
- zout.
De relatief kleine hoeveelheid olijfolie (vergeleken met andere recepten) komt doordat de pesto ingevroren wordt in plaats van in de koelkast te staan.Als je harde schapenkaas vervangt door gewone kaas, wordt de saus compleet anders, maar toch lekker.
Voorbereiding:
- De greens worden grondig gewassen.
- De bladeren van de basilicum worden afgescheurd en de dikke stengels van de peterselie worden afgesneden.
- Doe het in een blenderkom en maal het.
- Voeg gepelde knoflook, pijnboompitten en geraspte kaas toe.
- Klop en voeg geleidelijk olijfolie toe, totdat het een pasta-achtige consistentie bereikt.
- Doe het in porties in kleine kommen of plastic zakken en plaats het in de vriezer.
Recept voor pestosaus met basilicum en rucola
Schijnbaar gekookt rucola De saus bevat te veel kruiden om lang te bewaren. Maar indau bevat mosterdolie, die conserverende eigenschappen heeft. De smaak van pesto met rucola is pikant, met een uitgesproken aangename bitterheid.
Ingrediënten:
- basilicum – 1 bosje;
- rucola – 1 bosje;
- pijnboompitten – 60 g;
- knoflook – 2 teentjes;
- olijfolie – 150 ml;
- zout.
Voorbereiding:
- Was de greens en scheur de blaadjes van de basilicum.
- Pel de knoflook en snij in verschillende stukken.
- Doe alle ingrediënten behalve zout en olijfolie in de kom van een blender en maal fijn.
- Voeg de overige ingrediënten toe en roer tot een gladde massa.
- Doe de pestosaus in een steriele pot, sluit deze en zet deze in de koelkast.
Handige tips en opmerkingen
Bij het bereiden van pesto voor de winter volgens verschillende recepten kunnen huisvrouwen de volgende informatie nuttig vinden:
- Als je veel olijfolie in de saus giet, wordt deze vloeibaar, maar als je te weinig olijfolie toevoegt, wordt deze dik.
- De smaak van pesto is sterk afhankelijk van de noten die in het recept worden gebruikt.
- Aan houdbare saus wordt geen kaas toegevoegd.Maar het komt voor dat de huisvrouw veel pesto heeft bereid, of per ongeluk Parmezaanse kaas in de winterbereiding heeft gedaan. Wat moeten we doen? Verpak het in geportioneerde zakken en plaats het in de vriezer.
- Met groene basilicum zal de pesto een mildere smaak en aroma hebben dan wanneer je rode of paarse blaadjes toevoegt.
- Om de wintersaus beter te houden, voeg je wat meer knoflook en zuur toe (als het recept daarom vraagt) dan gewone saus.
- Om de kleur te behouden, is het gebruikelijk om citroensap toe te voegen aan paarse basilicumpesto. Om de rode kleur te behouden en te versterken, wordt de saus gemaakt met tomaten.
- Hoe meer olijfolie, zout en knoflook je aan de pesto toevoegt, hoe langer de pesto houdbaar is.
- Het is beter om geen verse tomaten aan de wintersaus toe te voegen, maar zongedroogde tomaten of tomatenpuree.
- Aan pesto kunnen alleen basilicumblaadjes worden toegevoegd. Geplette stengels zorgen ervoor dat de saus zijn delicate consistentie verliest en bitter wordt.
- Als er zongedroogde tomaten in een recept voorkomen, betekent dit altijd kleine kerstomaatjes, geen grote vruchten.
- Een takje basilicum van de "juiste" maat heeft ongeveer 10 blaadjes, die elk ongeveer 0,5 g wegen.
- Alle pestorecepten zijn bij benadering en laten in eerste instantie vrijheden toe. Hier hoef je de ingrediënten niet af te meten tot 1 g of ml, en als je een paar basilicumblaadjes minder of meer neemt, gebeurt er niets ergs.
- Degenen die graag alles volgens de regels doen en hiervoor voldoende tijd hebben, kunnen de blender vervangen door een vijzel en de ingrediënten van recepten handmatig malen.
- Bij het bereiden van grote hoeveelheden pesto kun je in plaats van een blender een vleesmolen gebruiken.
- Voor een saus die lange tijd bewaard moet blijven, mag je alleen verse en niet "gereanimeerde" groenten gebruiken.
- Het geschatte volume van 50 g geraspte harde geitenkaas is een glas.
- Als je de noten roostert bij het maken van pesto, verandert de smaak ten goede, maar wordt de houdbaarheid verkort.
Wat te eten met basilicumpestosaus
Pesto is een van de meest bekende en wijdverspreide sauzen. Het recept laat in eerste instantie vrijheden toe; niet alleen de consistentie van het product, maar ook de manier waarop het gebruikelijk wordt gegeten, hangt af van de ingrediënten. Maar dit is, zoals ze zeggen, een kwestie van smaak.
Pestosaus kan worden toegevoegd:
- in elke pasta (pasta);
- voor plakjes kaas;
- bij het bakken van vis, en men gelooft dat kabeljauw en zalm het beste harmoniëren met pesto;
- voor het bereiden van alle soorten sandwiches;
- voeg pesto toe aan aardappel-, wortel- en pompoensoepen;
- voor het marineren en bakken (inclusief grillen) van gevogelte, lamsvlees, varkensvlees;
- pesto met tomaten past goed bij aubergine;
- voor gedroogd varkensvlees;
- pesto wordt over mozzarella-voorgerecht en tomaat gegoten;
- gebruikt om andere sauzen te bereiden;
- bij het bakken van aardappelen, champignons;
- saus is een onmisbaar ingrediënt bij het bereiden van minestrone- en avocadoroomsoep.
Algemene voorwaarden voor opslag
Er wordt aangenomen dat de “juiste” pestosaus alleen vers mag zijn. Maar Italianen en inwoners van andere zuidelijke regio's kunnen zich dergelijke luxe veroorloven. In Rusland kost groen het grootste deel van het jaar zoveel dat je geen saus wilt, en je kunt alleen voor een vakantie iets lekkers koken van iets dat op de vensterbank is gegroeid.
Soms wordt er beweerd dat pesto met kaas maximaal 2 weken in de koelkast bewaard kan worden. Het is niet waar. De saus lijkt misschien goed, maar bevat al bepaalde chemische processen die het lichaam kunnen schaden.
Houdbaarheid pesto met kaas:
- in de koelkast – 5 dagen;
- in de vriezer – 1 maand.
Als u de saus zonder kaas bereidt, deze in steriele potten in kleine bakjes doet en er olijfolie overheen giet, wordt deze 2-3 maanden in de koelkast bewaard. Maar alleen als de olielaag behouden blijft! Als deze uitdroogt of beschadigd raakt, moet de pesto worden weggegooid om schade aan de gezondheid te voorkomen. Daarom wordt aanbevolen om de saus in kleine bakjes te verpakken; u moet deze binnen maximaal 5 dagen na het openen van de pot opeten.
Pesto zonder kaas is in de vriezer maximaal 6 maanden houdbaar. Maar onthoud dat je het een dag eerder moet eten. De saus kan niet opnieuw worden ingevroren.
Conclusie
Het recept voor pestosaus voor de winter van basilicum is eenvoudig te bereiden, vooral omdat het zoveel vrijheden biedt dat je zowel een economische optie als een dure smaakmaker voor de vakantietafel kunt maken. Uiteraard veranderen alle producten na het invriezen van smaak. Maar pesto is nog steeds een geweldige aanvulling op saaie pasta en geeft variatie aan andere gerechten.
