Inhoud
- 1 Regels voor het maken van appelbessensaus
- 2 Klassieke appelbessensaus voor de winter
- 3 Appelbes Knoflooksaus
- 4 Appelbessensaus: recept met kaneel en hete peper
- 5 Heerlijke zwarte lijsterbessaus voor de winter met citroen en basilicum
- 6 Recept voor wintersaus van appelbes met kruidnagel en gember
- 7 Regels voor het bewaren van appelbessensaus
- 8 Conclusie
Appelbessensaus is een uitstekende aanvulling op varkensvlees, rundvlees, gevogelte en vis. De scherpe, specifieke smaak van appelbes, die ze in desserts proberen weg te werken, is helemaal passend in combinatie met vleesgerechten. De unieke samenstelling van de bes verbetert de spijsvertering en helpt het lichaam om te gaan met de zwaarste voedingsmiddelen. Sauzen van zwarte lijsterbes zijn gemakkelijk te bereiden en goed te bewaren.
Regels voor het maken van appelbessensaus
Het bereiden van appelbessensaus voor de winter vereist geen speciale culinaire vaardigheden. Ondanks de eenvoud zijn er verschillende subtiliteiten bij de bereiding en selectie van grondstoffen waar u op moet letten.
Aanbevelingen van ervaren koks:
- Hoe later de appelbes uit de struik wordt geplukt, hoe meer suiker de tijd heeft om zich op te hopen. Bessen die door de eerste nachtvorst zijn aangeraakt, zijn vrijwel verstoken van wrangheid. Deze grondstoffen zijn geschikt voor liefhebbers van zoetige smaakmakers voor vlees.
- Voor elk recept voor appelbessensaus voor de winter worden alleen rijpe bessen gekozen. Groenachtige exemplaren smaken bitter in bereide gerechten.
- Alle zuren die aan het recept worden toegevoegd (citrusvruchten, azijn, citroenzuur) verrijken niet alleen de smaak, maar verminderen ook het adstringerende effect van appelbes.
- De bessen bevatten weinig stoffen die de fermentatie ondersteunen, waardoor de preparaten goed bewaard blijven. Maar er zit nog een kleine hoeveelheid gist op de schil van de vrucht, dus het is raadzaam om kokend water over de grondstof te gieten of te blancheren.
De keuze aan smaakmakers en specerijen voor appelbessensaus voor vlees is erg breed. Volgens persoonlijke voorkeur worden alle soorten peper, kruiden (basilicum, koriander, salie), specerijen (nootmuskaat, gember, kaneel, koriander, kruidnagel) aan de compositie toegevoegd.
Houd er rekening mee dat sporen van appelbes moeilijk te verwijderen zijn van geëmailleerde oppervlakken, stoffen en kunststoffen. Het is de moeite waard om met bessen met handschoenen te werken.
Klassieke appelbessensaus voor de winter
Een populair recept voor appelbessensaus voor de winter omvat warmtebehandeling. Hierdoor wordt de houdbaarheid van het product verlengd en wordt een betere smaakcombinatie bereikt.
Ingrediënten van de klassieke vleessaus:
- zwarte appelbesbessen – 1 kg;
- knoflook – 2 kleine koppen;
- basilicum – 1 middelgrote bos;
- appelciderazijn (6%) – 4 el. l.;
- zout, suiker, peper - individueel.
Appelbes heeft een neutrale smaak die versterkt moet worden. Zout wordt willekeurig aan het recept toegevoegd, maar niet minder dan 2 eetlepels. l. De totale hoeveelheid peper in de samenstelling is minimaal 1/2 theelepel. Anders zal de smaak flauw zijn.
De bessen worden op de standaardmanier bereid: van de stengels gehaald, gesorteerd en gewassen. Het recept omvat koken, dus het is niet nodig om de appelbes te drogen.
Kookproces:
- Kook de voorbereide vruchten tot ze zacht zijn en voeg een half glas water toe.
- Het water wordt afgetapt en de gekoelde bessen worden in een blenderkom geplaatst.
- Pel de teentjes knoflook en verwijder de blaadjes van de basilicum.
- Voeg alle ingrediënten toe behalve de azijn en klop het mengsel tot een glad mengsel.
- Het mengsel wordt terug in de pan gedaan en snel aan de kook gebracht.
- Voeg ten slotte de azijn toe en roer. Verpak de massa heet.
Door de aanwezigheid van knoflook kan het werkstuk niet lang worden verwarmd. Daarom worden potten, deksels en alles wat nodig is voor conservering vooraf gesteriliseerd. Langdurige verwarming bederft de smaak van het product.
Appelbes Knoflooksaus
De eenvoudigste saus van zwarte lijsterbes is een recept met knoflook. Dit mengsel is ideaal voor het marineren van alle soorten vlees, gevogelte en wild. De bereiding kan als aparte saus worden geserveerd, maar meestal wordt vlees erin gedrenkt voordat het wordt gebakken, gebakken of voor het maken van een barbecue.
Benodigde producten:
- appelbes – 0,5 kg;
- knoflook – 1 kop;
- zout – 2 volle eetl. l.
Het bereidingsproces omvat het malen en mengen van alle ingrediënten. Dit kan gedaan worden met een blender of door de bessen en knoflook door een vleesmolen te halen. Voeg op het einde zout toe en meng de afgewerkte saus grondig.
Appelbes-knoflooksaus vereist geen warmtebehandeling. Alle componenten hebben een conserverende werking. Giet het mengsel eenvoudig in steriele potten, sluit de deksels goed en u kunt de saus maximaal zes maanden in de koelkast bewaren.
Appelbessensaus: recept met kaneel en hete peper
De toevoeging van kaneel en paprika geeft appelbes zijn ongewone geluid gecombineerd met zijn kruidigheid. Van de producten aangegeven in het recept krijg je ongeveer 1,2 kg originele saus. Dienovereenkomstig worden verschillende glazen containers voorbereid. De beste optie zijn potten met een inhoud van niet meer dan 300 ml.
Ingrediënten hete saus:
- zwarte lijsterbes – 1 kg;
- hete peper – 2 middelgrote peulen;
- suiker – 250 mg;
- zout – 2 eetl. l.;
- kaneel – 1 theelepel;
- azijn (9%) – 3 el. l.;
- gemalen peper (rood, wit, zwart) - naar smaak.
Je kunt knoflook aan de compositie toevoegen, maar ervaren huisvrouwen adviseren om de saus te beoordelen zonder toevoegingen die de smaak van kaneel kunnen overheersen.
Kookproces:
- De gewassen appelbesbessen worden gedroogd en geplet.
- Peperpeulen kunnen samen met zaden worden gebruikt - dit maakt de smaak scherper. De gewassen grondstoffen worden verwerkt in een vleesmolen.
- Combineer de gemalen producten in één kom.
- Voeg alle bulkingrediënten toe (suiker, zout, kruiden, kaneel), meng en laat staan tot de korrels volledig zijn opgelost.
- Giet azijn erbij. Meng het mengsel grondig.
Na een paar uur is de saus klaar voor gebruik, wanneer de peper zijn pikante smaak afgeeft. Dankzij de desinfecterende en conserverende eigenschappen van de ingrediënten kan de samenstelling de hele winter in de koelkast worden bewaard. Om dit te doen, wordt het in steriele containers gelegd en onmiddellijk na bereiding goed afgesloten.
In recepten voor appelbessensauzen voor de winter kunnen kruiden compleet verschillende smaaknuances toevoegen. Dus in de versie met hete paprika kan kaneel worden vervangen door een kant-en-klaar mengsel van "khmeli-suneli" -kruiden. Het toevoegen van twee kruiden kan overbodig zijn.
Heerlijke zwarte lijsterbessaus voor de winter met citroen en basilicum
Een delicate, pikante smaak wordt verkregen door citroen en basilicum in het recept op te nemen. Dit originele additief is niet alleen geschikt voor vlees en gevogelte, maar ook voor visgerechten. Het zuur verzacht de natuurlijke adstringentie van appelbessen, en verschillende soorten basilicum kunnen extra lichte tinten aan de saus toevoegen.
Benodigde ingrediënten:
- appelbesbessen – 0,5 kg;
- basilicum – van 100 tot 250 g;
- middelgrote citroen – 1 stuk;
- suiker – 100 g;
- zout – ½ theelepel.
In de mediterrane keuken wordt knoflook aan deze saus toegevoegd, maar niet meer dan 5 teentjes voor de aangegeven hoeveelheid voedsel. De citroen moet eerst worden gebroeid met kokend water, worden gesneden en alle zaden moeten worden verwijderd. De schil van de citrusvrucht wordt niet verwijderd.
Kook methode:
- Appelbes wordt op elke mogelijke manier samen met citroen geplet. Als u knoflook gebruikt, moet u deze in dit stadium toevoegen.
- De basilicumgroenten worden fijngehakt en gemengd met zout en suiker in de bessen-citrusmassa.
- Het mengsel moet minstens 60 minuten staan totdat de kristallen oplossen.
- De massa wordt opnieuw gemengd en in steriele potten geplaatst voor opslag.
Het recept is vooral populair in Portugal en Spanje, waar het vaak bij gegrild vlees wordt geserveerd. Zonder toevoeging van knoflook zal de saus minder helder zijn, maar hij wordt gewaardeerd om zijn subtiel zure smaak en past goed bij vis.
Recept voor wintersaus van appelbes met kruidnagel en gember
Het is niet alleen knoflook die appelbessensauzen een pittige smaak geeft. Soms kunnen de smaak en het aroma ongepast zijn. Gember geeft appelbes zijn oorspronkelijke scherpte.
Samenstelling saus:
- appelbes – 700 g;
- appels zonder schil en kern - 4 stuks;
- fijn geraspte gemberwortel - 3 theelepels;
- ui – 1 kop;
- azijn (wijn) – 3 el. l.;
- gemalen kruidnagel – 0,5 theelepel;
- elke plantaardige olie - 2 el. l.;
- Pittige kruiden en zout worden naar wens toegevoegd.
Zwarte lijsterbes wordt enkele minuten vooraf geblancheerd en tot puree gemalen. Het water uit de watten wordt niet weggegooid, maar kan gebruikt worden in het recept. Snijd de uien en appels fijn.
Maak het dan als volgt klaar:
- Fruit de uien in plantaardige olie in een dikwandige kom tot ze gekarameliseerd zijn.
- Giet de gehakte appels erbij, giet er water (100 ml) bij en blijf op laag vuur verwarmen.
- Voeg zout, suiker, kruidnagel en gemberschaafsel toe. Kook gedurende 5 minuten.
- Voeg appelbessenpuree en azijn toe en verwarm onder voortdurend roeren ongeveer 20 minuten.
De hete saus wordt onmiddellijk verpakt en afgedekt met strakke deksels. Tijdens het koken en bewaren wordt de massa sterk dikker. Nadat u de pot hebt geopend, moet u het mengsel mogelijk met water verdunnen tot de gewenste consistentie.
Regels voor het bewaren van appelbessensaus
Veel recepten voor het maken van appelbessensauzen voor de winter omvatten geen verwarming of sterilisatie. De veiligheid van een dergelijk product wordt verzekerd door de chemische samenstelling van de zwarte bes, die niet lang kan bederven en andere producten in het recept kan behouden.
Indien tijdens het bereidings- en verpakkingsproces steriliteit wordt waargenomen, is de houdbaarheid van rauwe sauzen 6 maanden, mits bewaard in de koelkast.
Gekookte producten gaan langer mee. Dergelijke sauzen kunt u tot de volgende oogst in een koele voorraadkast of kelder bewaren.
Conclusie
Appelbessensaus is een lekkere en gezonde bereiding voor de winter. De bes vergemakkelijkt de vertering van vleesvoedsel en vermindert de zwaarte in de maag na het eten van vet voedsel. De specifieke smaak van appelbes is een voorbeeld van een ideale basis voor sauzen en wordt gewaardeerd in de keukens van alle landen waar deze prachtige lijsterbes groeit.
