Inhoud
Cantharellen in romige saus zijn een gerecht dat voortdurend succes geniet onder goeroes van de fijne culinaire kunst, die niet alleen de smaak van het bereide product waarderen, maar ook de schoonheid van de presentatie. Maar dit betekent helemaal niet dat deze voortreffelijke delicatesse alleen in restaurants en voor veel geld kan worden geproefd. Champignonplukkers beschouwen cantharellen als een van de beste en goedkoopste geschenken van de natuur. In tegenstelling tot kunstmatig gekweekte champignons kan dit natuurlijke product inderdaad in het bos worden verzameld.
Bovendien bevatten cantharellen een stof die het vruchtlichaam beschermt tegen ongedierte, waardoor de paddenstoelen geen wormen dragen. En ze zijn heel gemakkelijk en snel te bereiden, daarom zijn veel huisvrouwen er dol op.
Hoe cantharellen in room te maken
Elke huisvrouw weet dat het succes van elk gerecht afhangt van de kwaliteit van de producten. Cantharellen zijn geen uitzondering. En hoewel deze rode schoonheden als een van de puurste paddenstoelen worden beschouwd, moet de productkeuze aan alle kwaliteitscriteria voldoen.Voor het koken kun je het beste middelgrote of kleine champignons gebruiken. Overgroeide exemplaren worden kwetsbaar, de randen van de dop drogen uit en breken af, dus bij de verwerking is het afvalpercentage veel hoger.
Het verwerkingsproces voor champignons is eenvoudig:
- Sorteer de cantharellen, verwijder groot vuil, snij rotte delen en het onderste deel van de stengel af.
- Spoel grondig af met voldoende water totdat eventueel achtergebleven vuil naar de oppervlakte drijft.
- Spoel vervolgens af onder stromend water.
- Leg het op een schone handdoek om het resterende water af te tappen.
Er zijn ook vereisten voor room. Om de saus een lichte consistentie en delicate smaak te geven, kun je het beste kiezen voor room met een gemiddeld vetgehalte van 20%.
Stapsgewijze recepten met foto's van cantharellen in room
De technologie voor het bereiden van in room gestoofde cantharellen is vrij eenvoudig. Daarom kan zelfs een beginnende huisvrouw haar huishouden en gasten verrassen met een voortreffelijk en delicaat gerecht. Het grote voordeel van cantharellensaus met room is dat het goed past bij bijna alle bijgerechten. En dankzij het grote aantal recepten kunt u altijd het recept kiezen dat bij uw smaak en smaak past.
Een eenvoudig recept voor cantharellen met room in een koekenpan
Een eenvoudig recept voor aromatische cantharellen in room in een koekenpan, zelfs met een plakje vers roggebrood, zal ongelooflijk goed en voedzaam zijn. Om het voor te bereiden heeft u een minimum aantal producten nodig:
- 300-400 g verse cantharellen;
- 1 kleine ui;
- 100 ml room (als u geen 20% heeft, kunt u room met een lager of hoger vetgehalte gebruiken);
- olijfolie of plantaardige olie om te frituren;
- 2-3 takjes dille;
- zout en peper naar smaak.
Kook methode:
- Bereid de champignons voor, schil en snijd de ui in halve ringen, hak de dille fijn.
- Fruit de ui in olie tot hij transparant is, maar zorg ervoor dat er geen goudbruine korst ontstaat.
- Voeg champignons toe (droog zodat de olie niet spettert).
- Blijf op middelhoog vuur totdat het champignonsap volledig is verdampt.
- Bak het uien-champignonmengsel licht goudbruin, voeg zout en peper toe en giet de room er in een dun straaltje bij.
- Breng het mengsel onder voortdurend roeren aan de kook en houd de pan 10-15 minuten op laag vuur totdat de room begint in te dikken.
- Voeg dille 1-2 minuten voor het einde van de bereiding toe.
Cantharellen gebakken met room en uien
Dit recept lijkt erg op het vorige. De belangrijkste voordelen zijn verzadiging en gemakkelijke bereiding.
Kookalgoritme:
- Bereid 300 g cantharellen, bij voorkeur iets groter dan middelgroot. Snijd ze in reepjes.
- Snijd 1 grote ui in halve ringen.
- Smelt 30-50 g boter in een koekenpan, bak de uien en champignons goudbruin.
- Zout en peper naar smaak, voeg 1 eetl. l. room, roer, dek de pan af met een deksel en bak nog een paar minuten op laag vuur tot het gaar is.
- Bestrooi het afgewerkte gerecht met fijngehakte kruiden, zoals groene uien of dille.
- Serveer met bijgerecht.
Cantharellen gebakken in room en knoflook
Knoflook wordt door velen beschouwd als de beste specerij, omdat het degene is die pikantheid kan toevoegen aan een delicate romige saus met cantharellen.
Stapsgewijze voorbereiding:
- Giet 2 theelepels in de pan. olijfolie en voeg 1 theelepel toe. romig.
- Snij een groot teentje knoflook in dunne plakjes en voeg toe aan de verwarmde olie.Laat het geheel op laag vuur maximaal een minuut sudderen, zodat de olie het knoflookaroma absorbeert.
- Zet vervolgens het vuur op maximaal en doe 700 g bereide cantharellen in de koekenpan (kleine hoeven niet gesneden te worden, middelgrote kunnen in tweeën gedeeld worden). Laat 3-4 minuten staan.
- Gedurende deze tijd zullen de paddenstoelen sap vrijgeven. Op dit punt kunt u zout en peper toevoegen.
- Zet daarna het vuur middelhoog en bak de cantharellen goudbruin.
- Voeg 100 g room toe, laat koken en kook op laag vuur tot het gaar is.
Cantharellen met room en kaas
Gebakken cantharellen in room met toegevoegde kaas zijn dubbel genot. De kaas versterkt de romige smaak en geeft tegelijkertijd pit aan dit gerecht. Je kunt dit gerecht bereiden met een eenvoudig recept als basis. Maar er moeten wel wat aanpassingen aan gedaan worden. Voeg hard geraspte kaas toe voordat u de room in de gebakken champignons giet. Giet dit mengsel vervolgens over het champignonmengsel en laat het ongeveer 5 minuten op laag vuur koken, vergeet niet te roeren.
Cantharellen met room en kip
Romige cantharellen-champignonsaus is perfect voor kip. Dit gerecht kan op zichzelf worden geserveerd en bevat weinig calorieën. De voorbereiding duurt ongeveer 40 minuten.
- Snijd 1 middelgrote ui fijn en bak deze in plantaardige olie. Voeg de bewerkte cantharellen toe als de ui glazig wordt.
- Terwijl de uien en champignons bakken, snijdt u de rauwe kipfilet in kleine stukjes en voegt u deze toe aan het kookmengsel.
- Terwijl dit mengsel aan het bakken is, bereid je de roomkaassaus in een aparte pan. Smelt 50 g boter, voeg 1 eetl. l.bloem, meng grondig zodat er geen klontjes zijn.
- Giet vervolgens 1 kopje room in een zeer dunne stroom. Voeg als de massa homogeen wordt 50 g hard geraspte kaas toe.
- Nadat de kaas is gesmolten, moet je de saus zout en peperen en nootmuskaat toevoegen.
- Voeg de saus toe aan de bereide champignons en kip, roer en verwarm door.
Wat te serveren met saus met cantharellen en room
Het is niet voor niets dat romige saus met cantharellen als universeel wordt beschouwd. Het is goed te combineren met verschillende producten. Heerlijk bij gekookte of gebakken groenten, vooral lekker bij aardappelen. Voor Italiaanse pasta of gewone pasta zal de saus een onmisbaar onderdeel zijn dat de smaak en textuur van het gerecht bepaalt. Cantharelsaus met room past uitstekend bij vlees en vis. En zelfs pap, bijvoorbeeld rijst, wordt er veel lekkerder van. De saus is ook lekker omdat hij zowel warm als koud geserveerd kan worden.
Caloriegehalte van cantharellen in room
Het caloriegehalte van cantharellen is minimaal, het is slechts 19 kcal. Elk van de ingrediënten in de saus voegt energiewaarde toe aan het gerecht, dus cantharellensaus met room bevat 91 kcal per 100 g. Dit cijfer kan worden teruggebracht tot 71 kcal als u room met een laag vetgehalte gebruikt.
Algemene voorwaarden voor opslag
Romige cantharellensaus kan het beste in kleine hoeveelheden voor één maaltijd worden bereid. Dit gerecht kan niet lang bewaard worden. De maximale periode is één dag in de koelkast bij een temperatuur van + 4 °C. Uitsluitend bewaren in glazen of roestvrijstalen containers van voedingskwaliteit.
Conclusie
Cantharellen in romige saus kunnen als apart gerecht worden gebruikt of worden gecombineerd met elk bijgerecht. De jus bevat niet veel calorieën, maar verzadigt tegelijkertijd het lichaam perfect.De kooktechnologie is vrij eenvoudig en kost niet veel tijd. Door verschillende smaakmakers toe te voegen, kunt u de smaak van hetzelfde gerecht benadrukken of een andere tint geven en het aroma versterken. Een mooie presentatie zal de esthetische indruk alleen maar versterken en de eetlust vergroten.
